jueves, 16 de mayo de 2019

Tarta Bourdaloue (de peras y almendras)


Es de origen francés, tiene su sabor a mantequilla, junto con las almendras y las peras. Un buen postre, con buena presentación.



Ingredientes:

Peras en almíbar:
3 peras
1 l. de agua
300 gr. azúcar
1 trozo de piel de limón
1 rama de canela

Pasta de almendras:
120 gr harina de trigo
50 gr harina de almendras
70 gr azúcar glas
70 gr mantequilla reblandecida
1 huevo batido

Crema de almendras:
200 gr harina de almendras
85 gr azúcar
1 cucharada de ron (opcional)
50 gr mantequilla fundida

1 huevo batido

Almendras laminadas


Elaboración:


Peras en almíbar:


Pelamos las peras y las cortamos por la mitad, quitando el corazón.
En un cazo grande agregamos el agua, el azúcar, la piel de limón y por último la canela. Añadimos las peras cuando el agua empiece a hervir y las dejamos 20 minutos. Después las retiramos.


Pasta de almendras:


Primero mezclamos los sólidos, las harinas y el azúcar. Después la mantequilla y el huevo.
Quedará una pasta muy pegajosa. La pondremos como base en el molde, para poder extenderla bien nos mojaremos un poco las manos con agua.


Crema de almendras:


En un bol mezclamos la harina de almendras, el azúcar, el ron, la mantequilla fundida y el huevo batido. Mezclamos todo bien y vertemos encima de la base.


Montaje:


Cortamos las peras en rodajas, con la ayuda de una paleta plana, nos ayudamos para ponerlas encima de la crema.


Precalentamos el horno a 180º y dejamos el pastel con el fuego de abajo durante 20 minutos, luego añadimos las almendras laminadas y volvemos a dejar cocer durante 20 minutos más con el fuego arriba y abajo.

miércoles, 24 de abril de 2019

Cebolla rellena de carne y manzana


He decidido acompañar las cebollas con unos champiñones salteados y una velouté de cebolla. Se trata de una bechamel pero en vez de leche se utiliza caldo. En este caso en vez de caldo he utilizado el sobrante de la cebolla bien picado con un turmix.



Ingredientes:

4 cebollas medianas
300 gr carne picada mezcla cerdo y ternera Carnisseries Serra Plà
1 manzana tipo golden, pelada y cortada a dados pequeños
30 gr piñones
1 vasito de garnatxa
1 yema de huevo

Velouté:
El sobrante de la cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Agua por si hiciera falta

Aceite de oliva
Sal
Pimienta

8 champiñones grandes cortamos en láminas

Perejil picado


Elaboración:


Vamos a asar las cebollas: Las pelamos, cortamos un poco la parte inferior y la parte superior, las envolvemos en papel de aluminio y las ponemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
Sacamos del horno y reservamos.

Preparamos la carne:


En una sartén ancha con un poco de aceite ponemos la carne. Cuando empiece a coger un poco de color, añadimos la manzana y dejaremos unos 5 minutos a fuego medio.


Agregamos los piñones y la garnatxa y salpimentamos. Dejaremos unos 10 minutos a fuego lento, para reducir la garnatxa. Una vez esté hecho reservaremos. 


Cuando se haya enfriado añadimos la yema de huevo y mezclamos.

Seguimos con la cebolla:


Las sacamos del papel de aluminio, cortaremos un poco la parte superior para hacerla más ancha y vaciamos el interior con una cuchara, tendría que ser fácil porque la cebolla estará tierna (cuidado con no romper la base). Dejaremos la parte exterior al menos 2 capas y las rellenamos con la carne.

Velouté:


Cogemos la parte de la cebolla que hemos retirado, y la trituramos toda.



En un cazo a fuego medio ponemos la mantequilla, cuando se haya deshecho, la harina, con la ayuda de unas varillas removemos sin parar, así conseguiremos que no se hagan grumos. Luego poco a poco iremos añadiendo la cebolla triturada, si vemos que nos queda muy espesa podemos añadir un poco de agua. Salamos.

Salteamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Ponemos las cebollas rellenas al horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.


Montaje:


Sacamos las cebollas del horno, las ponemos en medio de un plato, y un poco de velouté caliente por encima y al lado, los champiñones y al final acabaremos adornando con un poco de perejil picado.

martes, 16 de abril de 2019

Torrijas


Uno de los trucos más importantes para hacer este postre tradicional es el pan. Cuando lo compréis en la panaderia, al decir que es para las torrijas, ya os sabrán que dar, pero por si a caso, tiene que tener una miga espesa y consistente y la corteza suave.



Ingredientes:

Barra de pan del día anterior
1 l. de leche
2 cucharadas de azúcar
1 Trozo de piel de limón
1 rama de canela
4 huevos batidos
Azúcar
Canela en polvo
Aceite de oliva suave


Elaboración:


Cortaremos el pan en lonchas de 1'5 cm de grosor.


Ponemos a fuego fuerte un cazo con la leche, las cucharadas de azúcar, el limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir retiramos. Quitamos la canela y el limón.

Vertemos la leche en una bandeja alta. Preparamos un plato hondo con los huevos batidos y una sartén con aceite abundante que esté bien caliente.


Bañamos el pan en la leche por los dos lados, que quede bien empapado. Después lo dejamos en una rejilla para que suelte la leche sobrante urante unos 15 minutos.


Pasamos las rebanadas, con cuidado de no aplastarlas, por el huevo batido y las dejamos en el aceite bien caliente hasta que queden doradas por los dos lados.

Las ponemos sobre papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar por los dos lados. La canela en polvo prefiero dejarla aparte según el gusto de cada uno.

sábado, 30 de marzo de 2019

Cazuela de garbanzos, feta y huevos


Este plato sale de tener queso feta y pensar que hago con él sin repetir una de mis receta. Pues aquí tenéis el resultado, unas pocas cosas de la nevera y solo he comprado las setas!.



Ingredientes:

3 cebolletas grandes cortadas en juliana
2 dientes de ajo picados
1 guindilla
200 gr tomate triturado
½ cucharadita de azúcar
150 gr setas frescas (champiñones o en este caso gírgoles)
400 gr garbanzos cocidos
Unas 8 hojas de albahaca (si son grandes cortadas por la mitad)
2 huevos
100 gr queso feta
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Elaboración:


Cogeremos una sartén que sea muy ancha o un cazuela también ancha, un poco de aceite y salteamos el ajo, la cebolleta y la guindilla. Dejaremos hasta que la cebolleta empiece a coger un poco de color.


Añadimos el tomate y el azúcar, dejaremos al menos 20 minutos que se sofría.  


Agregamos las setas dejándolas unos 5 minutos a fuego medio.


Acabamos añadiendo los garbanzos y salpimentamos al gusto. Solo lo dejaremos unos 5 minutos más a fuego lento para que se calienten.


Haremos con una cuchara unos pequeños hoyos para poder poner los huevos sin que se desparramen. Ponemos las hojas de albahaca y los huevos con cuidado para que no se rompan.


El queso feta desmigajado y tapamos unos 5 minutos o hasta que el huevo esté cocido, queda más rico si al comerlo la yema aún esta un poco líquida.

lunes, 25 de marzo de 2019

Ensalada de fresas y edamame


Estamos en primavera, pero parece que estemos en verano, lo que más me apetecía era una ensalada fresquita.
Edamame son las vainas de la soja, se hierven unos 4 minutos en agua con sal y se sirven con un poco de sal por encima y acompañadas con una cerveza, cada uno se desgrana la soja con los dientes, así saboreas la sal de la vaina. Es un aperitivo sano y sabroso. Para preparar la ensalada las sacaremos de la vaina.
Actualmente en algunos supermercados las podéis encontrar congeladas.



Ingredientes:

Brotes verdes
Menta cortada pequeña
4 fresas grandes por persona cortadas
Vainas de soja (edamame) unos 300 gr para 4 personas
Un puñado de piñones
Un poco de zumo de limón
Aceite de oliva
Sal gorda
Parmesano rallado (solo un poco)

Una pizca de pimienta


Elaboración:


Muy sencillo, solo hay que ir poniendo los ingredientes en el mismo orden. El zumo de limón se podría substituir por vinagre de sidra y los ingredientes mejor si son fríos. La cocción del edamame la hacemos antes y dejamos en la nevera para que esté frío al montar la ensalada.

miércoles, 13 de marzo de 2019

Habas a la Catalana


Ya empieza la temporada de habas!, así que aprovechad que están bien tiernas.



Ingredientes (tendremos para unas 3 personas):

400 gr habas frescas (con la vaina son unos 2kg)
200 gr panceta de cerdo Carnisseries Serraplà
150 gr butifarra negra
2 cebolletas
4 ajos tiernos
1 chorrito de vino rancio
Menta fresca
Mejorana fresca (a veces cuesta encontrar, así que es opcional)
1 hoja de laurel pequeña
Aceite de oliva
Sal

Pimienta


Elaboración:


Cortamos la panceta a trozos de unos 2 cm y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger un poco de color, retiramos y reservamos.


En la misma cazuela ponemos las cebolletas cortadas en juliana. Dejamos un par de minutos y agregamos los ajos tiernos cortados en rodajas finas.  


Cuando la cebolla empiece a transparentar vertemos el vino rancio. Dejaremos cocer a fuego lento 5 minutos y agregamos las habas. Añadimos la menta, la mejorana y el laurel, atadas con un hilo de cocina.


Vertemos agua hasta cubrir las habas. Tapamos durante 15 minutos dejándolo a fuego medio. Salpimentamos y añadimos la butifarra pelada y cortada a rodajas de 1 cm de grosor y la panceta, volvemos a tapar, dejando 5 minutos más.  


Pasado el tiempo ya las tenemos listas.

miércoles, 27 de febrero de 2019

Orejas (Carnaval)


Muy típico de la época de carnavales en Galicia. Es una pasta fina, frita y espolvoreada con azúcar glas, sencilla, pero te comes más de una seguro.



Ingredientes (20 unidades grandes):

400 gr harina
Pizca de sal
Piel rallada de un limón
1 huevo batido
50 gr manteca de cerdo
35 ml anís
100 ml agua tibia

Aceite de oliva para freír

Azúcar glas


Elaboración:


En un bol ponemos la harina y vamos añadiendo el resto de ingredientes, excepto el azúcar glas. Mezclamos todo con una paleta y luego con las manos. Amasamos durante un buen rato, la masa quedará fina y no pegajosa. (En el caso de que fuera pegajosa añadid un poco más de harina).


Hacemos bolitas de unos 30 gr cada una.


Aplanamos con un rodillo la bolita como en la foto, lo más delgada que podamos.


En una sartén ancha freímos las orejas hasta que cojan un tono dorado por los dos lados.


Cuando se hayan enfriado espolvoreamos con el azúcar glas.