domingo, 24 de mayo de 2015

Sopa de fresas con helado de yogur y dados de moscatell

Un postre sencillo y refrescante, lo único laborioso es hacer la gelatina de moscatel, pero es muy fácil. Hay que aprovechar las últimas fresas que quedan.


Ingredientes:

200 gr. fresas limpias sin rabito
Zumo de una naranja
1 cucharada de azúcar glass
8 hojas frescas de menta

Dados de moscatel:
150 ml moscatel
1 cucharadita de agar-agar en polvo

Helado de yogur

Elaboración:

En un cazo ponemos el moscatel a hervir junto con el agar-agar, removemos bien hasta que este se deshaga y lo ponemos en unos moldes rectangulares. Dejamos reposar fuera de la nevera unos 10 minutos, cuando ya esté tibio y empiece a cuajar, lo guardamos en la nevera media hora, y ya estará listo. Cortar a cuadrados.

Para la sopa de fresas, solo tenéis que triturarlas junto con el zumo de naranja. Pasamos por un colador para sacar las pepitas. Lo ponemos todo para triturar otra vez junto el azúcar y la menta. Podemos guardarlo en la nevera una hora antes de servir.

Montamos el plato poniendo la bola de helado de yogur en medio, cubrimos el resto del plato con la sopa de fresas y acabamos con los dados de moscatel. Una rama de menta para decorar.

lunes, 18 de mayo de 2015

Guisantes guisados con butifarra negra y menta

Que buenos que son los guisantes! Conozco a mucha gente que no les gustan, y lo que se pierden. Cuando digo que este plato lleva menta, las miradas son de sorpresa y desconfianza, pero al probarlo el sabor de fondo que deja es totalmente de aprobación.


Ingredientes:

1 cebolla grande cortada en juliana
600 gr. guisantes
½ L. caldo de verduras
200 gr. botifarra negra (morcilla catalana)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
10 hojas de menta fresca picadas

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite en una sartén honda, añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que empiece a transparentar. Mezclamos los guisantes, le damos un par de vueltas, cubrimos con el caldo y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio sin tapar, para que reduzca. Comprobad que los guisantes ya están tiernos y añadid la botifarra cortada a cuadrados no muy pequeños. Dejamos cocer todo junto 5 minutos. Retiramos del fuego y añadimos la menta.
 

domingo, 10 de mayo de 2015

Tarta Sacher (versión mejorada)

Esta versión queda más esponjosa y el sabor me gusta más. Esta bien ir experimentando con recetas viejas, descubrimos que lo bueno todavía puede ser más bueno :)


Ingredientes:

6 huevos
150 gr. azúcar
90 gr. harina
50 gr almendras molidas
200 gr. mantequilla
200 gr. chocolate del 70%
Medio sobre de levadura (unos 8 gr)

Cobertura:

150 gr chocolate
40 gr mantequilla
50 gr nata


Elaboración:

Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar batiendolos hasta que salga un poco de espuma, añadimos la harina, las almendras y la levadura. Mientras, en un cazo ponemos la mantequilla y el chocolate y dejamos que se deshaga todo junto. Vertemos la mezcla en el bol. Ponemos todo en un molde redondo de 22 cm al horno precalentado a 180º. Unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Cuando se haya enfriado el bizcocho lo sacamos del molde Hacemos un corte horizontal por en medio y lo rellenamos de la mermelada. Lo ponemos sobre una rejilla y vertemos la cobertura por encima. Para hacerla solo tendremos que fundir en un cazo los 3 ingredientes, retirar del fuego dejar reposar unos 5 minutos para que coja textura y lo pondremos en el plato final. Guardar en la nevera, así la cobertura tendrá una buena textura.

lunes, 27 de abril de 2015

Sandía con menta y queso feta

Quizás aún no haga mucho calor, pero este aperitivo fresco os sabrá muy bien en cualquier época.


Ingredientes:

Sandía
Menta fresca picada
Queso feta desmenuzado
Vinagre de modena
Sal gruesa

Elaboración:

Cortamos dados de sandía de 1,5 cm (sin pepitas), los dejamos en el plato a servir y vamos poniendo encima por este orden; la menta, el queso, unas gotas de vinagre y la sal.

No es nada complicado, pero sobretodo el sabor de la sandía con el vinagre sorprende.

domingo, 19 de abril de 2015

Bacalao Dorado

El bacalao es uno de los pescados que se puede hacer de mil maneras, aquí os dejo una de las muchas opciones. Este es un plato típico de Portugal, donde también se le llama Bacalhau à Brás.


Ingredientes:

500 gr Migas de bacalao desaladas
2 cebolletas cortadas en juliana
3 patatas grandes
4 huevos batidos
Sal
Aceite de oliva
Perejil picado para adornar

Elaboración:

Empezamos desmenuzando las migas. Que no queden trozos muy grandes y sobretodo que no notéis con los dedos ninguna espina.

Cortamos las patatas en paja (tipo juliana), largas y lo más estrechas que podáis. Estaría bien ponerlas en agua unos minutos para que suelten el almidón y así no se peguen tanto entre ellas al freírlas.

En una sartén ponemos la cebolleta con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añadimos el bacalao. En un par de minutos añadimos las patatas fritas y escurridas. Podemos probar de sal, aunque es probable que no necesite más de la que ya lleva el bacalao. Por último añadimos el huevo y vamos removiendo cuidadosamente para que no se rompan las patatas. El tiempo de cocción final lo veréis según os guste, a mi personalmente me gusta que el huevo no quede del todo cuajado y haya un poco de líquido. Si queréis añadid un poco de perejil picado por encima del plato.

domingo, 12 de abril de 2015

Coca de Recapte (Coca de verdura asada)

Muy típica de mi zona, sobretodo para aprovechar esa verdura que tenemos en la nevera a punto de estropearse. Se parece a la pizza, pero no acaba de ser lo mismo.



Ingredientes:

Coca:
400 gr. harina
150 gr. agua templada
20 gr. levadura fresca
3 cucharadas de aceite
Sal

Verdura:
2 pimientos rojos
2 berenjenas
1 cebolla grande

Tomate triturado
2 ajos picados
Sal
Aceite de oliva
Perejil

Opcional: Crema de vinagre al higo


Elaboración:

Coca:
En un poco de agua mezclamos la levadura y lo juntamos con la harina y el resto de agua, la levadura, la sal y el aceite. Amasamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina. Hacemos una bola y la dejamos en un bol, tapada con una paño, durante media hora hasta que doble el tamaño.

Verdura:
Envolvemos la verdura en papel de aluminio y la ponemos en el horno a 180º durante 45 minutos. Sacamos la verdura del horno, le quitamos la piel y sacamos la carne y separamos a tiras.

Cogemos la masa y con la ayuda de un rodillo le damos forma cuadrada (el mismo tamaño que la bandeja de horno), ponemos un papel de horno debajo para que no se pegue. Ponemos una fina capa de tomate, la verdura bien repartida con el ajo, rociamos con el aceite, y espolvoreamos con sal y perejil picado.

Lo dejamos al horno durante 25 minutos a 180º. Si queréis, después añadimos un poco de crema de vinagre al higo.

lunes, 30 de marzo de 2015

Donuts

Quedan muy buenos, aunque aviso: llevan trabajo y tiempo.


Primera masa:
90 gr agua tibia
5 gr. levadura fresca
140 gr. harina de fuerza

Segunda masa:
20 gr. levadura fresca
15 gr. leche
25 gr. azúcar
150 gr. harina de fuerza
65 gr. mantequilla
5 gr. sal
4 yemas de huevo


Aceite de girasol

Glaseado:
125 gr. azúcar glas
30 gr. agua


Elaboración:

Primera masa:

Disolvemos la levadura en el agua y la mezclamos con la harina. La amasamos un poco y la dejamos en un bol tapado con con un paño y en un sitio cálido al menos 1 hora. Tiene que doblar el tamaño.

Segunda masa:

Disolvemos la levadura con la leche. Luego mezclamos todos los ingredientes y la primera masa. Se os harán grumos, así que tendremos que trabajar la masa con paciencia, si tenéis amasadora lógicamente os será más fácil. Tiene que quedar una masa homogénea y sin grumos. La pondremos en un bol tapada con un paño hasta que doble el tamaño, mínimo 1 hora.



Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta conseguir un grosor de 1 cm. Para hacer los círculos yo he utilizado un vaso ancho y para el pequeño un vaso estrecho de chupito. Consejo: si la masa al hacer los círculos se encoje, recomiendo que la dejéis reposar, ya extendida, durante 10 minutos. Volved a hacer los círculos y veréis como no se encoje.
Los círculos pequeños los podéis volver a amasar para hacer más donuts o cocerlos tal cual.
Los tapamos con un paño y los dejamos crecer durante 1 hora.

Ponemos a calentar en un cazo el aceite (el suficiente para que floten), cuando esté caliente ponemos los donuts, con mucho cuidado para que no se deshinchen y que no se toquen entre ellos (veréis que al freír se hincharan un poco más), los freímos por los dos lados. Y los dejamos sobre papel absorbente.

Glaseado:
Mezclamos el azúcar y el agua, os tiene que quedar una masa un poco espesa. Pintamos los donuts por un lado y dejamos que se seque, luego les damos la vuelta y pintamos la otra cara. Y listos para comer.

Se congelan muy bien.