Lemon Pie (Tarta de limón)

Te gusta el limón? Este es de los mejores postres que encontrarás. Lo único un poco complicado seria el merengue y solo es cuestión de cogerle el truco. Este mismo pastel, sin el merengue, con fruta fresca por encima y luego un poco de gelatina neutra también esta de vicio.

Ingredientes:

Base:
150 gr mantequilla fundida
300 gr galletas tipo “maría”

Crema de limón:
2 limones (el zumo y la ralladura de la piel)
170 gr azúcar
140 gr mantequilla fundida
4 huevos batidos
1 hoja de gelatina

Merengue:
3 claras (unos 90 gr)
180 gr azúcar (realmente es el doble que la medida de las claras)

Elaboración:

Base:

Las galletas las trituramos con una trituradora hasta que queden como harina. Mezclamos en un bol la harina de galleta junto con la mantequilla hasta que quede la masa integrada.

Cogemos un molde para pastel de unos 22 cm, mejor si se puede quitar el aro. Cubrimos con la masa la base y los bordes unos 2 cm de alto. Dejamos en la nevera para que endurezca.

Crema de limón:

Ponemos la hoja de gelatina en remojo con agua.
En un cazo ancho ponemos el zumo y la piel rallada de limón, el azúcar, la mantequilla, los huevos y cocemos a fuego medio.
Mezclamos bien todo sin dejar de remover con una varilla manual. Cuando vaya cogiendo cuerpo añadimos la hoja de gelatina escurrida.
Seguimos mezclando hasta que quede una textura de crema.
Retiramos y cubrimos a la base.

Merengue:

En un cazo ponemos las claras junto con el azúcar, calentamos a fuego bajo y removemos hasta que el azúcar desaparezca (se haya integrado con las claras).

Quitamos del fuego, pasamos a un bol y con una varillas eléctricas batimos sin parar hasta conseguir un merengue consistente. Tiene que quedar que, al levantar las varillas se quede pegado y no caiga.

Lo pasamos a una manga pastelera. Quitamos el aro al molde que ya contiene la base de galleta y la crema de limón y cubrimos toda la superficie con el merengue. Le podemos dar la forma que queramos, en mi caso lo cubrí todo en espiral y luego con una cuchara mojada con agua (para que no se pegue al merengue) fui dando formas.

Por último pasamos por encima del merengue un soplete de cocina y le damos unos toques de color tostado.

Ya lo tenemos listo para guardar en la nevera. Se recomienda sacarlo unos diez minutos antes de comer.