domingo, 24 de enero de 2021

Dorada con sopa de puerros y leche de coco

Esta sopa de puerros ha sido una versión que he hecho de la vichyssoise, que realmente se toma fría, no lleva ni jengibre ni cúrcuma y en vez de leche de coco lleva nata. Así que esta es una versión muy libre que me ha inspirado.


Ingredientes:

2 doradas (en filetes)
Sal
Pimienta
8 puntas de espárragos
8 trozos de zanahoria (+/- mismo tamaño que los espárragos)
Cebollino o un palillo (para hacer un atadillo)

Sopa de puerros:

3 puerros
1 patata
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita bien llena de cúrcuma molida
1 l. caldo de pollo
400 ml leche de coco
Sal
Piel de lima rallada


Elaboración:

Preparamos la sopa de puerros: 


En una sartén honda ponemos un poco de aceite, agregamos los puerros cortados a rodajas y dejamos que se cuezan a fuego medio unos 15 minutos.



Añadimos la patata cortada a trozos no muy grandes, junto con el jengibre y la cúrcuma. Damos un par de vueltas para que se mezcle todo bien.


Inundamos todo con el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que la patata quede cocida. Probamos de sal.

Separamos la parte líquida de la sólida, sin tirar nada. Trituramos la parte sólida y vamos añadiendo la líquida según nos guste la textura, recordad que luego hay que añadir la leche de coco (dejadla un poco espesa).


Una vez ya todo triturado añadimos la leche de coco, solo hasta que tengamos la textura que más nos guste. Yo la dejo más tirando a líquida.

Calentamos antes de servir.


Verduras:



En agua hirviendo con un poco de sal, ponemos los espárragos y la zanahoria. Solo las escaldamos, así que cocemos sólo un par de minutos. Retiramos y los ponemos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

Pescado:


Pelamos y cortamos cada filete en dos, he desechado la fina espina central.

Ponemos un poco de sal y pimienta. Colocamos un espárrago y un trozo de zanahoria en la parte más delgada y enrollamos. Para que se aguante podemos atar el rollo con una tira de cebollino o atravesarlo con un palillo.


En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando empiece a calentar, colocamos los rollos, los cocemos por todos lados en unos 4 minutos ya estará.


Montaje:

Cubrimos el plato con un poco que sopa de puerros caliente, y ponemos dos rollos por plato. Finalmente rallamos piel de lima sobre el plato.

lunes, 18 de enero de 2021

Gyozas de langostinos

Uno de los platos más típicos y conocidos en la comida japonesa. Digamos que es su versión de nuestras empanadillas. Anteriormente os puse la receta de las Gyozas de cerdo, las dos quedan muy bien.

Podéis cocerlas de dos maneras: al vapor o en sartén, os dejo la explicación de las dos.


Ingredientes (me han salido unas 16):

8 langostinos grandes
2 hojas de col cortada en juliana
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin (o vino blanco)
2 cucharadas de cebollino picado

Obleas
Aceite de girasol (si las hacéis en sartén)
Agua
Aceite de sésamo

Para decorar:
Cebollino
Sésamos tostado
Salsa de soja


Elaboración:


Pelamos los langostinos y les sacamos el intestino. Los cortamos a trozos pequeños.



En un bol mezclamos los langostinos, la col, el jengibre, la soja, el mirin y el cebollino.



Cogemos las obleas y las vamos rellenando. Lo ideal es una cucharadita bien rellena, si os pasáis se romperá. Ponemos el relleno, doblamos la oblea por la mitad y hacemos unos dobladillos como en las fotos.


Cocemos en la sartén:

Ponemos un poco de aceite de girasol en la sartén, cuando se caliente colocamos las gyozas tumbadas, dejamos cocer un minuto por cada lado, simplemente tiene que coger un poco de color. Ponemos un poco de agua (solo cubrimos el fondo si hay demasiado se os romperán) y un chorro de aceite de sésamo, tapamos y dejamos cocer durante unos 10 minutos. Mucho cuidado con que no se peguen y controlar si tenemos que añadir más agua.
Listas, servimos con salsa de soja, un poco de cebollino y sésamo por encima.

Cocemos al vapor:

Ponemos las gyozas en la vaporera con un trozo de papel de horno para que no se nos peguen. Y las rociamos con un chorro de aceite de sésamo. Las dejamos cocer unos 15 minutos.
Serviremos igual con salsa de soja, cebollino y sésamo.

domingo, 3 de enero de 2021

Lentejas con Chorizo

Estos días hace mucho frío y que mejor para calentar la barriga que este plato, un clásico de siempre. Bueno y nutritivo. En casa, debo confesar, que como no me gustan mucho las lentejas, lo llamamos chorizo con lentejas!


Ingredientes:

2 dientes de ajo picados
1 cebolla en juliana
1 hoja de laurel
1 pimiento verde cortado a dados pequeños
1 zanahoria cortada a medias lunas
1 patata cortada cascada trozos no muy grandes (cortar un poco con un cuchillo y romper)
150 gr chorizo picante pelado y cortado a medias lunas
3 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
Caldo de verduras (mantener caliente)
400 gr lentejas cocidas
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:


En una cazuela grande y alta sofreímos los ajos, la cebolla y la hoja de laurel. Dejaremos hasta que la cebolla empiece a transparentar.


Añadimos el pimiento y la zanahoria. Cocemos a fuego medio durante unos 5 minutos.


Agregamos la patata, el chorizo, el tomate y el pimentón. Mezclar todo bien para que coja bien el color rojizo. Dejaremos 5 minutos.


Inundamos todo con el caldo, probamos de sal y dejamos cocer a fuego fuerte entre 15 – 20 minutos (que la patata quede cocida). Controlamos que no nos quede seco, en tal caso, se puede añadir más caldo o agua.

Finalmente, añadimos las lentejas, lo calentamos todo durante un par de minutos y ya se puede servir. Es mejor si las podéis dejar reposar y comer al día siguiente.


miércoles, 30 de diciembre de 2020

Canelón de berenjena relleno de hummus con vinagreta

Canelón totalmente vegetariano. No es muy complicado de hacer, sobretodo si compráis el hummus hecho, aunque yo prefiero hacerlo. Así le doy mi toque de sabor y también puedo controlar la consistencia. Cuando más firme la textura, más fácil os será montarlo.


Ingredientes:

1 berenjena grande y ancha
Hummus (os dejo mi receta por si acaso)
Aceite de oliva
Sal

Vinagreta:

1 cucharada de alcaparras picadas
2 cucharadas orégano fresco (seco también sirve)
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pimiento rojo bien picado
Zumo de medio limón
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:


Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes, inundando todo con el aceite. Reservamos a temperatura ambiente.

Cortamos la berenjena a lo largo lo más fina que podáis, una mandolina seria lo ideal. Me han salido unas 8 láminas.

Las vamos poniendo en un escurridor con sal y lo dejaremos reposar unos 10 minutos. Así dejaremos que la berenjena sude y saque su amargor. Pasado el tiempo pasamos por debajo del agua sacando la sal y lo secamos con papel de cocina.


Calentamos el horno a 180º, ponemos la berenjena en una bandeja con papel de horno. Rociamos con un poco de aceite y lo horneamos. El tiempo depende del grosor de la berenjena, yo las dejo unos 10 minutos o hasta que empieza a coger un poco de color. Es mejor controlarlo para que no se os pase.

Hacemos cilindros con el hummus del mismo tamaño del ancho que la berenjena y envolvemos con cuidado. Vamos poniéndolo en el plato de servir y ponemos la vinagreta por encima. Tomar a temperatura ambiente.


viernes, 25 de diciembre de 2020

Pan Bao

Es un pan cocido al vapor que queda muy tierno. También se le llama baozi y es típico de Asia y sobretodo de China.

Se puede rellenar de lo que queráis, yo esta vez he optado por carrilleras de cerdo al horno, desmenuzando la carne.


Ingredientes:

250 gr harina de trigo
10 gr levadura fresca
20 gr azúcar
120 ml agua tibia (no demasiado caliente)
15 ml aceite
1 pizca de sal

Aceite de oliva



Elaboración:

En un vaso mezclamos el agua y la levadura desmenuzada.


En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal, el aceite y por último la mezcla del agua con la levadura.


Mezclamos bien todos los ingredientes en el bol y cuando ya estén bien integrados, seguimos amasando en una mesa durante unos 10 minutos.

Hacemos una bola y la volvemos a poner en el bol tapada con un trapo. La dejamos reposar en un sitio cálido durante 1h 30min.



Pasado el tiempo, volvemos a amasar. Formamos un cilindro y cortamos la masa en 8 porciones iguales.



Cogemos una porción (mientras las otras las dejamos tapadas con un trapo), formamos una bola y la aplanamos con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. Con un pincel pintamos la mitad de la masa y la doblamos, así no se pegará. Otra opción seria poner un papel de horno en medio.


Vamos haciendo lo mismo con el resto de porciones y las dejamos reposar tapadas con el trapo 1 hora más.


Ponemos los panes en una vaporera con un trozo de papel de horno debajo de cada una para que no se pegue. Dejaremos cocer durante 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos dentro. Dejamos enfriar y ya los tenemos listos para rellenar


domingo, 6 de diciembre de 2020

Conejo con salvia y almendras

Por supuesto se puede hacer con otra carne blanca, como el pollo, la salvia se utiliza mucho en Italia, es una hierba muy aromática y poco utilizada en nuestra cocina.



Ingredientes:
1 conejo cortado a trozos (Carnisseries Serra Plà)
1 diente de ajo picado
1 cebolla cortada bien pequeña
1 zanahoria grande cortada bien pequeña
2 tomates cortados pequeños
Unas 8 hojas de salvia
1 rama de tomillo
Un chorro generoso de vino blanco
100 gr almendras tostadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Elaboración:

Pelamos las almendras desechando las pieles y las cortamos con un cuchillo, sin picarlas, que queden trozos un poco grandes.

En una cazuela con un poco de aceite ponemos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Dejaremos cocer a fuego medio hasta que la cebolla empiece a transparentar.


Salpimentamos el conejo, y lo añadimos a la cazuela, junto con el tomate, la salvia y el tomillo.



Cuando el conejo empiece a coger un poco de color agregamos el vino, dejaremos cocer unos 20 minutos girando el conejo pasados los primeros 10 minutos. Si el vino se reduce demasiado podemos añadir un poco de agua templada o caliente. También probaremos de sal.

Pondremos en un plato para servir con la verduras al fondo, el conejo y acabamos poniendo las almendras por encima generosamente.



sábado, 7 de noviembre de 2020

Costillas de cerdo con naranja y miel

Os quedará una carne blanda y muy sabrosa. Es muy importante que probéis bien la salsa antes de apagar el fuego, tiene que quedar dulce y la naranja tiende al ácido, además debe quedar ni espesa ni líquida.


Ingredientes:

4 tiras de costillas de cerdo (Carnisseríes Serra Plà)
200 ml zumo de naranja natural
Piel de media naranja
50 gr miel
1 rama de romero
Pimienta
Sal

Para acompañar he hecho unas patatas pequeñas hervidas y cocidas en una sartén con mantequilla y ajo rallado, al final un poco de perejil para decorar.


Elaboración:

Prepararemos la salsa primero:


Pelamos la naranja, le sacamos lo máximo que podamos la parte blanca de la piel para que no nos de un sabor amargo y luego la cortamos lo más pequeña posible.


En un cazo ponemos el zumo y la piel de naranja y la miel. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio. Dejaremos que reduzca la salsa por la mitad. Tendremos que probarla en el proceso, tiene que quedar dulce, si al probarla está ácida añadid más miel o incluso una cucharada de azúcar.

Preparamos las costillas:


En una sartén con un poco de aceite, añadimos las costillas y el romero. Coceremos hasta que la carne quede bien sellada.


Retiramos el romero, y desechamos el aceite que quede. Añadimos la salsa y vamos mezclando hasta que la carne la haya absorbido. Ya podemos servir.