domingo, 28 de diciembre de 2014

Crema de guisantes con huevo poché y jamón serrano

Este aperitivo lo presenté en unas cucharas soperas chinas, en una ración individual, la verdad es queda muy bien. Si os apetece, también lo podéis presentar como primer plato, poniendo la crema en un plato hondo y utilizando huevo de gallina en vez de huevo de codorniz.


Ingredientes:

Crema de guisantes (con estas cantidades os saldrá mucha cantidad el sobrante lo podéis congelar) :
450 gr. Guisantes
1 puerro cortado fino
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 patata cortada a cuadrados
1 l. caldo de verduras (mantenerlo caliente en un cazo)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

4 huevos de codorniz
2 lonchas de jamón serrano
Sal
Pimienta blanca

Tiras de cebollino para decorar

Elaboración:

Crema de guisantes:
Ponemos en una olla un chorro de aceite con la cebolla y el puerro, rehogamos y cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la patata. Damos la vuelta un par de minutos y añadimos los guisantes. Cubrimos todo con el caldo, salpimentamos y dejamos cocer tapado entre 15-20 minutos, cuando la patata este tierna.
Lo colamos todo, y lo trituramos bien.

Huevos poché:
En un bol pequeño ponemos un trozo de papel film. Cascamos uno de los huevos, lo ponemos dentro del papel film y lo cerramos dejando el huevo dentro. Lo atamos con un cordel. Hacemos lo mismo con los otros 3 huevos.
Llenamos un cazo con agua, cuando empiece a hervir ponemos dentro los paquetes y los dejamos 4 minutos. Luego solo tenéis que retirar el papel film con cuidado

Montaje:
Rellenad la cuchara china con crema de guisantes, poned el huevo poché justo en medio, alrededor jamón picado muy fino, un poco de sal maldon encima del huevo y espolvoreamos todo con pimienta blanca. Para decorar un tallo de cebollino.

jueves, 25 de diciembre de 2014

Trampantojo de Tomate

Una divertida manera de presentar un plato. La gente al principio se piensa que es un tomate tal cual, o relleno, y cuando clavan el tenedor ven que el interior es blanco. Se quedan muy sorprendidos y rápidamente quieren saber de que es el interior.
Este plato se lo vi hacer al cocinero del restaurante Mams de Arbúcies.


Ingredientes:

Brandada de bacalao:
500 gr Bacalao desalado
4 ajos cortados en rodajas
Aceite de oliva

Gelatina de tomate:
200 gr. tomate triturado
100 ml agua (si el tomate es muy aguado, poned menos)
3 cucharaditas de agar-agar en polvo

Las colas de 4 tomates
Albahaca fresca bien picada con aceite de oliva
Brotes tiernos
1 palillo de madera para pinchos

Elaboración:

Brandada de bacalao:

Primero, y muy importante, es secar bien el bacalao para que le quede cuanta menos agua posible, por ejemplo con papel de cocina.
Cubrimos una sartén con aceite, ponemos los ajos y los dejamos hasta que empiecen a tostar, luego ponemos el bacalao 2 minutos por un lado y dos minutos por el otro. Retiramos del fuego, reservamos el aceite con los ajos.
Cuando se haya enfriado un poco sacamos la piel y las espinas. Lo ponemos en un vaso para triturarlo, mientras lo trituramos vamos añadiendo el aceite con los ajos lentamente. Cuando quede una masa fina ya estará.
Hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf con la ayuda de papel film. Ponemos al congelador durante media hora.

Gelatina de tomate:

Unos diez minutos antes de que pase la media hora con la brandada en el congelador.
En un cazo ponemos el tomate, el agua y el agar-agar a fuego medio. Cuando empiece a calentar vamos mezclando, estará cuando veáis que empieza a espesar un poco y el tomate se pega a la cuchara. Retiramos, lo ponemos en un vaso un poco alto y más ancho que las bolas de brandada. Esperamos un par de minutos y empezamos con el montaje.

Montaje:

Sacamos una bola del congelador, retiramos el papel film. Tiene que quedar un poco dura, pero no del todo congelada. La atravesáis por el medio con el palillo y, cogiendola por el palillo, con cuidado la sumergís en el vaso de la gelatina. Lo hacéis un par de veces, para que se cubra con una capa de gelatina de tomate. Lo ponemos justo en el centro del plato, retiramos el palillo y tapamos el agujero con cola de tomate.
A un lado unos brotes verdes, y junto el tomate el aceite con albahaca.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Galletas pizza

La primera vez que las puse en la mesa todo el mundo se sorprendió gratamente del sabor, espero que os pase lo mismo. El sabor a queso, tomate y orégano recuerda a la pizza.


Ingredientes:

120 gr. mantequilla reblandecida
90 gr. parmesano rallado
165 gr. harina
1 cucharadita de sal
175 gr. tomate concentrado (50 gr. para la masa)
Orégano seco

Elaboración:

En un bol ponemos la mantequilla, el parmesano y lo mezclamos con las varillas eléctricas. Juntar la harina, la sal, mezclar otra vez y por último poner los 50 gr. de tomate y una cucharadita y media de orégano. Amasamos con las manos, hasta tener una masa firme.

Le damos forma de rulo de unos 5 cm de grosor y de largo lo que de la masa. Guardar en el congelador media hora.

Cortar en discos de medio centímetro de grosor, los ponemos en una bandeja de horno con papel. Con una cucharadita vamos poniendo un poco de tomate concentrado encima de cada galleta y luego espolvoreamos todo con orégano. Al horno precalentado a 150º durante 15 minutos.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Cabello de Ángel

Perfecto para rellenar o poner encima de un pastel, bizcocho, o como en la foto: cogí una lámina de hojaldre rectangular, la rellené, pinté la superficie con la yema de un huevo, y un poco de almendras picadas. Al horno unos 20 minutos y listo.


Para el cabello de ángel se utiliza la pulpa de una calabaza, en concreto “Calabaza de Cidra”. Tiene una piel más dura que la calabaza convencional, así que para abrirla con un cuchillo os puede resultar difícil. Una opción es dar golpes con un martillo e ir girándola, hasta que os queden trozos.


Ingredientes:

2,5 kg Calabaza de Cidra (la pulpa se me quedó en 1,4 kg)
Ralladura de un limón
700 gr de azúcar (la mitad de lo que pese la pulpa)


Elaboración:

Una vez ya tenemos la calabaza en trozos, la ponemos en una olla con agua a hervir durante unos 20 minutos o hasta que veáis que la carne se ha vuelto tierna. Luego la escurrimos bien, esperamos que se enfríe para poder tocarla, separamos la pulpa de la piel (veréis que es muy fibrosa) y retiramos las semillas.



En una olla ponemos la pulpa, la ralladura de limón y el azúcar. Al principio a fuego un poco fuerte hasta que el azúcar se deshace, luego lo bajamos y ir removiendo durante una hora. Yo utilizo un tenedor de madera para ayudar a separar las fibras y que así queden más hilos.

Y si lo queréis conservar, directamente de la olla a unos tarros y estos los hervimos cubiertos de agua durante unos 20 minutos para que queden al vacío. Para saber si han quedado bien sellados, una vez hervidos, los ponemos al revés unos minutos, si no pierden es que han quedado bien.

lunes, 8 de diciembre de 2014

Volován con cebolla al coñac y queso

Aperitivo para tomar caliente con una mezcla de sabores que se integran muy bien.


Ingredientes:

4 Volován (Vol au vent)
½ Cebolla cortada muy fina en juliana
1 chorro corto de coñac
2 nueces picadas
Hierbas provenzales
Mozzarella
4 huevos de codorniz
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos la cebolla, la dejamos a fuego bajo que vaya pochando. Cuando empiece a transparentar (una media hora de cocción), añadimos el chorro de coñac y lo dejamos 3-4 minutos. Mezclamos con las nueces, las hierbas provenzales y lo sacamos del fuego.

Ponemos un poco de la cebolla en el volován, lo apretamos con una cucharilla, un poco de mozzarella, volvemos a presionar y el interior del huevo de codorniz con un poco de sal por encima.

Los ponemos al horno precalentado a180º con la parte superior, y los dejamos hasta que el huevo se haya cuajado (unos 5 minutos), sacamos del horno, espolvoreamos con pimienta y servir.


domingo, 30 de noviembre de 2014

Postre refrescante de helado, avellanas, lima y chocolate

Este es un postre con varias preparaciones, pero el resultado final vale la pena y es ideal para las fiestas. Si no os atrevéis con todas, cualquiera de ellas por separado os será muy útil para innovar algún postre. Y además se pueden hacer el día antes.




INGREDIENTES 4 PERSONAS:

Semiesferas de chocolate:
200 gr. chocolate del 70%

Bizcocho de avellanas y lima:
4 huevos a temperatura ambiente
200 gr. azúcar
200 ml aceite
Ralladura y zumo de una lima
80 gr. harina de avellanas (o avellanas tostadas peladas y trituradas hasta que quede harina)
200 gr. harina
10 gr. levadura (½ medio sobre)
1 cucharada de sal

Praliné de avellanas:
150 gr. avellanas tostadas peladas
100 gr. azúcar
40 ml. agua

Crema inglesa:
250 ml leche entera
40 gr. praliné de avellanas
3 yemas de huevo
65 gr. azúcar glas

Helado de yogur
Ralladura de una lima
Pintura comestible dorada (opcional)
Cacao en polvo (para decorar)

ELABORACIÓN:

Semiesferas de chocolate:
Se hace igual que si hiciéramos unos bombones.
Cogemos un cazo, lo llenamos de agua y lo ponemos al fuego. En otro cazo más pequeño ponemos el chocolate y lo ponemos encima del anterior para deshacer el chocolate al baño maría.
Cuando esté deshecho lo volcamos en un molde de semiesferas y cubrimos 4 de ellas. Le damos la vuelta al molde para que caiga el chocolate sobrante. Tiene que quedar una semiesfera lo más delgada posible. Le volvemos a dar la vuelta, con una paleta recta limpiamos los bordes de las esferas y al congelador al menos 1 hora. Luego ya se podrán desmoldar.
Si queréis podéis pintar el borde de la esfera con pintura comestible dorada, dará un toque más festivo.
Reservar un poco del chocolate sobrante.


Bizcocho de avellanas y lima:
En un bol ponemos los huevos y los batimos, añadimos el azúcar y con las varillas lo batimos todo hasta que doble el tamaño y coja un color más pálido. Añadimos la ralladura y el zumo de la lima con el aceite, volvemos a batir. Seguimos con las harinas, la levadura y la sal. Batimos todo y lo volcamos en un molde (previamente untado en mantequilla para que no se pegue). Yo utilicé uno rectangular de 30x20. Y al horno precalentado a 180º unos 35 minutos, sugiero que pinchéis un con palillo y si sale limpio es que ya estará cocido.
Una vez cocido y cuando ya queráis montar el plato, cortar los bizcochos en cuadrados de 8x8 y entre 1,5 y 2 cm de grosor . Queda mejor si al cortar dejáis a la vista la parte interior.


Praliné de avellanas:
Ponemos las avellanas en una bandeja de horno, las calentamos unos 10 minutos y las removemos un par de veces. Así potenciaremos más su aroma.
En un cazo ponemos el azúcar y el agua. Lo dejamos sin tocar cociendo a fuego medio, cuando llegue a 120º (cuando esté completamente líquido), sacamos del fuego y añadimos las avellanas, vamos dándoles vueltas con una espátula hasta que el azúcar vuelva a tener dureza y el color blanco. Entonces volvemos a ponerlo al fuego y vamos removiendo hasta que el azúcar se vuelva a deshacer y coja color a caramelo.
En una mesa con papel de horno volcamos las avellanas y con la espátula las separamos un poco entre ellas.
Cuando ya se hayan enfriado, las trituramos (apartamos unas cuantas cortadas a trozos para decorar al final). Tenemos que ir triturando hasta que las avellanas suelten su aceite y quede una crema fina. Colamos y reservamos.

 

Crema inglesa:
En un cazo ponemos la leche, 30 gr. de azúcar glas y el praliné, a fuego medio, vamos removiendo hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
En un bol ponemos las yemas y el azúcar restante, con las varillas batimos bien. Añadimos la leche lentamente a la yemas mientras vamos batiendo. Volvemos toda la mezcla en el cazo, lo ponemos a fuego medio sin dejar de mezclar, sabremos que ya está cuando la crema empiece a pegarse a la espátula. Tiene que quedar una textura más bien líquida y no de crema. Dejar en la nevera hasta que la utilicéis, si la dejáis para el día siguiente cogerá más el sabor del praliné.


Montaje del plato:
En medio del plato ponemos el bizcocho. Deshacemos un poco del chocolate sobrante y lo utilizamos de pegamento para enganchar la semiesfera encima. Alrededor del bizcocho vertemos la salsa inglesa. Colocamos una bola de yogur dentro de la semiesfera. Decoramos con trozos de avellanas caramelizadas, rallamos un poco de lima por encima, y si queréis cacao en polvo por el borde del plato. Y listo!


jueves, 27 de noviembre de 2014

Pimientos del Piquillo rellenos de Morcilla y Manzana

A mi me encanta la morcilla de Burgos así que es la que he utilizado. Si alguien se atreve con otro tipo, que me diga el resultado! ;)


Ingredientes:

8 pimientos del piquillo
2 cebollas grandes cortadas en juliana
½ manzana cortada a dados pequeños
200 gr morcilla de Burgos (desmenuzarla)
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

En una sartén con aceite caramelizamos las cebollas. Para hacerlo, las dejamos cocer a fuego lento una media hora removiendo de vez en cuando, y las reservamos.

En otra sartén con un poco de aceite ponemos la morcilla, el azúcar y la manzana. Rehogamos unos 10 minutos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Cuando se tiemple rellenamos los pimientos.

Justo antes de servir cogemos una bandeja de horno donde colocamos los pimientos rellenos (pintar con un poco de aceite el fondo para que no se peguen), los metemos en el horno hasta que estén calientes. Mientras esperamos también podemos calentar la cebolla.

Servimos con un poco de cebolla en el fondo del plato, dos pimientos encima y si queremos unas láminas de queso parmesano.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Bizcocho de Manzana



Ingredientes:

Aliño de las manzanas:
3 manzanas
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
la ralladura y el zumo de 1 limón

Masa
4 huevos
250 gr. azúcar
250 ml aceite de oliva
250 gr. harina
1 cucharadita azúcar avainillado



Elaboración:

Cortamos las manzanas en media lunas finas, las ponemos en un bol junto con el azúcar, la canela, el limón y mezclamos bien.

Para la masa: mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos hasta que del color amarillo pase a un color más claro, eso hará que el bizcocho quede más esponjoso. Añadimos el aceite mezclamos, la harina y el azúcar y volvemos a mezclar bien.
Cogemos un molde redondo de unos 20 cm, si no es de silicona lo untamos con mantequilla, y vertemos la mitad de la masa. Repartimos la mitad de las manzanas y con cuidado agregamos el resto de masa. Repartimos el resto de manzana. Podemos espolvorear con un poco de azúcar.


Ponemos en el horno a 180º durante 1 hora, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Calamares rellenos de arroz y gambas con salsa americana

En un mes estaremos en esas fechas con tantas cenas y comida un poco más complicada de lo normal. Iré probando varios platos, aquí tenéis uno de ellos.


Ingredientes:
8 Calamares
150 gr. Arroz bomba
½ Cebolla picada
1 cucharadita pimentón dulce
Caldo de pescado o de abrir los mejillones
10 gambas grandes, pelar y reservar las cáscaras y las cabezas
Aceite de oliva
Sal

Salsa americana a mi estilo:
3 chalotas picadas
1 cucharada de perifollo picado (si no lo encontramos, perejil)
1 cucharadita de cayena
250 gr tomate triturado
1 kg de mejillones
1 chorro generoso de vino blanco
Sal
Pimienta
1 diente de ajo picado
1 chorro de coñac

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una olla con un dedo de agua tapamos y los hervimos hasta que se abran. Tiramos las cáscaras, pero reservamos el caldo restante colado.

Preparación Calamares:
Limpiamos los calamares: Sacamos las entrañas, la espina y la fina piel, reservamos las patas y las aletas, el resto lo tiramos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y cuando esta empiece a transparentar añadimos las patas y las aletas de los calamares con el pimentón. Rehogamos 5 minutos y añadimos el arroz. Cubrimos con el jugo que nos ha quedado de hervir los mejillones hasta cubrir. Si no os llega, añadid caldo de pescado. Lo dejamos hervir unos 10 minutos, añadimos las gambas cortadas a trozos y lo dejamos 5 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo (el relleno no tiene que quedar apretado, sino al cocer el calamar reduce y el relleno se saldría).

Preparación Salsa:
En una sartén ponemos un poco de aceite y el ajo. Cuando empiece a quedar tostado añadimos las cascaras y las cabezas de las gambas, rehogamos y chafamos las cabezas para que suelten su jugo. Echamos un buen chorro de coñac, dejamos unos segundos hasta que se caliente y con un mechero lo encendemos. Removemos la sartén hasta que se apague el fuego. Colamos las cáscaras y las cabezas aplastándolas y reservamos el jugo.

En una sartén con aceite rehogamos las chalotas hasta que queden pochadas, añadimos el perifollo y el tomate. Mezclamos un par de minutos añadimos el vino blanco, los mejillones, el jugo del flameado de las gambas, la cayena, sal y pimienta. Lo cocemos a fuego lento unos 10 minutos y luego lo trituramos todo.

El acabado y emplatado:
En una sartén con aceite cocemos los calamares hasta que queden dorados. Servimos en un plato con la salsa por encima. Recomiendo acompañar con pan para mojar con la salsa.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Robellons en Vinagre

Queréis unos robellons como aperitivo de navidad? Pues si los hacéis así os durarán perfectamente hasta esas fechas.


Ingredientes:

Robellons o níscalos (para conservar prefiero los pequeños)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Opcional 1: Rama fresca de romero, tomillo o laurel.

Opcional 2: Aceite de oliva y diente de ajo picado

Elaboración:

En un cazo con agua y sal hervimos los robellons 2 minutos. Se escurren y los secamos con papel de cocina. Los ponemos en un tarro y ponemos vinagre hasta la mitad (si no os gusta sabor fuerte poner un poco menos), y el resto aceite hasta arriba del todo. Cerramos y guardamos.

Opcional 1: Al guardar los robellons en los tarros añadimos una de las hierbas para dar sabor. Y llenamos con el vinagre y el aceite.

Opcional 2: En vez de hervirlos, en una sartén con un poco de aceite, tostamos un poco el ajo y añadimos las setas, salamos y salteamos un par de minutos y ponemos en los tarros, con o sin hierbas, al gusto. Y llenamos con el vinagre y el aceite.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Galletas de Parmesano y Tomillo

Galletas saladas. Recomiendo comerlas con algo fresquito, como un cerveza, un vicio.


Ingredientes:

120 gr. mantequilla reblandecida
90 gr. parmesano rallado
150 gr. harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita generosa de tomillo fresco (o romero fresco y picado)
Sal gorda

Elaboración:

En un vaso para batir ponemos la mantequilla y la batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añadimos el parmesano y volvemos a batir, la harina, la sal y el tomillo. Batimos todo y luego lo amasamos con las manos. Os tiene que quedar una masa compacta.

Le damos forma de rulo de entre 4,5 y 5 cm de grosor y, de largo, lo que de la masa. Se guarda en el congelador media hora para que coja un poco más de consistencia, para después poder cortar bien.

Cortamos en discos de 5 mm de grosor y los vamos poniendo en una bandeja de horno con papel. Una vez la bandeja esté llena, espolvoreamos con sal gorda y las ponemos al horno, precalentado a 150º, unos 15 minutos. Estarán cuando empiecen a coger un poco de color dorado por los bordes, si dejáis que se doren más cogerá un sabor amargo.

domingo, 26 de octubre de 2014

Patatas Riojanas

Ya se que estamos en octubre y aún (almenos donde yo vivo) hace calor, pero este plato caliente sienta muy bien y no es nada complicado.



Ingredientes:

2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande cortada en juliana
1 pimiento italiano verde cortado a dados (el alargado)
1 chorizo grande cortado a rodajas (unos 200 gr)
2 patatas grandes
1,5 L. Caldo de verduras (que esté caliente antes de utilizar)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Las patatas de tienen que cortar a trozos, cascándolos (cortar un poco con el cuchillo y luego como si la rompiéramos), de esta manera soltará la fécula.

En una olla llenar el fondo con aceite y sofreír el ajo junto con la cebolla y el pimiento. Rehogamos 5 minutos y añadimos el chorizo. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos las patatas, les damos un par de vueltas y vertimos el caldo hasta cubrir y un poco más. Probamos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos. Sabréis que está cuando la patata quede cocida. Se puede dejar de un día para otro.

domingo, 19 de octubre de 2014

Estofado de potro con alubias

El potro no es una carne muy usual, pero cada vez se encuentra más fácilmente y es rica en hierro.


Ingredientes:

500 kg potro cortado a dados y sal pimentado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla cortada en trozos no muy grandes
1 zanahoria cortada en rodajas
1 hoja de laurel
3 cucharadas de tomate
300 gr. de alubias hidratadas (yo utilicé fesols de sta Pau)
750 gr. caldo de carne
200 gr. setas (en mi caso robellones)

Opcional : 1 vaso de vino tinto al poner el potro

Elaboración:

Cubrimos una cazuela con aceite, ponemos el ajo, dejamos un minuto y añadimos la cebolla y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a transparentar agregamos la zanahoria y el potro. Rehogamos unos 5 minutos y añadimos el tomate, las alubias el caldo hasta cubrir y un poco más. Tapamos y dejamos hervir una hora.


Añadimos las setas, dejamos destapada la cazuela durante 15 minutos, dejad reducir el caldo, pero no del todo. Podemos decorar con un poco de perejil picado.

Como siempre los estofados y guisados son más ricos de un día para otro.


martes, 7 de octubre de 2014

Croquetas de bacalao con samfaina sin lactosa

Habéis hecho demasiado bacalao y a sobrado? O simplemente queréis disfrutar de estas croquetas?, que la verdad son de vicio. Pues aquí tenéis la receta de como hacer el bacalao en samfaina, y luego estas croquetas.
En vez de poner bechamel utilizaremos velouté de caldo de verduras.


Ingredientes (20-22 croquetas):

400 gr. bacalao en samfaina

Para la Velouté:
50 ml del jugo del bacalao en samfaina
2 cucharadas de harina
375 ml caldo de verduras

2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración:


Cogemos el bacalao en samfaina, retiramos todas las pieles y espinas y lo pasamos todo por la picadora. Reservamos la masa.


Preparamos la velouté:
En un cazo ponemos los 50 ml del jugo, cuando esté caliente añadimos la harina y mezclamos con una varillas sin parar, y vamos añadiendo poco a poco el caldo, que se vaya ligando. Una vez lo esté, lo dejamos reposar.
Pasados unos 10 minutos lo juntamos con la masa de bacalao con samfaina.

Cogemos un trozo de papel film y con la masa hacemos forma de salchicha, así hasta acabar con toda la masa. Dejamos en el congelador 40 minutos. Y ya podemos cortar las masas tamaño croqueta, pasamos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.


viernes, 3 de octubre de 2014

Finalista en el Concurso de la Feria del Cerdo y la cerveza en Manlleu

Hace poco participé en el tercera edición del concurso de la revista Cuina con la colaboración de Pernils La Selva, y quedé finalista. El pasado sábado nos prepararon varias actividades durante el día, así nos pudimos conocer todos lo blogueros, requisito para presentarse a esta edición. El otro requisito era preparar un plato con jamón cocido. Yo presenté este: Jamón cocido a las hierbas.


Para empezar hicimos una visita a la Colonia Rusiñol, una antigua fábrica textil, que aunque ya no está en producción, la han reformado y la casa principal la han convertido en un restaurante: el Cau Faluga. Antiguamente había albergado un colegio, una iglesia y casas para los altos cargos.




En el restaurante nos encontramos con esta impresionante chimenea, diseñada por Santiago Rusiñol (primogénito de la familia) quien prefirió dedicarse a la pintura y con éxito. Aquí nos dieron dos aperitivos: Salmorejo con pies de cerdo y albahaca. Y pasta de hojaldre con tocino, queso de cabra y caldo de cerveza. Todo acompañado por una cerveza artesana. 





Después, en el mercado de Manlleu, en la parte de arriba tienen una aula de cocina, donde Manel Guirado nos hizo un showcooking con 3 recetas.




Ceviche de hortalizas
Panache de hortalizas con salsa de sésamo
Arroz meloso de verduras y jamón cocido




Del curso nos fuimos directamente al restaurante Sambucus, que está en el mismo mercado, donde suelen utilizar productos locales y de su propio huerto. Comimos muy bien.


Caballa aliñada con cítricos y lúpulo
Sopa de remolacha con aceite de albahaca y trufa
Manto de la reina del cerdo con parmentier ahumada con manzana y zanahoria
Trufa de chocolate con sal y helado de aceite de oliva





Y ya para acabar, la empresa Bervic nos dió una charla sobre el cerdo, y probamos cerdo asado.

Aquí se hizo la entrega de premios. Los ganadores fueron:

Premio a la mejor receta saludable : Laura Almendros de Coure Coulants

Premio a la mejor receta tradicional : Marina Antunez de Tapa't de tapes

Premio a la mejor receta original : Núria Arnau de Amor cuinat

El resto de blogueros finalistas fueron:

Anna Fornell Soler (M'agrada cuinar)
Glòria Mohedano i Puig (No tot són postres a la cuina)
Manel Bonafacia Roger (Cuina generosa)
Nani Nolla (La cuinavioleta)
Lluís Rey i March (Tiritinyam)
Montserrat Monrab Valls (AprilsKitch)
Carme Arce Peña (Cuinetes-Carme)
Catalina Ruíz Pol (Circus Day)
Marta López i Carme Roig (Galeteria)
Albert Vilas (LaCuina de Sempre)
Laura Castel Orozco (Un Laboratorio en mi Cocina)
Lídia Casademont (Vade Teca)
Montse Bertran Millan (Roba Bruta)
Noelia Martí Tizón (Catapunchinpun)
José Tomàs Eulogio (Tastant el Món)
Joan Josep Toledo Ros (Top Cuina)
Patrícia Benito Prieto (Sal i Pebre i Julivert)



domingo, 28 de septiembre de 2014

Pimientos rojos rellenos de queso

He probado con otros tipos de queso, pero el feta es el que más me gusta.


Ingredientes:

4 pimientos rojos pequeños
3 dientes de ajo picados
200 gr. queso feta
Tomillo picado, mejor si es fresco
Un puñado de piñones
Ralladura y zumo de un limón
Aceite de oliva

Menta fresca picada

Elaboración:

Partimos los pimientos por la mitad longitudinalmente, sacamos las pepitas. Repartimos la mitad del ajo en los pimientos. Desmenuzamos el queso y lo repartimos en los pimientos hasta que queden muy llenos. Ponemos el tomillo, los piñones, la ralladura y el zumo. Para acabar, un poco de aceite por encima de cada pimiento.

En una bandeja de horno ponemos papel de aluminio, mojamos la piel de los pimientos con aceite y los ponemos dentro de la bandeja, cubrimos con papel de aluminio. Lo dejamos en el horno a 180º durante 20 minutos, después sacamos el papel de arriba y lo dejamos unos 20 minutos más o hasta que se empiece a tostar tanto el pimiento como los piñones.

Los servimos en los platos y espolvoreamos con la menta.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Crème Brûlée

Este postre es muy típico de Francia. Lo probé hace poco cuando estuve en Córcega y aprovechando que me traje licor de Myrte, le he puesto un buen chorro por encima.


Ingredientes para 6 personas:

250 ml leche
2 vainas de vainilla
8 yemas de huevo
150 gr azúcar
750 ml nata
100 gr de azúcar moreno

Licor de Myrte (opcional)

6 platos de barro

Elaboración:

Cortamos la vaina por la mitad y con un cuchillo sacamos la pulpa de la vainilla.

En un cazo ponemos la leche junto con la pulpa y las vainas, calentamos al fuego y cuando empiece a hervir, lo sacamos y dejamos reposar (así se hace como una infusión).

En un bol batir las yemas con el azúcar, hasta que el amarillo del principio se vuelva un poco más blanco. Añadir la leche (sacando las vainas) y la nata. Mezclarlo todo bien y dejar reposar 30 minutos. Si pasado el tiempo queda espuma, sacar con una cuchara.

Verter en los platos y poner al horno, al baño maría, durante unos 45 minutos. Cuando lo sacáis del horno tiene que temblar un poco al moverlo, pero ya veréis que al enfriarse endurece más.

Dejar que se enfríe, y a la nevera un mínimo de 3 horas.

Justo antes de servir, espolvorear cada plato con azúcar moreno, si tenéis un hierro de quemar o en mi caso un soplete de cocina, lo quemáis. Si la quemáis mucho tiempo antes, el azúcar os quedará blando, así que mejor siempre en el último momento.

Y si queréis, bañar con un poco de licor.