miércoles, 30 de enero de 2013

Palitos de Queso y Nueces


Los palitos con queso es un clásico en los aperitivos salados, aunque estos tienen un toque más.


Ingredientes:

1 Masa de hojaldre rectangular
10 gr. mantequilla fundida
25 gr. queso gruyere rallado
25 gr. queso parmesano rallado (un poco más para el final)
1 yema de huevo
50 gr. nueces muy picadas
Sal
Pimienta

Elaboración:

Poner el hojaldre encima de un papel de horno, pintar con la mantequilla fundida la parte de arriba.
Rellenar solo la mitad del hojaldre con los quesos. Y doblad la otra mitad, cubriendo todo el queso, apretar un poco la masa.
Pintar la parte de arriba con la yema de huevo. Espolvorear las nueces. Con las manos apretad un poco las nueces para que se peguen bien.
Cortad la masa en tiras, del largo que queráis o el de la masa y de ancho como máximo diría que 1 cm.


Con cuidado le damos forma espiral (si la masa esta muy blanda, lo podéis dejar media hora en la nevera), espolvorear con un poco de parmesano, salpimentar, y al horno precalentado a 200º, durante unos 15 minutos.


domingo, 27 de enero de 2013

Estofado de Alubias de Santa Pau


Estas alubias (“Fesols”) son pequeñas y tienen la peculiaridad que se cultivan en tierras volcánicas. Concretamente en el pueblo medieval de Santa Pau, en la zona de la Garrotxa. El dia 20 de enero hicieron la feria de este producto, donde se podían comer diferentes tipos de platos cocinados con alubias para desayunar. Después de la receta os pongo alguna foto.


Ingredientes:
200 gr. Alubias secas de Santa Pau (después de estar en remojo, pesan casi el doble)
2 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
1 butifarra de perol cortada en rodajas no muy grandes
150 gr. Gírgolas cortadas en tiras
50 gr. Sobrasada
2 ramas de tomillo
1 L. Caldo de Carne
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Elaboración:

Dejar las alubias durante toda la noche en un bol con agua.

En una olla poner un buen chorro de aceite de oliva y añadir los ajos, las cebollas y el tomillo. Rehogar hasta que la cebolla empiece a transparentar, luego añadir las setas, dejar unos 5 minutos.
Poner la sobrasada desmenuzada, y mezclar bien. Añadir la butifarra y las alubias, salpimentar y mezclar durante 2 minutos.
Cubridlo todo con el caldo (si esta caliente mejor), y cuando empiece a hervir, dejarlo 1 hora tapado a fuego lento.



En la plaza Mayor todo el mundo comiendo.


Uno de los platos que probamos: alubias con butifarra y allioli gratinado.


martes, 22 de enero de 2013

Croissants


Hoy ya hace dos años que empecé con este blog. El tiempo pasa muy rápido y de momento hay muchas ganas de seguir con él. Un agradecimiento a todos los que me ponéis comentarios y a los que me visitáis.
Hace tiempo que tenía ganas de hacer unos croissants, aunque esta vez no me he atrevido a experimentar con los ingredientes y he sacado la receta del libro “Paso a paso repostería y panadería”. Vaya desayunos me esperan!


Ingredientes:

500 gr. harina de fuerza (un poco más para tamizar)
50 gr. azúcar glas
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura seca activa
300 ml leche templada
300 gr. mantequilla reblandecida
1 huevo batido

Elaboración:

En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la leche. Amasar bien la masa y guardarla en el bol enharinado durante 1 hora o más para que doble el tamaño.


Mientras tanto cogemos la mantequilla y la ponemos entre dos papeles de horno, como en la foto. Con el rodillo la aplanamos, dando una forma mejor cuadrada, y la dejamos en la nevera para que endurezca (es mejor para trabajarla).



Cogemos la masa y la ponemos en una superficie enharinada, la aplanamos con el rodillo hasta un tamaño superior al de la mantequilla. Ponemos la mantequilla encima de la masa y la cubrimos perfectamente con la masa.

Aplanar con el rodillo manteniendo la forma rectangular, doblar la masa y seguir aplanando, así un par de veces. (Si veis que la mantequilla esta muy reblandecida, poned la masa en la nevera unos minutos).


Dejar la masa de unos 5 mm de grosor y cortar en forma de triángulos.
Enrollar los triángulos empezando por la parte más ancha.

Poner los croissant en un bandeja de horno cubierta con papel de horno. Pintarlos con el huevo batido y al horno, precalentado a 200º, durante unos 20 minutos.




domingo, 20 de enero de 2013

Pan con cerveza negra


Este pan queda muy tierno y si se tapa bien te dura varios días sin estropearse. Aunque lleve cerveza en el sabor no se le nota, pero la harina integral y la cerveza le dan un toque oscuro, y seguro que parte de la esponjosidad.


Ingredientes:

½ vaso de agua tibia
15 gr. levadura fresca (si es de cerveza mejor)
200 gr. harina de fuerza
500 gr. harina integral
1 botella de cerveza negra (33 cl)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
50 ml. Aceite oliva

Elaboración:

Poner en el vaso de agua tibia la levadura fresca desmenuzada. Mezclar con una cucharada y tapar con papel film. Dejar reposar unos 20 minutos.


En un bol poner las harinas y la sal, haced un agujero en medio y añadid los líquidos; el vaso con la levadura, la miel, el aceite y la cerveza. Con la ayuda de una espátula vais mezclando todos los ingredientes.
Luego sacad la masa del bol y amasar con las manos durante varios minutos, si veis que os queda un poco pegajosa añadid un poco más de harina.

 

Enharinar un poco el bol y volver a poner la masa, dejarla un mínimo de 1 hora para que suba.




Con el horno precanlentado a 200º, cogemos una bandeja de horno y le ponemos un papel de horno, la masa la he cortado en dos y les he dado forma alargada. Le hacemos unos cortes diagonales encima y enharinamos un poco.

Estará cocido cuando veáis que está tostado, yo lo dejé una media hora.


martes, 15 de enero de 2013

Goulash


Con estas nevadas y frío apetecen comidas calientes. Hoy os traigo un guiso de ternera, un plato húngaro. Una amiga fue hace poco a Budapest y me habló de él, enseguida me entraron ganas de probarlo. Ella lo comió en la calle, y se lo sirvieron dentro de un pan redondo, yo en este caso he preferido acompañarlo de arroz blanco, aunque también se sirve con patata.


Ingredientes:

1 kg. De ternera cortada en trozos no muy grandes (yo utilicé la parte del morcillo)
2 cebollas cortadas en juliana
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pimentón dulce generosa
1 cucharadita de comino en grano
1 hoja de laurel
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 pimiento verde cortado en trozos
100 gr. de tomate triturado
250 ml. De vino tinto (que sea un poco bueno)
1 L. de caldo de carne (ligero)
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Arroz blanco para acompañar.

Elaboración:


Cubrir el fondo de una olla con aceite, y poner la cebolla y el ajo, sofreír hasta que la cebolla empiece a transparentar.  


Añadir el pimentón, el comino, y el laurel.



Mezclar bien y poner las zanahorias y el pimiento. Pasados un par de minutos poner la carne, salpimentar.  Dejar 5 minutos para que se integren los ingredientes. 


Añadir el tomate junto con el vino, dar un par de vueltas y para acabar el caldo de carne.

Cuando empiece a hervir, tapar y dejar a fuego lento durante una hora. Luego destapar la olla y dejar reducir durante 20-30 minutos. Controlar la reducción porque tiene que quedar caldoso.



jueves, 10 de enero de 2013

Falafel


Es difícil decir de donde viene este plato, según he leído es posible que surgiera en la India y de ahí se fuera expandiendo por todo oriente. Suele ir acompañado con salsa de yogurt, o alguna salsa picante de guindilla y pan de pita.


Ingredientes:

350 gr. garbanzos cocidos
1 cebolla mediana muy picada
1 diente de ajo muy picado
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra
3 cucharadas de harina de garbanzos o de trigo
Aceite de girasol

Salsa de yogurt:

En este caso os pongo una de Arguiñano aprovechando que ya me ha llegado su libro que gané en un concurso (y dedicado por él). Todo tiene una pinta estupenda.

Ingredientes:

1 yogurt natural
1 cucharada de mostaza a la antigua
15 hojas de cilantro picado
10 hojas de menta picada
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Otra salsa de yogurt que también le quedaría bien es la Tzatziki


Elaboración:

Falafel:

Opcional: podéis sacar la fina piel que tiene el garbanzo, lleva tiempo pero le da una textura más fina. Para el hummus también lo hago.

Ponemos los garbanzos en un recipiente y con la ayuda de la batidora lo trituramos todo. Si le cuesta mucho a la máquina añadid un par de cucharadas de agua.
Como la cebolla y el ajo tienen que ir muy picados también me he ayudado con la batidora.

Mezclamos la cebolla y el ajo junto con los garbanzos, y vamos añadiendo el resto de ingredientes, el cilantro fresco, y el molido, el comino, la sal, la pimienta y la harina. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, hacemos bolitas del tamaño de una pelota de golf. Si tenéis la manos un poco húmedas os será más fácil dar la forma.

Freírlas en aceite muy caliente, y escurrirlas con papel de cocina.


Para la salsa de yogurt:

En un bol no muy grande ponéis el yogurt, y luego vais añadiendo los ingredientes por el orden que están, y mezcláis bien, para que todos los sabores estén bien integrados. Yo la he servido a temperatura ambiente.




martes, 1 de enero de 2013

Menú Fin de Año 2012-13


Mis mejores deseos a todo el mundo para este año. Dicen que será peor que el anterior, pero esperemos que los cambios que tengamos en nuestras vidas sean para mejor.

Este año, como el pasado estuvimos en la cocina con “G” (mi pareja), no queríamos complicarnos mucho, y así salió el menú (todas las cantidades son para 4 personas):

Cóctel de Cava con Sidra y Especies
Navajas a la Plancha
Almejas a la Marinera
Bacalao con Gulas
Barquillos rellenos de turrón y chocolate

La receta del bacalao la saqué del libro de Falsarius Chef.



Cóctel de Cava con Sidra y Especies


Queda con un toque especiado y si vas saboreando puedes identificar fácilmente cada especie.

Ingredientes:

400 ml. Sidra
1 estrella de anís
1 rama de canela
2 cardamomos abiertos
1 cucharadita de miel
1 botella de cava

Elaboración:

En un cazo poner a calentar la sidra. Cuando empiece a hervir añadir el anís, la canela, los cardamomos y la miel. Removed un poco para que la miel se disuelva y tapad el cazo para que no se evapore. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Luego lo coláis y reservad hasta que este a temperatura ambiente y guardadlo en la nevera. Yo lo dejo en una jarra con pico, para después servir mejor.

Cuando sea la hora de servir, rellenad la mitad de una copa de cava con la infusión de sidra y la otra mitad con cava todo bien fresco. Para adornar yo puse unos finos gajos de manzana verde y roja.



Navajas a la Plancha




Ingredientes:

24 Navajas
Sal

Elaboración:

Dejar las navajas a remojo con agua y sal, durante unas 12 horas para que saquen la posible arena que lleven dentro.
Ponerlas en una plancha caliente, con la concha abajo, salarlas, y dejarlas cocer unos 8 minutos. Se hacen rápido y es muy sencillo. Hay quien al sacarlas les añade limón.



Almejas a la Marinera


Este plato lo hicimos el año pasado, pero nos gustó mucho y decidimos repetir.

Ingredientes:

1 kg. de Almejas
4 dientes de ajo grandes picados
¼ de vaso de vino blanco
¼ de vaso de agua
Aceite de oliva
1 cucharada de harina
2 cucharadas de perejil
Pimienta negra

Elaboración:

Dejar las almenjas a remojo con agua y sal durante la noche para que saquen arena.
En una sartén honda, calentar un poco de aceite, y freír los ajos a fuego suave hasta que queden dorados, añadir la harina y mezclar. Por último las almejas junto con el vino y el agua, remover bien y tapar un par de minutos.
Cuando se hayan abierto, poner el perejil y la pimienta, mezclar bien, y servir.




Bacalao con Gulas



Ingredientes:

800 gr. de lomo de bacalao desalado congelado
300 gr. de gulas
1 vaso de vino blanco
6 dientes de ajo picado
1 guindilla
Romero
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:



En una sartén ponemos un chorro de aceite, y cuando empiece a calentar añadimos los ajos y la guindilla.



Cuando los ajos estén doraditos añadimos las gulas y una pizca de sal. Mezclamos bien y ponemos el vino, dejamos evaporar unos 5 minutos.


Cogemos una fuente de horno, ponemos un poco de aceite y encima los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo. Por encima vertemos la mezcla de las gulas. Espolvorear por encima con el romero, y al horno precalentado a 200º unos 10 minutos.


Barquillos rellenos de turrón y chocolate




Ingredientes:

Barquillos
100 gr. turrón de jijona
60 gr. crema de cacao (Nocilla)

Elaboración:

Cortar con cuidado los barquillos por la mitad.
Desmenuzar el turrón y mezclar con la crema de cacao. Poner la pasta en una manga pastelera que tenga una boquilla tan grande como el agujero del barquillo, y solo tenéis que rellenarlos.