lunes, 5 de agosto de 2019

Lasaña de calabacín, champiñones y tomate


Os dejo esta lasaña saludable y ligera. En vez de poner pasta he utilizado el calabacín para hacer las separaciones de los pisos.
Para el final se puede poner bechamel o velouté, personalmente me gusta más la velouté, ya que es más ligera. La forma de hacerla es igual que la bechamel, pero en vez de leche utilizamos caldo, en este caso de verduras.



Ingredientes:

2 calabacines
1 cebolla cortada en juliana
1 diente de ajo picado
½ pimiento italiano picado
300 gr gramos de champiñones cortados en láminas
3 tomates cortados a láminas
Hojas de albahaca
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Velouté de verduras

Chips de alcachofa (opcional)

Elaboración:


Cortaremos los calabacines a láminas horizontales, lo más delgadas que podamos. Las ponemos en una plancha de horno precalentado a 180º (arriba y abajo). Dejaremos cocer las láminas unos 5 minutos. Retiramos y vamos guardando.


Haremos lo mismo con el tomate, cortados a láminas horizontales con un poco de sal, lo ponemos en el horno a la misma temperatura, aunque esta vez los dejaremos cocer 20 minutos.


En una sartén con un poco de aceite (mientras cocemos el resto de ingredientes en el horno), ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento. Coceremos hasta que la cebolla empiece a transparentar.
Añadimos los champiñones y salpimentamos. Cuando los champiñones estén cocidos ya podemos retirar. Os recomiendo dejarlo en una escurridora para sacar el exceso de líquido.


Montaje, en una bandeja que podamos poner en el horno, pintamos el fondo con un poco de aceite, cubrimos con las láminas de calabacín.


Rellenamos con la mitad del salteado de champiñones, y un poco de parmesano rallado. Cubrimos con más láminas de calabacín.


Ponemos los tomates y las hojas de albahaca. Cubrimos con las calabacín.


Por último pondremos lo que nos queda de champiñones, más queso parmesano, y ya sellamos con la última capa de calabacín. Finalmente vertemos la velouté y un poco más de parmesano.

Ponemos en el horno precalentado a 180º (arriba y abajo) durante unos 20 minutos o que el queso de la parte superior empiece a coger un poco de color.




viernes, 12 de julio de 2019

Bocadillo de cerdo, queso y verdura asada


Esos bocadillos que nos llevamos a la playa o para hacer excursiones podrían ser un mucho más que un lomo rebozado. Os propongo este, muy sabroso y nutritivo.
Con esta cantidad de carne os pueden salir tranquilamente unos 6 bocadillos, aunque no hace falta hacerlos todos de golpe, congelamos en porciones la carne para más adelante, igual que la berenjena y el pimiento asados. Utilizar menos de 1kg de cerdo os podría quedar seco, recomiendo esta cantidad como mínimo.



Ingredientes:

1 kg de espalda de cerdo entera sin hueso (Carnisseries Serra Plà)
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada pimienta dulce
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita comino en polvo
½ cucharadita pimienta picante
½ cucharadita pimienta negra
¼ cucharadita sal

250 ml caldo de carne
1 cebolla pequeña
125 gr Mozzarella cortada a rodajas finas
1 Berenjena asadas
1 Pimiento rojo asado

Aceite de oliva
Ensalada variada

Pan (he utilizado xapata)



Elaboración:



Para asar la berenjena y el pimiento, los envolvemos en papel de aluminio, y los dejamos al horno a 180º durante 1 hora. Después retiramos esperamos a que no se nos quemen los dedos para poder sacar la piel.


Tenemos que marinar la carne.


Mezclamos todas las especias y untamos bien toda la carne, la tapamos bien con papel film y dejamos un mínimo de 1h en la nevera.


En un sartén con un poco de aceite, que esté bien caliente, sellaremos la carne. Cocer 1 minuto por cada lado.


Ponemos la carne en una bandeja de horno que sea un poco alta, rellenamos con el caldo, entre 1 y 2 dedos. Cortamos la cebolla a trozos y la añadimos en el caldo.
Dejaremos cocer encendido arriba y abajo, precalentado a 120º, durante 2 horas.


Luego ya podemos ir cortando la carne en trozos finos.


La salsa restante del caldo y la cebolla la podemos utilizar como aliño. Ponemos todo en un vaso y lo trituramos, luego lo pasamos a un cazo a fuego fuerte para reducir la salsa, que quede un poco densa.

Montamos el bocadillo: 


Colocamos la base del pan, mojamos un poco con la salsa, (si hemos optado por no hacerla ponemos aceite de oliva).  



Cubrimos con un poco de ensalada, mozzarella y la carne cortada.



Untamos un poco más con salsa o aceite. Para acabar la berenjena y el pimiento asado.


sábado, 6 de julio de 2019

Helado de albahaca y limón


Vamos a refrescarnos con unos sorprendentes helados. En este caso son de albahaca, pero podemos cambiarla por otras hierbas, por ejemplo menta.



Ingredientes (me llega para unos 8 helados pequeños):

150 ml agua
150 gr azúcar
Un buen puñado de hojas de albahaca frescas

150 ml zumo de limón


Elaboración:


Primero haremos el jarabe:



En un cazo ponemos el agua y el azúcar a fuego medio, removemos un poco y cuando el azúcar se haya disuelto añadimos la albahaca. Cocemos unos 30 segundos y retiramos del fuego, dejamos reposar al menos 1 hora para que infusione.

Mezclamos en una jarra 150 ml del jarabe de albahaca y 150 ml de limón. Vertemos en los moldes y dejamos en el congelador un mínimo de 2 horas.

Ya podemos disfrutar de unos refrescantes helados para este verano.

viernes, 28 de junio de 2019

Calamares rebozados con salsa chimichurri


Es muy típico pedir unos calamares a la romana con una cerveza fresquita en casi cualquier terraza en verano. Si además les ponemos un buen aliño, son geniales. La cantidad es como siempre para 4 personas, pero solo para hacer un pequeño aperitivo.
De los calamares solo utilizamos la parte superior, las patas las guardo para un buen arroz.



Ingredientes:
6 calamares, retiramos las alitas y las patas
1 clara de huevo un poco batida
Harina
Aceite de oliva

Salsa Chimichurri:
1 manojo de perejil picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de orégano (mejor si es fresco)
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de vinagre de vino tinto (la cantidad al gusto)
1 cucharada de zumo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Pimienta


Elaboración:


Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y reservamos.


Cortaremos los calamares en rodajas de 1 cm de ancho.


Pasamos las rodajas primero por la clara, luego por la harina y freímos con aceite caliente hasta que coja un poco de color.
Vamos dejando encima de un papel de cocina para sacar el exceso de aceite.
Ya podremos servir con la salsa al lado, o la vertemos encima.

domingo, 16 de junio de 2019

Galletas de cerezas y chocolate


Estamos en plena temporada de cerezas. En la feria de la cereza en Llers compré una caja de 2,5 kg! Así que como no nos dará tiempo a comerlas todas, algunas se han convertido en postre o merienda. Hoy os dejo las galletas, que han quedado bien sabrosas.
En este caso he utilizado harina de forment que es un trigo recuperado en la zona del Lluçanés. Es más digerible ya que contiene menos gluten. Por supuesto, para esta receta se puede utilizar harina convencional.



Ingredientes:
1 huevo batido
80 gr azúcar blanco
80 gr azúcar moreno
300 gr harina de forment
1 sobre de levadura
120 gr mantequilla fundida
150 gr cerezas frescas sin hueso y cortadas en 4 partes
75 gr perlas de chocolate

Elaboración:

En un bol mezclamos el huevo junto con los azúcares con la ayuda de una varilla.


Agregamos la harina, levadura y mantequilla (previamente fundida en un cazo). Lo mezclamos todo con una paleta.



Para acabar añadimos las cerezas y el chocolate.



Guardamos en la nevera para que la masa endurezca un poco, unos 25 minutos.


Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo, y vamos dando forma a las galletas. Rellenamos una bandeja de horno con ellas. Las cocemos unos 10 minutos, tienen que tener un poco de color tostado por debajo, pero una textura blanda, cuando se enfríen ya se endurecerán.

viernes, 7 de junio de 2019

Mermelada de melocotón y cardamomo


Muy buena combinación, primero notamos el sabor a melocotón y después viene un aroma al que no estamos acostumbrados que aporta el cardamomo.
En los ingredientes, cuando digo 1/3 de azúcar, por ejemplo seria: 600 gr de melocotón neto (ya pelado y sin hueso) pondríamos 200 de azúcar.
El cardamomo lo tengo en vaina, saco el grano y luego lo paso por el molinillo. La cantidad es un poco orientativa, ajustar según el gusto de cada uno si se quiere más fuerte o no.



Ingredientes:
1 kg de melocotones
Zumo de medio limón
1/3 de azúcar del neto de los melocotones
1 cucharadita de cardamomo en polvo


En este caso he aprovechado para ponerla en yogures caseros que hago. Muy sencillo de hacer, 800 ml de leche entera y un yogur. Mezclamos vertemos en los botes con la mermelada ya dentro, y dejamos en la yogurtera al menos 9 horas.

Elaboración de la mermelada:


Cortamos los melocotones a cuadrados no muy grandes y los ponemos en un olla o cazo grande, junto con el zumo de limón y el azúcar.



Dejamos cocer a fuego medio hasta que el azúcar se deshaga, luego bajamos el fuego y dejamos cocer 30 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el cardamomo y dejamos unos 10 minutos más.

Si os gusta la mermelada con grumos la dejamos así, yo la paso por un turmix y ya podemos poner en botes de cristal. Si no la tomamos enseguida y queremos conservarla, pondremos los botes al baño maría para esterilizarlos.

viernes, 31 de mayo de 2019

Estofado de salchichas y legumbres


En este caso he utilizado lentejas, para variar de las tradicionales judías, pero también se podrían cambiar por garbanzos.



Ingredientes:

16 salchichas de cerdo (Carnisseries Serra Plà)
1 cebolla en juliana
2 dientes de ajo picados
1 guindilla
1 rama de romero
½ pimiento rojo cortada a trozos pequeños
1 zanahoria grande cortada a trozos
300 gr tomate triturado
150 ml vino tinto
500 ml caldo de pollo
300 gr lentejas cocidas
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Perejil picado para decorar


Elaboración:


Freímos las salchichas con un poco de aceite, lo justo para que queden doradas por fuera y las retiramos.


En la misma sartén sofreímos la cebolla junto con el ajo, la guindilla y el romero. Dejaremos cocer a fuego medio unos 10 minutos.


Añadimos la zanahoria y el pimiento, dejamos cocer 5 minutos.


Agregamos el tomate, damos un par de vueltas, agregamos el vino y dejamos cocer 5 minutos más.


Volvemos a poner las salchichas, junto con el caldo, sin cubrirlas y salpimentamos. Dejaremos 15 minutos a fuego alto.


Por último las lentejas que las dejaremos 5 minutos. El caldo tiene que rebajar pero no del todo, es mejor que quede un poco de líquido.


Adornamos con el perejil.

Buen provecho.