jueves, 20 de diciembre de 2012

Tarta San Marcos


Este pastel es muy típico verlo en las pastelerías. Esta es la primera vez que lo hago y lleva bastante trabajo, aunque es muy rico. Es para un día que tengamos tiempo.


Ingredientes:

Para el bizcocho:
4 huevos (separar las claras de las yemas)
120 gr. azúcar
120 gr. harina
8 gr. levadura seca

Para el piso de nata:
250 ml. nata para montar
75 gr. azúcar glas
1 cucharadita de azúcar avainillado

Para el piso de trufa:
250 ml. nata para montar
75 gr. azúcar glas
30 gr. chocolate negro en polvo

Para la crema de yema:
50 ml. Agua
100 gr. azúcar
4 yemas de huevo
1 cucharada rasa de maicena

Para el adorno de nata:
300 gr. nata para montar
100 gr. azúcar glas
1 cucharadita de azúcar avainillado
50 gr. de almendras filateadas

(Opcional) un poco de azúcar si queréis quemar la crema de yema.



Elaboración:

Bizcocho:
Batir las claras a punto de nieve. En un bol mezclar las yemas junto con el azúcar. Añadir la harina y la levadura, mezclar bien, y añadir las claras, poco a poco, hasta que quede todos los ingredientes bien ligados.
Poner en un molde redondo, yo utilicé uno de unos 20 cm, y al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Cuando esté el bizcocho frío hacer dos cortes horizontales.

Para empezar a montar los pisos yo tengo un truco: coger un molde redondo sin fondo del mismo tamaño que el bizcocho, id montándolo dentro, una vez están todos los pisos simplemente se saca con cuidado por arriba, y os quedará todo igualado.

1r. Piso:
Montar la nata, cuando ya esté casi a punto de nieve, añadir los azúcares, y acabar de montar.
Coged la base del bizcocho, y lo llenáis con la nata, quedará una capa gordita de nata. Y ponéis encima el segundo piso de bizcocho.

2n. Piso:
Montar la nata, cuando ya esté casi a punto de nieve, añadir el azúcar y el chocolate, y acabar de montar.
Llenar el piso con la trufa y poner el último piso la parte superior del bizcocho.

Crema de yema:



En un cazo poner el agua y el azúcar a fuego medio, para que caramelice.
Mientras mezclamos las yemas con la maicena.



Cuando se haya hecho el caramelo poner a fuego bajo y añadir la mezcla de las yemas, y removiendo sin parar hasta que vaya espesando. Luego lo dejáis unos minutos para que se enfríe.

Cubrir el último piso del bizcocho con la crema de yema. (Si habéis utilizado el molde sin fondo, ya lo podéis sacar con cuidado). 



Para quemar la crema, espolvoreáis por encima con un poco de azúcar, y con un soplete de cocina, lo quemáis.

Para el adorno con nata:
Montar la nata cuando ya esté casi a punto de nieve, añadir los azúcares y acabar de montar.
Ponéis nata en todo el lateral del bizcocho, con la ayuda de una paleta si lo queréis liso o con la manga pastelera si queréis hacer dibujos. 



Luego la parte superior, el aro yo lo he hecho con la manga pastelera.
Yo al dejar el lateral liso, luego le he puesto las almendras fileteadas.



sábado, 15 de diciembre de 2012

Nidos de Codorniz con beicon y salsa holandesa


Hoy os traigo un aperitivo: diferente por la forma y con ingredientes inspirados en la receta de huevos benedictine. Aprovecho esta receta para afrontar el último reto que nos propone “La recepta del 15”; FogonsdelaBordeta y Xocolata Desfeta, dedicada este mes a Aperitivos de Navidad.


Ingredientes:

Pasta Kataifi
12 huevos de codorniz cocidos
Beicon en tiras
Aceite de oliva

Salsa Holandesa:
2 Yemas de huevo
125 gr. Mantequilla Clarificada
1 chorro de vinagre de manzana o un vinagre blanco
Sal

Elaboración:

Clarificar la mantequilla; es muy fácil; la ponéis en un cazo y la dejáis deshacer del todo. Después retiráis el cazo del fuego y lo dejáis reposar. En unos 10 minutos veréis que ha dejado un poso, simplemente tenéis que decantar la mantequilla y desechar el poso.

Para hervir los huevos de codorniz: los he dejado en agua hirviendo unos 7 minutos y luego los he pelado.

Pasta Kataifi (los nidos):



Para hacer la forma utilizo un molde de tartaletas. Pongo la pasta en forma de espiral cubriendo los laterales y el fondo. Al horno precalentado a 180º, unos 8 minutos o hasta que estén un poco doraditos. Los podéis hacer tranquilamente el día antes.

Pasamos el beicon por una sartén con una punta de aceite, hasta que quede tostado.

Salsa Holandesa:
Poner una cazuela con agua a hervir. En un bol grande poner las yemas, la batimos y le agregamos el vinagre, la sal y la pimienta.


Cuando el agua empiece a hervir, poner el bol sobre la cazuela pero sin que toque el agua, e ir batiendo y añadiendo la mantequilla poco a poco. Veréis que va cogiendo consistencia de crema fina.

Montaje del plato:
En un plato ponemos el nido de pasta kataifi, 3 huevos de codorniz cocidos, el beicon alrededor y la salsa por encima.  Es mejor que el beicon y la salsa estén calientes.  Hacer lo mismo con el resto de nidos.