martes, 15 de enero de 2019

Alubias Pintas con sepia y almejas


Un plato de este guiso con este frío y entrarás en calor con la primera cucharada. He utilizado las alubias pinta pero podéis usar otro tipo de alubias. La sepia os recomiendo que os la limpien en la pescaderia.





Ingredientes:

500 gr alubias pintas cocidas (en la elaboración os explico si son secas)
500 gr sepia limpia
500 gr almejas
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
2 tomates maduros triturados
250 ml vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Perejil picado


Elaboración:


En caso que compréis la alubias secas:
Las dejamos toda la noche sumergidas en agua con un poco de sal durante 12h. Luego las hervimos, cada tipo de alubia es diferente según el tamaño o el tiempo que tenga, así que mejor ir comprobando hasta que estén tiernas, las que usé tardaron 1h.


Las almejas las dejaremos también en agua con sal, durante 1h para que saquen la tierra que llevan dentro.


En una cazuela ancha ponemos el ajo, la cebolla y el laurel. Sofreímos hasta que empiece a transparentar. Luego añadiremos el tomate y lo dejaremos unos 5 minutos.


Agregaremos la sepia cortada a trozos con el vino y salpimentamos. Coceremos unos 30 minutos tapado, pasado el tiempo destapamos y dejamos 10 minutos más a fuego medio. El vino se reducirá pero tiene que quedar un poco de caldo, si vemos que se reduce demasiado bajamos el fuego. Pasado el tiempo la sepia tendría que quedar tierna.


Añadimos las alubias, damos un par de vueltas y enseguida vamos repartiendo las almejas. Volvemos a tapar así ayudaremos a que se abran más rápido. Una vez estén todas abiertas ya podemos servir.


viernes, 4 de enero de 2019

Carquinyolis de aceitunas y parmesano


Aperitivo salado crujiente. Lo podemos hacer el día antes guardándolo en un envase bien cerrado.



Ingredientes:
250 gr harina
1 cucharadita de levadura en polvo
3 huevos
75 gr aceitunas verdes sin hueso
75 gr piñones
25 gr pipas de calabaza
1 cucharada de orégano seco
2 cucharadas de parmesano rallado
Sal
Pimienta


Elaboración:


Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta que tengamos una masa consistente.


Le damos forma alargada a la masa como si fuera una barra de pan, pero más delgada. Cocemos en el horno, precalentado a 180º, (arriba y abajo) durante 25 minutos. Retiramos del calor y dejamos enfriar.


Cortamos la masa en trozos de 1 cm de ancho. Volvemos a poner en el horno, precalentado a 180º, (arriba y abajo) durante 15 minutos más. De esta manera conseguiremos la textura crujiente típica de los carquinyolis. Dejamos enfriar y servimos.





domingo, 30 de diciembre de 2018

Codornices rellenas de foie y setas


Las hice el día de nochebuena, así que es una buena receta para días de fiesta. No seria una receta complicada si no fuera porque se tienen que deshuesar las codornices, y lleva su trabajo. Yo lo hice unos días antes y las congelé.



Ingredientes:
4 codornices deshuesadas
230 gr carne picada de cerdo
30 gr setas secas variadas
60 gr cebolla picada
1 diente de ajo picado
100 gr foie
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Salsa:
600 ml caldo de carne
400 ml agua de hidratar las setas
1 chorrito de brandy

8 cebollitas francesas peladas y enteras

Hilo de carnicería y una aguja de agujero ancho

Elaboración:


Ponemos en remojo las setas con abundante agua hasta que estén hidratadas. Las picamos bien pequeñas. Guardamos el agua.


En un bol grande ponemos el caldo de carne, el agua de las setas y el brandy.


Mezclamos el ajo, la cebolla, la carne, las setas, sal y pimienta. Separamos la masa en 4 partes y ponemos en medio de cada una, un trozo generoso de foie.


Rellenamos las codornices con el preparado, cosemos las aberturas y atamos las patas. Las salpimentamos y las marcamos ligeramente en una sartén con un poco de aceite.

Las ponemos en una bandeja para el horno alta, con el caldo y las cebollitas. Si no encontramos las cebollitas ponemos unos trozos de cebolla. Cocemos al horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos (a los 15 minutos les damos la vuelta). Una vez cocidas sacamos los hilos, con cuidado de no quemarnos.

Servimos una por cabeza, con un poco del caldo y un par de cebollitas.

viernes, 21 de diciembre de 2018

Pastel de hojaldre relleno de pollo y camembert


No solo es un buen plato para los amantes del queso, también queda bien presentado, así que podría ser una opción para estas fechas.



Ingredientes:

2 masas de hojaldre rectangulares
2 pechugas de pollo cortadas en tiras finas (Carnisseries Serra Plà)
1 cebolla bien picada
2 dientes de ajo picados
½ calabacín pelado a dados muy pequeños
170 gr de champiñones picados
1 rama de romero picada
2 quesos camembert (1 para 3 valdría)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

1 Yema de huevo





Elaboración:


Ponemos en una sartén la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos el calabacín y el romero.


Dejamos cocer un par de minutos, agregamos el pollo, dejamos 5 minutos que coja color, añadimos los champiñones y salpimentamos. Subimos el fuego para que el agua que suelten los champiñones se evapore. Ya tendremos el relleno, si vemos que ya está cocido y queda muy líquido mejor colarlo, para que no nos humedezca el hojaldre. Lo separaremos en 4 porciones.


Cortamos el camembert en discos. Es un queso muy blando, yo lo hago poniendo el queso en el congelador 10 minutos y cortándolo con cuidado con un cuchillo. También se puede cortar con un hilo, sin congelar, atando los extremos a los dedos y apretando.


Cortamos las masas de hojaldre en dos, para tener cuatro trozos.


Cogemos un bol grande, tipo el de los cereales, extendemos una de las masas, cogiendo la forma del bol. Dejamos que sobre por lo bordes para poder cerrarlo. Vertemos el relleno para una porción y colocamos uno de los discos de queso. Plegamos la masa para que quede bien cerrada, sellando bien con la yema de los dedos.  Si os sobra masa al sellar podéis utilizarla para hacer alguna decoración encima, yo hice unas hojas.


Damos la vuelta al bol para poder sacar la masa y la ponemos en una bandeja de horno. Pintamos con la yema de huevo y ponemos al horno, precalentado arriba y abajo a 180º, durante 15 minutos. Si vemos que se tuesta demasiado la parte superior, dejamos el horno solo encendido abajo.

domingo, 16 de diciembre de 2018

Magret de pato al oporto


Se dice que el magret se tienen que comer sangrante, bueno eso yo creo que ya es cuestión de cada uno. En la foto lo veréis cocido al punto, pero sin sangrar.
Para la salsa el caldo de carne es opcional, si no lo ponéis, el sabor a oporto os quedará más fuerte.



Ingredientes:
2 magrets de pato
Sal
Pimienta

Salsa de oporto:
½ cebolla picada
100 ml vino de oporto
150 ml caldo de carne
30 gr mermelada de frambuesa y granada (o simplemente de frambuesa)
Aceite de oliva
Sal

Manzana:
1 manzana tipo gala
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de vino de oporto

1 cucharadita de mantequilla


Elaboración:


Salsa de oporto:


Ponemos un poco de aceite en la sartén con la cebolla. Cuando empiece a transparentar, añadimos el oporto, subiendo un poco el fuego hasta que reduzca a la mitad.  


Luego agregamos el caldo y la mermelada, salamos dejando cocer la salsa a fuego fuerte unos 5 minutos.


Trituramos.


Manzana:


En un cazo ponemos la mantequilla, la manzana pelada y cortada en gajos, el azúcar y el oporto. Dejamos cocer a fuego lento sin remover mucho, para no romper los gajos, durante unos 15 minutos.


Magret de pato:


Cogemos los magrets y cortamos longitudinalmente (en forma de reja) la parte grasa, intentando no llegar a la carne, salpimentamos. No necesitaremos ni aceite ni mantequilla, utilizaremos la propia grasa del magret.


Calentamos una sartén ancha y ponemos el magret con la grasa abajo. Cocemos a fuego medio hasta que quede dorada. Y luego giramos cociendo la parte magra, el tiempo dependerá de como os guste de cruda.



Montaje:
Cortamos los magrets lo mas finos que podamos, y los ponemos como en la foto con las manzanas y la salsa caliente al lado.

jueves, 13 de diciembre de 2018

Magdalenas de sobrasada y miel


Geniales para hacer un aperitivo con varios entrantes, el sabor a miel no se notará, pero suavizará la sobrasada. Os recuerdo otras magdalenas que hice de queso de cabra, mermelada de cebolla y nueces, combinan muy bien juntas.
Utilizo un molde de mini magdalenas con 24 unidades, con estos ingredientes me salen justas.



Ingredientes:
2 huevos
30 gr azúcar
100 ml aceite de oliva
70 ml leche
110 gr harina
8 gr levadura seca
4 gr sal

Sobrasada

Miel


Elaboración:


En un bol batimos los huevos junto con el azúcar. Añadimos el aceite, la leche, la harina, la levadura y la sal. Lo mezclamos todo bien con unas varillas.


Untamos con mantequilla el molde para que no se nos pegue la masa. Ponemos una cucharadita de masa. Añadimos un trozo de sobrasada y un poco de miel.  


Vertemos un poco de masa llenando una tercera parte del molde. Tenemos que dejar espacio para que suba, si cubrimos hasta arriba se nos deformaran.


Al horno encendido arriba y abajo, precalentado a 180º durante 12-15 minutos, hasta que veamos que tienen un color dorado.

jueves, 6 de diciembre de 2018

Flan de Chocolate


Este flan tiene una textura más consistente que un flan clásico y un sabor intenso que sorprende.



Ingredientes (entre 6 y 7 unidades):

500 ml leche entera
50 gr azúcar
150 gr chocolate del 70%
4 huevos

Para el caramelo:
100 gr azúcar
4 cucharadas de agua


Elaboración:


Preparamos el caramelo poniendo en un cazo el azúcar y el agua. Dejamos a fuego medio que se vaya haciendo hasta que coja un color dorado y luego vertemos un poco en cada flanera.


Mezclamos los huevos con el azúcar en un bol.



Ponemos la leche y el chocolate en un cazo y mezclamos hasta que el chocolate se deshaga y se integre.



Agregamos el chocolate con los huevos, mezclamos con una varilla y vertemos en los moldes hasta casi cubrir. Ponemos en el horno, dentro de una bandeja alta con agua hasta casi cubrir los moldes. Dejaremos 1h con el horno precalentado a 180º, arriba y abajo. Mucho cuidado al retirar los flanes que el agua estará hirviendo.