viernes, 14 de septiembre de 2018

Costillas de cerdo a la cerveza con salsa barbacoa


En inglés “ribs”, costillas de cerdo untadas con una salsa dulce y picante, lo ideal es comerlas con las manos y rechupetearse los dedos.
El carnicero me hizo dos cortes a las costillas para cortarlas mejor al final.
Aprovecho esta receta para participar en el concurso de cocina de la revista Cuina.cat, para la Festa del Porc i la Cervesa en Manlleu.  Aún tenéis tiempo, premios para los ganadores y un día muy completo para todos los finalistas.



Ingredientes:
1,6 kg de costillas de cerdo
1 cebolla grande cortada a trozos grandes
3 dientes de ajo picados no muy pequeños
1 rama de romero
660 ml Cerveza (la cantidad de cerveza y caldo puede aumentar, tiene que quedar la carne sumergida o casi según el recipiente que utilicéis)
330 ml Caldo de carne
Sal
Aceite de oliva

Salsa Barbacoa:
La cebolla y el ajo de la cocción de las costillas
600 gr. tomate triturado
150 gr mostaza (la amarilla sin pepitas)
75 ml vinagre de manzana
25 gr salsa worcestershire
150 ml miel
10 gr pimentón picante
1 cucharadita de pimienta negra
75 gr azúcar moreno


Elaboración:


En una cazuela grande, con un poco de aceite, ponemos la cebolla y el ajo. Damos un par de vueltas y añadimos las costillas.  


Cuando empiecen a coger color agregamos la cerveza y el caldo. Probamos de sal y dejamos hervir a fuego lento durante 2 horas (cuando haya pasado 1h damos la vuelta a la carne).  


Os quedará un carne muy tierna que se deshace fácilmente.

Salsa:


Vamos mezclando en un bol todos los ingredientes menos la cebolla y el ajo, quedará una salsa un poco espesa.
Cuando ya tengamos las costillas cocidas, separamos la cebolla y el ajo poniéndolas en un escurridor y secamos con papel de cocina, no queremos que nos quede una salsa líquida. Lo juntamos con la salsa y trituramos todo.  



La cocción final la haremos a la parrilla, así quedará la parte exterior crujiente.
Encendemos la parrilla, sumergimos las costillas en la salsa y las ponemos encima de la parrilla. Ponemos más salsa por encima, cuando esté dorada por debajo le damos la vuelta, volvemos a untar de salsa y así hasta que quede la salsa caramelizada y la corteza crujiente.

Servimos enteras o cortadas.

lunes, 10 de septiembre de 2018

Croquetas de patata rellenas de cerdo y queso


No son exactamente las croquetas bomba, pero se le parecen. Se tienen que comer recién salidas del aceite para poder saborear el queso fundido dentro de las croquetas. Sencillas, pero ricas!



Ingredientes:

2 patatas grandes
1 cucharada de pimentón (dulce o picante, según os guste)
250 gr cerdo picado Carnisseries Serra Plà
1 diente de ajo picado
½ cebolla grande bien picada
130 gr tomate triturado
6 hojas de albahaca picadas
1 bola de queso mozzarella (unos 100 gr)

Harina
2 huevos batidos
Pan rallado


Aceite de oliva para freír


Elaboración:

En una olla ponemos agua a hervir con un poco de aceite y sal. Hervimos las patatas hasta que estén cocidas, una media hora. Pinchad con un tenedor en el centro y si se clava suavemente es que ya están. Sacamos y reservamos hasta que se hayan enfriado para poder manipularlas con las manos.


Mientras cocemos las patatas, en una sartén ponemos un poco de aceite junto con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la carne.  


Rehogamos un par de minutos y ya agregamos el tomate. Dejaremos cocer unos 20 minutos. Cuando se haya enfriado añadimos las hojas de albahaca.


En un bol grande ponemos las patatas sin la piel y con un tenedor las trituramos hasta que nos quede un puré. Añadimos el pimentón y mezclamos.


Cogemos masa y hacemos una bola, tamaño como una bola de ping pong más o menos. La aplastamos con la mano formando un disco (si se os pega en las manos, las espolvoreáis un poco con harina).
Rellenamos con un poco de carne y un dado de queso (la cantidad ya la veréis, es lo justo para que luego se pueda cerrar bien).
Vamos cerrando los lados y cerramos volviendo ha hacer otra vez la bola.


Ahora hacemos el rebozado: Primero pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. En un cazo calentamos el aceite, cuando esté bien caliente vayan friendo las croquetas. Cuando estén doradas ya las podemos sacar y poner encima de un papel absorbente. Comer bien calientes.



miércoles, 8 de agosto de 2018

Okonomiyaki


En occidente también se le llama pizza japonesa. Dependiendo de la región se hace con ingredientes diferentes. Es un plato muy típico en las ferias y se hace sobre un plancha, de hecho la primera vez que lo probé, fue en Nara (Japón) durante la fiesta Obon (fiesta de los espíritus). Os dejo una foto abajo.



Ingredientes:

Masa:
2 huevos batidos
150 ml agua
100 gr harina
½ sobre de levadura seca
1 sobre de dashi
Sal

Relleno:
200 gr col cortada en juliana
1 cucharadita de jengibre rallado
80 gr pulpo cocido cortado a trozos pequeños
8 gambas grandes peladas sin intestino y cortadas a trozos pequeños
1 cucharada de cebollino picado o la parte verde picada de 1 cebolleta

Final:
4 lonchas de beicon
Tonkatsu
Mayonesa
2 cucharadas de cebollino picado o la parte verde picada de 2 cebolletas



Elaboración:




En un bol grande, mezclamos los huevos, el agua, la harina, la levadura, el dashi y la sal.

Añadimos la col, el jengibre, el pulpo, las gambas y la cebolleta. Tienen que quedar todos los ingredientes bien empapados en la masa.



Calentamos una plancha ancha a fuego medio y vertemos todo el contenido del bol separando la masa en dos para que luego me sea más fácil dar la vuelta. Intentaremos que nos quede un poco del líquido de la masa en el bol, luego veréis.
Damos forma redonda y aplanamos la masa.  



Ponemos encima las tiras de beicon. Vigilamos y con una paleta evitamos que se nos pegue.



Cuando la parte inferior ya esté cocida, vertemos el líquido de la masa que nos había sobrado encima del beicon (así nos ayudará a que se integre mejor).


Le damos la vuelta al okonomiyaki con cuidado de que no se nos rompa. Cocemos hasta que el beicon ya esté a punto y volvemos a darle la vuelta.

Ahora vamos poniendo todos los ingredientes:

Tonkatsu y encima la mayonesa


Cebollino picado, y anori


Y por último el katsuobushi (veréis que se mueve con el calor)


Ya se puede servir, comer caliente. Itadakimasu (buen provecho).


lunes, 23 de julio de 2018

Pastel de mousse de chocolate con fresas


Éxito total o eso me han dicho los comensales. Conlleva un poquito de trabajo, eso no os lo negaré.



Ingredientes:

Bizcocho:
2 huevos batidos
70 gr azúcar
50 gr harina
25 gr chocolate en polvo

Relleno:
1 huevo entero y 2 yemas
100 gr azúcar
300 ml nata
200 gr chocolate del 70%
1 kg de fresas
2 hojas de gelatina

Cobertura:
150 gr de frambuesas (podéis continuar con más fresas, pero el contraste le queda bien)
1 cucharada rasa de azúcar glas
1 hoja de gelatina


Molde redondo de 22 cm, que se pueda separar el aro del plato


Elaboración:

Bizcocho:
En un bol juntamos los huevos con el azúcar. Con un batidora de varillas eléctrica, montamos hasta que la mezcla triplique el tamaño, veréis que pasa de un color naranja a un amarillo pálido.


Luego agregamos la harina y el chocolate, todo bien mezclado pero sin batir demasiado para no perder el volumen.


Vertemos la masa en el molde, y al horno precalentado a 180º, durante 15 minutos (fuego arriba y abajo).
Dejamos enfriar y reservamos sin sacar del molde.


Relleno:


Trituramos 250 gr de fresas, las pasaremos por un colador de malla para quitar las pepitas.  


Cogemos el molde donde teníamos el bizcocho, cortamos algunas fresas por la mitad y vamos poniendo alrededor de las paredes, el resto las repartimos enteras por dentro.

Dejamos en remojo las hojas de gelatina.


Cogemos un bol, ponemos los huevos con el azúcar y montamos igual que antes con las varillas hasta que triplique el tamaño. Reservamos y guardamos en la nevera.

En otro bol montamos la nata a punto de nieve y también la guardamos en la nevera.


En un cazo ponemos el chocolate al baño maría hasta que se deshaga, entonces añadimos el puré de fresas y las hojas de gelatina, mezclamos bien hasta que se deshaga la gelatina. Sin entretenernos vamos al siguiente paso.


Cogemos el bol donde teníamos los huevos con el azúcar, mezclamos con el chocolate, nos ayudamos con las varillas, añadimos la nata y acabamos con las varillas solo lo suficiente para que se mezcle todo bien, pero rápido para no perder el volumen.


Vertemos la masa en el molde donde tenemos el bizcocho con las fresas. Guardamos en la nevera al menos 2 horas.

Cobertura:

Ponemos en remojo 1 hoja de gelatina.


Haremos un coulis con las frambuesas: Ponemos las frambuesas con el azúcar, lo trituramos todo y lo colamos con el colador de malla.

Cogemos un cazo, ponemos el puré de frambuesas, cuando empiece a calentar añadimos la hoja de gelatina. Removemos hasta que se deshaga.

Quitamos el cazo del fuego, esperamos un par de minutos mezclando para que se enfríe un poco. Luego cogemos el pastel de la nevera y con cuidado vamos vertiendo la cobertura por encima que quede bien repartida en una fina capa.


Volvemos a dejar en la nevera 1 hora más y ya podremos sacar el aro del molde.

jueves, 19 de julio de 2018

Vitello Tonnato (Ternera con salsa de atún)


Esta receta es italiana, perfecta para el verano ya que la carne es fría y se puede preparar el día antes.



Ingredientes:

800 gr. redondo de ternera (Carnisseries Serra Pla)
1 zanahoria
1 hoja de apio
1 cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
½ cucharadita de clavo en polvo o 3 clavos enteros
½ L. vino blanco
Sal
Pimienta

Salsa:
2 huevos
150 gr atún de lata en aceite de oliva
10 gr alcaparras (alguna más para decorar)
4 filetes de anchoas
Sal

(caldo de la cocción de la carne)


Elaboración:


Cortamos la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos grandes. En una olla ponemos las verduras cortadas, el laurel, el diente de ajo y los clavos, junto con la carne. Cubrimos la mitad con vino blanco y el resto con agua. Salpimentamos y dejamos hervir tapada durante 45-50 minutos (30 minutos por cada 500gr de carne).
Retiramos la carne, dejamos que se temple y guardamos en la nevera envuelta en papel film al menos 2 horas.


Mientras esperamos, preparamos la salsa, hirviendo los huevos 10 minutos. Mezclamos en un bol los huevos duros, el atún, las alcaparras y las anchoas. Trituramos todo con el brazo eléctrico y vamos añadiendo un poco de caldo para poder ligar la salsa. Tiene que quedar una textura más consistente que líquida. Probamos de sal y guardamos en la nevera.


Sacamos la carne de la nevera y con un cuchillo afilado vamos cortando lonchas lo más finas posible.
Vamos poniendo las lonchas dobladas en un plato redondo, con la salsa en medio, junto con algunas alcaparras para decorar y un chorrito de aceite.


Servir todo frio.

miércoles, 11 de julio de 2018

Tortitas americanas


Para un desayuno contundente. El sabor se parece a las crepes, pero son más pequeñas y más gordas. Se suele acompañar con jarabe de arce, miel, frutos secos, frutas frescas, chocolate,...



Ingredientes:
2 huevos batidos
25 gr azúcar
235 gr harina
1 cta levadura en polvo
1 pizca de sal
25 gr mantequilla deshecha

Acompañamiento: el que os guste más, yo puse miel, frambuesas y melocotón

Elaboración:


No tiene secreto; mezclamos todos los ingredientes excepto los de acompañamiento, nos ayudamos con una varilla manual. Tiene que quedar más consistente que líquida y sin grumos.



En una sartén ancha a fuego medio ponemos un poco de mantequilla, con un cucharón vertemos un poco de la mezcla, es mejor que tengan unos 10 cm de diámetro.



Yo al cabo de unos segundos que ya se haya asentado la parte inferior de la tortita, vierto un poco más de mezcla para que coja más grosor. Cuando esté dorada damos la vuelta y doramos la otra cara.


Servimos calientes con la miel y la fruta.





miércoles, 4 de julio de 2018

Risotto a la naranja con lubina


El arroz queda bien perfumado al aroma de la naranja, combina perfectamente con la lubina. Gran descubrimiento, de esas recetas que te apuntas de algún sitio y no sabes porque has tardado tanto en hacerla.



Ingredientes:

4 lomos de lubina
250 gr arroz bomba o carnaroli
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 chorro de vino blanco
Caldo de pescado (tenedlo caliente)
1 naranja (el zumo y la piel rallada)
75 gr queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Jarabe de naranja:
75 gr azúcar
2 cucharadas de agua
La piel y el zumo de media naranja


Elaboración:


Jarabe de naranja:
Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y hacemos el caramelo: a fuego medio y dejar que se deshaga el azúcar y que coja un color tostado. Luego añadimos el zumo y la piel de la media naranja (mucho cuidado por si os salpica, mejor hacerlo apartado del fuego un momento).  


Dejamos reducir hasta que coja un poco de textura.
Reservamos.

Risotto y lubina:


En una sartén ponemos un poco de aceite, la cebolla, los ajos y el laurel. Rehogamos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadimos el vino, dejando un par de minutos.


Agregamos el arroz, removemos y añadimos el zumo y la piel de naranja, dejamos un par de minutos más. Y ya cubrimos con el caldo. Dejamos el tiempo que necesite el arroz, normalmente unos 15 minutos, y controlamos por si tenemos que añadir más caldo. A media cocción probamos de sal.


Cuando el arroz ja esté retiramos del fuego, quitamos el laurel y añadimos el parmesano, removemos hasta que el queso se haya deshecho y integrado.

Salpimentamos los lomos de lubina y los hacemos a la plancha.

Servimos primero el risotto, un poco del jarabe, la lubina y un poco más de jarabe encima de ella. Para decorar cebollino picado.