jueves, 19 de julio de 2018

Vitello Tonnato (Ternera con salsa de atún)


Esta receta es italiana, perfecta para el verano ya que la carne es fría y se puede preparar el día antes.



Ingredientes:

800 gr. redondo de ternera (Carnisseries Serra Pla)
1 zanahoria
1 hoja de apio
1 cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
½ cucharadita de clavo en polvo o 3 clavos enteros
½ L. vino blanco
Sal
Pimienta

Salsa:
2 huevos
150 gr atún de lata en aceite de oliva
10 gr alcaparras (alguna más para decorar)
4 filetes de anchoas
Sal

(caldo de la cocción de la carne)


Elaboración:


Cortamos la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos grandes. En una olla ponemos las verduras cortadas, el laurel, el diente de ajo y los clavos, junto con la carne. Cubrimos la mitad con vino blanco y el resto con agua. Salpimentamos y dejamos hervir tapada durante 45-50 minutos (30 minutos por cada 500gr de carne).
Retiramos la carne, dejamos que se temple y guardamos en la nevera envuelta en papel film al menos 2 horas.


Mientras esperamos, preparamos la salsa, hirviendo los huevos 10 minutos. Mezclamos en un bol los huevos duros, el atún, las alcaparras y las anchoas. Trituramos todo con el brazo eléctrico y vamos añadiendo un poco de caldo para poder ligar la salsa. Tiene que quedar una textura más consistente que líquida. Probamos de sal y guardamos en la nevera.


Sacamos la carne de la nevera y con un cuchillo afilado vamos cortando lonchas lo más finas posible.
Vamos poniendo las lonchas dobladas en un plato redondo, con la salsa en medio, junto con algunas alcaparras para decorar y un chorrito de aceite.


Servir todo frio.

miércoles, 11 de julio de 2018

Tortitas americanas


Para un desayuno contundente. El sabor se parece a las crepes, pero son más pequeñas y más gordas. Se suele acompañar con jarabe de arce, miel, frutos secos, frutas frescas, chocolate,...



Ingredientes:
2 huevos batidos
25 gr azúcar
235 gr harina
1 cta levadura en polvo
1 pizca de sal
25 gr mantequilla deshecha

Acompañamiento: el que os guste más, yo puse miel, frambuesas y melocotón

Elaboración:


No tiene secreto; mezclamos todos los ingredientes excepto los de acompañamiento, nos ayudamos con una varilla manual. Tiene que quedar más consistente que líquida y sin grumos.



En una sartén ancha a fuego medio ponemos un poco de mantequilla, con un cucharón vertemos un poco de la mezcla, es mejor que tengan unos 10 cm de diámetro.



Yo al cabo de unos segundos que ya se haya asentado la parte inferior de la tortita, vierto un poco más de mezcla para que coja más grosor. Cuando esté dorada damos la vuelta y doramos la otra cara.


Servimos calientes con la miel y la fruta.





miércoles, 4 de julio de 2018

Risotto a la naranja con lubina


El arroz queda bien perfumado al aroma de la naranja, combina perfectamente con la lubina. Gran descubrimiento, de esas recetas que te apuntas de algún sitio y no sabes porque has tardado tanto en hacerla.



Ingredientes:

4 lomos de lubina
250 gr arroz bomba o carnaroli
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 chorro de vino blanco
Caldo de pescado (tenedlo caliente)
1 naranja (el zumo y la piel rallada)
75 gr queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Jarabe de naranja:
75 gr azúcar
2 cucharadas de agua
La piel y el zumo de media naranja


Elaboración:


Jarabe de naranja:
Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y hacemos el caramelo: a fuego medio y dejar que se deshaga el azúcar y que coja un color tostado. Luego añadimos el zumo y la piel de la media naranja (mucho cuidado por si os salpica, mejor hacerlo apartado del fuego un momento).  


Dejamos reducir hasta que coja un poco de textura.
Reservamos.

Risotto y lubina:


En una sartén ponemos un poco de aceite, la cebolla, los ajos y el laurel. Rehogamos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadimos el vino, dejando un par de minutos.


Agregamos el arroz, removemos y añadimos el zumo y la piel de naranja, dejamos un par de minutos más. Y ya cubrimos con el caldo. Dejamos el tiempo que necesite el arroz, normalmente unos 15 minutos, y controlamos por si tenemos que añadir más caldo. A media cocción probamos de sal.


Cuando el arroz ja esté retiramos del fuego, quitamos el laurel y añadimos el parmesano, removemos hasta que el queso se haya deshecho y integrado.

Salpimentamos los lomos de lubina y los hacemos a la plancha.

Servimos primero el risotto, un poco del jarabe, la lubina y un poco más de jarabe encima de ella. Para decorar cebollino picado.

domingo, 17 de junio de 2018

Merluza en salsa de avellanas


Sorprende por lo sencillo que es el plato y lo rico que queda.



Ingredientes:

4 lomos de merluza
150 gr de avellanas tostadas y peladas
4 ajos laminados
Caldo de pescado (mantenerlo caliente)
Harina
Sal
Aceite de oliva

Cebollino picado para decorar o perejil

Elaboración:


Cogemos 75 gr de avellanas y las trituramos, que no quede harina pero casi. El resto de avellanas las partimos por la mitad.


En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos y las avellanas partidas por la mitad. Dejamos solo unos pocos minutos, hasta que los ajos empiecen a coger un poco de color.

Mientrastanto, salamos y enharinamos los lomos de merluza.


Apartamos a los lados los ajos y las avellanas, añadimos la merluza. Cocemos un par de minutos por los dos lados. 


Vertemos el caldo hasta casi cubrir, y las avellanas trituradas. Subimos el fuego y dejamos 10 minutos (a los 5 minutos dar la vuelta a la merluza).


miércoles, 6 de junio de 2018

Carrilleras de cerdo con lemongrass

Quedan tiernas y jugosas dejando varios sabores en el paladar. He utilizado una planta: lemongrass. Si os cuesta encontrarla, poned medio limón cortado a cuartos.


Ingredientes:
4 carrilleras de cerdo (Carnisseries Serra Plà)
3 ramas de lemongrass cortadas a rodajas finas
3 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en juliana
1 guindilla sin pepitas picada
3 zanahorias a rodajas finas
4 tomates
Ramas de tomillo
1 rama de canela
½ vaso de garnatxa
Piel rallada de un limón
Caldo de carne
Sal
Pimienta

Aceite de oliva


Elaboración:


Pelamos los tomates, haciendo dos cortes en forma de cruz. Ponemos a hervir agua, y escaldamos los tomates, solo un par de minutos, para la que piel salte fácilmente. Retiramos la piel y los cortamos a dados pequeños.


Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela que podamos poner en el horno más tarde. Salpimentamos las carrilleras junto con el lemongrass y los ajos, cocemos hasta que empiecen a coger un ligero color por los dos lados. 


Luego añadimos la cebolla, la guindilla, la zanahoria, los tomates, el tomillo, la rama de canela, la ralladura de limón y la garnatxa. Cocemos durante unos 10 minutos.


Añadimos el caldo, y cuando empiece a hervir, ponemos la cazuela al horno, precalentado a 160º, durante 1h 30 minutos.

Podéis poner cebollino picado o perejil para decorar al sacarlo del horno.


miércoles, 16 de mayo de 2018

Fajitas de pollo


Las fajitas es uno de los dos o tres platos mas típicos de México, junto con los tacos, el guacamole y quizás la enchilada. Os dejo esta versión acompañada de dos salsas: de tomate y un guacamole.



Ingredientes:

2 pechuga de pollo cortada por la mitad (horizontalmente) y a tiras finas Carnisseries Serra Pla
1 cebolla cortada en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
1 pimiento verde cortado en juliana
Ralladura de una lima

Salsa de tomate:
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña
6 tomates rojos
1 guindilla picada sin semillas
Agua
Cilantro
Sal
Opcional: si al probar la encontráis poco picante, podéis añadir un poco de tabasco


8 Tortillas de trigo


Elaboración:


Primero hacemos la salsa de tomate:


Pelamos los tomates: hacemos un corte en forma de cruz en cada tomate. Llenamos un cazo con agua y cuando empiece a hervir ponemos los tomates, los dejamos 2 minutos y ya veréis que la piel empieza a saltar. Los sacamos del fuego y los pelamos y cortamos en 4 trozos.


En una sartén ponemos un poco de aceite, el ajo, la cebolla y el tomate. Dejamos cocer durante unos 20 minutos y añadimos la guindilla y la sal. Dejamos unos 20 minutos más, si antes de pasar el tiempo se pega en la sartén añadid un poco de agua.


Trituramos todo por el brazo eléctrico unos segundos, no hace falta que sea una salsa fina.

Las verduras y el pollo:


En una sartén ponemos la cebolla, el pimiento rojo, el verde y los salteamos con un poco de aceite. Lo mejor es que queden las verduras crujientes, así que las dejamos un par de minutos y ya añadimos las pechugas de pollo y un poco de sal.


Salteamos hasta que el pollo esté cocido. Retiramos del fuego y rallamos encima la piel de la lima.

Calentamos las tortillas de trigo según os indique el envase.


Rellenamos las tortillas con las verduras y el pollo. Servimos junto con la salsa de tomate (caliente) y guacamole, para que cada uno escoja.



jueves, 3 de mayo de 2018

Viaje a Amsterdam


Día 1
4 días en Amsterdam!! Llegamos un jueves al aeropuerto de Schiphol al mediodía, y directos del aeropuerto cogimos un autobús para ir a los jardines de Keukenhof (en el mismo aeropuerto te venden ida y vuelta). Estos jardines son una paleta de color hecha de tulipanes de todos los tipos (unas 800 variedades) es mejor visitarlos durante un par de meses concretos del año, desde finales de marzo, durante el mes de abril y hasta mediados de mayo, que es cuando están en flor. Hay casilleros en la entrada para dejar las maletas, (tamaño de las que puedes subir al avión) y es gratis. La entrada para adulto hoy en día es de 17€. Fácilmente se os van a ir 3 horas dando vueltas.




Para ir a Amsterdam, volvemos al aeropuerto y de allí cogemos un tren hasta la estación Central.  


Como llegamos tarde, dimos una vuelta por el centro y paramos a comer en un pub. Es muy normal comer en los pubs hasta cierta hora, más tarde ya solo sirven bebida.
Probamos las Bitterballen, muy típicas como aperitivo, que se suelen acompañar con una cerveza. Son croquetas redondas, crujientes y rellenas de carne, cebolla y en vez de bechamel, velouté de carne. Se sirven acompañadas de mostaza. Hay que tener mucho cuidado, por dentro están ardiendo!! :P


Lo primero que me sorprendió al pasear por la ciudad son las bicicletas. La mayoría viejas y aparcadas en todos lados, (encontraréis varios sitios para alquilarlas). Incluso hay en las barandillas de los puentes de los canales, le da su encanto. Aparte de las bicicletas también se puede ir en tranvia, metro o autobús.  


Nos pasamos por el barrio rojo, estaba lleno de turistas y bueno, no hay mucho que decir por mi parte, no me van este tipo de cosas. Casi mejor ir de día para ver los canales y la iglesia vieja, De Oude Kerk, que es muy grande. Según nos contaron, antiguamente se fue ampliando gracias a la colaboración entre las chicas del barrio y los sacerdotes. Estas hacían sentir culpables a los clientes casados y les decían que fueran a la iglesia a perdonar sus pecados, dejando además alguna monedita.


Día 2
La mañana siguiente era un día especial: “The King's day” (27/04), es el “cumpleaños del rey” y lo celebran por todo lo alto (ya empieza la noche antes). Todo el mundo lleva ropa de color naranja o complementos naranjas como gafas, gorros, boas... El origen del color es del S.XVI, cuando estaban bajo dominio de los españoles, y iniciaron una revuelta “La guerra de los 80 años”. El líder fue Guillermo I de la Casa de Orange, casa que aún ostenta la corona.


Las calles se llenan de gente y este día puedes poner tu puesto en cualquier rincón de la calle, vendiendo tus trastos viejos o lo que quieras, incluso tocar con tu grupo en un garaje.
Es un día para pasear, unirte a alguna fiesta o si vais en grupo podéis alquilar un barco y hacer ahí vuestra propia fiesta movil.


Fuimos al Vondelpark, un parque enorme y muy bonito, con mucho césped donde estirarte los pocos días que haga buen tiempo.  


Al ser este día estaba lleno de familias con sus puestos vendiendo sobretodo juguetes viejos, dvd, muffins, haciendo crepes, bailando... Lo que más me gustó, era que los niños montan pruebas como: una pista de hilos, un cartón grande donde ponen su cara e intentas acertar tirando huevos por un módico precio, otro cartón con fotos de la familia real y globos, con dardos tienes que reventar los globos, si le das a las fotos resta puntos.



Por las calles también hay puestos de comida y pudimos probar un postre típico, las Poffertjes. Parecen creps, pero son más pequeñas y más abultadas. Se hacen en una plancha especial y luego las espolvorean con azúcar glas, aunque que también se pueden rociar con alcohol por ejemplo Grand Manier, cubrirlas con chocolate,... lo importante es comerlas calientes.


Puesto de StroopWafel, otro postre, este de tamaño grande, los que se venden en comercios normalmente son la mitad que estos. Son como dos galletas juntas con caramelo en medio, las galletas se hacen como los gofres, aplastando la masa con una especie de gofrera.



Los restaurantes también sacan su puesto a la calle:


Por cierto las cookies que venden en todos lados a precios muy caros y que supuestamente llevan cannabis dentro, olvidadlas. No dejan de ser galletas normales con algún polvillo verde por encima de origen indeterminado, pero son totalmente placebo, en realidad no hacen nada y te cobran un montón.


Y vamos acabando el día siguiendo la fiesta:


Día 3
Empezamos el día con 4 gotitas y con una visita guiada con FreeTours. Las calles ya limpias como si no hubiera existido el ayer. Fuimos paseando por el centro viendo los canales.


Visitamos el Begijnhof (casas de las beatas), se puede visitar los jardines y sus dos iglesias. Antiguamente solo vivían beatas, mujeres solteras que no eran monjas, aunque se podían casar y luego automáticamente dejaban el recinto. La iglesia en 1578 era católica pero la convirtieron en presbiteriana, así que en secreto un arquitecto convirtió dos de las casas en una iglesia católica un siglo después (estaba prohibido el catolicismo). Actualmente siguen viviendo mujeres, pagando un alquiler muy bajo. No pueden vivir hombres y si hay niños pueden estar allí hasta los 14 años. Es municipal y hay lista de espera.


Quesos y más quesos, en todas las calles hay tiendas donde comprarlos y algunas son enormes. El queso mas común que probamos es una base suave con sabores: comino, pesto, paprika, pimienta, hierbas,...


Para merendar, un buen chocolate caliente y un Appelgebak (pastel de manzana).


Más cosas a visitar pueden ser la biblioteca, que es enorme, la casa de Anna Frank, el Rijksmuseum y el museo de Van Gogh. Id con reserva desde casa sino os quedaréis sin entrada.


Plaza Nieuwmarkt y parte trasera del Bloemenmarkt, mercado de las flores, donde podréis comprar bulbos de tulipanes, en bolsitas o a granel, y también de otras muchas flores.


Día 4

Último día y el más lluvioso. Decidimos ir a Zaanse Schans, cogiendo un tren que tarda unos 15 minutos. Al salir de la estación lo primero que hueles es a chocolate! La razón es que hay una fábrica enorme de cacao.

Aquí encontramos los típicos molinos que antiguamente se utilizaban como aserradero, molino de aceite, trigo, especies o para fundir peltre. Parece todo un decorado, los molinos en el agua, rodeado de césped con sus ovejitas. A pesar de la abundante lluvia me gustó.


Y aquí se acabó el viaje, espero que os sirva como pequeña guía si queréis ir. Me dejo cosas de gastronomía, como la Rookwast (salchicha ahumada), Kroketten (croquetas enormes), Hutspot (carne estofada), Stamppot (patatas trituradas con chucrut y salchicas), Broodje haring (bocadillo de arenque crudo con pepinillo y cebolla frita), Tampouce (pastel relleno de crema con un glaseado rosado). No hubo tiempo a probar de todo y la verdad es que como restaurantes, lo que más se encuentra son: los pubs, orientales, argentinos, italianos,...
Cervezas la Heineken por excelencia y la Grolsch.