sábado, 17 de enero de 2015

Conchas con Berberechos

Este plato lo pongo como aperitivo, 1 o 2 por persona. Una lata de berberechos me da para rellenar entre 6 y 7 galets. Hay que servirlo caliente, al menos a mí es como más me gusta.


Ingredientes:

1 lata de berberechos
Pasta grande para rellenar (yo utilicé galets)
1 ajo picado
1 cucharadita de perejil picado
1 buen chorro de vino blanco
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:

Primero, para sacar un poco el sabor a lata de los berberechos, quitamos el líquido y los ponemos en agua hirviendo un minuto. Colamos y reservamos.

En una olla, hervimos la pasta con caldo de pescado y un poco de sal. Mirar el tiempo de cocción en el paquete, pero suele ser entre 12-15 minutos.

En una sartén con un poco de aceite ponemos el ajo. Cuando este empiece a dorar, añadimos los berberechos y dejamos 1 minuto. Agregamos el perejil con el vino, salteamos 2 minutos y por último el limón la sal y la pimienta, 1 minuto más.

Rellenamos la pasta con el salteado de berberechos y servimos caliente.

domingo, 11 de enero de 2015

Picantones Rellenos de Setas

Os pongo la cantidad de 2 picantones para 4 persones, porque 1 entero seria para plato único. Si lo hacemos como segundo plato, mejor la mitad por persona.


Ingredientes:

2 picantones desplumados y con el interior limpio
1 cebolla cortada en juliana
50 gr. bacón ahumado cortado a trocitos
150 gr setas variadas cortadas a trocitos
50 gr. piñones
½ manzana sin piel y cortada a trocitos
4 ciruelas secas (opcional: rehidratadas con oporto)
Brandy
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Patatas baby con piel (1 o 2 por persona)
Hilo y aguja para coser el picantón

Elaboración:


En una sartén rehogamos la cebolla hasta que empiece a transparentar. Vamos añadiendo el resto de ingredientes; el bacón, setas, piñones, manzana y ciruelas. Salpimentamos y rehogamos 10 minutos.


Cogemos los picantones y los rellenamos con la mezcla anterior. Cuando estén bien llenos los cosemos y les atamos las patas. Los ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite en el fondo, con las manos mojamos los picantones con aceite y salpimentamos. Si utilizamos patatas grandes las pondremos ahora. Ponemos la bandeja en medio del horno a 180º arriba y abajo, durante 30 minutos. Lo abrimos (si utilizamos las patatas baby las ponemos ahora), rociamos los picantones con el brandy. Cerramos el horno y dejamos cocer 10 minutos más. Pasado el tiempo con un cucharón cogemos el líquido de la bandeja y mojamos los picantones. Volvemos a dejar pasar 10 minutos y mojamos otra vez. Dejamos los últimos 10 minutos y ya estará. Los servimos junto con las patatas. Para cortar el picantón por la mitad con un cuchillo afilado os tendría que servir.


domingo, 4 de enero de 2015

Queso Marinado con Hierbas

Un entrante que aparte de fácil, lo podréis tener preparado cuantos más días antes mejor.


Ingredientes:

250 gr. Queso semicurado, yo utilicé de vaca, también serviría un queso fresco tipo feta
3 ramas de romero fresco
3 ramas de tomillo fresco
½ guindilla sin semillas y cortada a rodajas grandes
3 ajos enteros aplastados
8 granos enteros de pimienta
Aceite de oliva (que sea bueno)

Elaboración:

Cortamos el queso a cuadrados, y ponemos todos los ingredientes dentro de un bote que pueda cerrar hermético. Llenamos con aceite hasta que quede todo cubierto. Reservar un mínimo de 48h aunque cuantos más días más sabor impregnará al queso.



jueves, 1 de enero de 2015

Menú Fin de Año 2014-15

Primero de todo desearos a todos un FELIZ 2015!!!

El menú de este año se compone de:

Vichyssoise de aguacate con langostinos
Bacalao confitado con salsa de tomate y ajos tiernos
Tarta de queso con coulis de frutos rojos
Mojitos caseros




VICHYSSOISE DE AGUACATE CON LANGOSTINOS


Ingredientes:

2 Puerros
1 patata
½ l. Caldo de verduras
1 aguacate
Zumo medio limón
4 – 5 cucharadas de nata
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cortamos los puerros a rodajas, pelamos la patata y la cortamos a trozos no muy grandes. Los ponemos todo en una olla y cubrimos con el caldo de verduras frío. Dejamos hervir unos 15 minutos (comprobad que la patata quede tierna con un tenedor). Reservar y esperar a que se atempere.

Cuando la verdura esté a temperatura ambiente, la ponemos en un vaso para triturar sin el caldo (aunque lo reservamos). Pelamos y sacamos el hueso al aguacate, lo cortamos a trozos y lo añadimos al vaso junto con el zumo de limón. Trituramos todo, y vamos añadiendo caldo hasta que nos quede una textura más líquida que una crema. Reservamos en la nevera.

Limpiamos los langostinos, sacando la cáscara y el intestino. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite un par de minutos, salpimentados. Reservamos.

Justo antes de servir sacamos la crema de la nevera y añadimos la nata, mezclamos. Cogemos platos hondos, cubrimos el fondo con la crema, en medio ponemos los langostinos y un poco de perejil para decorar.



BACALAO CONFITADO CON SALSA DE TOMATE Y AJOS TIERNOS


Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado
3 ajos enteros con piel aplastados
250 gr. tomate triturado
1 cebolla cortada en juliana
5 champiñones cortados a trozos pequeños
1 manojo de ajos tiernos (unas 10 unidades)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla hasta que empiece a transparentar y añadimos los champiñones. Dejamos un par de minutos más y añadimos el tomate, sal y pimienta. Lo dejamos cocer a fuego lento.

Cortamos los ajos tiernos a tiras, los ponemos en una sartén con aceite y un poco de agua, y los dejamos hervir unos 5 minutos, lo podemos hacer mientras confitamos el bacalao.

Para el bacalao confitado, primero secamos el exceso de agua que pueda tener, por ejemplo con papel de cocina. Ponemos abundante aceite en un cazo a fuego lento (nunca tiene que hervir). Ponemos los ajos, cuando el aceite este caliente añadimos el bacalao (el aceite tiene que cubrirlo), lo dejamos 10 minutos. Sacamos los lomos y retiramos la piel.

Servir todo caliente, primero cubrimos el plato con la salsa de tomate, encima ponemos los ajos tiernos formando un nido, y para acabar el bacalao. Se puede adornar con algún brote o perejil.



TARTA DE QUESO CON COULIS DE FRUTOS ROJOS


Ingredientes:

Para la base de galletas:
150 gr. galletas de avena digestiva trituradas hasta conseguir harina
50 gr. azúcar moreno
1 cucharadita de levadura en polvo
50 gr. mantequilla reblandecida
1 yema de huevo

Para el pastel de queso:
900 gr. queso cremoso
175 gr. azúcar moreno
1 cucharadita de azúcar avainillado
4 huevos

Para el coulis de frutos rojos:
200 gr de frutos rojos
100 gr. azúcar glas


Elaboración:

Base de galletas:
Mezclamos en un bol las galletas trituradas, el azúcar y la levadura. Mezclamos bien. Luego la mantequilla, la yema de huevo y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta. Cogemos un molde de unos 22 cm de diámetro, cubrimos la base con la pasta de galletas. Reservamos.

Tarta de queso:
En un bol ponemos el queso con los 2 azúcares y mezclamos con las varillas eléctricas. Añadimos un huevo y volvemos a mezclar, y así hasta poner todos los huevos.
Volcamos la masa encima del molde con la pasta de galletas. Lo introducimos al horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Cuando haya pasado el tiempo veréis que la mezcla aún tiembla un poco, lo sacamos del horno, esperamos a que se temple y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Coulis de frutos rojos:
En un vaso para triturar, ponemos los frutos rojos junto con el azúcar y lo trituramos todo. Luego pasamos la mezcla por un colador de malla y reservamos el liquido obtenido.

Sacamos el pastel de la nevera lo cubrimos con el coulis de frutos rojos y listo.



MOJITOS CASEROS


Ingredientes (por vaso):

1 cucharada de azúcar moreno
Zumo de medio limón
Hojas de menta fresca (cuantas más mejor)
½ lata de 7up
Ron
Hielo

Elaboración:

Ponemos en un vaso ancho el azúcar, el limón y las hojas de menta, con la ayuda de un mortero lo aplastamos todo para que la menta suelte su jugo y se integre con el resto de ingredientes. Esta parte la podemos tener preparada antes.
Cuando ya sea la hora de beber el mojito llenamos el vaso con hielo, ponemos el 7up y el ron (la cantidades dependerán de si os gusta más o menos fuerte). Y poner una pajita para poder beber mejor.

domingo, 28 de diciembre de 2014

Crema de guisantes con huevo poché y jamón serrano

Este aperitivo lo presenté en unas cucharas soperas chinas, en una ración individual, la verdad es queda muy bien. Si os apetece, también lo podéis presentar como primer plato, poniendo la crema en un plato hondo y utilizando huevo de gallina en vez de huevo de codorniz.


Ingredientes:

Crema de guisantes (con estas cantidades os saldrá mucha cantidad el sobrante lo podéis congelar) :
450 gr. Guisantes
1 puerro cortado fino
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 patata cortada a cuadrados
1 l. caldo de verduras (mantenerlo caliente en un cazo)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

4 huevos de codorniz
2 lonchas de jamón serrano
Sal
Pimienta blanca

Tiras de cebollino para decorar

Elaboración:

Crema de guisantes:
Ponemos en una olla un chorro de aceite con la cebolla y el puerro, rehogamos y cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la patata. Damos la vuelta un par de minutos y añadimos los guisantes. Cubrimos todo con el caldo, salpimentamos y dejamos cocer tapado entre 15-20 minutos, cuando la patata este tierna.
Lo colamos todo, y lo trituramos bien.

Huevos poché:
En un bol pequeño ponemos un trozo de papel film. Cascamos uno de los huevos, lo ponemos dentro del papel film y lo cerramos dejando el huevo dentro. Lo atamos con un cordel. Hacemos lo mismo con los otros 3 huevos.
Llenamos un cazo con agua, cuando empiece a hervir ponemos dentro los paquetes y los dejamos 4 minutos. Luego solo tenéis que retirar el papel film con cuidado

Montaje:
Rellenad la cuchara china con crema de guisantes, poned el huevo poché justo en medio, alrededor jamón picado muy fino, un poco de sal maldon encima del huevo y espolvoreamos todo con pimienta blanca. Para decorar un tallo de cebollino.

jueves, 25 de diciembre de 2014

Trampantojo de Tomate

Una divertida manera de presentar un plato. La gente al principio se piensa que es un tomate tal cual, o relleno, y cuando clavan el tenedor ven que el interior es blanco. Se quedan muy sorprendidos y rápidamente quieren saber de que es el interior.
Este plato se lo vi hacer al cocinero del restaurante Mams de Arbúcies.


Ingredientes:

Brandada de bacalao:
500 gr Bacalao desalado
4 ajos cortados en rodajas
Aceite de oliva

Gelatina de tomate:
200 gr. tomate triturado
100 ml agua (si el tomate es muy aguado, poned menos)
3 cucharaditas de agar-agar en polvo

Las colas de 4 tomates
Albahaca fresca bien picada con aceite de oliva
Brotes tiernos
1 palillo de madera para pinchos

Elaboración:

Brandada de bacalao:

Primero, y muy importante, es secar bien el bacalao para que le quede cuanta menos agua posible, por ejemplo con papel de cocina.
Cubrimos una sartén con aceite, ponemos los ajos y los dejamos hasta que empiecen a tostar, luego ponemos el bacalao 2 minutos por un lado y dos minutos por el otro. Retiramos del fuego, reservamos el aceite con los ajos.
Cuando se haya enfriado un poco sacamos la piel y las espinas. Lo ponemos en un vaso para triturarlo, mientras lo trituramos vamos añadiendo el aceite con los ajos lentamente. Cuando quede una masa fina ya estará.
Hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf con la ayuda de papel film. Ponemos al congelador durante media hora.

Gelatina de tomate:

Unos diez minutos antes de que pase la media hora con la brandada en el congelador.
En un cazo ponemos el tomate, el agua y el agar-agar a fuego medio. Cuando empiece a calentar vamos mezclando, estará cuando veáis que empieza a espesar un poco y el tomate se pega a la cuchara. Retiramos, lo ponemos en un vaso un poco alto y más ancho que las bolas de brandada. Esperamos un par de minutos y empezamos con el montaje.

Montaje:

Sacamos una bola del congelador, retiramos el papel film. Tiene que quedar un poco dura, pero no del todo congelada. La atravesáis por el medio con el palillo y, cogiendola por el palillo, con cuidado la sumergís en el vaso de la gelatina. Lo hacéis un par de veces, para que se cubra con una capa de gelatina de tomate. Lo ponemos justo en el centro del plato, retiramos el palillo y tapamos el agujero con cola de tomate.
A un lado unos brotes verdes, y junto el tomate el aceite con albahaca.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Galletas pizza

La primera vez que las puse en la mesa todo el mundo se sorprendió gratamente del sabor, espero que os pase lo mismo. El sabor a queso, tomate y orégano recuerda a la pizza.


Ingredientes:

120 gr. mantequilla reblandecida
90 gr. parmesano rallado
165 gr. harina
1 cucharadita de sal
175 gr. tomate concentrado (50 gr. para la masa)
Orégano seco

Elaboración:

En un bol ponemos la mantequilla, el parmesano y lo mezclamos con las varillas eléctricas. Juntar la harina, la sal, mezclar otra vez y por último poner los 50 gr. de tomate y una cucharadita y media de orégano. Amasamos con las manos, hasta tener una masa firme.

Le damos forma de rulo de unos 5 cm de grosor y de largo lo que de la masa. Guardar en el congelador media hora.

Cortar en discos de medio centímetro de grosor, los ponemos en una bandeja de horno con papel. Con una cucharadita vamos poniendo un poco de tomate concentrado encima de cada galleta y luego espolvoreamos todo con orégano. Al horno precalentado a 150º durante 15 minutos.