jueves, 28 de abril de 2016

Galletas de mantequilla

Pocos conozco a quienes no les gusten este tipo de galletas, que te pueden servir para una merienda o acompañar un te.


Ingredientes:

225 gr mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
175 gr azúcar glas
1 huevo
1 cucharadita azúcar avainillado o esencia de vainilla
350 gr harina
1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Con el batidor de varillas batimos la mantequilla, añadimos los azúcares y volvemos a batir. Agregamos el huevo, la harina, la sal y con las manos amasamos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Yo utilicé una pistola para hacer galletas, que consiste en rellenar el tubo con la masa y poner el disco de la forma que queramos. Ponemos la pistola en vertical, pegada al papel de horno, le damos al gatillo, levantamos la pistola y ya tendría que haber la masa con la forma (he comprobado que con la esterilla de silicona se me pega, mejor con el papel de horno, al ser más antiadherente la masa no se despegaba de la pistola).
Si lo hacéis de la manera tradicional, aplanamos la masa y la ponemos entre dos hojas de papel de horno, con la ayuda del rodillo, la aplanamos hasta conseguí el tamaño deseado, unos 5 mm. Sacamos el papel de arriba y con los cortagalletas que tengamos vamos sacando las formas.
Al horno precalentado a 170º durante 7 minutos. Tiene que queda ligeramente tostada por encima y un poco más tostada por los bordes.
Si les queréis dar un toque más, las podéis bañar en chocolate negro.

domingo, 24 de abril de 2016

Pan de Pizza

Los ingredientes de este pan, excepto los básicos para la masa, son al gusto. Los que he puesto se podrían cambiar, por ejemplo, por: calabacín, trozos de beicon, berenjena,... El pan sin la salsa de tomate ya está rico, pero con la salsa muchísimo más.


Ingredientes:

360 ml agua tibia
4,6 gr Levadura seca activa (1 sobre)
475 gr harina
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 pimiento verde italiano (el alargado)
1/2 pimiento rojo
30 gr tomate seco (unos 7 o 8)
1 cebolleta grande
100 gr de champiñones
60 gr parmesano rallado
150 gr mozzarella cortada a trozos

Salsa de tomate:
400 gr. tomate triturado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
Orégano en polvo

Elaboración:

Cortamos todas las verduras: pimientos, tomate, cebolleta y champiñones a trozos pequeños de 1 cm como mucho.

Juntamos en un vaso grande el agua con la levadura (recordad que tiene que estar solo tibia, no caliente). Lo dejamos un par de minutos, mientras en un bol mezclamos la harina, sal y azúcar. Añadimos el agua con la levadura. Mezclamos bien y agregamos las verduras y el parmesano. Amasamos unos 5 minutos, si está muy pegajosa añadimos un poco de harina. Hacemos una bola y la dejamos en un bol una hora tapada con un trapo húmedo. Pasado el tiempo dejamos el bol (sin el trapo si queréis) en la nevera un hora más, (yo alguna vez me he ido y he vuelto 3 horas más tarde y no he tenido problemas).


La masa habrá doblado el tamaño, la sacamos del bol y la extendemos en una mesa con harina.


Formamos un cuadrado, ponemos el queso mozzarella, doblamos la masa por la mitad y cerramos bien todos los lados para que la mozzarella no se escape al cocer.


Ponemos al horno precalentado a 230º, (el fuego arriba y abajo) durante 35 minutos. Dejamos enfriar y ya se puede comer.

La salsa de tomate:
En una sartén sofreímos el tomate junto con la sal y el azúcar a fuego lento durante al menos media hora, a último momento agregamos el orégano. Al servirla mejor si está un poco caliente.


domingo, 17 de abril de 2016

Rosas de Manzana

Esta receta hace tiempo que la veo en las redes, y me parecía que ahora era la mejor fecha para prepararla. En una semana será Sant Jordi y aquí la tradición es regalar rosas y libros.
Es una receta muy sencilla, quizás la única complicación es que la masa quede bien cocida por dentro.


Ingredientes (8 rosas):
2 manzanas rojas
Zumo de un limón
1 masa de hojaldre rectangular o cuadrada
Mermelada de albaricoque
Canela
Azúcar glas
Elaboración:



Limpiamos bien la manzana y le sacamos el corazón, cortamos por la mitad y vamos cortando gajos lo más finos que podamos. Los ponemos en un bol con el zumo de limón
Cortamos la masa de hojaldre en 8 tiras. Con la ayuda de un rodillo las hacemos los más finas que podamos (pensad que cuanto más delgada sea se cocerá mejor por en medio).


Pintamos la masa con la mermelada de albaricoque, ponemos los gajos en fila unos sobre otros dejando margen abajo. Una vez esté hecha la tira, doblamos la parte de abajo tapando parte de la manzana. 


Enrollamos con cuidado, apretando la manzana dentro de la masa para que no se salga, y la ponemos dentro de un molde. Yo utilicé uno de semiesfera aunque uno tipo magdalenas también serviría.

Ponemos al horno precalentado a 180º encendido solo la parte de abajo 40 minutos. Cuando las saquéis del horno, las dejáis enfriar y espolvoreáis con canela y azúcar glas.



martes, 5 de abril de 2016

Coca de sardinas y fresas

Otro mes participando en el reto de Cooking the Chef organizado por Abril y Aisha. La cocinera escogida ha sido Carme Ruscalleda. Al principio pensé que tendría platos muy complicados, pero rebuscando en sus libros he visto que hay de todo, desde platos de toda la vida hasta la mayor sofisticación.
El plato que os presento lo he hecho este mes en 3 comidas distintas y a comensales diferentes: un éxito. A la receta original le he hecho unos cambios: en vez de cerezas he puesto fresas, por ser de temporada, y la masa, ella utiliza pasta wonton frita, al no tener a mano he hecho una coca crujiente muy fina.


Ingredientes:

Salsa:
25 hojas de perejil
Hojas de mejorana (1 rama larga)
7 hojas de menta
1 gr. ajo picado
15 gr. pan tostado en trocitos
25 gr. avellanas tostadas y peladas picada
15 gr. nueces picada
1 yema de huevo cocido desmenuzado
75 gr. aceite de oliva
10 gr. vinagre de jerez
10 gr. miel
Sal
Pimienta
Sardinas y aliño:
8 sardinas grandes
Aceite de oliva
Ralladura de medio limón
Granos de pimienta negra
Sal
Coca crujiente:
200 gr. harina
75 ml agua templada
10 gr. levadura fresca
2 cucharadas de aceite
Sal

4 Fresas
Cebollino
Brotes verdes
Sal

Elaboración:

La salsa:
Mezclamos todos los ingredientes excepto las 3 hierbas, la pimienta y la sal. Dejamos marinar desde el día anterior o unas horas antes. Un poco antes de utilizarla agregamos las hierbas, lo trituramos todo y salpimentamos al gusto.

Sardinas:
Limpiamos las sardinas sacando los lomos sin espinas, y las dejamos marinar en la nevera con el aceite, el limón, la pimienta y la sal. 1 hora.
Coca crujiente:
Mezclamos la levadura con un poco del agua para que se diluya. En un bol mezclamos la harina, la levadura, el resto del agua, el aceite y la sal. Amasamos y cuando ya tengamos una masa más manejable, continuamos en una mesa con un poco de harina hasta que sea una masa fina, hacemos una bola y dejamos reposar 10 minutos.
Con la ayuda de un rodillo aplanamos la masa lo más delgada que podamos, y la colocamos en una bandeja al horno, con papel debajo para que no se pegue, precalentado a 180º durante 15 minutos. Ya veréis que cuando empiece a quedar tostada ya estará. Cuando se haya enfriado cortamos 4 rectángulos, del tamaño en que nos quepan 4 lomos de sardinas como en la foto.
Montaje:
Marcamos los lomos de sardina en una sartén solo 10 segundos y solo por la parte donde no hay piel.
Ponemos la salsa encima de las cocas, 4 lomos de sardina por coca, unos brotes verdes, rodajas de fresas y un tallo de cebollino, un poco de sal y listo.



lunes, 28 de marzo de 2016

Mousse de Pimiento asado con Queso

Es un aperitivo y yo lo presentaría en un vaso pequeño, tipo chupito, un poco ancho. La receta es para 4 o 5 vasitos. Si ya tenéis hechos el pimiento asado y la mermelada, se hace rápido y se puede guardar en la nevera varias horas.


Ingredientes:

125 gr. requesón
60 gr. pimiento rojo asado
25 ml. jugo del pimiento asado
1 cucharadita de agar-agar en polvo o una hoja de gelatina remojada
1 clara de huevo
Semillas de comino
Sal
Pimienta


Elaboración:

En un vaso de batidora ponemos el requesón junto con el pimiento y con el brazo eléctrico lo trituramos hasta que quede bien triturado. Salpimentamos y reservamos.

Montamos la clara de huevo.

Mezclamos el jugo del pimiento y el agar-agar en un cazo pequeño y lo calentamos hasta que el agar-agar se haya disuelto. Luego lo agregamos a la mezcla del requesón y enseguida añadimos la clara montada, esta última la mezclamos con movimientos envolventes.

Rellenamos los vasos con la mezcla y guardamos en la nevera media hora, para que actúe la gelatina. Luego ponemos la mermelada por encima y las semillas de comino. Y volvéis a guardar en la nevera hasta que sea la hora de comer.

jueves, 24 de marzo de 2016

Mermelada de Pimiento Asado

Esta vez os pongo una rápida y sencilla. Si tenéis tiempo podéis hacer vosotros mismos el pimiento asado, sino, lo compráis en el súper y en media hora estará lista.
Esta mermelada se puede utilizar para combinar con queso, con carnes, a vuestra imaginación. Próximamente colgaré un entrante que le queda muy bien.


Ingredientes:

1 kg. pimiento asado rojo
600 gr azúcar
Zumo de 1 limón

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en una olla, cuando el azúcar empiece a deshacerse dejamos cocer a fuego medio durante media hora, mezclando de vez en cuando y listo. Ya podéis rellenar los botes de cristal, cerradlos bien y para que queden al vacío los ponemos en una olla cubiertos de agua y dejamos que hiervan 20 minutos. Los sacamos y los dejamos al revés durante 15 minutos, sino sale mermelada es que han quedado bien sellados.

martes, 15 de marzo de 2016

Carrot Cake (Pastel de Zanahoria)

Es uno de los pasteles que están más de moda últimamente, o al menos no paro de verlo por todos lados y mucha gente me habla de él. Así que aquí lo tenéis.
Es un pastel especiado con una crema muy dulce por encima. Hay dos opciones: con la masa del bizcocho podéis hacer uno solo, o dividirla en dos. Con dos bizcochos podeis ponerle más crema de queso en medio.


Ingredientes:

3 huevos
275 gr. azúcar
350 gr. harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
½ cucharadita de nuez moscada
340 gr. mantequilla reblandecida a temperatura ambiente
400 gr. zanahoria rallada (unas 7 o 8 zanahorias)
100 gr. nueces picadas

Crema de queso:
200 gr. queso para untar
75 gr. mantequilla reblandecida
450 gr. azúcar glas

100 gr. nueces picadas para adornar



Elaboración:

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y lo batimos con las varillas eléctricas. Agregamos el resto de ingredientes secos, volvemos a batir y agregamos la mantequilla volviendo a batirlo todo. Ya para acabar, la zanahoria, las nueces y todo batido hasta que se integren todos los ingredientes.
Poner al horno precalentado a 180º, 1 hora. Si separáis la masa en dos moldes el tiempo de cocción será inferior. Pinchar con un palillo para saber si está cuando salga limpio.

Mientas horneamos el bizcocho preparamos la crema:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y con las varillas eléctricas lo batimos todo hasta que os quede textura crema.

Para el montaje:
Cuando el bizcocho esté frío lo untamos todo con la crema, y por los lados adornamos con las nueces.

Guardar en la nevera.