domingo, 16 de noviembre de 2014

Calamares rellenos de arroz y gambas con salsa americana

En un mes estaremos en esas fechas con tantas cenas y comida un poco más complicada de lo normal. Iré probando varios platos, aquí tenéis uno de ellos.


Ingredientes:
8 Calamares
150 gr. Arroz bomba
½ Cebolla picada
1 cucharadita pimentón dulce
Caldo de pescado o de abrir los mejillones
10 gambas grandes, pelar y reservar las cáscaras y las cabezas
Aceite de oliva
Sal

Salsa americana a mi estilo:
3 chalotas picadas
1 cucharada de perifollo picado (si no lo encontramos, perejil)
1 cucharadita de cayena
250 gr tomate triturado
1 kg de mejillones
1 chorro generoso de vino blanco
Sal
Pimienta
1 diente de ajo picado
1 chorro de coñac

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una olla con un dedo de agua tapamos y los hervimos hasta que se abran. Tiramos las cáscaras, pero reservamos el caldo restante colado.

Preparación Calamares:
Limpiamos los calamares: Sacamos las entrañas, la espina y la fina piel, reservamos las patas y las aletas, el resto lo tiramos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y cuando esta empiece a transparentar añadimos las patas y las aletas de los calamares con el pimentón. Rehogamos 5 minutos y añadimos el arroz. Cubrimos con el jugo que nos ha quedado de hervir los mejillones hasta cubrir. Si no os llega, añadid caldo de pescado. Lo dejamos hervir unos 10 minutos, añadimos las gambas cortadas a trozos y lo dejamos 5 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo (el relleno no tiene que quedar apretado, sino al cocer el calamar reduce y el relleno se saldría).

Preparación Salsa:
En una sartén ponemos un poco de aceite y el ajo. Cuando empiece a quedar tostado añadimos las cascaras y las cabezas de las gambas, rehogamos y chafamos las cabezas para que suelten su jugo. Echamos un buen chorro de coñac, dejamos unos segundos hasta que se caliente y con un mechero lo encendemos. Removemos la sartén hasta que se apague el fuego. Colamos las cáscaras y las cabezas aplastándolas y reservamos el jugo.

En una sartén con aceite rehogamos las chalotas hasta que queden pochadas, añadimos el perifollo y el tomate. Mezclamos un par de minutos añadimos el vino blanco, los mejillones, el jugo del flameado de las gambas, la cayena, sal y pimienta. Lo cocemos a fuego lento unos 10 minutos y luego lo trituramos todo.

El acabado y emplatado:
En una sartén con aceite cocemos los calamares hasta que queden dorados. Servimos en un plato con la salsa por encima. Recomiendo acompañar con pan para mojar con la salsa.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Robellons en Vinagre

Queréis unos robellons como aperitivo de navidad? Pues si los hacéis así os durarán perfectamente hasta esas fechas.


Ingredientes:

Robellons o níscalos (para conservar prefiero los pequeños)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Opcional 1: Rama fresca de romero, tomillo o laurel.

Opcional 2: Aceite de oliva y diente de ajo picado

Elaboración:

En un cazo con agua y sal hervimos los robellons 2 minutos. Se escurren y los secamos con papel de cocina. Los ponemos en un tarro y ponemos vinagre hasta la mitad (si no os gusta sabor fuerte poner un poco menos), y el resto aceite hasta arriba del todo. Cerramos y guardamos.

Opcional 1: Al guardar los robellons en los tarros añadimos una de las hierbas para dar sabor. Y llenamos con el vinagre y el aceite.

Opcional 2: En vez de hervirlos, en una sartén con un poco de aceite, tostamos un poco el ajo y añadimos las setas, salamos y salteamos un par de minutos y ponemos en los tarros, con o sin hierbas, al gusto. Y llenamos con el vinagre y el aceite.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Galletas de Parmesano y Tomillo

Galletas saladas. Recomiendo comerlas con algo fresquito, como un cerveza, un vicio.


Ingredientes:

120 gr. mantequilla reblandecida
90 gr. parmesano rallado
150 gr. harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita generosa de tomillo fresco (o romero fresco y picado)
Sal gorda

Elaboración:

En un vaso para batir ponemos la mantequilla y la batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añadimos el parmesano y volvemos a batir, la harina, la sal y el tomillo. Batimos todo y luego lo amasamos con las manos. Os tiene que quedar una masa compacta.

Le damos forma de rulo de entre 4,5 y 5 cm de grosor y, de largo, lo que de la masa. Se guarda en el congelador media hora para que coja un poco más de consistencia, para después poder cortar bien.

Cortamos en discos de 5 mm de grosor y los vamos poniendo en una bandeja de horno con papel. Una vez la bandeja esté llena, espolvoreamos con sal gorda y las ponemos al horno, precalentado a 150º, unos 15 minutos. Estarán cuando empiecen a coger un poco de color dorado por los bordes, si dejáis que se doren más cogerá un sabor amargo.

domingo, 26 de octubre de 2014

Patatas Riojanas

Ya se que estamos en octubre y aún (almenos donde yo vivo) hace calor, pero este plato caliente sienta muy bien y no es nada complicado.



Ingredientes:

2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande cortada en juliana
1 pimiento italiano verde cortado a dados (el alargado)
1 chorizo grande cortado a rodajas (unos 200 gr)
2 patatas grandes
1,5 L. Caldo de verduras (que esté caliente antes de utilizar)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Las patatas de tienen que cortar a trozos, cascándolos (cortar un poco con el cuchillo y luego como si la rompiéramos), de esta manera soltará la fécula.

En una olla llenar el fondo con aceite y sofreír el ajo junto con la cebolla y el pimiento. Rehogamos 5 minutos y añadimos el chorizo. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos las patatas, les damos un par de vueltas y vertimos el caldo hasta cubrir y un poco más. Probamos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos. Sabréis que está cuando la patata quede cocida. Se puede dejar de un día para otro.

domingo, 19 de octubre de 2014

Estofado de potro con alubias

El potro no es una carne muy usual, pero cada vez se encuentra más fácilmente y es rica en hierro.


Ingredientes:

500 kg potro cortado a dados y sal pimentado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla cortada en trozos no muy grandes
1 zanahoria cortada en rodajas
1 hoja de laurel
3 cucharadas de tomate
300 gr. de alubias hidratadas (yo utilicé fesols de sta Pau)
750 gr. caldo de carne
200 gr. setas (en mi caso robellones)

Opcional : 1 vaso de vino tinto al poner el potro

Elaboración:

Cubrimos una cazuela con aceite, ponemos el ajo, dejamos un minuto y añadimos la cebolla y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a transparentar agregamos la zanahoria y el potro. Rehogamos unos 5 minutos y añadimos el tomate, las alubias el caldo hasta cubrir y un poco más. Tapamos y dejamos hervir una hora.


Añadimos las setas, dejamos destapada la cazuela durante 15 minutos, dejad reducir el caldo, pero no del todo. Podemos decorar con un poco de perejil picado.

Como siempre los estofados y guisados son más ricos de un día para otro.


martes, 7 de octubre de 2014

Croquetas de bacalao con samfaina sin lactosa

Habéis hecho demasiado bacalao y a sobrado? O simplemente queréis disfrutar de estas croquetas?, que la verdad son de vicio. Pues aquí tenéis la receta de como hacer el bacalao en samfaina, y luego estas croquetas.
En vez de poner bechamel utilizaremos velouté de caldo de verduras.


Ingredientes (20-22 croquetas):

400 gr. bacalao en samfaina

Para la Velouté:
50 ml del jugo del bacalao en samfaina
2 cucharadas de harina
375 ml caldo de verduras

2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración:


Cogemos el bacalao en samfaina, retiramos todas las pieles y espinas y lo pasamos todo por la picadora. Reservamos la masa.


Preparamos la velouté:
En un cazo ponemos los 50 ml del jugo, cuando esté caliente añadimos la harina y mezclamos con una varillas sin parar, y vamos añadiendo poco a poco el caldo, que se vaya ligando. Una vez lo esté, lo dejamos reposar.
Pasados unos 10 minutos lo juntamos con la masa de bacalao con samfaina.

Cogemos un trozo de papel film y con la masa hacemos forma de salchicha, así hasta acabar con toda la masa. Dejamos en el congelador 40 minutos. Y ya podemos cortar las masas tamaño croqueta, pasamos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.


viernes, 3 de octubre de 2014

Finalista en el Concurso de la Feria del Cerdo y la cerveza en Manlleu

Hace poco participé en el tercera edición del concurso de la revista Cuina con la colaboración de Pernils La Selva, y quedé finalista. El pasado sábado nos prepararon varias actividades durante el día, así nos pudimos conocer todos lo blogueros, requisito para presentarse a esta edición. El otro requisito era preparar un plato con jamón cocido. Yo presenté este: Jamón cocido a las hierbas.


Para empezar hicimos una visita a la Colonia Rusiñol, una antigua fábrica textil, que aunque ya no está en producción, la han reformado y la casa principal la han convertido en un restaurante: el Cau Faluga. Antiguamente había albergado un colegio, una iglesia y casas para los altos cargos.




En el restaurante nos encontramos con esta impresionante chimenea, diseñada por Santiago Rusiñol (primogénito de la familia) quien prefirió dedicarse a la pintura y con éxito. Aquí nos dieron dos aperitivos: Salmorejo con pies de cerdo y albahaca. Y pasta de hojaldre con tocino, queso de cabra y caldo de cerveza. Todo acompañado por una cerveza artesana. 





Después, en el mercado de Manlleu, en la parte de arriba tienen una aula de cocina, donde Manel Guirado nos hizo un showcooking con 3 recetas.




Ceviche de hortalizas
Panache de hortalizas con salsa de sésamo
Arroz meloso de verduras y jamón cocido




Del curso nos fuimos directamente al restaurante Sambucus, que está en el mismo mercado, donde suelen utilizar productos locales y de su propio huerto. Comimos muy bien.


Caballa aliñada con cítricos y lúpulo
Sopa de remolacha con aceite de albahaca y trufa
Manto de la reina del cerdo con parmentier ahumada con manzana y zanahoria
Trufa de chocolate con sal y helado de aceite de oliva





Y ya para acabar, la empresa Bervic nos dió una charla sobre el cerdo, y probamos cerdo asado.

Aquí se hizo la entrega de premios. Los ganadores fueron:

Premio a la mejor receta saludable : Laura Almendros de Coure Coulants

Premio a la mejor receta tradicional : Marina Antunez de Tapa't de tapes

Premio a la mejor receta original : Núria Arnau de Amor cuinat

El resto de blogueros finalistas fueron:

Anna Fornell Soler (M'agrada cuinar)
Glòria Mohedano i Puig (No tot són postres a la cuina)
Manel Bonafacia Roger (Cuina generosa)
Nani Nolla (La cuinavioleta)
Lluís Rey i March (Tiritinyam)
Montserrat Monrab Valls (AprilsKitch)
Carme Arce Peña (Cuinetes-Carme)
Catalina Ruíz Pol (Circus Day)
Marta López i Carme Roig (Galeteria)
Albert Vilas (LaCuina de Sempre)
Laura Castel Orozco (Un Laboratorio en mi Cocina)
Lídia Casademont (Vade Teca)
Montse Bertran Millan (Roba Bruta)
Noelia Martí Tizón (Catapunchinpun)
José Tomàs Eulogio (Tastant el Món)
Joan Josep Toledo Ros (Top Cuina)
Patrícia Benito Prieto (Sal i Pebre i Julivert)