domingo, 23 de noviembre de 2014

Bizcocho de Manzana



Ingredientes:

Aliño de las manzanas:
3 manzanas
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
la ralladura y el zumo de 1 limón

Masa
4 huevos
250 gr. azúcar
250 ml aceite de oliva
250 gr. harina
1 cucharadita azúcar avainillado



Elaboración:

Cortamos las manzanas en media lunas finas, las ponemos en un bol junto con el azúcar, la canela, el limón y mezclamos bien.

Para la masa: mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos hasta que del color amarillo pase a un color más claro, eso hará que el bizcocho quede más esponjoso. Añadimos el aceite mezclamos, la harina y el azúcar y volvemos a mezclar bien.
Cogemos un molde redondo de unos 20 cm, si no es de silicona lo untamos con mantequilla, y vertemos la mitad de la masa. Repartimos la mitad de las manzanas y con cuidado agregamos el resto de masa. Repartimos el resto de manzana. Podemos espolvorear con un poco de azúcar.


Ponemos en el horno a 180º durante 1 hora, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Calamares rellenos de arroz y gambas con salsa americana

En un mes estaremos en esas fechas con tantas cenas y comida un poco más complicada de lo normal. Iré probando varios platos, aquí tenéis uno de ellos.


Ingredientes:
8 Calamares
150 gr. Arroz bomba
½ Cebolla picada
1 cucharadita pimentón dulce
Caldo de pescado o de abrir los mejillones
10 gambas grandes, pelar y reservar las cáscaras y las cabezas
Aceite de oliva
Sal

Salsa americana a mi estilo:
3 chalotas picadas
1 cucharada de perifollo picado (si no lo encontramos, perejil)
1 cucharadita de cayena
250 gr tomate triturado
1 kg de mejillones
1 chorro generoso de vino blanco
Sal
Pimienta
1 diente de ajo picado
1 chorro de coñac

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una olla con un dedo de agua tapamos y los hervimos hasta que se abran. Tiramos las cáscaras, pero reservamos el caldo restante colado.

Preparación Calamares:
Limpiamos los calamares: Sacamos las entrañas, la espina y la fina piel, reservamos las patas y las aletas, el resto lo tiramos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y cuando esta empiece a transparentar añadimos las patas y las aletas de los calamares con el pimentón. Rehogamos 5 minutos y añadimos el arroz. Cubrimos con el jugo que nos ha quedado de hervir los mejillones hasta cubrir. Si no os llega, añadid caldo de pescado. Lo dejamos hervir unos 10 minutos, añadimos las gambas cortadas a trozos y lo dejamos 5 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo (el relleno no tiene que quedar apretado, sino al cocer el calamar reduce y el relleno se saldría).

Preparación Salsa:
En una sartén ponemos un poco de aceite y el ajo. Cuando empiece a quedar tostado añadimos las cascaras y las cabezas de las gambas, rehogamos y chafamos las cabezas para que suelten su jugo. Echamos un buen chorro de coñac, dejamos unos segundos hasta que se caliente y con un mechero lo encendemos. Removemos la sartén hasta que se apague el fuego. Colamos las cáscaras y las cabezas aplastándolas y reservamos el jugo.

En una sartén con aceite rehogamos las chalotas hasta que queden pochadas, añadimos el perifollo y el tomate. Mezclamos un par de minutos añadimos el vino blanco, los mejillones, el jugo del flameado de las gambas, la cayena, sal y pimienta. Lo cocemos a fuego lento unos 10 minutos y luego lo trituramos todo.

El acabado y emplatado:
En una sartén con aceite cocemos los calamares hasta que queden dorados. Servimos en un plato con la salsa por encima. Recomiendo acompañar con pan para mojar con la salsa.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Robellons en Vinagre

Queréis unos robellons como aperitivo de navidad? Pues si los hacéis así os durarán perfectamente hasta esas fechas.


Ingredientes:

Robellons o níscalos (para conservar prefiero los pequeños)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Opcional 1: Rama fresca de romero, tomillo o laurel.

Opcional 2: Aceite de oliva y diente de ajo picado

Elaboración:

En un cazo con agua y sal hervimos los robellons 2 minutos. Se escurren y los secamos con papel de cocina. Los ponemos en un tarro y ponemos vinagre hasta la mitad (si no os gusta sabor fuerte poner un poco menos), y el resto aceite hasta arriba del todo. Cerramos y guardamos.

Opcional 1: Al guardar los robellons en los tarros añadimos una de las hierbas para dar sabor. Y llenamos con el vinagre y el aceite.

Opcional 2: En vez de hervirlos, en una sartén con un poco de aceite, tostamos un poco el ajo y añadimos las setas, salamos y salteamos un par de minutos y ponemos en los tarros, con o sin hierbas, al gusto. Y llenamos con el vinagre y el aceite.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Galletas de Parmesano y Tomillo

Galletas saladas. Recomiendo comerlas con algo fresquito, como un cerveza, un vicio.


Ingredientes:

120 gr. mantequilla reblandecida
90 gr. parmesano rallado
150 gr. harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita generosa de tomillo fresco (o romero fresco y picado)
Sal gorda

Elaboración:

En un vaso para batir ponemos la mantequilla y la batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añadimos el parmesano y volvemos a batir, la harina, la sal y el tomillo. Batimos todo y luego lo amasamos con las manos. Os tiene que quedar una masa compacta.

Le damos forma de rulo de entre 4,5 y 5 cm de grosor y, de largo, lo que de la masa. Se guarda en el congelador media hora para que coja un poco más de consistencia, para después poder cortar bien.

Cortamos en discos de 5 mm de grosor y los vamos poniendo en una bandeja de horno con papel. Una vez la bandeja esté llena, espolvoreamos con sal gorda y las ponemos al horno, precalentado a 150º, unos 15 minutos. Estarán cuando empiecen a coger un poco de color dorado por los bordes, si dejáis que se doren más cogerá un sabor amargo.

domingo, 26 de octubre de 2014

Patatas Riojanas

Ya se que estamos en octubre y aún (almenos donde yo vivo) hace calor, pero este plato caliente sienta muy bien y no es nada complicado.



Ingredientes:

2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande cortada en juliana
1 pimiento italiano verde cortado a dados (el alargado)
1 chorizo grande cortado a rodajas (unos 200 gr)
2 patatas grandes
1,5 L. Caldo de verduras (que esté caliente antes de utilizar)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Las patatas de tienen que cortar a trozos, cascándolos (cortar un poco con el cuchillo y luego como si la rompiéramos), de esta manera soltará la fécula.

En una olla llenar el fondo con aceite y sofreír el ajo junto con la cebolla y el pimiento. Rehogamos 5 minutos y añadimos el chorizo. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos las patatas, les damos un par de vueltas y vertimos el caldo hasta cubrir y un poco más. Probamos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos. Sabréis que está cuando la patata quede cocida. Se puede dejar de un día para otro.

domingo, 19 de octubre de 2014

Estofado de potro con alubias

El potro no es una carne muy usual, pero cada vez se encuentra más fácilmente y es rica en hierro.


Ingredientes:

500 kg potro cortado a dados y sal pimentado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla cortada en trozos no muy grandes
1 zanahoria cortada en rodajas
1 hoja de laurel
3 cucharadas de tomate
300 gr. de alubias hidratadas (yo utilicé fesols de sta Pau)
750 gr. caldo de carne
200 gr. setas (en mi caso robellones)

Opcional : 1 vaso de vino tinto al poner el potro

Elaboración:

Cubrimos una cazuela con aceite, ponemos el ajo, dejamos un minuto y añadimos la cebolla y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a transparentar agregamos la zanahoria y el potro. Rehogamos unos 5 minutos y añadimos el tomate, las alubias el caldo hasta cubrir y un poco más. Tapamos y dejamos hervir una hora.


Añadimos las setas, dejamos destapada la cazuela durante 15 minutos, dejad reducir el caldo, pero no del todo. Podemos decorar con un poco de perejil picado.

Como siempre los estofados y guisados son más ricos de un día para otro.


martes, 7 de octubre de 2014

Croquetas de bacalao con samfaina sin lactosa

Habéis hecho demasiado bacalao y a sobrado? O simplemente queréis disfrutar de estas croquetas?, que la verdad son de vicio. Pues aquí tenéis la receta de como hacer el bacalao en samfaina, y luego estas croquetas.
En vez de poner bechamel utilizaremos velouté de caldo de verduras.


Ingredientes (20-22 croquetas):

400 gr. bacalao en samfaina

Para la Velouté:
50 ml del jugo del bacalao en samfaina
2 cucharadas de harina
375 ml caldo de verduras

2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración:


Cogemos el bacalao en samfaina, retiramos todas las pieles y espinas y lo pasamos todo por la picadora. Reservamos la masa.


Preparamos la velouté:
En un cazo ponemos los 50 ml del jugo, cuando esté caliente añadimos la harina y mezclamos con una varillas sin parar, y vamos añadiendo poco a poco el caldo, que se vaya ligando. Una vez lo esté, lo dejamos reposar.
Pasados unos 10 minutos lo juntamos con la masa de bacalao con samfaina.

Cogemos un trozo de papel film y con la masa hacemos forma de salchicha, así hasta acabar con toda la masa. Dejamos en el congelador 40 minutos. Y ya podemos cortar las masas tamaño croqueta, pasamos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.