domingo, 5 de abril de 2020

Mermelada de Naranja


Dulce y con un sabor intenso a naranja, me ha sorprendido, aquí os dejo la receta.



Ingredientes:

Naranjas (puse 6)
Zumo de 1 limón

Azúcar (se pone la misma cantidad que el peso de las naranjas sin piel, por ejemplo, por 1kg de naranjas sin piel, pondremos 1kg de azúcar. Tengo que decir que suelo rebajar el azúcar por 1kg pongo 800gr)

Elaboración:


Pelamos las naranjas, que queden bien limpias, sin la piel blanca y reservamos la piel de dos naranjas. A esta piel le sacaremos, lo mejor que podamos, la parte blanca y la desecharemos (esto lo hacemos porque esta parte blanca es muy amarga). Cortamos la piel lo más pequeña que podamos.


Cortamos las naranjas en trozos pequeños y las ponemos en una olla junto con la piel, el zumo de limón y el azúcar. Mezclamos bien, ponemos a fuego medio y cuando empiece a hacer burbujitas, bajamos a fuego bajo. Dejaremos reducir durante 40 minutos. Pasado el tiempo si está muy líquida, subo a fuego medio unos diez minutos. Pensad que ya de por si queda un poco líquida, cuando se enfríe cogerá más cuerpo.  


Cuando ya esté la trituramos (cuidadito que la mermelada quema mucho). Luego ya podemos empezar a ponerla en botes de cristal, mejor si son esterilizados. Si queréis guardarlos, coced al baño maría durante 20 minutos.

lunes, 30 de marzo de 2020

Ensalada de fresas y zanahoria especiada


Aprovechad que estamos en plena temporada de fresas, una de mis frutas preferidas. Esta ensalada es realmente curiosa, una mezcla con sabores que no te esperas. Que la disfrutéis!.



Ingredientes:

400 gr. de fresas (la cantidad al gusto)
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajo sin pelar
3 cucharadas de mermelada de fresas
3 cucharadas de cilantro fresco picado
3 cucharadas de perejil fresco picado
1 buen chorro de aceite de oliva
Vinagre de vino blanco al gusto (yo pongo un par de cucharadas)
Sal al gusto
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 puñado de nueces troceadas
Unas cuantas aceitunas verdes sin hueso

Elaboración:

Primero preparamos la zanahoria y el ajo con tiempo (al menos 1 hora antes), para que no esté caliente. Ponemos a hervir en un cazo agua y añadimos las zanahorias y los ajos. Dejaremos hervir durante 7 minutos, no más, para que la zanahoria quede cocida pero a la vez crujiente.

Haremos la salsa:
En un bol ponemos la mermelada, los ajos pelados y bien picados, el cilantro, el perejil, el aceite, el vinagre, la sal, el comino, el pimentón y mezclamos bien.


Montamos el plato, poniendo las zanahorias cortadas en trozos de unos 2x1 cm, la fresas también cortados por la mitad, o si son grandes a cuartos, las aceitunas cortadas a cuartos, y las nueces pequeñas, que quede bien mezclado. Para acabar ponemos la salsa por encima.


domingo, 15 de marzo de 2020

Maamoul (Ma'amul)


Son unas galletas de mantequilla rellenas de frutos secos, muy típicas de oriente medio, especialmente en el Líbano. Se pueden rellenar de muchas maneras, la más típica es la de dátiles con nueces. Os dejo aquí 2 opciones más, a parte también se pueden hacer con higos secos (hacerla igual que la de dátiles).
Se suele utilizar una cuchara de madera grabada como molde, pero como no tengo ninguna he hecho dibujos con un palillo, aunque un tenedor también serviría.
En el caso que os sobre masa de cobertura, le dais forma de galletas redondas y las cocemos.



Ingredientes:

Cobertura (os llegará solo para 2 de los rellenos!):
500 gr harina
250 gr mantequilla reblandecida (dejadla a temperatura ambiente hasta que esté blanda)
150 gr azúcar
120 ml leche entera tibia
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita extracto de vainilla


Relleno:


De almendras:
115 gr harina de almendras
65 gr azúcar glas

1 cucharada de agua de azahar (si queda la masa muy seca añadir un poco más)


De pistachos:
115 gr harina de pistachos (cogí los pistachos y los trituré con un molinillo, no mucho, que se haría una pasta)
65 gr azúcar glas

1 cucharada de agua de azahar


De dátiles y nueces (lo trituramos todo junto):
60 gr dátiles sin hueso
60 gr nueces picadas
1 cucharada de agua de azahar


Azúcar glas para rebozar


Elaboración:


Primero haremos los rellenos que queramos, mezclando los ingredientes y haciendo bolas de unos 1,5-2 cm. Y las reservamos.


Mezclamos los ingredientes para la cobertura, primero los sólidos y luego los líquidos, cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados amasamos haciendo una bola.


Vamos cogiendo trozos (el tamaño tiene que cubrir perfectamente la bola del relleno), hacemos una bola, la aplanamos en la mano, ponemos en medio una de las bolas de relleno y cubrimos con la masa de cobertura cerrándola bien. Aquí dar forma y dibujos, recomiendo dar diferentes formas si hacéis varios rellenos, así sabréis cual es cual.


Encendemos el horno a precalentar, fuego arriba y abajo, 180º, durante unos 12 minutos, tiene que quedar ligeramente tostada de la parte inferior, así quedan un poco blandas y están más ricas.


Al sacar del fuego las dejamos enfriar. Luego las rebozamos con el azúcar glas. Y listas para comer.

domingo, 8 de marzo de 2020

Conchiglioni relleno de ricotta y salsa pesto


Os dejo esta receta que se puede hacer rápida comprando los ingredientes ya hechos.
He utilizado la pasta conchiglioni, es grande y fácil de rellenar. Si no encontráis este tipo de pasta, buscad una similar.



Ingredientes:

Conchiglioni (20, pondremos 5 por persona)
250 gr Queso Ricotta
300 gr Salsa pesto
200 gr salsa de tomate sofrito

Parmesano rallado


Elaboración:


Cocemos la pasta con agua y sal, el tiempo que nos recomiende el paquete. Cuidado al remover la pasta que no se rompa, aunque si se rompe un poco tampoco pasa nada grave, se rellena igual.  


Mientras se cuece la pasta, mezclamos el queso y la salsa pesto.


Cogemos una bandeja para el horno, yo he utilizado una de 28x19 cm. Vertemos la salsa de tomate.


Vamos rellenando con una cuchara pequeña o con una manga pastelera la pasta con la mezcla de queso y ricotta. Iremos dejando encima de la salsa de tomate, 5 pastas por fila.


Acabamos poniendo el parmesano por encima y al horno precalentado a 180º, solo dejaremos el tiempo suficiente para que se caliente todo y se deshaga el parmesano.

domingo, 1 de marzo de 2020

Briouats (rollitos) de pollo estilo marroquí


Esos aromas a especies que te invaden el paladar, para mi deliciosos, además con el crujiente de la masa.



Ingredientes (unos 10 briouats):

3 pechugas de pollo cortado a trozos grandes
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita pimienta
1 cucharadita jengibre en polvo
¼ cucharadita canela en polvo
Agua caliente
1 paquete de pasta filo
3 cucharadas de perejil picado
Sal

Aceite de oliva

Elaboración:


En un bol ponemos el pollo con el aceite, la cúrcuma, la pimienta, el jengibre y la canela. Mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.


En una sartén con un poco de aceite ponemos el ajo y la cebolla, dejamos hasta que la cebolla empiece a transparentar. 



Añadimos el pollo, agua caliente hasta medio cubrir y dejamos unos 10 minutos hasta que el pollo esté cocido, probamos de sal.

Retiramos el pollo de la sartén y lo cortamos bien pequeño con un cuchillo, de mientras subimos el fuego de la sartén para reducir la salsa.


Cuando se haya reducido la salsa, (que ya no le quede líquido), añadimos el pollo y el perejil. Mezclamos todo.


Cogemos una hoja de pasta filo, la cortamos en 4 (tenemos un bol pequeño con un poco de aceite o mantequilla clarificada), pintamos con un pincel de cocida las hojas para que se peguen una encima de la otra. Ponemos el relleno en la parte de arriba como en la foto, doblamos la parte superior y luego los lados, seguimos enrollando hasta que nos quede un rollito, pintamos el final con más aceite para poder sellarlo.


Ponemos los briouats (previamente pintados ligeramente con aceite) al horno precalentado a 180º, arriba y abajo, lo que necesite la masa, unos 15 minutos.

miércoles, 19 de febrero de 2020

Pan de leche


Ricos y tiernos bollos de pan, para desayunos perfectos, con un poco de mantequilla y mermelada.



Ingredientes:

500 gr harina de fuerza
30 gr azúcar
1 cucharadita de sal
200 ml leche tibia
20 gr levadura fresca
2 huevos batidos
70 gr mantequilla reblandecida (fuera de la nevera hasta que se ablande)


Tener un poco más de harina por si acaso

Elaboración:


Calentamos un poco la leche, que esté tibia, más fría que caliente. Quitamos del fuego y añadimos la levadura desmenuzada y dejamos reposar 5 minutos.


Mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Luego añadimos los huevos, la mantequilla y la leche con la levadura.


Vamos mezclando con una paleta, y luego con las manos. Amasamos bien hasta tener una masa elástica que no se nos pegue en las manos (si la masa queda muy pegajosa podemos añadir un poco más de harina poco a poco). Al menos tendremos que amasar durante 10 minutos.


Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un bol, previamente enharinado y tapado con un trapo de cocina. Que repose durante 1h.30 min en un lugar cálido. Doblará el tamaño.


Pasado el tiempo, separamos la masa en porciones, según el tamaño que queramos dar a los panes. En este caso la he separado en 8 bolas. También se la puede dar forma alargada de panecillos, haciendo 3 o 4 cortes.
Las ponemos en una bandeja alta que pueda ir al horno, que no se toquen entre ellas. Volvemos a tapar con un trapo y dejaremos 1h.30 min más, para que vuelvan a doblar el tamaño. 


Ponemos la bandeja al horno precalentado a 150º durante 25 minutos, encendido arriba y abajo. Dejamos enfriar y listos.

viernes, 31 de enero de 2020

Pollo con verduras de colores salteadas con soja


Para salir de la costumbre de las verduras hervidas sin más, ya que seguro que el brócoli y la col están entre las menos apreciadas, os propongo cocinarlas de esta manera, veréis como se las comerán muy a gusto.



Ingredientes:

2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria
1 brócoli romanescu cortado a trozos (o un brocoli normal)
½ col lombarda pequeña cortada en tiras de 1 cm y luego por la mitad
1 cucharada de jengibre fresco rallado (la cantidad va a gustos a mi me gusta mucho)
1 buen chorro de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 puñado generoso de anacardos
Aceite de sésamo tostado
Sésamo tostado para decorar


Arroz blanco para acompañar


Elaboración:


Primero coceremos el brócoli y la col lombarda por separado. Cuando hierva el agua ponemos la col y cocemos durante 3 minutos. Hacemos lo mismo con el brócoli y reservamos.


En una sartén ponemos un poco de aceite de sésamo, junto con el ajo y la zanahoria cortada horizontalmente y luego a rodajas. Saltearemos durante unos 5 minutos.


Añadimos el pollo cortado a tiras y el jengibre, mezclamos bien y cocemos hasta que el pollo coja un poco de color.


Agregamos el brócoli, la col y los anacardos, junto con la salsa de soja y el vinagre. Mezclamos todo, dejamos cocer 3 minutos para que se integren todos los ingredientes. Probamos de sal, yo personalmente no le añado ya que la soja ya tiene.


Servimos acompañado de un poco de arroz blanco y adornamos con el sésamo.