lunes, 13 de noviembre de 2017

Cerdo Agridulce

Al preparar la anterior receta me ha picado el gusanillo de la comida asiática. Hace tiempo preparaba comida asiática muy a menudo, pero actualmente la tenía olvidada. Es hora de volver a ella y hacer platos nuevos. Iré alternando, pero vendrán muchos más en breve.


Ingredientes:

600 gr carne magra de cerdo (Carnisseria Serra Plà)
100 gr harina de maíz
1 huevo batido
50 ml agua
Aceite de girasol o de cacahuete

Verdura salteada:
2 cebolletas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 rodajas de jengibre

Salsa:
150 ml vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
100 ml tomate triturado
75 gr azúcar

Espesante final:
30 gr harina de maíz
75 ml agua

Opcional trozos de piña en su jugo

Se puede acompañar con arroz



Elaboración:

Cortamos la carne en trozos de 1 cm. y medio. 



En un bol ponemos la harina, el huevo y el agua. 


Mezclamos bien y añadimos la carne, que quede bien empapada.
Llenamos un cazo con abundante aceite, y cuando este esté bien caliente vamos añadiendo los trozos de cerdo y freímos hasta que cojan color. 



Vamos dejando encima de papel absorbente y reservamos.

Cortamos las cebolletas en juliana y el pimiento rojo y el verde en cuadrados de unos 2 cm.


En una sartén, o si tenéis un wok mejor, ponemos un poco de aceite, las cebolletas, el jengibre y las salteamos un minuto. No queremos que las verduras se nos cuezan mucho, tienen que quedar crujientes. Añadimos los pimientos y salteamos unos 5 minutos mas (aquí se podría añadir la piña).



Pasado este tiempo añadimos el vinagre, la salsa de soja, el tomate, el azúcar y le damos un par de vueltas para que se integre bien. En un vaso mezclamos el agua con los 30 gr de harina y lo vertemos todo en el wok. Damos unas vueltas con la paleta y veréis como la salsa se va espesando. Cuando ya se haya espesado añadimos el cerdo y damos vueltas hasta que esté caliente para servir.

domingo, 5 de noviembre de 2017

Bacalao marinado con miso

Volvemos a los retos de Cooking The Chef, con chefs la mayoría desconocidos para mí. Este mes toca japonés, con Nobu Matsuhisa que tiene un montón de restaurantes en todo el mundo. Os dejo esta receta que es sencilla, pero muy sabrosa.
He hecho un cambio, la receta se hace con miso blanco, como en casa ya tenia el rojo, pues es el que he utilizado. Aviso! se tiene que dejar marinar el día antes.


Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado
4 cucharadas de miso rojo
100 ml mirin o vino blanco
2 cucharadas de azúcar

Arroz blanco para acompañar


Elaboración:

Mezclamos el miso, el mirin y el azúcar, hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Nos tiene que quedar una mezcla entre líquida y consistente.

En un bol, o por ejemplo yo utilizo bolsas de congelado, ponemos un poco de la masa, luego los lomos de bacalao desalado y acabamos cubriendo todo con la masa. El bacalao tiene que quedar completamente empapado. Dejamos en la nevera desde el día antes, 24h o toda la noche.


Al día siguiente, retiramos el bacalao de la bolsa, sin enjuagar, quitamos el miso con la mano. Lo marcamos en una parrilla o sartén antiadherente, que esté a fuego fuerte, lo dejamos un par de minutos por cada lado para que quede dorado.


Pasamos el bacalao a una bandeja de horno, lo precalentamos a 200º y horneamos, arriba y abajo, durante 8 minutos.

Sacamos del horno y ya podemos emplatar. Acompañar si se quiere con un bol pequeño de arroz blanco, y un poco de la salsa del marinado al lado.

lunes, 23 de octubre de 2017

Pollo al curry

Me gustan mucho los platos especiados, y este es un clásico que me encanta! La leche de coco le da un toque suave que le queda muy bien.


Ingredientes:

2 pechugas de pollo cortada a dados
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
1 guindilla fresca
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 zanahoria cortada en rodajas
2 cucharadas de tomate triturado
2 cucharadas de curry en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
½ vaso de agua
200 ml leche de coco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Perejil picado
Arroz blanco

Elaboración:


Cogemos una sartén ancha y alta con un poco de aceite. Ponemos el ajo, la cebolla, el jengibre, la guindilla y el tomate. Sofreímos unos minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentar.


Añadimos la zanahoria, el curry, el comino, la cúrcuma y un poco de pimienta. Mezclamos un poco y agregamos el pollo y volvemos a mezclar, lo dejamos hasta que coja un poco de color.


Agregamos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, salamos. Controlamos que no se evapore toda el agua, y si hace falta añadimos un poco más.


Pasado el tiempo agregamos la leche, vamos mezclando para que se integren bien todos los ingredientes. Cocemos unos 5 minutos.

Mientras vamos cociendo todo, también cocemos el arroz con un poco de sal, para que esté caliente cuando acabemos de guisar el pollo.

En un plato ponemos el arroz haciendo como un volcán y lo rellenamos con el pollo al curry. Acabamos con un poco de perejil picado.


viernes, 13 de octubre de 2017

Col rellena de ternera, castañas y setas sobre cama de crema de calabaza

Mi intención ha sido hacer un plato otoñal, poniendo varios ingredientes típicos de esta época, espero que os guste. Es importante que las hojas de col estén enteras y sin agujeros, para que quede mejor la presentación y hacer bien el saquito. Aconsejo poner una o dos hojas extras por si acaso.


Ingredientes:

4 hojas de col rizada
400 gr ternera (pedir para “estofar”) la cortamos en dados pequeños más o menos de 1cmx1cm (Carnisseria Serra Plà)
150 gr castañas
150 gr setas frescas, en este caso puse camagrocs, pero cuanto más gustos mejor
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
1 cucharada de tomillo
1 chorrito de vino tinto
15 gr miga de pan desmenuzada
1 cucharada perejil picado
1 huevo batido
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Elaboración:


Primero ponemos a hervir las castañas (les hacemos un pequeño corte con un cuchillo) en abundante agua con sal durante 20 minutos. Una vez pasado el tiempo las retiramos del agua, dejamos que se atemperen lo suficiente para poder pelarlas y después cortarlas a trozos pequeños.


Mientras se cuecen las castañas, en otra olla hervimos las hojas de col durante 5 minutos (importante que no estén rotas). Tendremos que tener preparado un bol con agua y hielo. Una vez hayan pasado los 5 minutos pasamos enseguida las hojas al bol para cortar rápido la cocción.
Después las ponemos encima de un trapo, y con papel de cocina, las vamos secando con cuidado de que no se rompan. Reservamos.


Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos el ajo y la cebolla. Cuando empiece a transparentar añadimos la ternera, el tomillo y las setas. Salpimentamos y dejamos cocer lentamente, al menos media hora para que la carne quede bien tierna.


A media cocción pondremos el vino dejando que reduzca. Retiramos del fuego y escurrimos.


En un bol ponemos el estofado, el pan, el huevo, las castañas y el perejil.

Quitamos el tronco de la col y rellenamos la hoja, poniendo un par de cucharadas en el centro, doblamos la parte inferior, los lados y luego la parte superior.


Untamos una bandeja que pueda ir al horno con un poco de aceite, colocamos las coles rellenas, y tapamos con papel de aluminio (así la col no perderá su color verde). Y las dejamos en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos.


Montamos el plato, poniendo la crema de calabaza caliente al fondo y encima una de las coles rellenas.

viernes, 6 de octubre de 2017

Pan con romero

Este pan me queda crujiente por fuera y con una miga densa, el sabor a romero me gusta acompañarlo con queso.


Ingredientes:
250 ml agua tibia
1 sobre de levadura seca (4,6 gr)
1 cucharada de azúcar
200 gr harina de fuerza
200 gr harina normal
1 cucharada rasa de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de romero fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 yema de huevo

Unas hojas de romero enteras para poner antes de hornear.

Tened harina normal por si hiciera falta.


Elaboración:



En un bol mezclamos el agua, la levadura y el azúcar. Dejamos reposar 10 minutos.



En el mismo bol añadimos las harinas, la sal, la pimienta, el romero y el aceite. Mezclamos bien con una paleta y luego enharinamos un mesa y vamos amasando hasta que no se pegue en los dedos. Seguramente tendréis que añadir más harina para poder amasar bien.



Enharinamos un poco el bol y dejamos la masa reposando durante 1h, tapado con un trapo y en un lugar que no sea fresco, como dentro del horno. Tiene que doblar el tamaño.



Pasada la hora volvemos a amasar un poco, le damos forma de bola y la ponemos en una una bandeja de horno con papel sulfurado, dejamos 1h más.


Antes de poner dentro del horno pintamos la masa y esparcimos las hojas de romero que teníamos reservadas.


Ponemos dentro del horno, precalentado a 170º, fuego arriba y abajo durante 45 minutos.



jueves, 21 de septiembre de 2017

Melón al Oporto

Un clásico refrescante. Para que sea más fácil hacer la bolas, mejor que el melón sea maduro.


Ingredientes:

1 Melón tipo cantaloupe
400 ml Oporto
100 gr azúcar

Cuchara para hacer bolas (cuchara parisina) o con una cucharilla nos podríamos apañar.

Elaboración:


Cortamos el melón por la mitad, retirando las semillas. Hacemos bolas sin traspasar la piel del melón, la queremos entera para después hacer la presentación.


Mezclamos el Oporto con el azúcar y sumergimos las bolas (yo lo guardo en una bolsa de congelado, pero podéis utilizar un bol, sobretodo que queden todas las bolas bien sumergidas. Guardamos tanto la cáscara como las bolas en la nevera, al menos 2 horas.

Yo lo sirvo rellenando las cáscaras con las bolas y un poco de líquido, y pongo tenedores pequeños para que la gente vaya cogiendo.

viernes, 15 de septiembre de 2017

Bizcocho salado con olivada y albahaca

Este bizcocho se puede comer como entrante o como plato único acompañando una buena ensalada.


Ingredientes:

Para la olivada:
250 gr aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva

Para el bizcocho:
3 huevos
100 ml leche
80 ml aceite de oliva
200 gr harina
1 sobre levadura
Sal
Pimienta
8 hojas de albahaca picadas

Un molde rectangular

Elaboración:


Primero haremos la olivada:
Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos hasta conseguir una pasta fina. Reservamos.

El bizcocho:


En un bol batimos los huevos, añadimos la leche y el aceite de oliva. Después añadimos la harina, la levadura, la sal, pimienta y por último la albahaca, todo bien batido.


Vertemos la mitad de la masa en el molde, repartimos encima la mitad de la olivada, pero sin mezclar.


Vertemos el resto de la masa y ponemos encima el resto de la olivada. Con la ayuda de un cuchillo movemos toda la masa haciendo eses, para que quede bien repartida.
Ponemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Pinchad con un palillo, cuando salga limpio ya estará.