domingo, 9 de agosto de 2020

Tartar de atún

Lo más importante de este plato es congelar el atún como mínimo 48h, por el tema del anisaki, más vale prevenir.  Y que sea un buen atún.



Ingredientes:


400 gr atún ya limpio sin piel

½ cebolla muy picada

4 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de mostaza con grano (hay quien lo sustituye por un poco de wasabi)

1 aguacate

Aceite de oliva

Sal


Sésamo tostado o negro (para decorar)


Ingredientes:



Cortamos el atún con un cuchillo, en pedazos lo más pequeños que podamos. Siempre con un cuchillo, no con un triturador.


En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto el aguacate y el sésamo. Probaremos la mezcla por si queremos rectificar al gusto, más mostaza o salsa de soja,...).

Dejaremos en la nevera un par de horas.


Cortamos el aguacate con el cuchillo también a dados, no hace falta que sean muy pequeños.


Para emplatar, cogemos un molde circular, ponemos el aguacate primero y luego la mezcla del atún y quitamos el molde. Ponemos un poco de aceite y un poco de sésamo en grano.


viernes, 31 de julio de 2020

Fartons

Es un brioche tierno y alargado sin leche, típico de Valencia, se puede comer tal cual o para mayor vicio mojarlo en horchata. Según he leído, su forma alargada se debe a que la horchata la sirven en de vaso de tubo y así se puede mojar mejor.



Ingredientes:


100 ml agua tibia

25 gr levadura fresca

500 gr harina de fuerza

100 gr azúcar

1 cucharadita de sal

2 huevos batidos

100 ml aceite de girasol


Glaseado:

100 gr azúcar glas

2 cucharadas de agua


Elaboración:



Mezclamos el agua tibia (sobretodo tibia, no caliente) junto con la levadura desmenuzada en un vaso.



En un bol ponemos la harina (tened más en reserva por si acaso), el azúcar y la sal. Mezclamos y luego añadimos los líquidos, los huevos, la mezcla de levadura y agua, y el aceite. Mezclamos todo con una paleta.


Cuando esté bien mezclado lo sacamos del bol y lo amasamos con las manos. Si ha quedado una masa muy pegajosa podemos añadir más harina. Amasar al menos unos 10 minutos.



Haremos una bola y la dejamos en un bol, tapado con un trapo en un lugar que no esté frío durante 1h. Tiene que doblar el tamaño.



Pasado el tiempo separamos la masa y vamos haciendo bolitas de unos 50 gr cada una. Con un rodillo aplastamos la bola dándole una forma alargada de unos 20 cm y luego enrollamos por la parte alargada. 



Los dejaremos en una bandeja, sin que se toquen entre ellos, durante una hora, tapados con un trapo, igualmente en un lugar que no esté frío. Pasado el tiempo veréis que han aumentado de tamaño.




Precalentamos el horno a 180º y dejaremos cocer los fartones encendido arriba y abajo, durante 10 minutos.


Para hacer el glaseado:


Juntamos el azúcar glas y el agua en un bol, mezclamos hasta que los dos ingredientes estén bien integrados. Luego ya podemos verterlo encima de los fartons con la ayuda de una cuchara o si el recipiente es ancho mojando la parte superior.

domingo, 19 de julio de 2020

Gazpacho


Se sirve como un primero con tropezones o simplemente como bebida, de lo más popular en verano. Sano y refrescante.
Es un plato/bebida que cada uno se hace a su gusto, sobretodo en el punto de vinagre.



Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pepino pelado
½ cebolla
1 diente de ajo pelado
1 rebanada de pan de molde o un rebanada de pan mojada en agua
4 cucharadas de vinagre
1 buen chorro de aceite de oliva virgen
Sal

Tropezones (opcional): pimiento rojo y verde cortados a dados muy pequeños, si queréis también cebolla cortada. Hay quien le pone huevo duro.

Elaboración:


Empezamos preparando los tomates. Si utilizamos luego un chino para colar, no hace falta pelarlos, en caso contrario, para pelarlos mejor escaldados en agua muy caliente y luego os será muy fácil.


En mi caso si que utilizaré un chino. Así que en un recipiente grande o un vaso americano, vamos poniendo todo cortado: los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el diente de ajo. Trituramos todo, añadimos el pan y seguimos triturando. 



Luego lo pasaremos por el chino, así desecharemos las pieles, pepitas y nos quedará fino sin grumos.

Ahora es el momento de aliñarlo, añadimos el vinagre, el aceite y la sal. Iremos añadiendo poco a poco, y probando hasta conseguir la proporción que más nos guste.

Serviremos en un plato sopero con tropezones, o en un vaso grande.

domingo, 12 de julio de 2020

Sonso frito


Los vi en la pescadería y no me pude resistir. El sonso es un pescado pequeño, alargado y fino. Siempre los he comido en verano, en alguna terraza delante de la playa.



Ingredientes:

Sonso
Sal
Harina
Aceite de oliva

Limón para acompañar (opcional)


Elaboración:


Lavamos los sonsos y los secamos. Yo he utilizado papel de cocina.  


Los ponemos en un bol y los salamos un poco. Luego rebozamos con harina quitando el exceso.



Llenamos una sartén alta con abundante aceite. Cuando esté muy caliente vamos poniendo los sonsos. En pocos minutos estarán cocidos, tienen que quedar crujientes.

Los vamos retirando de la sartén y los dejamos encima de un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

Servimos enseguida bien calientes.




viernes, 19 de junio de 2020

Migas del pastor


Según cuentan, este plato lo hacían los pastores en las montañas y no andarían desnutridos. Parece un plato sencillo por los ingredientes que lleva, pero tiene cierta complicación en la cantidad de agua que tenemos que poner, para que las migas no queden ni demasiado empapadas ni demasiado secas; y luego hay que mezclarlo constantemente durante mucho tiempo. Aunque el resultado desde luego vale la pena: nos quedaran unas migas con sabor potente que llenan un montón.



Ingredientes:
350 gr de pan que tenga 2 días
150 ml agua
Sal
4 dientes de ajo enteros pelados
4 lonchas de panceta (de 1 cm de grosor) cortada a tiras
150 gr chorizo cortado en rodajas y luego a medias lunas
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva


Opcional un huevo frito cuando servimos el plato


Elaboración:


Cortamos el pan a dados pequeños y los ponemos en un bol. Mezclamos el agua con una cucharada de sal y la vertemos en el bol con el pan. Con las manos removemos para que todo el pan quede humedecido (sobretodo no empapado!!, solo humedecido). Si veis que os quedan trozos aún secos añadid un poquito más de agua con sal. Dejaremos tapado con un trapo unos 30 minutos.


Mientras esperamos, en una cazuela alta y ancha vertemos un buen chorro de aceite de oliva y freímos la panceta hasta que coja color, luego añadimos el chorizo con el pimentón. Mezclamos bien unos 3 minutos. Retiramos la carne de la cazuela, pero mantenemos el aceite.


En la misma cazuela añadimos los ajos, y cocemos hasta que cojan color. 


Luego añadimos las migas y damos unas vueltas para que se empape bien con el aceite. Añadimos la panceta con el chorizo y vamos dando vueltas sin parar. Este plato requiere mucho tiempo de ir mezclando sin parar, hay quien se pasa una hora. Veremos que el pan se va desmigajando con el tiempo y cogiendo un tono más oscuro.
Si no se empieza a desmigajar en 20 minutos, puede ser que las migas estuvieran un poco secas, podemos añadir un poco de agua, pero muy poca.


jueves, 4 de junio de 2020

Sambal de berenjena


Receta prometida, después de publicar la receta del Pan Naan de ajo, perfecto para acompañarla.



Ingredientes:

2 berenjenas
Aceite de oliva
Cúrcuma molida
Zumo de una lima
1 guindilla o chile fresco, sin pepitas y bien picado
1 cebolleta bien picada
1 yogur griego (125 gr)
Sal
Cilantro fresco picado


Elaboración:


Cortamos por la mitad (horizontalmente) las berenjenas. Las ponemos en una bandeja de horno, les ponemos aceite de oliva y espolvoreamos con cúrcuma. Pondremos el horno a 200º durante 30 minutos. Estará cuando la carne de la berenjena quede bien tierna.


Ponemos la pulpa de la berenjena en un bol, junto con el zumo de lima, la guindilla, la cebolleta, el yogur y la sal. Todo bien mezclado y para acabar un poco de cilantro para decorar.




domingo, 31 de mayo de 2020

Pan Naan con ajo


Este pan es muy típico de la India, y otros sitios de Asia del sur. Esta es la versión con ajo, pero también se prepara sin. En la siguiente receta os pondré un plato para combinarlo.



Ingredientes:

100 ml leche tibia
20 gr levadura fresca
500 gr harina
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
125 gr yogur tipo griego
3 cucharadas de aceite de oliva
200 ml agua
2 dientes de ajo muy picados o rallados

Mantequilla de ajo:

Mezclamos 80 gr de mantequilla fundida con 2 dientes de ajo rallados.

Cilantro fresco picado.


Elaboración:


Mezclamos la leche con la levadura desmenuzada en un vaso, dejamos disolver unos 5 minutos.


En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Después el yogur, el aceite, la leche con la levadura, el agua y el ajo.


Amasamos bien todos los ingredientes unos minutos, si queda muy pegajoso, añadid un poco más de harina. Cuando ya nos quede una masa elástica y bien integrada, la dejaremos dentro de un bol con un poco de harina, tapado con un trapo por encima en un lugar caliente, durante 1h 30 minutos, hasta que doble el tamaño.


Pasado el tiempo dividiremos la masa en 10 porciones (de unos 100 gr cada una), les damos forma de bolas, y las dejamos en una bandeja tapada con el trapo, durante 30 minutos.


Cada bola la estiraremos y le daremos una forma ovalada de medio centímetro de alto.


Cogemos una plancha o sartén ancha, ponemos la masa encima y pintamos con la mantequilla de ajo. Damos la vuelta y volvemos a pintar. Sabremos que está, cuando vaya cogiendo un color tostado como en la foto.
Una vez cocido retiramos de la plancha, volvemos a pintar y esparcimos un poco de cilantro picado por encima.