lunes, 23 de octubre de 2017

Pollo al curry

Me gustan mucho los platos especiados, y este es un clásico que me encanta! La leche de coco le da un toque suave que le queda muy bien.


Ingredientes:

2 pechugas de pollo cortada a dados
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
1 guindilla fresca
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 zanahoria cortada en rodajas
2 cucharadas de tomate triturado
2 cucharadas de curry en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
½ vaso de agua
200 ml leche de coco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Perejil picado
Arroz blanco

Elaboración:


Cogemos una sartén ancha y alta con un poco de aceite. Ponemos el ajo, la cebolla, el jengibre, la guindilla y el tomate. Sofreímos unos minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentar.


Añadimos la zanahoria, el curry, el comino, la cúrcuma y un poco de pimienta. Mezclamos un poco y agregamos el pollo y volvemos a mezclar, lo dejamos hasta que coja un poco de color.


Agregamos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, salamos. Controlamos que no se evapore toda el agua, y si hace falta añadimos un poco más.


Pasado el tiempo agregamos la leche, vamos mezclando para que se integren bien todos los ingredientes. Cocemos unos 5 minutos.

Mientras vamos cociendo todo, también cocemos el arroz con un poco de sal, para que esté caliente cuando acabemos de guisar el pollo.

En un plato ponemos el arroz haciendo como un volcán y lo rellenamos con el pollo al curry. Acabamos con un poco de perejil picado.


viernes, 13 de octubre de 2017

Col rellena de ternera, castañas y setas sobre cama de crema de calabaza

Mi intención ha sido hacer un plato otoñal, poniendo varios ingredientes típicos de esta época, espero que os guste. Es importante que las hojas de col estén enteras y sin agujeros, para que quede mejor la presentación y hacer bien el saquito. Aconsejo poner una o dos hojas extras por si acaso.


Ingredientes:

4 hojas de col rizada
400 gr ternera (pedir para “estofar”) la cortamos en dados pequeños más o menos de 1cmx1cm (Carnisseria Serra Plà)
150 gr castañas
150 gr setas frescas, en este caso puse camagrocs, pero cuanto más gustos mejor
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
1 cucharada de tomillo
1 chorrito de vino tinto
15 gr miga de pan desmenuzada
1 cucharada perejil picado
1 huevo batido
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Elaboración:


Primero ponemos a hervir las castañas (les hacemos un pequeño corte con un cuchillo) en abundante agua con sal durante 20 minutos. Una vez pasado el tiempo las retiramos del agua, dejamos que se atemperen lo suficiente para poder pelarlas y después cortarlas a trozos pequeños.


Mientras se cuecen las castañas, en otra olla hervimos las hojas de col durante 5 minutos (importante que no estén rotas). Tendremos que tener preparado un bol con agua y hielo. Una vez hayan pasado los 5 minutos pasamos enseguida las hojas al bol para cortar rápido la cocción.
Después las ponemos encima de un trapo, y con papel de cocina, las vamos secando con cuidado de que no se rompan. Reservamos.


Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos el ajo y la cebolla. Cuando empiece a transparentar añadimos la ternera, el tomillo y las setas. Salpimentamos y dejamos cocer lentamente, al menos media hora para que la carne quede bien tierna.


A media cocción pondremos el vino dejando que reduzca. Retiramos del fuego y escurrimos.


En un bol ponemos el estofado, el pan, el huevo, las castañas y el perejil.

Quitamos el tronco de la col y rellenamos la hoja, poniendo un par de cucharadas en el centro, doblamos la parte inferior, los lados y luego la parte superior.


Untamos una bandeja que pueda ir al horno con un poco de aceite, colocamos las coles rellenas, y tapamos con papel de aluminio (así la col no perderá su color verde). Y las dejamos en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos.


Montamos el plato, poniendo la crema de calabaza caliente al fondo y encima una de las coles rellenas.

viernes, 6 de octubre de 2017

Pan con romero

Este pan me queda crujiente por fuera y con una miga densa, el sabor a romero me gusta acompañarlo con queso.


Ingredientes:
250 ml agua tibia
1 sobre de levadura seca (4,6 gr)
1 cucharada de azúcar
200 gr harina de fuerza
200 gr harina normal
1 cucharada rasa de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de romero fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 yema de huevo

Unas hojas de romero enteras para poner antes de hornear.

Tened harina normal por si hiciera falta.


Elaboración:



En un bol mezclamos el agua, la levadura y el azúcar. Dejamos reposar 10 minutos.



En el mismo bol añadimos las harinas, la sal, la pimienta, el romero y el aceite. Mezclamos bien con una paleta y luego enharinamos un mesa y vamos amasando hasta que no se pegue en los dedos. Seguramente tendréis que añadir más harina para poder amasar bien.



Enharinamos un poco el bol y dejamos la masa reposando durante 1h, tapado con un trapo y en un lugar que no sea fresco, como dentro del horno. Tiene que doblar el tamaño.



Pasada la hora volvemos a amasar un poco, le damos forma de bola y la ponemos en una una bandeja de horno con papel sulfurado, dejamos 1h más.


Antes de poner dentro del horno pintamos la masa y esparcimos las hojas de romero que teníamos reservadas.


Ponemos dentro del horno, precalentado a 170º, fuego arriba y abajo durante 45 minutos.



jueves, 21 de septiembre de 2017

Melón al Oporto

Un clásico refrescante. Para que sea más fácil hacer la bolas, mejor que el melón sea maduro.


Ingredientes:

1 Melón tipo cantaloupe
400 ml Oporto
100 gr azúcar

Cuchara para hacer bolas (cuchara parisina) o con una cucharilla nos podríamos apañar.

Elaboración:


Cortamos el melón por la mitad, retirando las semillas. Hacemos bolas sin traspasar la piel del melón, la queremos entera para después hacer la presentación.


Mezclamos el Oporto con el azúcar y sumergimos las bolas (yo lo guardo en una bolsa de congelado, pero podéis utilizar un bol, sobretodo que queden todas las bolas bien sumergidas. Guardamos tanto la cáscara como las bolas en la nevera, al menos 2 horas.

Yo lo sirvo rellenando las cáscaras con las bolas y un poco de líquido, y pongo tenedores pequeños para que la gente vaya cogiendo.

viernes, 15 de septiembre de 2017

Bizcocho salado con olivada y albahaca

Este bizcocho se puede comer como entrante o como plato único acompañando una buena ensalada.


Ingredientes:

Para la olivada:
250 gr aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva

Para el bizcocho:
3 huevos
100 ml leche
80 ml aceite de oliva
200 gr harina
1 sobre levadura
Sal
Pimienta
8 hojas de albahaca picadas

Un molde rectangular

Elaboración:


Primero haremos la olivada:
Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos hasta conseguir una pasta fina. Reservamos.

El bizcocho:


En un bol batimos los huevos, añadimos la leche y el aceite de oliva. Después añadimos la harina, la levadura, la sal, pimienta y por último la albahaca, todo bien batido.


Vertemos la mitad de la masa en el molde, repartimos encima la mitad de la olivada, pero sin mezclar.


Vertemos el resto de la masa y ponemos encima el resto de la olivada. Con la ayuda de un cuchillo movemos toda la masa haciendo eses, para que quede bien repartida.
Ponemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Pinchad con un palillo, cuando salga limpio ya estará.



martes, 12 de septiembre de 2017

Rigatoni con salchichón, champiñones y queso

Os dejo una manera de comer pasta rellena sin tener que hacer la pasta vosotros.


Ingredientes:

400 gr rigatoni (lo normal es entre 80 y 100 gr por persona)
½ cebolla
350 champiñones
Chorro de vino blanco
200 gr salchichón
300 gr mozzarella bien escurrida
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Parmesano rallado


4 moldes individuales o uno grande que quepa toda la pasta. Mis moldes son cuadrados de 8cmX8cm.

Elaboración:


Primero picamos todos los ingredientes, cuanto más pequeños mejor.
En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla, cuando empiece a transparentar añadimos los champiñones. Dejamos cocer durante 5 minutos, salpimentamos y agregamos el salchichón junto con el vino blanco. Dejamos que el vino reduzca a fuego media, con 3-4 minutos bastará. Sacamos del fuego y reservamos hasta que se atempere.


Mientras, empezamos hirviendo la pasta, pero solo 7 minutos. Pasamos la pasta por agua fría, para cortar la cocción. Ponemos la pasta en los moldes (los podéis untar con un poco de aceite, para que después sea más rápido de desenmoldar.  


A la masa anterior le añadimos la mozzarella y mezclamos bien, tiene que quedar una masa sin líquido, en el caso que haya lo desechamos y rellenamos todos los rigatoni.

Ponemos al horno precalentado a 180º arriba y abajo durante 15 minutos. Abrimos el horno y ponemos el parmesano por encima, dejamos 5 minutos más. Y ya tendremos la pasta lista para comer. Una vez servida en el plato, yo le pongo un poco más de parmesano.


  

miércoles, 6 de septiembre de 2017

Pollo con Cigalas

Este plato también se le llama mar y montaña. Siempre se acompaña de una “picada”: mezcla de algún fruto seco, galletas o pan seco, ajo, perejil e incluso más cosas, todas picadas en un mortero. En este caso y es opcional le he añadido una pastilla de chocolate negro, le da un sabor especial, y por eso acabará el plato con un color oscuro.


Si utilizáis un pollo entero os llegará para unas 6 personas

Ingredientes:

1 pollo cortado en trozos como para un asado Canisseria Serra Pla
12 cigalas
2 cebollas picadas
1 chorro generoso de brandy
Sal
Pimienta
Caldo de pollo (mantenerlo caliente)
Aceite de Oliva
1 cucharada de manteca de cerdo

Picada:
2 galletas
1 puñado de perejil fresco
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de brandy
10-12 almendras tostadas sin piel
1 pastilla de chocolate negro (opcional)


Elaboración:


Picada: Ponemos todos los ingredientes en el mortero y lo majamos hasta conseguir una masa fina.


Salpimentamos el pollo y lo ponemos en una sartén con la cucharada de manteca y un par de cucharadas de aceite. Cuando empiece a dorar lo retiramos del fuego.


En la misma sartén cocemos las cigalas con un poco de sal. 1 minuto por cada lado y retiramos.


Continuamos con la misma sartén, ponemos la cebolla y el tomate. Cocemos a fuego lento hasta que la cebolla quede bien dorada con un toque marronoso.


Añadimos el pollo con el brandy y flameamos con cuidado. Cuando el flameado se haya apagado añadimos el caldo, hasta la mitad del pollo. De vez en cuando le damos la vuelta, para que se cueza por los dos lados.  


Cuando el pollo esté cocido y el caldo se haya reducido a la mitad agregamos las cigalas y vertemos la picada por encima. Dejamos 5 minutos más y ya se puede servir.