sábado, 12 de febrero de 2022

Risotto Funghi Porcini

Un clásico italiano. Con esta ya tengo varias recetas de risotto, y es que me gusta mucho. Este con setas supongo que es el más clásico de todos.


Ingredientes:

Caldo:
15 gr de setas secas
1 puerro cortados a trozos
1 zanahoria cortada en trozos
1 cebolla cortada en 4 trozos
1 rama de tomillo
1 l. agua

1 diente de ajo cortado en 2 o 4 trozos
350 gr funghi porcini fresco (como no lo encontré utilicé setas de cardo), el tronco lo cortamos a dados y la cabeza a tiras
Perejil picado

25 gr mantequilla
2 chalotas picadas
350 gr arroz carnaloni o bomba
1 chorro de vino blanco seco

Aceite
Sal
Pimienta
25 gr mantequilla (para añadir al final)
50 gr parmesano rallado


Elaboración:

El caldo:


Ponemos todos los ingredientes en una olla y empezamos a hervir durante unos 20 minutos.


En una paella con un poco de aceite ponemos el ajo, cuando empiece a tener color lo retiramos (solo es para dar sabor al aceite).


Agregamos las setas con un poco de sal y pimienta, dejamos que vayan soltando el agua durante unos 5 minutos y para acabar añadimos el perejil. Reservamos.


En una cazuela ponemos la mantequilla, cuando se haya deshecho añadimos las chalotas, las dejaremos unos 5 minutos. Añadimos el arroz, le damos un par de vueltas y rociamos con el vino.


Agregamos las setas, removemos y vamos añadiendo el caldo. Cubrimos solo un poco, vamos cociendo el arroz controlando la cantidad de agua. El tiempo de cocción será el que os recomiende el paquete (probad de sal). Las setas del caldo las podemos retirar y añadir aquí.


Una vez el arroz esté cocido retiramos la cazuela del fuego y añadimos la segunda cantidad de mantequilla. Removemos con una paleta, cuando la mantequilla se haya integrado agregamos el parmesano, removemos igualmente (quedará una textura cremosa). Dejamos reposar 1 minuto. Y ya podemos servir.