jueves, 31 de octubre de 2019

Pan de Muerto


Es un pan dulce muy típico en México para estas fiestas del día de los Muertos. La bola redonda de encima simboliza el cráneo, las 4 tiras son los huesos del difunto y el pan con su forma circular es el ciclo de la vida y la muerte.




Ingredientes:

500 gr harina (tener un poco más por si acaso)
150 gr azúcar
10 gr sal
40 gr levadura fresca
3 huevos batidos
10 ml agua de azahar
Ralladura de la piel de 1 naranja
80 ml agua tibia
150 gr Mantequilla reblandecida

Almíbar:
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de zumo de naranja
5 ml agua de azahar

Cobertura:
Azúcar


Elaboración:



Empezamos mezclando en un bol la mitad de la harina (250 gr), el azúcar, la sal y la levadura desmigajada. Seguimos añadiendo los huevos, el azahar, la ralladura de naranja y el agua. Todo bien mezclado.



Acabamos por agregar la mantequilla. Amasamos todo durante al menos 15 minutos, encima de una mesa. Tiene que quedar una masa blanda pero que casi no se pegue en los dedos (en caso contrario añadid un poco más de harina).


Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un bol fermentando, tapada con un trapo, en un lugar templado. Dejaremos 2 horas para que doble el tamaño.


Pasado el tiempo pesamos la masa y la dividimos en 3 partes iguales. Con dos de las masas hacemos dos bolas que pondremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Con la otra masa haremos la decoración. Para cada bola hacemos 4 tiras como en la foto, alargadas y un poco estrechas en medio y para acabar una bola pequeña encima. Dejaremos 30 minutos tapado con un trapo, para que suba más la masa, tenemos que poner el pan separado entre uno y el otro ya que sinó al subir se juntarían.


Ponemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos, arriba y abajo al principio. Si veis que se tuesta demasiado por encima, cambiar solo abajo. Sacamos del fuego y dejamos que se enfríe.


Preparamos el almíbar, mezclando en un cazo los ingredientes. Los ponemos a fuego medio hasta que se deshaga el azúcar. Pintamos los panes con el y esparcimos por encima un poco de azúcar como cobertura.  

viernes, 25 de octubre de 2019

Arroz de mar y montaña


La mezcla de mar y montaña es muy típica en mi zona, va desde un arroz, a un plato de guisantes con sepia y albóndigas o pollo con cigalas.



Ingredientes:

2 dientes de ajo picados
2 cebollas bien picadas
1 pimiento verde picado
4 tomates pelados y cortados bien pequeños
3 calamares limpios y cortados no muy pequeños
2 muslos de pollo cortados a trozos Carnisseries Serra Plà
4 costillas de cerdo a trozos Carnisseries Serra Plà
300 gr arroz
1 L. de buen caldo de pescado
8 mejillones
8 almejas
6 gambas
Aceite de oliva

Sal



Elaboración:



En una sartén ancha ponemos el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva, sofreímos lentamente, sin que se queme la cebolla, pero que vaya cogiendo un color tostado, al menos dejaremos 45 minutos. Al principio parecerá que hay mucha cebolla, pero ya veréis que reduce mucho.


Añadimos el pimiento y el tomate, dejaremos unos 5 minutos.



Y ya agregamos los calamares, el pollo y las costillas de cerdo. Dejaremos unos 10 minutos que coja color la carne.


Añadimos el arroz, dando un par de vueltas para que se mezcle con el resto, y vertemos el caldo hirviendo. Dejaremos cocer (el tiempo será según la recomendación del arroz que utilicemos), en este caso será de 15 minutos en total, así que dejaremos cocer durante 10 minutos, probaremos de sal.


Luego pondremos los mejillones, las almejas y las gambas, dejaremos cocer los 5 minutos restantes, siempre vigilando que no nos quede seco (que sino se nos quemará el fondo). Una vez pasados los 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar tapando durante 5 minutos más.
Y listo.


jueves, 26 de septiembre de 2019

Ensalada con higos frescos

Os dejo esta ensalada otoñal, realmente sencilla y fresca. Todos los ingredientes combinan muy bien, además es una ensalada muy completa, yo me la tomo como plato único en la cena.



Ingredientes:

Brotes verdes
Mozzarella cortada a rodajas
Lonchas finas de jamón serrano
Higos frescos pelados y cortados a rodajas
Frambuesas
Nueces picadas
Un poco de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal



Elaboración:


Tan sencillo como ir poniendo los ingredientes en una fuente, los pongo por el mismo orden que hay en la lista.

Buen provecho!




viernes, 6 de septiembre de 2019

Carne Fiesta


Este verano hemos ido de vacaciones a Gran Canaria, quizás no hemos probado todo lo típico, pero poco nos debe faltar. La receta de hoy es uno de esos platos, carne de cerdo adobada, con ese toque de especies que tanto me gusta y por supuesto con papas.
Concretamente lo probamos en la Calle Montesdeoca en Las Palmas, el restaurante se llamaba El Tr3s. Un buen sitio para ir un jueves, a esta calle y la perpendicular, es el día de las tapas, ricas y bien de precio.



Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo (pedir la de hacer pinchos, cuello o espalda) Carnisseries Serra Plà
4 dientes de ajo picados
150 ml vino blanco
75 ml vinagre de vino blanco
150 ml aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de pimentón dulce (yo mezclo un poco del picante)
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 guindilla pequeña

Sal

3 Patatas


Elaboración:


La carne la cortamos en trozos tamaño pincho unos 2cm x 2cm.


Mezclamos en un bol todos los ingredientes y añadimos la carne. Removemos bien para que quedo todo repartido y cubierto por el aliño. Dejaremos un mínimo de 2h, aunque si lo dejamos desde la noche anterior (en la nevera) mejor.


Patatas: Las hervimos que queden casi cocidas con un poco de sal. Luego las cortamos en rodajas de unos 5 mm y finalmente las freímos con aceite muy caliente hasta que queden un poco crujientes. Las escurrimos y las pondremos repartidas en el fondo del plato.


Separamos el aliño de la carne (nos podemos ayudar con una espumadera y un colador). En una sartén con un poco de aceite freímos la carne.

Mientras en un cazo reducimos el aliño hasta la mitad.


Cuando la carne esté hecha, la ponemos sobre las patatas y con un poco del aliño reducido. Otra opción es agregar el aliño con la carne justo antes de sacar esta del fuego.



sábado, 31 de agosto de 2019

Vichyssoise con curry


La vichyssoise es una crema fina, fresquita con base de puerro y un final de nata. Las medidas del curry son muy personales, yo pondría una cucharadita rasa aunque hay quien le puede gustar un sabor más fuerte.



Ingredientes:

400 gr puerros sin la parte verde (unos 4-5)
200 gr patata (1 patata grande, la mitad del peso de los puerros)
1 calabacín cortado a trozos no muy grandes
1 cucharadita rasa de curry
½ cucharadita de cúrcuma
1 L. de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
100 ml nata

Cebollino picado


Elaboración:



En una paella ancha ponemos un poco de aceite, cortamos los puerros a trozos no muy grandes y salteamos junto con el calabacín. Solo unos 5 minutos sin que nos coja color, luego ya añadimos la patata cortada con el curry y la cúrcuma. Damos un par de vueltas hasta que todo quede homogéneo.



Añadimos el caldo caliente hasta cubrir y dejaremos cocer durante 30 minutos, que la patata quede cocida del todo. Antes de retirar del fuego probaremos y salpimentaremos.

Separamos el caldo de la parte sólida, la trituramos todo, vamos añadiendo el caldo hasta que tengamos la textura deseada de crema poco espesa.

Guardaremos en la nevera hasta que esté fría, luego añadiremos un buen chorro de nata y volveremos a guardar.


Servimos bien fría con un poco de cebollino picado para decorar.

lunes, 5 de agosto de 2019

Lasaña de calabacín, champiñones y tomate


Os dejo esta lasaña saludable y ligera. En vez de poner pasta he utilizado el calabacín para hacer las separaciones de los pisos.
Para el final se puede poner bechamel o velouté, personalmente me gusta más la velouté, ya que es más ligera. La forma de hacerla es igual que la bechamel, pero en vez de leche utilizamos caldo, en este caso de verduras.



Ingredientes:

2 calabacines
1 cebolla cortada en juliana
1 diente de ajo picado
½ pimiento italiano picado
300 gr gramos de champiñones cortados en láminas
3 tomates cortados a láminas
Hojas de albahaca
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Velouté de verduras

Chips de alcachofa (opcional)

Elaboración:


Cortaremos los calabacines a láminas horizontales, lo más delgadas que podamos. Las ponemos en una plancha de horno precalentado a 180º (arriba y abajo). Dejaremos cocer las láminas unos 5 minutos. Retiramos y vamos guardando.


Haremos lo mismo con el tomate, cortados a láminas horizontales con un poco de sal, lo ponemos en el horno a la misma temperatura, aunque esta vez los dejaremos cocer 20 minutos.


En una sartén con un poco de aceite (mientras cocemos el resto de ingredientes en el horno), ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento. Coceremos hasta que la cebolla empiece a transparentar.
Añadimos los champiñones y salpimentamos. Cuando los champiñones estén cocidos ya podemos retirar. Os recomiendo dejarlo en una escurridora para sacar el exceso de líquido.


Montaje, en una bandeja que podamos poner en el horno, pintamos el fondo con un poco de aceite, cubrimos con las láminas de calabacín.


Rellenamos con la mitad del salteado de champiñones, y un poco de parmesano rallado. Cubrimos con más láminas de calabacín.


Ponemos los tomates y las hojas de albahaca. Cubrimos con las calabacín.


Por último pondremos lo que nos queda de champiñones, más queso parmesano, y ya sellamos con la última capa de calabacín. Finalmente vertemos la velouté y un poco más de parmesano.

Ponemos en el horno precalentado a 180º (arriba y abajo) durante unos 20 minutos o que el queso de la parte superior empiece a coger un poco de color.




viernes, 12 de julio de 2019

Bocadillo de cerdo, queso y verdura asada


Esos bocadillos que nos llevamos a la playa o para hacer excursiones podrían ser un mucho más que un lomo rebozado. Os propongo este, muy sabroso y nutritivo.
Con esta cantidad de carne os pueden salir tranquilamente unos 6 bocadillos, aunque no hace falta hacerlos todos de golpe, congelamos en porciones la carne para más adelante, igual que la berenjena y el pimiento asados. Utilizar menos de 1kg de cerdo os podría quedar seco, recomiendo esta cantidad como mínimo.



Ingredientes:

1 kg de espalda de cerdo entera sin hueso (Carnisseries Serra Plà)
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada pimienta dulce
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita comino en polvo
½ cucharadita pimienta picante
½ cucharadita pimienta negra
¼ cucharadita sal

250 ml caldo de carne
1 cebolla pequeña
125 gr Mozzarella cortada a rodajas finas
1 Berenjena asadas
1 Pimiento rojo asado

Aceite de oliva
Ensalada variada

Pan (he utilizado xapata)



Elaboración:



Para asar la berenjena y el pimiento, los envolvemos en papel de aluminio, y los dejamos al horno a 180º durante 1 hora. Después retiramos esperamos a que no se nos quemen los dedos para poder sacar la piel.


Tenemos que marinar la carne.


Mezclamos todas las especias y untamos bien toda la carne, la tapamos bien con papel film y dejamos un mínimo de 1h en la nevera.


En un sartén con un poco de aceite, que esté bien caliente, sellaremos la carne. Cocer 1 minuto por cada lado.


Ponemos la carne en una bandeja de horno que sea un poco alta, rellenamos con el caldo, entre 1 y 2 dedos. Cortamos la cebolla a trozos y la añadimos en el caldo.
Dejaremos cocer encendido arriba y abajo, precalentado a 120º, durante 2 horas.


Luego ya podemos ir cortando la carne en trozos finos.


La salsa restante del caldo y la cebolla la podemos utilizar como aliño. Ponemos todo en un vaso y lo trituramos, luego lo pasamos a un cazo a fuego fuerte para reducir la salsa, que quede un poco densa.

Montamos el bocadillo: 


Colocamos la base del pan, mojamos un poco con la salsa, (si hemos optado por no hacerla ponemos aceite de oliva).  



Cubrimos con un poco de ensalada, mozzarella y la carne cortada.



Untamos un poco más con salsa o aceite. Para acabar la berenjena y el pimiento asado.