domingo, 26 de febrero de 2017

Arroz mar y montaña en dos colores

Es una presentación muy vistosa. Lo más importante de este plato es que se puede hacer todo por separado excepto el último paso, cuando ponemos el arroz. Tenemos que cocer los dos arroces a la vez, para tenerlo todo caliente al mismo tiempo.


Ingredientes:

Arroz montaña:
250 gr. arroz bomba (Molí del Rafalet)
1,5 cebollas cortada en juliana
2 ajos enteros aplastados
½ pimiento rojo cortado a dados pequeños
2 cucharadas de tomate
150 gr lomo de conejo a trozos
3 tiras de costilla de cerdo cortadas a trozos
Agua caliente o caldo de pollo
Pimienta
Sal
Aceite oliva

Arroz mar:
125 gr arroz bomba (Molí del Rafalet)
8 gambas peladas reservando las cabezas
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 ajo entero aplastado
3 sepias pequeñas cortadas a trozos
1 cucharada de tomate
Caldo de pescado caliente
2 sobres de tinta de calamar
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Arroz montaña:

En una sartén sofreír la cebolla y el ajo lentamente durante 1 hora. Cuando ya haya cogido un color marronoso, añadimos el pimiento rojo y el tomate.


Salteamos 5 minutos y añadimos la carne, salpimentamos y cocemos hasta que quede dorada. Luego agregamos el arroz, damos un par de vueltas y vertemos el agua hasta cubrir. Cocemos durante unos 15 minutos y vamos controlando por si tenemos que añadir un poco más de agua (mantenedla hirviendo por si acaso) y probamos de sal.

Arroz mar:


Sofreímos la cebolla con el ajo hasta que empiece a transparentar. Agregamos las cabezas de las gambas, las aplastamos un poco para que saquen su jugo, cocemos durante 5 minutos, añadimos las sepias con el tomate y retiramos las cabezas. Mezclamos y cocemos 5 minutos más. Añadimos el arroz, damos un par de vueltas y vertemos el caldo hasta cubrir. Al igual que en el arroz montaña tendremos un poco de caldo reservado caliente, por si hace falta. También añadimos las bolsas de tinta de calamar. Cocemos durante 15 minutos probando de sal.
Mientras se cuece el arroz salamos las gambas y las cocemos a la plancha.

Montaje del plato:


Ponemos en medio del plato un aro metálico con un par de cucharadas de arroz mar dentro, alrededor arroz montaña. Retiramos el aro, y encima ponemos dos gambas. Repetir en los otros platos. Podemos poner unas hojas de perejil para adornar.



sábado, 11 de febrero de 2017

Pollo a la mostaza

Aconsejo comprar un buen pollo para hacer este plato.  La mostaza le da un pequeño toque picante que le queda muy bien.  Nos ha sorprendido, así que no tardéis en hacerlo!



Ingredientes:

4 muslos y 4 patas de pollo (4 piernas enteras) Carnisseria Serra-Pla
175 gr mostaza Dijon
1 cucharadita de pimentón (si os gusta el picante, más)
Pimienta
Sal

150 gr tocino ahumado
1 Cebolla cortada en juliana
1 cucharada de tomillo o un par de ramas
Vino blanco
2 cucharadas de mostaza Dijon de grano
200 ml nata
Cebollino picado (o la parte verde de una cebolleta)



Elaboración:



En un bol ponemos la mostaza con el pimentón, la pimienta y la sal. Agregamos el pollo y lo mezclamos bien hasta que queda totalmente impregnado. 


Lo dejamos reposar durante media hora.

 

Mientras, en una sartén, salteamos el tocino hasta que quede crujiente. Lo retiramos y añadimos aceite y la cebolla, rehogamos un par de minutos, añadimos el tomillo y cocemos todos hasta que la cebolla empiece a transparentar.


Retiramos la cebolla, añadimos el pollo y lo doramos a fuego fuerte. Luego bajamos a fuego medio, agregamos el vino blanco hasta la mitad y cocemos durante 20 minutos. Giramos el pollo a los 10 minutos para que se cueza por los dos lados. El vino tiene que reducir, si ha reducido mucho antes de que el pollo quede cocido se puede añadir un poco de agua.


Luego añadimos la cebolla, el tocino, la mostaza en grano y la nata, hasta que quedo todo bien caliente, y la salsa un poco espesa y bien ligada.



Retiramos del fuego, agregamos el cebollino y ya puede servir.

domingo, 5 de febrero de 2017

Tocinillo con nata y ron

Y vamos a por el reto de Cooking The Chef. El cocinero de este mes dudo que alguien no lo conozca, se trata de Ferran Adrià, considerado el mejor chef del mundo y gran maestro de las nuevas técnicas culinarias. He preferido escoger una receta sencilla por falta de tiempo este mes, así que aquí os dejo el tocinillo. La saqué del libro “La comida de la familia”.


Ingredientes 4 personas:

Para los tocinillos
184 gr azúcar
100 ml agua
8 huevos (solo la yema) las claras se pueden guardar para un merengue por ejemplo
1 cucharada de nata 35% MG

Nata montada:
4 cucharadas de nata
1 cucharada de ron

Elaboración:


En un cazo ponemos el azúcar junto con el agua y llevamos a hervir, tiene que llegar a 109º, con la ayuda del termómetro os irá bien, sino cuando el azúcar quede completamente líquido ya está. Dejamos que quede a temperatura ambiente.


En un bol mezclamos las yemas y vamos añadiendo el azúcar líquido sin dejar de mezclar. Añadimos la cucharada de nata, volvemos a mezclar.  


Lo colamos todo y rellenamos las tazas de café.  


Las cubrimos con papel film, y las cocemos al vapor durante 10 minutos.

Para la nata montada, simplemente la montamos, cuando casi esté añadimos el ron y acabamos de montar.

Servimos el tocinillo con un poco de nata encima.  

lunes, 30 de enero de 2017

Quedada en Artés – Caves Artium

Este sábado hemos quedado en Artés, cerca de Manresa. Jordi y Anna lo organizaron y nos lo pasamos muy bien.


Quedamos para desayunar en una cafetería que han inaugurado solo hace 3 días, se llama Garbuix.


Y después de llenar nuestras barrigas, hicimos una visita guiada por la parte antigua del pueblo y su museo de historia. Esta es una vista desde la torre, luego os cuento.


Este pueblo tiene unas vistas preciosas de los campos y las montañas que lo rodean. Situado en un punto elevado en el centro de la confluencia de varios valles, ha estado habitado desde la época de los íberos. Lástima que con la nubes no se ve, pero las montañas al norte estaban nevadas.


También tuvimos un momento de no estar seguros de si estábamos en Londres o en Artés jeje, alguien pintó un cuadro de luces como una cabina.


Después del recorrido por el pueblo, visitamos el museo de la historia, está situado justo al lado de la torre de la antigua iglesia y una de sus paredes es parte de la ruina del ábside, por su cara exterior!.


En el museo podemos encontrar una muestra de parte de la industria que hubo en el pueblo: un telar industrial, un proyector de cine, herramientas médicas de época y parte de la iglesia que fue destruida. Desde el museo se puede subir a la torre y llegar hasta arriba a través de una escalera de caracol, donde veremos unas espléndidas vistas.



De allí directos a la bodega cooperativa de Artés - Celler Artium. Tienen más de un siglo de historia, hacen vinos, cava y vermut. Está en medio del pueblo, y tienen un amplio local recién remodelado con mesas para tomar un vino o un vermut, una parada perfecta antes de comer.
Lo mas exclusivo de su bodega es que utilizan, para el blanco, una variedad de uva local que se llama Picapoll, todo un descubrimiento para mi, ya que me gustó mucho.




Probamos 4 de sus vinos y 1 cava, y gracias a Mengembages, también probamos productos de la zona bajo el sello de calidad terradeprofit, con el que promocionan alimentos ecológicos, sanos y de proximidad; como quesos, embutidos, tomates, verduras, frutas o espinacas frescas como la de la ensalada de la foto, entre muchos más.

Blanco Picapoll – Rosado Fumet – Negro Caprici – Negro Reserva Roques Albes – Cava Brut Nature




Y para acabar, como la fábrica de Aneto está en Artés pero no organiza visitas los sábados, pues nos regalaron un pack de caldos, que nos irán de maravilla.




viernes, 27 de enero de 2017

Croquetas de Setas

Muy gustosas y melosas. Utilizo setas secas para dar un sabor más fuerte, y al hidratarlas con la leche aumentamos el sabor de las croquetas.


Ingredientes:

250 gr setas frescas variadas cortadas en trozos pequeños
30 gr setas secas variadas
1 cebolla grande picada
1 l. de leche
120 gr harina
Sal
Pimienta
Aceite
2 huevos batidos (tener alguno más por si es necesario)
Pan rallado

Elaboración:

En un cazo ponemos la leche con las setas secas, las dejamos hasta que hierva y luego reservamos, así se hidrataran bien y la leche cogerá sabor a las setas.

En una cazuela ponemos la cebolla con un poco de aceite hasta que empiece a transparentar. Luego añadimos las setas secas ya hidratadas, cortadas en trozos bien pequeños, y las setas frescas. Añadimos sal y pimienta y mezclamos durante unos 5 minutos. Luego vamos añadiendo la leche caliente poco a poco, que vaya cuajando y haciendo la bechamel. Yo voy poniendo la leche poco a poco hasta que me gusta la consistencia, no necesariamente se tiene que poner todo el litro. Tiene que quedar una masa un poco consistente, cremosa.

Vertemos toda la masa en una bandeja ancha y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente, la masa cogerá aún más consistencia.

Damos forma de croquetas, pasamos por el huevo, el pan rallado y ya podemos freír en abundante aceite muy caliente. También podemos congelarlas, siempre antes de freír, pero ya empanadas.


martes, 10 de enero de 2017

Estofado de ternera al estilo vietnamita

La vendedora de la verduleria, sabiendo que me gusta cocinar, me ofreció lemongrass, un ingrediente muy difícil de encontrar donde yo vivo. Es muy típico de Asia, tiene un intenso sabor cítrico y se tiene que ir con cuidado de no ponerlo en exceso, el sabor puede ser demasiado fuerte.
La carne queda muy tierna y tiene un sabor especiado muy diferente al acostumbrado, la calabaza es el toque final que aligera el guiso.


Ingredientes:

800 gr ternera para estofar
2 cucharadas de harina
Pimienta
2 lemongrass cortados a rodajas
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de soja
1 cucharada de azúcar moreno
4 chalotas cortadas en cuartos
2 guindillas picadas sin semillas
4 zanahorias cortadas a rodajas
4 tomates cortados a trozos
2 cucharadas de tomate concentrado
1 barra de canela
2 estrellas de anís
La piel rallada de 2 limas
1 l. caldo de carne mantener caliente
450 gr calabaza cortada a trozos no muy grandes
Aceite de girasol

Albahaca picada

Elaboración:

Mezclamos en un bol la ternera, la harina, la pimienta, el lemongrass, los ajos, la soja y el azúcar. Dejamos un mínimo de 1h marinando.


Cogemos una cazuela ancha y plana que podamos poner en el horno. De momento la ponemos en el fuego con aceite, cuando empiece a calentar añadimos la ternera con su aliño. Dejamos hasta que la carne quede dorada.


Luego añadimos las chalotas, rehogamos un par de minutos y añadimos el resto de ingredientes: guindillas, tomates, zanahoria, canela, anís y la lima. Mezclamos todo bien, y agregamos el caldo.

Cuando este empiece a hervir lo ponemos en el horno, precalentado a 160º, durante 1h. Pasado el tiempo sacamos del horno, añadimos la calabaza y volvemos aponer en el horno unos 30 minutos, o hasta que la calabaza esté cocida.

Servimos en la mesa con la cazuela y con un poco de albahaca picada por encima.

jueves, 5 de enero de 2017

Panqueques (Hotcakes) de Ricotta

Este mes he llegado justito al retro de las chicas de Cooking the chef. Un mes a tope de comidas y muchas horas en la cocina, aunque ha valido la pena. Bueno vamos al tema, este mes le toca a Yotam Ottolenghi nacido en Jerusalem y actualmente británico. Gran cocinero, me ha encantado, tiene mucha variedad de platos y todos muy saludables. Tiene varios libros y pasa automáticamente a mi librería, ya tengo una lista de sus platos como pendientes. Un buen hallazgo.


Ingredientes:

225 gr Ricotta
2 cucharadas de parmesano rallado
125 ml leche
2 huevos (separar las yemas de las claras)
80 gr harina
Sal
Mantequilla

Para la ensalada:
12 tomates cherry
Hojas de espinacas
½ diente de ajo picado
2 cucharadas de albahaca triturada
Piñones
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Pimienta
Sal

Elaboración:

Ponemos los tomates abiertos por la mitad en una bandeja de horno con la piel por debajo. El horno precalentado a 150º, arriba y abajo durante 1h.

Preparamos la masa para los hotcakes. Mezclamos la ricotta, el parmesano, la leche, las yemas, la harina y un poco de sal. Batimos un poco las claras y lo mezclamos con la masa anterior. En una sartén ancha fundimos un poco de mantequilla y con un cucharón vertemos una porción de masa. Que quede de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor, tostamos un par de minutos por ambos lados.

Preparamos la ensalada con todos los ingredientes y ponemos al lado de los hotcakes.