lunes, 11 de agosto de 2014

Mermelada de Moras

Uno de los problemas de esta mermelada es que tiene muchas pepitas. Se pueden quitar de dos formas; triturar las moras, colarlas y luego hacer la mermelada, o hacer la mermelada y luego colarlas. La segunda forma puede que quede demasiado espesa para colarla, os aconsejo la primera.


Ingredientes:

1 kg de moras
400 gr de azúcar
Zumo de un limón



Elaboración:

Triturar las moras y colarlas para separar las pepitas. Ponerlas en una olla junto con el azúcar y el limón. Cuando empiece a hervir dejar a fuego lento durante almenos 40 minutos. Se tiene que ir mezclando y si sale espuma retirarla.

Rellenar los botes de cristal, poner la tapa y hervirlos al baño maría, cubriéndolos con agua, durante un mínimo de 20 minutos. Después los sacamos de la olla, los ponemos boca abajo y dejamos enfriar. Si sale mermelada por la tapa es que no se han sellado bien, se tendría que volver a hervir.

jueves, 7 de agosto de 2014

Canelones de espinacas y atún

Quedan muy ligeros, esta vez no les puse piñones, pero también quedarían bien.


Ingredientes:
20 placas de canelones
300 gr. espinacas
240 gr. atún de lata en aceite de oliva
3 cucharadas de tomate triturado
50 gr. queso parmesano rallado
1 puerro picado
1 diente de ajo picado
Aceite de Oliva
Sal

Velouté de verduras:
50 gr. mantequilla
1 cucharada de harina
400 l. caldo de verduras

Perejil para decorar

Elaboración:

En una sartén ancha sofreír el ajo y el puerro, cuando empiece a transparentar añadir el tomate, rehogar un par de minutos y añadir las espinacas. Ponedlas en dos tandas para que se reduzcan, de lo contrario no os cabrán. Cuando estas ya estén bien mezcladas añadimos el queso y removemos hasta que se haya fundido.

En una olla con abundante agua coceremos la pasta, pondremos un chorro de aceite y sal. La cocción depende de lo que ponga en el paquete, normalmente unos 15 minutos.

Una vez cocida, ponemos un trapo de cocina en la mesa y vamos poniendo las placas encima para que no se nos peguen. Vamos poniendo el relleno, enrollándolos y los ponemos en una bandeja para horno.

Para hacer la velouté de verduras: en un cazo ponemos la mantequilla, cuando se deshaga añadimos la harina y mezclamos con unas varillas. Por último añadimos el caldo poco a poco y vamos removiendo hasta que coja una textura parecida a la crema, pero os quedará un poco más líquida.

Calentar los canelones al horno, servir en un plato, y con una cuchara verter la velouté caliente por encima.

lunes, 28 de julio de 2014

Bizcocho de plátano, nueces y chocolate (Banana Bread)

Un bizcocho para alegrar los desayunos, no hay mucho que decir, hay que probarlo.


Ingredientes:

2 huevos batidos
200 gr. azúcar moreno
250 gr. harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
120 gr. mantequilla fundida
1 yogur griego (unos 125 gr)
3 plátanos maduros (triturarlos con la batidora hasta que quede puré)
50 gr nueces troceadas
50 gr perlas de chocolate

Elaboración:

En un bol poner los huevos junto con el azúcar. Añadir la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclar todo bien. Verter la mantequilla, el yogur y el plátano mezclar hasta que quede una masa homogénea. Añadir las nueces y el chocolate.
Coger un molde rectangular, rellenar con la masa y poner al horno precanlentado a 180º durante unos 45 minutos o hasta que salga limpio un palillo al pinchar la masa.

jueves, 24 de julio de 2014

Salsa de Espinacas con pasta o cuscús

Tanto la salsa como el relleno lo he utilizado para hacer dos tipos de platos distintos. Uno con raviolis y otro con cuscús. La salsa de espinacas es una variante de la salsa pesto.



Ingredientes:

Relleno (si hacéis raviolis todo picado bien pequeño, si hacéis cuscús no hace falta que sea tan pequeño):
½ cebolla
1 calabacín
1 manzana
60 gr queso feta
Sal
Aceite de Oliva

Raviolis:
200 gr. harina
2 huevos

Cuscús:
160 gr. cuscús
160 ml. agua
Aceite de Oliva
Sal

Salsa de espinacas:
150 gr. espinacas frescas
1 ajo picado
50 gr. avellanas
60 gr. parmesano rallado
Sal
Aceite de Oliva

Elaboración:

Relleno:
Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, cuando empiece a transparentar añadimos el calabacín y la manzana, salamos y cocemos durante unos 10 minutos. Sacamos del fuego y ponemos en una escurridora para que suelte todo el aceite unos 10 minutos más.
Luego lo ponemos todo en un bol, y mezclamos el queso feta.

Salsa de espinacas:
Triturar con un brazo eléctrico las espinacas y el ajo, añadir las avellanas y la sal, picarlo todo. En un bol ponemos la mezcla junto con el parmesano, y vamos añadiendo el aceite según la textura que queramos.

Si hacemos raviolis:
Mezclar la harina con los huevos, e ir amasando hasta que quede una masa fina y nada pegajosa. Luego con un rodillo, o con una máquina de pasta, aplanarla hasta que quede bien fina, de 1,5 mm aproximadamente.
Hacemos 2 planchas, ponemos bolitas del relleno encima de una plancha separadas entre ellas de unos 2 cm, y luego ponemos la otra plancha encima
Con la ayuda de un cortador de raviolis, cortar cuadrados. Es mejor que pongáis harina o papel de horno debajo, para que no se os pegue.
Los hervimos unos 10 minutos, la cocción depende del grosor de la pasta, siempre es mejor ir probando la dureza.
Escurrir y repartirlos en los platos, ponemos la salsa de espinacas, a temperatura ambiente, por encima. Para decorar, un poco de parmesano rallado.


Si hacemos cuscús:
En una sartén ancha ponemos el agua con un chorro de aceite y sal. Cuando empiece a hervir repartimos bien el cuscús, sacamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Volvemos a poner al fuego y con un tenedor con cuidado mezclamos con movimientos envolventes de fuera hasta dentro, sin aplastar. Hacerlo un par de minutos y sacar del fuego.
Ponerlo en un bol y mezclar con los ingredientes del relleno con cuidado de no aplastar el cuscús y luego la salsa de espinacas. Si lo dejáis enfriar en la nevera, os quedará más sabroso. Poner en los platos, para decorar un poco de parmesano rallado y un par de hojas de espinacas.

martes, 15 de julio de 2014

“Suquet” de pescado

Como primer plato preparé unas navajas a la plancha y unos mejillones en escabeche. Aproveché el caldo sobrante de los mejillones para añadirlo al “fumet” de pescado.


Ingredientes:

Un rape de 1Kg, (que os lo corten y limpien en la pescadería y os reserven los restos para hacer el caldo)
1 cola de merluza, (que salgan un mínimo de 4 rodajas, guardar los restos y si os dan la cabeza mejor)
8 gambas grandes (quitar la cabeza y las cáscaras, reservar)
1 zanahoria cortada en rodajas
1 cebolla cortada en trozos
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
2 L. de agua

2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros rallados
1 puerro picado
2 patatas cortada a cuadrados no muy grandes
1 cucharada de pimentón dulce
1 kg almejas (dejarlas un mínimo de 1h en agua con sal para que suelten la tierra)
1 vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva

Picada:
2 trozos de pan cortado muy fino y frito con aceite muy caliente (yo he hecho 4 más para poner en los platos para decorar)
6 avellanas
1 cucharada del caldo
1 cucharada de perejil picado

Elaboración:


Para el caldo (fumet):
En una olla ponemos la zanahoria, la cebolla, los restos de rape y de merluza, las cáscaras de las gambas, el laurel y el perejil. Cubrimos todo con el agua y lo dejamos hervir tapado al menos media hora. Luego colar y reservar.

La picada:
En un mortero poner el pan, las avellanas, el caldo y el perejil, hasta que quedo todo bien picado. Reservar.

El sofrito:
En una sartén ancha y alta poner un poco de aceite, los ajos y el puerro, sofreír durante unos 10 minutos. Añadir el tomate, el pimentón y el vino. Cuando quede todo bien mezclado añadimos las patatas, les damos un par de vueltas y cubrimos todo con el caldo. Tiene que cocer unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté casi hecha. Corregimos de sal.

Mientras esperamos, enharinamos las rodajas de rape y merluza. En una sartén con un poco de aceite caliente, las sellamos (freír solo un momento por cada lado).

En este punto podemos dejar el plato hasta que lleguen los comensales.


Añadimos a la sartén el pescado, las almejas y las gambas. Tapamos un momento para que se abran las almejas. Ponemos la picada y listo para servir.


martes, 8 de julio de 2014

Carpaccio de Bacalao con Olivada

Un plato muy sencillo para un entrante.


Ingredientes:

2 lomos de bacalao
2 – 3 tomates maduros rallados

Olivada:
40 gr aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal

Orégano seco (Opcional)

Elaboración:

Ponemos en el fondo del plato el tomate. Cogemos el bacalao medio congelado y lo vamos cortando fino y poniendolo en el plato.

Para la olivada: picamos con la batidora las aceitunas y luego añadimos el aceite y la sal al gusto. Y la ponemos encima del bacalao.

Podemos añadir un poco de orégano seco.

lunes, 30 de junio de 2014

Fideuà estilo Guillem

La receta de hoy no la he hecho yo, sinó que es la especialidad de Guillem, mi pareja, muchas gracias por compartirla. Siempre le sale muy rica y de momento no ha tenido ninguna crítica, al contrario, todo son elogios.


(Hola, soy Guillem: no es mi especialidad, es el plato preferido de Cris!)




Ingredientes:

350 gr. fideos para fideuà
2 dientes de ajo picados
1 cebolla en juliana fina
1 pimiento verde en juliana
3 sépias pequeñas cortada a tiras
4 cucharadas de tomate triturado
1 L. caldo de pescado
8 gambas grandes peladas
sal
aceite de oliva


Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento, sofreímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar y añadimos la sépia. Dejamos un par de minutos más y añadimos el tomate. Cuando la sépia salte ponemos los fideos, rehogamos un par de minutos y lo bañamos todo con el caldo hasta cubrir y un poco más, (tened agua caliente por si os quedáis cortos de caldo). Provar de sal. Dejamos hervir el tiempo que ponga el paquete aunque siempre va bien probarla. Cuando esté ponemos las gambas, tapamos la sartén, la retiramos del fuego y dejamos unos 5 minutos. Y listos, a la mesa.