jueves, 10 de abril de 2014

Pad Thai

Hoy os presento un plato típico tailandés, aprovechando el fantástico regalo que me ha traído Cristina de allí: los fideos de arroz hidratados.


Ingredientes:

200 gr. tofu duro cortado a dados de 1 cm
3 dentes de ajo
16 langostinos, pelados y sin intestino
100 gr. calamar cortado a trozos no muy grandes
3 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas salsa Tamarindo
4 cucharadas de salsa de pescado
250 gr. tallarines de arroz o fideos
3 huevos batidos
1 cucharadita de chile en polvo (si os gusta el picante)
150 gr. de brotes de soja
Cebollino, o la parte verde de la cebolleta, cortada a tiras
50 gr. cacahuetes picados
1 Lima
Aceite de girasol

Elaboración:

Si utilizáis fideos/tallarines secos, ponerlos en agua para hidratar.

En un wok poner aceite a calentar, junto con el el tofu. Cuando coja un poco de color añadir el ajo, dorar un poco y añadir los langostinos, solo un par de minutos, luego retirar los langostinos y reservarlos.
Poner el calamar, saltearlo unos 5 minutos, añadir la salsa de tamarindo, la salsa de pescado y azúcar moreno. Cuando esté todo bien ligado, añadir los fideos.
Si os atrevéis, en el mismo wok, apartáis el contenido a un lado y freír el huevo removiendolo (si no lo hacéis en una sartén aparte), ajuntar con todo y poner el chile en polvo, la soja germinada, el cebollino o cebolleta, remover bien.

Servir en los platos, espolvorear con los cacahuetes y rociar con zumo de lima.

martes, 1 de abril de 2014

Brandada de Bacalao

Un plato que es muy sencillo de hacer, y con el que os podéis montar una tapa de pescado deliciosa.


Ingredientes:

½ kilo de bacalao desalado y escurrido
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Opcional: nata



Elaboración:

Cubrir el fondo de una sartén con aceite, poner los ajos filateados y cuando empiecen a coger color añadir el bacalao. Dejarlo un par de minutos por cada lado y ya lo podemos sacar. Reservamos el aceite y los ajos.

Desmenuzamos el bacalao, que quede sin espinas ni piel. Lo ponemos en un vaso para triturar. Si os gusta un sabor fuerte a ajo, poned todos los ajos, sinó como en mi caso solo pongo la mitad. Mientras vamos triturando le añadimos poco a poco el aceite. Si queréis una textura más suave, añadir un chorro de nata.

Yo acompaño la brandada con pan y pimientos asados. 

domingo, 16 de marzo de 2014

Crema de espárragos

Que alegría entrar en casa y encontrarte con un buen manojo de espárragos (foto más abajo), por supuesto ese día tocó para cenar la típica, pero rica, tortilla de espárragos y el día siguiente esta crema.


Ingredientes:

2 manojos de espárragos (cortar la parte inferior más dura y reservar algunas puntas para adornar los platos)
1 cebolla grande
1 patata grande
1 rama de tomillo (fresco mejor)
Caldo de pollo
1 quesito o 1 chorro de nata
Sal
Pimienta
Aceite oliva

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite en una sartén, pochamos la cebolla cortada a cuadros. Cuando empiece a transparentar añadimos el tomillo y los espárragos cortados, salteamos al menos 5 minutos. Agregamos la patata cortada a cuadros no muy grandes. Cocer un par de minutos y con el caldo de pollo cubrir todo y un poco más. Dejar cocer unos 20 minutos o hasta que la patata esté cocida.

En la batidora poner todos los ingredientes y triturarlos. Si os gusta más o menos cremosa podéis añadir el caldo que haya sobrado (si ponéis quesito este es el momento).
Pasar la crema por un colador para sacar toda la fibra que deja el espárrago. Una vez colada, si ponéis nata es el momento, la cantidad según la textura que le queráis dar, en principio con un chorro bastaría.

Servir en plato hondo con unas puntas de espárrago en medio y unos picatostes alrededor.



domingo, 9 de marzo de 2014

Flaones de Figueres

Este es un postre típico de mi ciudad, consiste en una masa con manteca de cerdo rellena de crema pastelera.


Ingredientes:

Crema pastelera:
½ l. leche
3 yemas de huevo
125 gr. azúcar
50 gr. harina de maíz (maizena)
Un trozo de piel de limón
Una rama de canela

Para la masa:
250 gr. harina
50 gr. manteca de cerdo a temperatura ambiente
1 huevo
Una pizca de sal
Ralladura de 1 limón
75 gr. agua

1 yema de huevo para pintar
Un poco de azúcar

Elaboración:

Para la crema:
En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y después la harina. En un cazo, ponemos la leche, junto con el limón y la canela, a cocer hasta que empiece a hervir. Después añadimos la mezcla anterior a la leche sin dejar de mezclar, cuando veamos que tiene la consistencia de crema la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

Para la masa:
En un bol y con la ayuda de una paleta, mezclamos todos los ingredientes por el mismo orden que los he listado. Acabamos de amasar con las manos. Separamos la masa en porciones de 60 gr. y les damos forma de bola. Enharinamos una mesa y con la ayuda del rodillo aplanamos las bolas dando forma ovalada (la masa tiene que tener un grosor de 1-2 mm). Ponemos crema en la parte inferior y cerramos la masa haciendo una media luna. Doblamos los bordes de fuera a dentro para que quede todo ben sellado.
Ponemos todas las flaones en una bandeja de horno, las pintamos con la yema de huevo y espolvoreamos con azúcar. Poner al horno precalentado a 200º durante 20 minutos o hasta que queden doradas.
 

jueves, 27 de febrero de 2014

Costillas de conejo a la naranja con cuscús

No hace mucho que descubrir las costillas de conejo, pensaba que con tan poca carne no se podría hacer mucho, pero realmente fue una sorpresa, quedan muy bien. Al principio las compraba sueltas, pero esta vez me atreví a deshuesar el conejo entero, las costillas son las que dan más trabajo y aunque puedes darles la forma como en la foto y quedan más bonitas, creo que la próxima vez las compraré ya cortadas! Jejeje.


Ingredientes:

16 costillas de conejo
Zumo de 2 naranjas
Piel rallada de 1 lima
Sal
2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de Oliva

Cuscús:
250 gr. Cuscús
Zumo de 1 lima
½ cebolla picada
2 cucharadas de menta picada
1 cucharada de perejil picado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Cuscús:
Coger una sartén ancha, poner el agua, un chorro de aceite y sal. Cuando empiece a hervir repartir bien por toda la sartén el cuscús. Sacar del fuego y dejar 3 minutos en reposo. Volver a poner al fuego muy suave y con cuidado y la ayuda de un tenedor mezclar de fuera hasta dentro con movimientos envolventes, sin aplastar. Hacer esto un minuto, y ya se puede sacar y dejar enfriar.
Una vez frio mezclar con la lima, la cebolla, la menta, el perejil, y aliñar con el aceite y la sal.

Costillas de conejo:
Macerarlas durante un mínimo de media hora con el zumo de naranja y la piel de lima.
Salarlas, las pasamos por el huevo batido, el pan rallado, y las freímos con aceite caliente.

Servimos el cuscús a temperatura ambiente y las costillas calientes.


domingo, 9 de febrero de 2014

Crema de queso con manzana y galleta

La crema de queso es la misma que pondríamos en un tiramisú, lo demás es compota de manzana y polvo de galleta.


Ingredientes:

250 gr queso mascarpone
80 gr azúcar en polvo
2 huevos (separar las claras de la yemas)

2 manzanas
30 gr mantequilla
Zumo de medio limón
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
Agua (la misma cantidad que de zumo)

Galletas tipo “Maria” (triturarlas que queden polvo)

Elaboración:

Para la crema de queso:
Batimos las claras a punto de nieve. En un bol ponemos las yemas, el mascarpone y el azúcar, batimos todo bien y juntamos con las claras con movimientos envolventes para que no bajen.

Compota de manzana:
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
Cogemos un cazo, ponemos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos el zumo de limón, el agua, el azúcar, las manzanas y la canela. Lo cocemos a fuego lento durante unos 25 minutos. Dejar enfriar.

Montaje:
Rellenamos boles individuales hasta la mitad con la crema de queso, dejamos en la nevera al menos 1 hora. Antes de servir ponemos la manzana y espolvoreamos con la galleta en polvo.

viernes, 31 de enero de 2014

Croquetas de arroz y queso

Creo que tengo para un montón de días! El congelador bien lleno. Estas croquetas también las podéis hacer con las sobras de un risotto.


Ingredientes (me salieron unas 45 unidades):

450 gr. arroz redondo
1 cebolla bien picada
Aceite de romero (o aceite de oliva y una rama de romero fresco)
1l Caldo de pollo
30 gr. queso parmesano rallado
100 gr. jamón serrano picado
100 gr. queso feta cortado a dados pequeños
Sal
Pimienta
Huevo batido
Pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla sofreír la cebolla con el aceite de romero, (si no tenéis el aceite, poned aceite de oliva ahora y el romero cuando falten 5 minutos para acabar de cocer el arroz). Cuando la cebolla empiece a transparentar añadir el arroz, mezclar bien y añadir el caldo caliente. Tiene que cocer durante unos 15 minutos y quedar casi seco.
Una vez cocido, salpimentar, añadir el jamón, mezclar todo bien y por último agregar el parmesano.

Poner todo en un bol y dejar en la nevera al menos 1h para que coja consistencia. Luego vamos dando forma a las croquetas añadiéndoles un poco de queso feta. Pasar por huevo batido y pan rallado. Las que queráis al congelador y las que queráis comer a freír en el aceite.