lunes, 28 de julio de 2014

Bizcocho de plátano, nueces y chocolate (Banana Bread)

Un bizcocho para alegrar los desayunos, no hay mucho que decir, hay que probarlo.


Ingredientes:

2 huevos batidos
200 gr. azúcar moreno
250 gr. harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
120 gr. mantequilla fundida
1 yogur griego (unos 125 gr)
3 plátanos maduros (triturarlos con la batidora hasta que quede puré)
50 gr nueces troceadas
50 gr perlas de chocolate

Elaboración:

En un bol poner los huevos junto con el azúcar. Añadir la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclar todo bien. Verter la mantequilla, el yogur y el plátano mezclar hasta que quede una masa homogénea. Añadir las nueces y el chocolate.
Coger un molde rectangular, rellenar con la masa y poner al horno precanlentado a 180º durante unos 45 minutos o hasta que salga limpio un palillo al pinchar la masa.

jueves, 24 de julio de 2014

Salsa de Espinacas con pasta o cuscús

Tanto la salsa como el relleno lo he utilizado para hacer dos tipos de platos distintos. Uno con raviolis y otro con cuscús. La salsa de espinacas es una variante de la salsa pesto.



Ingredientes:

Relleno (si hacéis raviolis todo picado bien pequeño, si hacéis cuscús no hace falta que sea tan pequeño):
½ cebolla
1 calabacín
1 manzana
60 gr queso feta
Sal
Aceite de Oliva

Raviolis:
200 gr. harina
2 huevos

Cuscús:
160 gr. cuscús
160 ml. agua
Aceite de Oliva
Sal

Salsa de espinacas:
150 gr. espinacas frescas
1 ajo picado
50 gr. avellanas
60 gr. parmesano rallado
Sal
Aceite de Oliva

Elaboración:

Relleno:
Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, cuando empiece a transparentar añadimos el calabacín y la manzana, salamos y cocemos durante unos 10 minutos. Sacamos del fuego y ponemos en una escurridora para que suelte todo el aceite unos 10 minutos más.
Luego lo ponemos todo en un bol, y mezclamos el queso feta.

Salsa de espinacas:
Triturar con un brazo eléctrico las espinacas y el ajo, añadir las avellanas y la sal, picarlo todo. En un bol ponemos la mezcla junto con el parmesano, y vamos añadiendo el aceite según la textura que queramos.

Si hacemos raviolis:
Mezclar la harina con los huevos, e ir amasando hasta que quede una masa fina y nada pegajosa. Luego con un rodillo, o con una máquina de pasta, aplanarla hasta que quede bien fina, de 1,5 mm aproximadamente.
Hacemos 2 planchas, ponemos bolitas del relleno encima de una plancha separadas entre ellas de unos 2 cm, y luego ponemos la otra plancha encima
Con la ayuda de un cortador de raviolis, cortar cuadrados. Es mejor que pongáis harina o papel de horno debajo, para que no se os pegue.
Los hervimos unos 10 minutos, la cocción depende del grosor de la pasta, siempre es mejor ir probando la dureza.
Escurrir y repartirlos en los platos, ponemos la salsa de espinacas, a temperatura ambiente, por encima. Para decorar, un poco de parmesano rallado.


Si hacemos cuscús:
En una sartén ancha ponemos el agua con un chorro de aceite y sal. Cuando empiece a hervir repartimos bien el cuscús, sacamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Volvemos a poner al fuego y con un tenedor con cuidado mezclamos con movimientos envolventes de fuera hasta dentro, sin aplastar. Hacerlo un par de minutos y sacar del fuego.
Ponerlo en un bol y mezclar con los ingredientes del relleno con cuidado de no aplastar el cuscús y luego la salsa de espinacas. Si lo dejáis enfriar en la nevera, os quedará más sabroso. Poner en los platos, para decorar un poco de parmesano rallado y un par de hojas de espinacas.

martes, 15 de julio de 2014

“Suquet” de pescado

Como primer plato preparé unas navajas a la plancha y unos mejillones en escabeche. Aproveché el caldo sobrante de los mejillones para añadirlo al “fumet” de pescado.


Ingredientes:

Un rape de 1Kg, (que os lo corten y limpien en la pescadería y os reserven los restos para hacer el caldo)
1 cola de merluza, (que salgan un mínimo de 4 rodajas, guardar los restos y si os dan la cabeza mejor)
8 gambas grandes (quitar la cabeza y las cáscaras, reservar)
1 zanahoria cortada en rodajas
1 cebolla cortada en trozos
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
2 L. de agua

2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros rallados
1 puerro picado
2 patatas cortada a cuadrados no muy grandes
1 cucharada de pimentón dulce
1 kg almejas (dejarlas un mínimo de 1h en agua con sal para que suelten la tierra)
1 vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva

Picada:
2 trozos de pan cortado muy fino y frito con aceite muy caliente (yo he hecho 4 más para poner en los platos para decorar)
6 avellanas
1 cucharada del caldo
1 cucharada de perejil picado

Elaboración:


Para el caldo (fumet):
En una olla ponemos la zanahoria, la cebolla, los restos de rape y de merluza, las cáscaras de las gambas, el laurel y el perejil. Cubrimos todo con el agua y lo dejamos hervir tapado al menos media hora. Luego colar y reservar.

La picada:
En un mortero poner el pan, las avellanas, el caldo y el perejil, hasta que quedo todo bien picado. Reservar.

El sofrito:
En una sartén ancha y alta poner un poco de aceite, los ajos y el puerro, sofreír durante unos 10 minutos. Añadir el tomate, el pimentón y el vino. Cuando quede todo bien mezclado añadimos las patatas, les damos un par de vueltas y cubrimos todo con el caldo. Tiene que cocer unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté casi hecha. Corregimos de sal.

Mientras esperamos, enharinamos las rodajas de rape y merluza. En una sartén con un poco de aceite caliente, las sellamos (freír solo un momento por cada lado).

En este punto podemos dejar el plato hasta que lleguen los comensales.


Añadimos a la sartén el pescado, las almejas y las gambas. Tapamos un momento para que se abran las almejas. Ponemos la picada y listo para servir.


martes, 8 de julio de 2014

Carpaccio de Bacalao con Olivada

Un plato muy sencillo para un entrante.


Ingredientes:

2 lomos de bacalao
2 – 3 tomates maduros rallados

Olivada:
40 gr aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal

Orégano seco (Opcional)

Elaboración:

Ponemos en el fondo del plato el tomate. Cogemos el bacalao medio congelado y lo vamos cortando fino y poniendolo en el plato.

Para la olivada: picamos con la batidora las aceitunas y luego añadimos el aceite y la sal al gusto. Y la ponemos encima del bacalao.

Podemos añadir un poco de orégano seco.

lunes, 30 de junio de 2014

Fideuà estilo Guillem

La receta de hoy no la he hecho yo, sinó que es la especialidad de Guillem, mi pareja, muchas gracias por compartirla. Siempre le sale muy rica y de momento no ha tenido ninguna crítica, al contrario, todo son elogios.


(Hola, soy Guillem: no es mi especialidad, es el plato preferido de Cris!)




Ingredientes:

350 gr. fideos para fideuà
2 dientes de ajo picados
1 cebolla en juliana fina
1 pimiento verde en juliana
3 sépias pequeñas cortada a tiras
4 cucharadas de tomate triturado
1 L. caldo de pescado
8 gambas grandes peladas
sal
aceite de oliva


Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento, sofreímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar y añadimos la sépia. Dejamos un par de minutos más y añadimos el tomate. Cuando la sépia salte ponemos los fideos, rehogamos un par de minutos y lo bañamos todo con el caldo hasta cubrir y un poco más, (tened agua caliente por si os quedáis cortos de caldo). Provar de sal. Dejamos hervir el tiempo que ponga el paquete aunque siempre va bien probarla. Cuando esté ponemos las gambas, tapamos la sartén, la retiramos del fuego y dejamos unos 5 minutos. Y listos, a la mesa.


jueves, 26 de junio de 2014

Bizcocho con ratafia, manzana y nueces

La ratafia es un licor hecho con un montón de frutos y especies: nueces verdes, canela, clavo, romero, menta, salvia, maria luisa y muchas más. El alcohol de base suele ser aguardiente, aunque hay quien lo hace anisado.


Me apunté a un taller en el Celler Mas Llunes de Garriguella (Girona), donde fuimos a dar un paseo por el bosque a recoger algunas de las hierbas que necesitábamos y en la bodega hicimos la ratafia. Más abajo os dejo algunas fotos.


Ingredientes:

4 huevos
250 gr. azúcar
1 yogurt
30 ml. aceite de oliva
100 ml. ratafia
300 gr. harina
1 sobre de levadura

1 manzana
50 gr. nueces troceadas


Elaboración:

Pelamos y cortamos la manzana a rodajas y las dejamos reposar en la ratafia unos 20 minutos.

Batimos en un bol los huevos, junto con el azúcar, el yogurt, el aceite, la ratafia, la harina y la levadura. Mezclamos todo bien y añadimos las nueces, si hay sobrante de la manzana también lo ponemos.

Ponemos la masa en el molde, encima las rodajas de la manzana, y al horno precalentado a unos 180º, durante unos 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio.


La bodega


En el bosque recogiendo algunas de las hierbas, entre ellas: romero, hinojo, flor de morera, enebro, piña verde,...


Las hierbas en la mesa.


Llenando los botes con sus hierbas, especies, frutas y por supuesto el aguardiente. Y ahora a dejar reposar 40 días y 40 noches al sol y la luna. Y un mínimo de 2 meses en la despensa.


domingo, 22 de junio de 2014

Sardinas al horno

Por fin ha llegado el verano!! Y con él las sardinas, que ricas!. Reconozco que como mejor están es a la brasa, pero en casa el perfume a sardina durante días no nos convence demasiado, así que las hago al horno.

Donde si se pueden comer buenas sardinas a la brasa es en algunos chiringuitos de la playa, una buena combinación. Os dejo fotos del Xiringuito X, en la playa La Rubina en Empuriabrava, donde los jueves por la noche puedes tomar un rico mojito con las sardinas.  *A partir de julio harán las sardinas los martes.


La cantidad de sardinas es para un entrante, para 4 personas.

Ingredientes:

8 sardinas abiertas y limpias (hoy en día en el súper o en alguna pescadería, podéis encontrarlas ya limpias)
Un manojo de perejil fresco
½ diente de ajo picado (la cantidad es al gusto, a mi me gusta que esté de fondo)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Rodajas de pan con tomate.

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno, la sardinas abiertas encima (la parte de la piel debajo), un poco más de aceite, sal y pimienta. Las dejamos cocer unos 10 minutos a 180º.
Mientras preparamos el aderezo, trituramos el perejil junto con el ajo. Lo ponemos en un bol y vamos añadiendo aceite y mezclando con una cuchara. Esta parte es un poco a ojo a mi me gusta que al servir haya bastante perejil y menos aceite.


Y aquí tenéis las fotos del chiringuito.

Las 9 de la noche.


Acompañados de los mojitos con música en vivo.


Y esperando que se hagan las sardinas, ñammmm!


Y con la luz de la luna acompañándonos.