domingo, 24 de julio de 2016

Bacalao Especiado

Si os gustan los sabores exóticos estilo marroquí, este plato seguro que os gustará. Yo lo acompaño con arroz basmati que acaba de dar el toque de sabor final.


Ingredientes:

600 gr bacalao desalado cortado a trozos
2 dientes de ajo picado
2 cebolla cortadas en juliana
1 cucharadita de cúrcuma
1 rama de canela (utilicé un tipo de la Índia que da más sabor a madera, pero la de siempre también sirve)
4 vainas de cadamomo (sacamos las semillas de dentro y con un mortero las hacemos polvo)
Un puñado de piñones
Un puñado de pasas
1 L. caldo de pescado (mantenerlo hirviendo)
Ralladura de un limón
1 cucharada de cilantro picado
Sal

Arroz basmati hervido para acompañar


Elaboración:

En una sartén sofreír el ajo junto con la cebolla, hasta que esta empiece a transparentar. Agregamos la cúrcuma, la canela, el comino y las semillas de cardamomo, salteamos 2 minutos. Añadimos el bacalao, con los piñones y las pasas (probamos por si hace falta salar). Mezclamos para que todo cojar color. Cubrimos con el caldo hasta la mitad, añadimos la piel de limón y el cilantro. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos, el caldo se tiene que reducir pero no del todo.
Servimos junto con el arroz y podemos decorar con hojas de perejil.

jueves, 14 de julio de 2016

Tarta de chocolate con albaricoque

Esta tarta tiene el sabor intenso del chocolate y el ácido del albaricoque. Se pueden hacer algunos cambios, como por ejemplo, si queréis un contraste de color, se quita el cacao en polvo y lo sustituís por más azúcar glas. Otra opción y más fácil seria utilizar una masa de hojaldre, cambiará textura y sabor, pero también queda rica.
Los albaricoques, se pueden pelar o no, pero si no los peláis limpiadlos muy bien.


Ingredientes:

Masa:
120 gr harina
30 gr azúcar glas
30 gr cacao en polvo
75 gr mantequilla reblandecida
1 huevo

Relleno:
2 huevos
60 gr azúcar
135 gr mantequilla
110 gr chocolate negro
1 cucharada bien llena de harina
10 albaricoques maduros (pelados si queréis)

Azúcar glas y mermelada de albaricoque para decorar


Elaboración:

Masa:
En un bol mezclamos todos los ingredientes y los amasamos con las manos. Cuando ya tengamos una masa homogenea la guardamos en la nevera una hora para que coja dureza.
Coged una tartera, la que utilizo es de 28 cm, quizá os resultará un poco justa. Poned mantequilla y harina para que no se pegue la masa. Cubrid toda la tartera con la masa.
Poned la tartera al horno precalentado a 180º, durante 10 minutos. (se puede poner un papel de horno encima con garbanzos secos, para que la masa no se deforme)

Relleno:
Deshacemos en un cazo a fuego lento la mantequilla junto con el chocolate.
Batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos la harina y volvemos a batir. Finalmente añadimos la mantequilla y el chocolate.
Cortamos los albaricoques por la mitad, sacando el hueso.

Sacamos la tartera del horno. La rellenamos y colocamos los albaricoques. Volvemos a poner al horno y dejamos cocer 20 minutos más, siempre encendido arriba y abajo.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar. Luego espolvoreamos con azúcar glas y pintamos los albaricoques con mermelada de albaricoque.

domingo, 10 de julio de 2016

Puré de zanahoria con cebolla caramelizada al oporto y rape en beicon

Un plato con sabores distintos que mezclados ligan muy bien, además del juego de colores.


Ingredientes:

Puré de zanahorias:
4 zanahorias cortada en rodajas
1 l. caldo de verduras (lo mantenemos caliente)
1 cebolla en juliana
1 puerro cortado en rodajas
½ calabacín cortado a trozos
1 patata cortada a trozos grandes
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de jengibre
Una pizca de pimiento rojo dulce
Una pizca de pimienta
Sal
Aceite de Oliva

Cebolla caramelizada al oporto:
2 cebollas en juliana
Un chorro de oporto
Aceite de oliva

4 rodajas de rape
4 lonchas de beicon

Elaboración:

Puré de zanahorias:
En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y el puerro. Cuando empiece a transparentar añadimos el calabacín y la patata, rehogamos 5 minutos y añadimos las zanahorias y las especies, salamos. Agregamos el caldo bien caliente hasta cubrir y dejamos hervir durante unos 15 minutos.
Separamos el caldo de las verduras y las trituramos, añadimos el caldo según la textura que queramos más o menos densa.

Cebolla caramelizada al oporto:
Ponemos la cebolla en una sartén con un poco de aceite, y rehogamos a fuego muy bajo durante 50 minutos. Añadimos el oporto y rehogamos 5 minutos más y listo.

Rape:
Sacamos la piel del rape, y lo rodeamos con la loncha de beicon ayudándonos con un palillo. Lo cocemos a la plancha con muy poco aceite.

Emplatado:
Poner el puré al fondo del plato, el rape encima y la cebolla al lado o la podemos poner debajo del rape. Adornar con una hoja de perejil.

martes, 5 de julio de 2016

Empanadillas de Ternera con salsa chimichurri

Y seguimos con los retos de Cooking The Chef, un mes más y otro gran cocinero. Aquí va la receta del mediático Gordon Ramsay. Un cocinero con unas recetas muy asequibles a cualquiera, nada complicadas. Esta receta, aparte de estar rica, lo mejor es cuando ponemos las especias en la sartén y te deja un aroma delicioso en la casa.


Ingredientes:
2 masas de Hojaldre (o obleas)
2 dientes de ajo picados
1 cebolla cortada en juliana
Una pizca de comino molida
Una pizca de canela molida
½ cucharadita pimentón picante
300 gr carne de ternera picada
50 gr aceitunas verdes picadas
1 cucharada de orégano seco
½ cucharadita de guindilla fresca picada
2 huevos duros picados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

1 huevo batido (para pintar para el horno)

Salsa Chimichurri:
1 manojo de perejil
1 diente de ajo picado
1 cucharada de orégano (mejor si es fresco)
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de vinagre de vino tinto (la cantidad al gusto)
1 cucharada de zumo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta 


Elaboración:

En una sartén ponemos el ajo y la cebolla y cuando empiece a transparentar agregamos el comino la canela y el pimentón. Le damos un par de vueltas y añadimos la ternera. Salpimentamos, cuando esta empiece a coger color agregamos las aceitunas, el orégano, la guindilla y los huevos duros. Rehogamos bien y dejamos reposar para que se temple.

Hacemos los círculos con la masa de hojaldre (del tamaño de obleas), los rellenamos con la carne haciendo medias lunas. Si las queréis congelar este es el momento.
Vamos poniendo las empanadillas en la bandeja de horno, las pintamos con el huevo batido, y las horneamos entre 18 y 20 minutos a 180º.

La salsa:
Trituramos el perejil junto con el ajo y el orégano (si es fresco). Después añadimos el resto de ingredientes y mezclamos.

Servimos las empanadillas junto con la salsa.

domingo, 26 de junio de 2016

Almejas al vermut

Son muy sencillas de hacer y el sabor es sorprendente y muy distinto a lo que estamos acostumbrados.


Ingredientes:

1 kg de almejas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña bien picada
170 ml Vermut rojo
170 ml Caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal

Elaboración:

Ponemos las almejas en un bol lleno de agua y las dejamos como mínimo 1 hora. Cambiamos el agua un par de veces, así conseguiremos que las almejas suelten la tierra que tienen dentro.

Ponemos un poco de aceite en una olla, junto con el ajo y la cebolla. Sofreímos hasta que la cebolla empiece a transparentar, agregamos parte del perejil y salamos. Añadimos el vermut, mezclamos y agregamos el caldo. Ponemos las almejas, removemos hasta que queden todas abiertas y para acabar decoramos con el resto del perejil.

Servimos rociando por encima todo el líquido de la cocción.



jueves, 16 de junio de 2016

Galletas especiadas con almendras

Sencillamente deliciosas, tanto de textura como de sabor, no tardéis en hacerlas!


Ingredientes (para unas 20 unidades):

125 gr azúcar
250 gr harina
70 gr harina de almendras
1 cucharadita de levadura en polvo (royal)
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de matalahuva en polvo (anís)
Ralladura de medio limón
125 gr mantequilla fundida
1 cucharada de agua de azahar
1 huevo batido

1 yema batida para pintarlas antes de hornear




Elaboración:

Mezclamos primero todos los ingredientes secos y luego podemos añadir el limón, la mantequilla (que no esté muy caliente), el azahar y el huevo batido. Lo mezclamos bien con una paleta y luego lo acabamos con las manos. Para que la masa tenga un poco más de dureza al darle forma, la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Hacemos formas redondas de 1 cm de grosor. Las vamos colocando en una bandeja de horno con papel y luego las pintamos con la yema de huevo. Y al horno precalentado (arriba y abajo) a 180º durante 12 minutos.

domingo, 5 de junio de 2016

Sopa Fría Verde de Hierbas

Martín Berasategui, es el cocinero del reto de este mes de Cooking The Chef, un chef muy conocido y con unas recetas al alcance de todos. Siempre viene bien tener recetas suyas en casa, ricas y la mayoría no muy complicadas.
Como ya empiezan los días de calor, quise hacer un plato más veraniego, y este os lo aseguro que lo es al 100%. No solo porque es un plato frío sino porque las hierbas le dan aún más frescor. Si lo ponéis como entrante cuidado de no llenar mucho los platos que llena.


Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
1 cebolleta picada
1 puerro picado
1 lechuga troceada
1,25 l de agua caliente
1 pastilla de caldo de carne
650 gr guisantes congelados (no descongelar)
6 cucharada de queso tipo filadelfia
2 tazas de hierbas frescas: perejil, albahaca, y si encontráis perifollo y estragón
2 yogures griegos (250 gr)
Ralladura de piel de limón
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:



En una cazuela ancha ponemos la mantequilla y un chorro de aceite, añadimos la cebolleta, el puerro y la lechuga unos 5 minutos, no tiene que llegar a dorar. Pasado el tiempo agregamos el agua y la pastilla de caldo, sazonamos. Añadimos los guisantes aún congelados, y dejamos que hierva todo unos 4 minutos.
Colamos la verdura del caldo, y reservamos los dos. Cuando estén a temperatura ambiente, guardamos en la nevera. Esta parte la hice el día anterior a la comida y me quedó muy bien.
Cogemos el brazo eléctrico y trituramos toda la verdura, mientras vamos agregando el queso, las hierbas, un chorro de aceite y el caldo. La cantidad de caldo es según si la queremos más o menos espesa. Si se ha quedado muy espesa y ya no tenéis caldo, pues se añaden unos cubitos de hielo y volvemos a batir.


Mezclamos los dos yogures y les añadimos un poco de sal.
Cubrimos el fondo del plato con el yogur, un poco de ralladura de limón y vertemos la sopa encima de cada plato.