lunes, 15 de septiembre de 2014

Jamón cocido a las hierbas o a la sidra

Estuve experimentando dos formas distintas de cocinar el jamón cocido, las dos me han gustado así que os pongo el resultado. Este tipo de plato se suele hacer con un jamón pequeño entero, como no he encontrado, he comprado un trozo de 5 cm de ancho (pesaba un poco más de 1kg). Lo he cortado por la mitad y así poder hacer las dos pruebas.


Primera opción:


Jamón cocido a la hierbas


Ingredientes:

½ kg jamón cocido
1 botella de vino blanco
4 ramas de romero
4 ramas de tomillo
2 cucharadas de miel
Pimienta
Requesón con pimienta y pan (opcional)

Elaboración:


Primero hacemos una infusión poniendo en una bolsa de plástico (de las que se cierran con zip, es para que nos quede más concentrado) 200 ml de agua y 2 ramas de romero y 2 de tomillo. Lo ponemos en un cazo lleno de agua para hacerla al baño maría. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos unos 4 horas.


En una olla o un cazo grande ponemos el jamón y lo cubrimos con el vino, si os quedáis cortos de vino podemos añadir agua. Añadimos el romero y el tomillo restante, y lo dejamos cocer tapado y a fuego medio, una media hora. Esta parte seria ideal si lo pudieseis envasar todo al vacío y cocerlo a fuego lento, yo no tengo esa opción.

Mientras esperamos haremos una reducción de la infusión. En una sartén pequeña ponemos dos cucharadas de miel, la mitad de la infusión y pimienta al gusto. Cuando empiece a hervir vamos removiendo, tiene que reducir y quedar como un jarabe un poco líquido.


En una bandeja de horno ponemos un poco del jugo de cocer el jamón, lo suficiente para cubrir el fondo. Ponemos el jamón, y lo marcamos con un cuchillo. Pintamos con el jarabe y al horno a gratinar unos 10 minutos o hasta que quede un color tostado.

Antes de servir cortar a láminas finas. Se puede acompañar con requesón y pan. Con el resto de la infusión se puede regar las láminas un poco.


Segunda opción:

Jamón cocido a la sidra


Ingredientes:

½ kg jamón cocido
1L. Sidra
1 guindilla fresca cortada en trozos (desechar las semillas, yo puse 4 o 5 para darle un toque)
1 rama de canela
½ manzana cortada a cuartos
2 ramas de cilantro
2 cucharadas de miel
½ cucharada de pimienta de cayena


Elaboración:


En una olla o un cazo ponemos el jamón con la sidra, la guindilla, la canela, la manzana y el cilantro, añadir agua si no se cubre el jamón. Lo dejamos cocer todo durante media hora. Lo mismo que en la primera opción, si lo podéis hacer al vacío con una cocción más larga seguro que mejora.

En una sartén pequeña ponemos la miel, la pimienta de cayena y unas 5 cucharadas de jugo de cocer el jamón. Cuando empiece a hervir vamos removiendo, tiene que reducir y quedar como un jarabe un poco líquido.


En una bandeja de horno, cubrimos el fondo con un poco del jugo de cocer el jamón. Ponemos en jamón, lo marcamos con el cuchillo, y lo pintamos con el jarabe. A gratinar unos 10 minutos o hasta que coja un color tostado.

Para servir cortarlo en láminas finas. Yo lo acompañé con compota de manzana.



domingo, 7 de septiembre de 2014

Crema de mango quemada

Este plato, según tengo entendido, se prepara en Tailandia. Para los amantes del mango es delicioso.


Ingredientes:

2 mangos
250 queso mascarpone
250 ml yogur griego
1 cucharadita de jengibre molido
ralladura y zumo de 1 lima
2 cucharadas de azúcar moreno
Azúcar moreno para quemar al final

Elaboración:

Quitamos la piel y el hueso de los mangos y con la batidora de brazo picamos la pulpa.

Con la batidora de varillas mezclamos el queso, el yogur, el jengibre, el azúcar y la lima.

En las tazas o vasos donde lo vamos a servir ponemos: primero la pulpa de mango y encima la mezcla de queso y yogur. Lo dejamos en el congelador un par de horas.

Lo sacamos del congelador, lo espolvoreamos con azúcar moreno y con un quemador de azúcar, o un soplete de cocina, lo quemamos.

Si lo hacemos justo antes de comer, el azúcar quemado estará más crujiente, cuando más esperéis más blando estará y perderá gracia. Guardar en la nevera.

jueves, 28 de agosto de 2014

Viaje a Córcega 2014

Este será un post un poco largo, pero me ha sido muy difícil descartar cosas.


Empezamos el viaje cogiendo el ferry en Toulon hasta Ajaccio, unas 6.30h. Esta ciudad es la capital de la isla y la más poblada. Os diría que es una ciudad muy turística, pero la verdad es que toda la isla lo es.


De aquí ya nos movimos, por la carretera nacional que da la vuelta a toda la isla. Los paisajes son magníficos, vas a ratos al lado de la playa y a ratos por la montaña, difícil no pararse en los miradores. Una cosa muy curiosa también son las criptas por la carretera, fuera del cementerio te encuentras tumbas muy bien cuidadas.

Nos paramos en Sartène, una ciudad muy bonita con callejuelas estrechas y empedradas. Por toda la isla encontraréis tiendas de productos típicos; embutidos, quesos, limoncello, liqueur de myrte,... os pongo una de esta ciudad que me gustó especialmente “La Cave Sartenaise” en la plaza principal:

 

Seguidamente en Porto Vecchio, abajo encontramos el puerto lleno de yates y restaurantes y arriba en una colina la ciudad amurallada: 100% turística, con restaurantes, bares, tiendas,...


Comimos muy bien, por ejemplo en el restaurante A Murta o en U Borgu.


Salteado de ternera Corsa a la Myrte con aceitunas verdes y tagliatelle, asado de cerdo con miel y patatas al horno, berenjenas a la Porto-Vecchiaise (rellenas de albahaca, queso brebis, pan, huevo, ajo y salsa de tomate) o mejillones a la marinera.


Créme Brulée, bañada con licor de Myrte

Siguiente parada la playa Tamaricciu o Palombaggia, esta isla tiene unas playas paradisíacas con arena blanca y aguas cristalinas. Aquí comimos en un restaurante cerca de la playa con muy buenas vistas llamado A Chabraca.


Cogiendo la carretera de Porto Vecchio a Zonza no dejéis de mirar por la ventana, pasas de paisaje de playa a montaña, rodeada de árboles. De sopetón nos encontramos en un lago, y hicimos una ruta hasta llegar a la cascada de Piscia di Gallo.



Otros productos muy típicos son las mermeladas, galletas secas con diferentes sabores, patés de jabalí, ternera a las aceitunas, pato con mandarina y Cap Corse (vino dulce), castañas,...


Una vez llegamos a Zonza seguimos por la carretera hasta Solenzara, donde veremos los picos de Aiguilles de Bavella y gargantas profundas para bañarse.


Justo en la punta sur de la isla encontramos Bonifacio, aconsejo coger uno de los barcos que te hacen un recorrido por los acantilados del estrecho. Escondida entre los acantilados hay una escalera que excavaron unos invasores para intentar conquistar la ciudad. Aunque son muchos peldaños, vale la pena bajar al final, donde encontraréis una pequeña cueva.



Dejamos la parte sur de la isla y nos vamos hacia el norte parando en Corte, justo en medio de la montaña; su museo esta muy bien.


Aquí me encontré con el Fiadone, un pastel de queso, que normalmente se hace con el Brocciu (queso fresco). Con este queso también pudimos degustar canelones rellenos de Brocciu a las finas hierbas con salsa de tomate y buñuelos.


Y llegamos a Bastia, la segunda ciudad más poblada, la verdad es que necesita un lavado de cara muy intenso, los edificios están viejos y algunos parece que se tengan que caer. Los restaurantes y bares están justo en el puerto.

Muy cerca al oeste está St Florent, un pueblo pequeño con playas y la opción de coger un pequeño barco que te lleva a la playa de Loto o la de Saleccia. Dado su difícil acceso suele haber poca gente y son playas de arenas blancas y aguas cristalinas. Nosotros preferimos quedarnos en la playa que está justo al lado del pueblo, bonito para pasear.


La ensalada corsa es una buena forma de probar los dos productos más típicos; los embutidos y la variedad de quesos; te la acompañan con mermelada de higos también de la zona.


Un poco más al norte de Bastia también se puede disfrutar de la playas. Si os gustan más las de piedras aquí encontraréis una buena variedad e incluso alguna de arena.

Playa de Pietranera


En Erbalunga pude disfrutar de unas ricas sardinas asadas.


Playa Marine de Sisco


Y para acabar en Córcega, Calvi, muy bonita, la parte de la ciudadela está muy bien y es muy grande, lo mejor es comprar algo para comer e ir a la playa y disfrutar del sol.


Y dejamos la isla, con el ferry hasta Niza, con una preciosa vista del Cap Corse.


De camino a casa hicimos una parada a Aix-en-provence, os la recomiendo, es muy agradable pasear por sus calles, los edificios son muy bonitos y creo que es la ciudad con más fuentes que he visto. La ciudad es conocida por Cézane y los museos de arte están a la altura.


lunes, 11 de agosto de 2014

Mermelada de Moras

Uno de los problemas de esta mermelada es que tiene muchas pepitas. Se pueden quitar de dos formas; triturar las moras, colarlas y luego hacer la mermelada, o hacer la mermelada y luego colarlas. La segunda forma puede que quede demasiado espesa para colarla, os aconsejo la primera.


Ingredientes:

1 kg de moras
400 gr de azúcar
Zumo de un limón



Elaboración:

Triturar las moras y colarlas para separar las pepitas. Ponerlas en una olla junto con el azúcar y el limón. Cuando empiece a hervir dejar a fuego lento durante almenos 40 minutos. Se tiene que ir mezclando y si sale espuma retirarla.

Rellenar los botes de cristal, poner la tapa y hervirlos al baño maría, cubriéndolos con agua, durante un mínimo de 20 minutos. Después los sacamos de la olla, los ponemos boca abajo y dejamos enfriar. Si sale mermelada por la tapa es que no se han sellado bien, se tendría que volver a hervir.

jueves, 7 de agosto de 2014

Canelones de espinacas y atún

Quedan muy ligeros, esta vez no les puse piñones, pero también quedarían bien.


Ingredientes:
20 placas de canelones
300 gr. espinacas
240 gr. atún de lata en aceite de oliva
3 cucharadas de tomate triturado
50 gr. queso parmesano rallado
1 puerro picado
1 diente de ajo picado
Aceite de Oliva
Sal

Velouté de verduras:
50 gr. mantequilla
1 cucharada de harina
400 l. caldo de verduras

Perejil para decorar

Elaboración:

En una sartén ancha sofreír el ajo y el puerro, cuando empiece a transparentar añadir el tomate, rehogar un par de minutos y añadir las espinacas. Ponedlas en dos tandas para que se reduzcan, de lo contrario no os cabrán. Cuando estas ya estén bien mezcladas añadimos el queso y removemos hasta que se haya fundido.

En una olla con abundante agua coceremos la pasta, pondremos un chorro de aceite y sal. La cocción depende de lo que ponga en el paquete, normalmente unos 15 minutos.

Una vez cocida, ponemos un trapo de cocina en la mesa y vamos poniendo las placas encima para que no se nos peguen. Vamos poniendo el relleno, enrollándolos y los ponemos en una bandeja para horno.

Para hacer la velouté de verduras: en un cazo ponemos la mantequilla, cuando se deshaga añadimos la harina y mezclamos con unas varillas. Por último añadimos el caldo poco a poco y vamos removiendo hasta que coja una textura parecida a la crema, pero os quedará un poco más líquida.

Calentar los canelones al horno, servir en un plato, y con una cuchara verter la velouté caliente por encima.

lunes, 28 de julio de 2014

Bizcocho de plátano, nueces y chocolate (Banana Bread)

Un bizcocho para alegrar los desayunos, no hay mucho que decir, hay que probarlo.


Ingredientes:

2 huevos batidos
200 gr. azúcar moreno
250 gr. harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
120 gr. mantequilla fundida
1 yogur griego (unos 125 gr)
3 plátanos maduros (triturarlos con la batidora hasta que quede puré)
50 gr nueces troceadas
50 gr perlas de chocolate

Elaboración:

En un bol poner los huevos junto con el azúcar. Añadir la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclar todo bien. Verter la mantequilla, el yogur y el plátano mezclar hasta que quede una masa homogénea. Añadir las nueces y el chocolate.
Coger un molde rectangular, rellenar con la masa y poner al horno precanlentado a 180º durante unos 45 minutos o hasta que salga limpio un palillo al pinchar la masa.

jueves, 24 de julio de 2014

Salsa de Espinacas con pasta o cuscús

Tanto la salsa como el relleno lo he utilizado para hacer dos tipos de platos distintos. Uno con raviolis y otro con cuscús. La salsa de espinacas es una variante de la salsa pesto.



Ingredientes:

Relleno (si hacéis raviolis todo picado bien pequeño, si hacéis cuscús no hace falta que sea tan pequeño):
½ cebolla
1 calabacín
1 manzana
60 gr queso feta
Sal
Aceite de Oliva

Raviolis:
200 gr. harina
2 huevos

Cuscús:
160 gr. cuscús
160 ml. agua
Aceite de Oliva
Sal

Salsa de espinacas:
150 gr. espinacas frescas
1 ajo picado
50 gr. avellanas
60 gr. parmesano rallado
Sal
Aceite de Oliva

Elaboración:

Relleno:
Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, cuando empiece a transparentar añadimos el calabacín y la manzana, salamos y cocemos durante unos 10 minutos. Sacamos del fuego y ponemos en una escurridora para que suelte todo el aceite unos 10 minutos más.
Luego lo ponemos todo en un bol, y mezclamos el queso feta.

Salsa de espinacas:
Triturar con un brazo eléctrico las espinacas y el ajo, añadir las avellanas y la sal, picarlo todo. En un bol ponemos la mezcla junto con el parmesano, y vamos añadiendo el aceite según la textura que queramos.

Si hacemos raviolis:
Mezclar la harina con los huevos, e ir amasando hasta que quede una masa fina y nada pegajosa. Luego con un rodillo, o con una máquina de pasta, aplanarla hasta que quede bien fina, de 1,5 mm aproximadamente.
Hacemos 2 planchas, ponemos bolitas del relleno encima de una plancha separadas entre ellas de unos 2 cm, y luego ponemos la otra plancha encima
Con la ayuda de un cortador de raviolis, cortar cuadrados. Es mejor que pongáis harina o papel de horno debajo, para que no se os pegue.
Los hervimos unos 10 minutos, la cocción depende del grosor de la pasta, siempre es mejor ir probando la dureza.
Escurrir y repartirlos en los platos, ponemos la salsa de espinacas, a temperatura ambiente, por encima. Para decorar, un poco de parmesano rallado.


Si hacemos cuscús:
En una sartén ancha ponemos el agua con un chorro de aceite y sal. Cuando empiece a hervir repartimos bien el cuscús, sacamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Volvemos a poner al fuego y con un tenedor con cuidado mezclamos con movimientos envolventes de fuera hasta dentro, sin aplastar. Hacerlo un par de minutos y sacar del fuego.
Ponerlo en un bol y mezclar con los ingredientes del relleno con cuidado de no aplastar el cuscús y luego la salsa de espinacas. Si lo dejáis enfriar en la nevera, os quedará más sabroso. Poner en los platos, para decorar un poco de parmesano rallado y un par de hojas de espinacas.