lunes, 26 de noviembre de 2012

Canelones de Marisco con Salsa Velouté


Para estos canelones pensé que quedaría mejor la salsa Velouté que la típica bechamel, ya que encuentro que es más ligera y, al hacerla con caldo de pescado, le da un toque más de sabor al marisco del canelón.


Ingredientes:

20 planchas de canelones (me salieron para unas 15 unidades, pero mejor que sobren por si se os rompe alguna en la cocción)
3 sepias medianas cortadas bien pequeñas
120 gr. (unos 20) Mejillones cocidos, cortados bien pequeños
115 gr. (unas 16) Gambas cortadas bien pequeñas
1 Cebolla bien picada
4 cucharadas de tomate triturado
Un chorro de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano

Salsa Velouté:
50 gr. mantequilla
2 cucharadas de harina
500 ml. de caldo de pescado
1 chorro de vino blanco

Elaboración:

En una olla poner agua a hervir con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.  Cuando empiece a hervir poned la pasta durante unos 12 minutos o lo que os ponga el envase.  Ir removiéndolos para que no se peguen entre ellos.  Cuando ya esté, yo siempre los pongo separados entre ellos encima de un trapo o papel de horno, sino se os pegarán.

Para el relleno:



En una sartén, poner un poco de aceite y la cebolla, cuando empiece a dorar añadir la sepia con el tomate, saltear un par de minutos.


Añadir los mejillones y las gambas.  Salpimentar y añadir un chorro de vino blanco. 


Cuando ya esté cocido ir añadiendo el queso sin dejar de remover, (el queso lo único que hace es que quede una masa más compacta, y nos ayudará a envolver los canelones).


Ponemos una cucharada de relleno en cada plancha de pasta y enrollamos el canelón.
Ponéis los canelones en una bandeja de horno para calentar antes de servir.

Para la salsa Velouté:


En un cazo a fuego bajo, deshacer la mantequilla, añadir la harina, y mezclar con unas varillas. 


Luego ir añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de mezclar, un chorro de vino blanco y salar.  Dejar a fuego lento unos 10 minutos.  Veréis que va cogiendo consistencia casi de crema aunque tiene que quedar un poco más líquido.




Para acabar solo tenéis que calentar los canelones en el horno, y la salsa en un cazo, para servir poned los canelones en el plato a servir, y verter la salsa por encima.  


miércoles, 21 de noviembre de 2012

Sopa de Galets Rellenos de Carne


Aún estamos en noviembre, pero en la mayoría de supermercados ya se ven productos típicos de navidad.  Vi los galets y no me pude resistir.


Ingredientes:

1 paquete de galets (con el relleno me salieron unas 35 unidades)
1 litro de un buen caldo de carne

Relleno:
100 gr. carne picada de cerdo
100 gr. carne picada de ternera
75 gr. butifarra negra bien picada
1 ajo bien picado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de perejil picado

Elaboración:


Mezclar todos los ingredientes del relleno.  Luego ir rellenando los galets.

En una olla poner el caldo, cuando este empiece a hervir añadir los galets rellenos, dejar cocer con la olla tapada, los minutos que ponga en el paquete de la pasta.  En mi caso eran 18 minutos.

Servir en plato hondo y con cuchara.


domingo, 18 de noviembre de 2012

Conos de ricotta y lemon curd con coulis de frutos del bosque


Este postre tiene una variedad de sabores, que para mi gusto encajan muy bien.


Con esta receta quiero participar en el III Concurso Internacional de Gastronomia de Apicius “La cocina paso a paso” :


Los patrocinadores: San Ignacio  El Taller de las Tradiciones  Oh! Menaje  Lacocina de Plágaro  Artepan – Marvi Rótulos Placas Conmemorativas




Ingredientes:

Para el Lemon curd (crema de limón):
(Os sobrará crema, yo la utilizo para rellenar pasteles, o simplemente la añado a un yogurt natural y esta muy rico)

Zumo y ralladura de 1 limón
85 gr. azúcar
70 gr. mantequilla
2 huevos batidos

Para el Coulis de frutas del bosque:

200 gr. frutos del bosque (fresa, moras, arándanos,…)
100 gr. azúcar
50 ml. de agua (es opcional, para que no quede muy espeso y suavizar el sabor)


1 masa de hojaldre
100 gr. queso ricotta
1 yema de huevo para pintar el hojaldre
Mantequilla para untar los moldes
Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Para el Lemon curd:



En un cazo a fuego normal ponéis la mantequilla, cuando esta se haya deshecho añadir el azúcar, el zumo de limón con la ralladura y por último los huevos.  A fuego lento, no dejar de mezclar con las varillas, y veréis como va cogiendo consistencia.  La textura que tiene que quedar de crema.  Reservad y dejar enfriar.

Para el Coulis:


Poner todos los ingredientes juntos y triturar con la batidora.  Luego pasar por un colador.


Y ya tenemos el coulis hecho.

Para los conos:



Necesitaremos unos moldes en forma de cono.  Cogemos la masa de hojaldre, (en mi caso es redonda, pero si es rectangular os irá mejor), con un cortador haced tiras de 1,5 cm. de ancho más o menos.  



Untad los conos con mantequilla, coged una tira de hojaldre, e ir enrollando en forma espiral empezando por la punta de abajo.  (La punta no queda cerrada ya que la masa al horno se encoje y ya se cerrará sola).  Sobretodo al hacer el espiral poned masa sobre masa, que no queden agujeros.  Al acabar el espiral, la punta de arriba apretarla con el dedo para que no se suelte.



Coger una bandeja de horno con papel de horno, ir poniendo los conos con el cierre de la masa debajo (así nos aseguramos que no se abrirá).  Pintad con la yema todos los conos por la parte de arribar y al horno, precalentado a 180º a unos 20 minutos.

Montaje:



Primero mezclad bien el queso ricotta con unos 60 gr. de lemon curd.


Poner la mezcla en una manga pastelera o algo similar, y rellenad los conos.
En el plato que lo queráis servir llenad el fondo con el coulis, poned dos conos y espolvorear con un poco de azúcar glass.  Y listo.




jueves, 15 de noviembre de 2012

Tortellini de butifarra negra y manzana con crema de setas


Este mes Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta en la recepta del 15, nos proponen hacer un plato con setas.  Así que pensé en este, os recomiendo que lo probéis, los sabores combinan muy bien.  Con estos ingredientes me han salido unos 30 Tortellini.


Ingredientes:

Para la crema:

400 gr. setas variadas
1 cebolla picada
2 patatas medianas cortadas a dados no muy grandes
Sal
Aceite de oliva
Caldo de pollo

Para la pasta:

200 gr. harina
2 Huevos

Para el relleno:

175 gr. Butifarra negra cortada ha dados lo más pequeños que podáis
1 cebolla  picada muy pequeña
Media manzana grande cortada a dados lo más pequeños que podáis
Un chorro de coñac
Aceite de oliva

Elaboración:

Para la crema:
En una olla poner un poco de aceite y la cebolla, cuando empiece a dorar añadir las setas, saltear un par de minutos, añadir las patatas y salar.   Dejar un par de minutos más y añadir el caldo hasta cubrir.  Tapar y dejar hervir durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté cocida.
Colar, reservad el caldo por si la crema os queda demasiado consistente.  Triturar las setas y las patatas hasta que quede una crema fina, si la queréis más líquida añadid un poco de caldo.

Para el relleno:
Coger un sartén, poner poco aceite y la cebolla picada, cuando esta empiece a dorar añadir la manzana durante unos 5 minutos, luego añadir la butifarra, el chorro de coñac y salar.  Con unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los sabores será suficiente.

Para la pasta:
Mezclad la harina y los huevos, e ir amasando hasta que quede una masa fina y no pegajosa.  Luego con un rodillo o con una máquina de pasta aplanarla hasta que quede bien fina, de 1,5 mm aproximadamente.

Para dar forma a los tortellini:
Hacer discos de 5 a 6 cm de diámetro, yo utilicé una taza como molde.


Poner una cucharadita de relleno en medio, hacer una media luna.


Juntar las dos puntas, con el dedo apretarlas bien, para que no se abra.

Y ya por último queda hervir la pasta en una olla con un poco de aceite y sal, durante unos 8-10 minutos (yo puse un trozo de masa y lo utilicé para probar si ya estaba cocida, clavando la uña se ve si está blanda o aún está dura).
Poner en un plato hondo, y la crema caliente por encima.






domingo, 11 de noviembre de 2012

Pastel de Carne Murciano


Por lo que tengo entendido este pastel viene de la época medieval, se parece a una empanada.  Es un poco elaborado, al tener que hacer las dos masas, y hay quien le pone sesada de cordero, aunque yo no lo puse.


Con esta receta quiero participar en el III Concurso Internacional de Gastronomia de Apicius “La cocina paso a paso” :


Los patrocinadores: San IgnacioEl Taller de las TradicionesOh! MenajeLacocina de PlágaroArtepan – Marvi Rótulos Placas Conmemorativas



Ingredientes para una tartaleta de 23 cm (creo que suficiente para 4 personas) :

Para la masa de la base:
250 gr. Harina
1 cucharadita de sal
10 cl. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
35 gr. manteca de cerdo

Para la masa de encima (ésta, si no la queréis hacer,  podéis comprar la de hojaldre):
250 gr. Harina
1 cucharadita de sal
15 cl. de agua
1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:
250 gr. ternera picada
75 gr. chorizo cortado a trozos pequeños
75 gr. jamón serrano cortado a trozos pequeños
1 pimiento verde cortadito
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva
2 huevos duros cortados a trozos no muy pequeños (los hiervo durante unos 15 minutos)



1 yema de huevo (para pintar la masa antes de hornear)

Elaboración:

Para hacer las dos masas se tiene que seguir el mismo procedimiento:


Poner todos los ingredientes en un bol, mezclarlos e ir amasando con las manos hasta que quede una masa fina.  La masa con manteca os será más fácil de trabajar.


Luego con un rodillo aplanarla y darle forma redonda, de grosor la he dejado en un par de milímetros.

 

Coger el molde, poner la masa encima, y con los dedos apretar para que quede bien al fondo, para cortar el sobrante, si pasáis el rodillo por el borde se cortará fácilmente.  La masa que me sobró hice una bola y la he congelado.

Para hacer el relleno, coger una sartén con un poco de aceite de oliva, poner el pimiento verde, y saltear hasta que empiece a dorar.  Añadir el chorizo y el jamón, mezclar un par de minutos.  Añadir la pimienta, el pimentón y la nuez moscada, mezclar bien (no pongo sal porque con el jamón ya es suficiente).  Y para acabar poner la ternera, yo no la he dejado más de un minuto porque luego ya se acabará de cocer en el horno.

 

Escurrir el relleno, y rellenar el molde.  Poner por encima el huevo duro y cubrir con la otra masa, con los dedos apretar los bordes para que quede bien cerrado.  Y cortar la masa sobrante.

 

Pintar la masa con la yema de huevo.


Poner al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.  Y lista para comer.

 












jueves, 1 de noviembre de 2012

Panellets


Postre típico de estas fechas, y de los peligrosos! Con dos no te basta, ni con tres, ni con cuatro, …


Ingredientes (me han salido unas 70 unidades, aunque las bolas no son muy grandes):

200 gr. boniatos (o patata)
400 gr. harina de almendras
400 gr. azúcar
1 clara de huevo
Ralladura de un limón

Para decorar, yo hice de 4 tipos:
100 gr. piñones
100 gr. almendras picadas
Almendras tostadas sin piel
Chocolate negro para fundir

1 yema de huevo

Elaboración:

Pelar y hervir los boniatos, luego aplastarlos hasta que quede una pasta.
En un bol mezclar la harina de almendras junto con el azúcar.  Añadir la pasta de boniato, las yemas y la ralladura de limón.  Ir mezclando hasta que se unan todos los ingredientes.
Coger una bandeja de horno, la enharináis o ponéis papel de horno.
Ir haciendo bolas no muy grandes y las rebozáis con los piñones o las almendras picadas, o si queréis solo una almendra la ponéis en el centro de la bola. 
Poner las bolas en la bandeja con un poco de separación entre ellas.  Las pintáis por encima con la yema de huevo.  Y al horno precanlentado a 180º, durante unos 15 minutos.

Para hacer las de chocolate: lo he deshecho al baño maría y he cogido panellets de almendras picadas y las he bañado en él.  A los chocolateros os van a gustar.