domingo, 26 de junio de 2016

Almejas al vermut

Son muy sencillas de hacer y el sabor es sorprendente y muy distinto a lo que estamos acostumbrados.


Ingredientes:

1 kg de almejas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña bien picada
170 ml Vermut rojo
170 ml Caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal

Elaboración:

Ponemos las almejas en un bol lleno de agua y las dejamos como mínimo 1 hora. Cambiamos el agua un par de veces, así conseguiremos que las almejas suelten la tierra que tienen dentro.

Ponemos un poco de aceite en una olla, junto con el ajo y la cebolla. Sofreímos hasta que la cebolla empiece a transparentar, agregamos parte del perejil y salamos. Añadimos el vermut, mezclamos y agregamos el caldo. Ponemos las almejas, removemos hasta que queden todas abiertas y para acabar decoramos con el resto del perejil.

Servimos rociando por encima todo el líquido de la cocción.



jueves, 16 de junio de 2016

Galletas especiadas con almendras

Sencillamente deliciosas, tanto de textura como de sabor, no tardéis en hacerlas!


Ingredientes (para unas 20 unidades):

125 gr azúcar
250 gr harina
70 gr harina de almendras
1 cucharadita de levadura en polvo (royal)
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de matalahuva en polvo (anís)
Ralladura de medio limón
125 gr mantequilla fundida
1 cucharada de agua de azahar
1 huevo batido

1 yema batida para pintarlas antes de hornear




Elaboración:

Mezclamos primero todos los ingredientes secos y luego podemos añadir el limón, la mantequilla (que no esté muy caliente), el azahar y el huevo batido. Lo mezclamos bien con una paleta y luego lo acabamos con las manos. Para que la masa tenga un poco más de dureza al darle forma, la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Hacemos formas redondas de 1 cm de grosor. Las vamos colocando en una bandeja de horno con papel y luego las pintamos con la yema de huevo. Y al horno precalentado (arriba y abajo) a 180º durante 12 minutos.

domingo, 5 de junio de 2016

Sopa Fría Verde de Hierbas

Martín Berasategui, es el cocinero del reto de este mes de Cooking The Chef, un chef muy conocido y con unas recetas al alcance de todos. Siempre viene bien tener recetas suyas en casa, ricas y la mayoría no muy complicadas.
Como ya empiezan los días de calor, quise hacer un plato más veraniego, y este os lo aseguro que lo es al 100%. No solo porque es un plato frío sino porque las hierbas le dan aún más frescor. Si lo ponéis como entrante cuidado de no llenar mucho los platos que llena.


Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
1 cebolleta picada
1 puerro picado
1 lechuga troceada
1,25 l de agua caliente
1 pastilla de caldo de carne
650 gr guisantes congelados (no descongelar)
6 cucharada de queso tipo filadelfia
2 tazas de hierbas frescas: perejil, albahaca, y si encontráis perifollo y estragón
2 yogures griegos (250 gr)
Ralladura de piel de limón
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:



En una cazuela ancha ponemos la mantequilla y un chorro de aceite, añadimos la cebolleta, el puerro y la lechuga unos 5 minutos, no tiene que llegar a dorar. Pasado el tiempo agregamos el agua y la pastilla de caldo, sazonamos. Añadimos los guisantes aún congelados, y dejamos que hierva todo unos 4 minutos.
Colamos la verdura del caldo, y reservamos los dos. Cuando estén a temperatura ambiente, guardamos en la nevera. Esta parte la hice el día anterior a la comida y me quedó muy bien.
Cogemos el brazo eléctrico y trituramos toda la verdura, mientras vamos agregando el queso, las hierbas, un chorro de aceite y el caldo. La cantidad de caldo es según si la queremos más o menos espesa. Si se ha quedado muy espesa y ya no tenéis caldo, pues se añaden unos cubitos de hielo y volvemos a batir.


Mezclamos los dos yogures y les añadimos un poco de sal.
Cubrimos el fondo del plato con el yogur, un poco de ralladura de limón y vertemos la sopa encima de cada plato.

domingo, 29 de mayo de 2016

Cannoli

Este postre es muy típico de la isla de Sicilia. Una amiga estuvo allí y me dijo delicias de él, así como que no voy a poder ir, de momento, quise probarlo, aquí tenéis el resultado. Personalmente lo encontré sabroso y cambiando los tropezones se hace al gusto.


Ingredientes (10-12 unidades):

La masa:
250 gr harina
30 gr azúcar
2 huevo
25 gr mantequilla reblandecida
Pizca de sal
2 cucharada de oporto o marsala
Aceite de oliva abundante para freírla
Opcional: 30 gr de cacao en polvo

Relleno:
600 gr queso ricotta
200 gr azúcar glas
Tropezones al gusto: yo hice dos tipos, con gotas de chocolate y el otro con trozos de pistachos y naranja escarchada

Utensilios indispensables: rodillo y molde de tubos

Elaboración:

Para la masa:

En un bol mezclamos la harina y el azúcar. Añadimos el resto de los ingredientes, y mezclamos bien hasta que quede una masa firme y consistente. Guardamos en la nevera 1 hora, para obtener más dureza.


Con la ayuda de un rodillo aplanamos la masa lo más fina posible. Con un vaso ancho podemos hacer los círculos y rodeamos los tubos con la masa apretando en la unión para que no se abra al freír.


Cuando tengamos el aceite bien caliente vamos friendo, hasta que tengan un color dorado. Cuando ya estén templados los sacamos el molde. Si tenemos pocos moldes, y se tienen que reutilizar, mucho cuidado al desmoldar si lo hacéis en caliente, quema muchísimo.

Para el relleno:

Con unas varillas mezclamos el queso y el azúcar, luego le añadimos los tropezones que queramos (guardando unos cuantos para decorar los bordes). Ponemos la masa en una manga pastelera.

Montaje:

Cogemos los tubos cuando ya estén fríos y con la ayuda de la manga pastelera los rellenamos. Ponemos tropezones en las puntas así sabremos que contienen cada uno.



lunes, 23 de mayo de 2016

Saquito de bacalao a las hierbas con crema de salsafíns

Los salsafins son de la familia del nabo, según he leído muy típicos de la zona de Girona, más alargados y con un sabor más dulce. Se puede utilizar igual que el nabo, cocidos, cremas,...


Ingredientes:

4 lomos de bacalao (sin piel y sin espinas)
4 hojas de pasta philo
Un puñado de hojas de perejil fresca
2 hojas de salvia (tiene que ser poco sino da demasiado sabor)
3 ramas de mejorana fresca
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Crema de salsafins:
3 salsafins (podéis substituir por chirivias)
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla cortada en juliana
1 puerro cortado en rodajas
1 chorro de vino blanco
Sal

Elaboración:

Picamos todas la hierbas juntas.

Para la crema:
Pelamos y cortamos a rodajas los salsafins. Los ponemos a hervir en agua durante 15 minutos.
Mientras en una paella ponemos la mantequilla, la cebolla, el puerro. Cuando empiece a transparentar, pero sin dorar, agregamos el vino y los salsafins, salamos y dejamos reducir un poco el vino. Y lo trituramos todo, os tiene que quedar una textura entre medias de crema y puré.


Secamos bien los lomos con papel de cocina, cogemos una hoja de philo la doblamos por la mitad, ponemos uno de los lomos enmedio, y hierbas encima, un chorro de aceite y envolvemos con la pasta, si sobra mucha pasta de los lados cortadla.


Ponemos los saquitos en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Servimos en el plato la crema caliente, y el saquito encima. Decoramos con unas hojas de las hierbas.



martes, 17 de mayo de 2016

Pan de higos

Un postre muy típico que, a pesar de llamarse pan, no lleva harina. Es una receta muy sencilla, lo único es que se tiene que dejar reposar entre 3 y 4 días.


Ingredientes:

300 gr higos secos
100 gr almendras tostadas (peladas)
30 gr nueces
½ cucharadita de matalahúva
30 ml moscatel

Elaboración:

Con la ayuda de un mortero he roto las almendras, y las nueces las he cortado a trozos pequeños.

Con una trituradora, trituramos los higos. Mezclamos bien todos los ingredientes. Cogemos un molde, yo utilizo un plato de barro, ponemos papel film (para que luego lo podamos sacar bien) y lo rellenamos todo con la mezcla. Apretamos bien con los dedos que no queden espacios. Ponemos un peso encima, y cada día vamos apretando, lo hacemos durante 3 días. Se desmolda y a comer.

martes, 10 de mayo de 2016

Canelones de setas y gambas con su salsa

Las setas y las gambas combinan muy bien y la salsa tened pan a mano que esta de vicio.


Ingredientes:

12 planchas de canelones

15 gambas grandes
½ cebolla
1 diente de ajo
30 gr. “ceps” hongo blanco seco
Un puñado de hojas de perejil

Salsa:
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
½ cucharadita de romero seco
½ cucharadita de tomillo seco
1 guindilla seca
Las cabezas y cáscaras de las gambas
½ copa brandy
½ copa vino blanco
200 ml agua de las setas en remojo
400 gr. tomate triturado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:
Ponemos las setas en remojo con abundante agua al menos 20 minutos, las retiramos cuando ya estén hidratadas y las reservamos. Colamos el agua para sacar la posible tierra y también la reservamos.

Salsa:


Salteamos la cebolla, los ajos, las hierbas y la guindilla en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas. Mezclamos bien y agregamos el brandy y flameamos. Añadimos el vino y el agua de las setas. Cocemos todo durante 5 minutos.
Lo trituramos todo con el brazo eléctrico y lo pasamos por un chino. Agregamos el tomate salpimentamos y cocemos 20 minutos a fuego bajo.

El relleno:


Picamos la cebolla, el diente de ajo y cortamos las setas y las gambas en trozos pequeños.
En una sartén salteamos la cebolla y el ajo unos 5 minutos, añadimos las setas. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la gambas y el perejil, probamos de sal y salteamos un minuto y reservamos.


Hervimos las planchas de canelones en agua con sal, o con caldo de verduras. Las ponemos sobre un trapo de cocina, para que las podamos manipular bien, y las rellenamos. Enrollamos y ponemos los canelones en un plato que pueda ir al horno. Vertemos la salsa por encima y al horno precalentado hasta que el conjunto esté caliente.