lunes, 24 de abril de 2017

Lionesas

La dificultad que tienen las lionesas reside en la cocción. Si no quedan bien cocidas, es cuando se deshinchan. Yo las dejo 20 minutos, aunque cada horno es distinto. Tienen que quedar tostadas y con un buen color.


Ingredientes:

250 ml de agua
100 gr mantequilla
20 gr azúcar
Una pizca de sal
125 gr harina
4 huevos

Para rellenar, preparar en una manga pastelera y dejar ambas en la nevera 1 hora, para que sea una masa firme:
Nata batida 200 ml, con azúcar glass 75 gr y azúcar avainillado

Elaboración:

En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego fuerte. Cuando la mantequilla de haya deshecho y empiece a hervir, retiramos un momento del fuego para poder añadir la harina. Volvemos a poner al fuego, un poco más bajo, y con una cuchara vamos mezclando bien hasta que la masa no se pegue en el cazo.


Retiramos del fuego, agregamos un huevo, mezclamos hasta que se haya integrado en la masa, y vamos poniendo los otros huevos igual, uno a uno.

Ponemos la masa en una manga pastelera.


Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno, y vamos haciendo montoncitos, no tienen que ser más grandes de 3 o 4 cm, que es el tamaño típico de las lionesas. Pensad que en el horno crecerán más, así que estén separados entre ellos.


Al horno precalentado, arriba y abajo, a 200º durante 20 minutos. Recordad que tengan un color dorado, si no están bien cocidas por dentro se desincharán.





domingo, 16 de abril de 2017

Fideos a la cazuela con conejo y alcachofa

Aprovechemos que estamos en plena temporada de alcachofas para hacer este plato.
Una parte interesante de este plato es que nos llevará más tiempo la cocción de la cebolla que no el resto de la elaboración. Tenemos que dejarla como mínimo 1h a fuego lento, yo la suelo dejar 1h.30m, os dejará un sabor tostado que queda muy bien al paladar.

El conejo y las costillas le pedí al carnicero que me los cortara a trozos.  


Ingredientes:

300 gr fideos perla (1,5 cm de largo con agujero)
250 gr chuletas de cerdo (Carnisseria Serra-Pla)
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande o 1 ½ medianas cortadas en juliana
1 hoja de laurel
3 tomates maduros rallados
1 pimiento verde italiano, cortado a trozos
Caldo de pollo rebajado con agua, mantener caliente
2 alcachofas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Perejil



Elaboración:


Salpimentamos la carne.
En una cazuela con un poco de aceite ponemos el ajo, cuando empiece a calentar, añadimos la carne hasta que se dore. Retiramos la carne y reservamos.


En la misma cazuela añadimos un poco de aceite y ponemos la cebolla, la dejamos cocer lentamente, un mínimo de 1h, tiene que quedar un color marronoso, si la dejáis más mejor, se puede añadir un poco de agua si se seca demasiado.


Añadimos el pimiento, el tomate rallado i el laurel. Rehogamos 10 minutos.  


Mientras tanto limpiamos las alcachofas, sacando las hojas de fuera hasta llegar a las tiernas, cortamos la base inferior y la parte superior, las cortamos a cuartos y sacamos la pelusilla del corazón. Las podemos rociar con un poco de limón para que no ennegrezcan y podemos hervir todo lo que hemos descartado para reforzar el caldo con sabor a alcachofa.


Añadimos a la cazuela la carne y las alcachofas, le damos un par de vueltas.


Agregamos los fideos, y mezclamos bien.  Vertemos el caldo de pollo caliente, y dejaremos cocer unos 15 minutos, probando de sal.




viernes, 14 de abril de 2017

Canelones de miel con requesón

Un suave sabor a miel con una presentación diferente. El típico requesón con miel también puede parecer un canelón, en que la miel envuelve al requesón.


Ingredientes:

200 gr miel
200 ml agua
3 gr agar-agar en polvo
Requesón
Frutos secos tostados: avellanas y almendras

Menta para decorar

Elaboración:

Ponemos en un cazo la miel y el agua. Cuando empiece a calentar, añadimos el agar-agar y mezclamos con una espátula hasta que se haya disuelto.


Vertemos encima de un molde, yo utilicé uno redondo, pero mejor si es rectangular. Como podéis ver en la foto, el grosor tiene que ser de un par de milímetros. Dejar enfriar para que cuaje la gelatina. Será muy fácil de separar del molde.
Cortamos tiras de unos 8 cm de ancho. Ponemos el requesón en una manga pastelera y ponemos una tira encima de la masa de miel, enrollamos encima con cuidado para que no se rompa.

Ponemos en el plato, y rellenamos un poco los bordes con el requesón, encima ponemos un poco de frutos secos picados y para adornar unas hojas de menta.




miércoles, 5 de abril de 2017

Coca de berenjena, tomate y queso

Vamos con el reto de Cooking the chef. Este mes un cocinero de lo más conocido y con un montón de recetas a elegir, Karlos Arguiñano. Yo me he quedado con esta coca, quizás no es un plato muy vistoso, pero si sabroso.


Ingredientes:

1 masa de hojaldre rectangular
100 gr queso emmental rallado
1 berenjena
Tomates cherry
2 dientes de ajo
1 Puñado de piñones
Aceite
Sal
Un buen manojo de albahaca fresca

Elaboración:

Cortamos las berenjenas a rodajas, las freímos en aceite muy caliente y las escurrimos en papel de cocina.
Cortamos la masa a cuadrados, ponemos papel en la bandeja de horno, los cuadrados de hojaldre y otro papel encima. No queremos que nos suba el hojaldre, así que le pondremos un peso encima, algo que pueda ir al horno. Yo utilizo bases de cerámica para hacer pasteles. Al horno precalentado a 180º durante 20 minutos, os quedará de un color tostado.



Picamos las hojas de albahaca y las mezclamos con aceite, repartimos la mezcla encima de las masas de hojaldre. Picamos los dientes de ajo y también los repartimos. Vamos poniendo las rodajas de berenjena, el queso rallado, los tomates y los piñones. Gratinamos hasta que el queso se haya fundido y ya esta.




domingo, 26 de marzo de 2017

Cóctel con cava, ron y frutas rojas

Cuidadín que es peligroso, entra demasiado bien XD XD


Ingredientes:

600 ml cava brut
100 ml ron oscuro
Frutas rojas: fresas, frambuesas, naranja sanguina,...

En una jarra ponemos el ron junto con las frutas, y lo dejamos media hora. Justo antes de servir añadimos el cava y mezclamos. Servimos en copas anchas.


martes, 14 de marzo de 2017

Quedada en Sant Joan de les Abadesses

Una divertida quedada en Sant Joan de les Abadesses. Es un pueblo medieval con un monasterio y palacio de la Abadia del siglo XIV, donde además pudimos degustar grandes productos de la comarca del ripollés. Una cita muy bien organizada por Adriana, Álvaro y Angie, la madre de Adriana, muchas gracias a todos!.




Empezamos quedando en la cafetería justo al lado del Palacio. De hecho, la sala donde desayunamos antiguamente era la cárcel. Por las ventanas se puede ver un pequeño claustro del complejo.


Foto de Sandra EnergySupport

Una vez todos reunidos, y comidos, empezamos la visita al Palau de l'Abadia. Nos acompañó un guía Terra de comtes, no solo muy simpático, sino que también sabía transmitir muy bien toda la historia. En el claustro del palacio, y la sala superior, se programan exposiciones de arte. Tienen una sala con modelos de iglesias románicas de la zona y un mapa donde podemos ver como estaban distribuidas por la región. Se repartían de modo que todos los súbditos tuvieran una lo suficientemente cerca para poder ir a rezar y sobretodo no tener excusa para no pagar el impuesto pertinente, ya que los párrocos recaudaban para sus señores feudales.





Cambiamos de sala, subimos una escalera y nos encontramos con la leyenda del Conde Arnau. Aunque la historia que se cuenta es leyenda, hay diferentes versiones. Entre ellas que realmente existió un conde, digamos que no muy amable con el pueblo, y mujeriego en exceso. De aquí se supone que salió la historia, mediante una canción, de un conde malo y horrible que cabalgaba con un caballo negro, con perros diabólicos, condenado eternamente por su comportamiento y por tener relaciones con las monjas del monasterio. También se dice, que había un túnel subterráneo que iba de su castillo hasta el monasterio (unos cuantos kilómetros de distancia...), por donde iba cabalgando para “visitar” a las monjas y la abadesa.
Así que si os portáis mal, cuidado que vendrá el “Comte Arnau”!

Siguiendo con la leyenda, nos encontramos en el claustro del monasterio. Justo en medio se supone que había un pozo y, hace tiempo, en vez de restaurarlo prefirieron tapar el agujero con la pila bautismal, por si era la salida del túnel por donde aparecía el Conde Arnau. Así que mejor taparla con un gran objeto sagrado ;)





Fuimos andando hasta la Plaza Mayor, al Espai Akasha donde Angie imparte clases de Yoga. Esta vez no hicimos clase, pero nos encontramos una mesa llena de productos de la zona. En la misma plaza podemos encontrar l'Espai Redonxa, Panadería Forn Roma y Carnicería Dial.  







Cogiendo el coche llegamos a Mas El Lladré en Les Lloses, desde donde hay unas vistas preciosas.  






Hacen un círculo cerrado; tienen las vacas cuya leche la utilizan para hacer quesos curados (madurat, el bac, maimó, tupí de ratafia), quesos frescos (Requesón), yogures, flan (de huevo, requesón, vainilla, café), crema catalana y pastel de queso. Además también tienen terneras, corderos y cerdos con los que, a parte de carne, también hacen embutidos.






Vamos a comer! La Barricona, un restaurante que realmente os recomiendo, comimos de maravilla y sin ninguna queja!. Se encuentra a 5 minutos en coche de Sant Joan de les Abadesses. A parte también elaboran sus propios productos: cerveza artesana, salsas, y mermeladas.






  • Crema de patata trufada con huevo a baja temperatura y tocino de cuello ecológico cocinado 24h
  • Sandwich de dorada a la brasa con calçots al horno y romescu casero
  • Espuma de crema catalana con frutos del bosque y arena de canela



  • Favitas salteadas con jamón de pato del Ripollés, ajos tiernos y aceite de menta
  • Coulant de meloso de ternera ecológica cocinada con Imperial Stout
  • Pastel de calabaza y especies con crema de soja y almendras garrapiñadas

Saliendo de la comida, nos dirigimos al polígono que hay justo al lado, a la fábrica de la cerveza artesana Minera. Tienen varios tipos y van experimentando, a veces sacan alguna especial, pero las más habituales son: Carbó English Porter (negra); Avet Hefeweizen (de trigo con resina de abeto), tengo que decir que mi preferida; Bona Plata California Common (toques afrutados); Tardor Pumpkin Ale (macerada con calabaza) y Erótica (APA con un color rojo conseguido con remolacha). También pudimos disfrutar del queso de Mas d'Eroles: Fragua, queso de la abadesa, este queso esta madurado con cerveza Carbó de la Minera.







Y ya última visita, a la pastelería Salvat. Con tres generaciones detrás, Juli se ocupa ahora del obrador, aunque su padre Enric sigue ayudándolo. A parte de la pastelería tradicional, y las innovaciones que van haciendo cada año, ahora se han atrevido con la pastelería vegana, solo tenéis que mirar su web, y veréis que ganas de dulce os vienen. Pudimos degustar una de sus cocas más conocidas: La coca de la abadessa, una coca muy esponjosa, con una fina capa de mermelada de manzana en medio, y encima manzana natural. En honor al mítico conde, han hecho las pisadas del Comte Arnau, son unas galletas mantecosas y especiadas que tienen forma de las herraduras del caballo.  






No pudimos visitar la fábrica de las galletas Birba en Camprodon, son muy conocidas y en activo desde 1893. Tienen un amplio surtido de galletas crujientes, con chocolate, nata, coco y muchas más. Además han creado algunas más adecuadas para tiempos actuales: bajas en azúcar. La fábrica nos regaló unas cajas.





martes, 7 de marzo de 2017

Ossobuco a la Milanesa con Risotto al Azafrán

Un plato típico de Italia, tanto el ossobuco como el risotto al azafrán, que se suelen combinar. El ossobuco es la parte baja de la pata de la ternera. Queda muy tierna.


Ingredientes:

4 ossobuco de ternera   (Carnisseria Serra Pla)
1 cebolla cortada en juliana
2 zanahorias cortada por la mitad y en rodajas
2 dientes de ajo
1 vaso grande de vino blanco seco (tened más por si acaso)
4 cucharadas de tomate triturado
2 cucharadas de tomillo
1 l. Caldo de carne
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Gremola (es una picada) solo hay que mezclarlo:
1 cucharada de ralladura de limón
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado

Risotto alla zafferano (al azafrán):

320 gr. arroz carnaroli (opcional bomba)
1 vaso de vino blanco
1 cebolla cortada en juliana
Un chorro de vino blanco
20 hebras de azafrán (alguna más para adornar)
60 gr queso parmesano rallado
Caldo de verduras
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:


Ossobuco:

Podemos hacer unos cortes al exterior de la parte más carnosa del ossobuco, así evitaremos que se doble la carne al cocer.


Enharinamos y salpimentamos el ossobuco.


Lo doramos en una sartén con un poco de aceite caliente y lo retiramos.


En la misma sartén con un poco más de aceite sofreímos la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos, añadimos el tomate y el tomillo.


Dejamos 5 minutos más y añadimos el ossobuco.


Cubrimos el fondo con el vino blanco, dejamos cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne hasta cubrir el ossobuco hasta la mitad. Dejamos cocer durante 1h 30 min tapado. A media cocción damos la vuelta al ossobuco. Vamos controlando que no nos quedemos sin jugo, podemos tener un poco de agua caliente por si hace falta añadirla y probamos de sal. Sabremos que ya está cuando el hueso se despegue fácilmente de la carne.


Rissoto alla zafferano:


En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla hasta que empiece a transparentar.  


Añadimos el arroz, le damos un par de vueltas un chorro de vino blanco, y cubrimos con caldo de verduras, sal y el azafrán.


Cocemos durante 15 minutos (tiene que quedar meloso). Retiramos del fuego, agregamos el parmesano y removemos.


Montaje:


Ponemos el rissoto al fondo del plato con algunas hebras de azafrán a los lados para adornar, la salsa con el ossobuco y la gremola encima.