Pastel de mousse de chocolate con fresas

Éxito total o eso me han dicho los comensales. Conlleva un poquito de trabajo, eso no os lo negaré.

Ingredientes:

Bizcocho:

2 huevos batidos

70 gr azúcar

50 gr harina

25 gr chocolate en polvo

Relleno:

1 huevo entero y 2 yemas

100 gr azúcar

300 ml nata

200 gr chocolate del 70%

1 kg de fresas

2 hojas de gelatina

Cobertura:

150 gr de frambuesas (podéis continuar con más fresas, pero el contraste le queda bien)

1 cucharada rasa de azúcar glas

1 hoja de gelatina

Molde redondo de 22 cm, que se pueda separar el aro del plato

Elaboración:

Bizcocho:

En un bol juntamos los huevos con el azúcar. Con un batidora de varillas eléctrica, montamos hasta que la mezcla triplique el tamaño, veréis que pasa de un color naranja a un amarillo pálido.

Luego agregamos la harina y el chocolate, todo bien mezclado pero sin batir demasiado para no perder el volumen.

Vertemos la masa en el molde, y al horno precalentado a 180º, durante 15 minutos (fuego arriba y abajo).

Dejamos enfriar y reservamos sin sacar del molde.

Relleno:

Trituramos 250 gr de fresas, las pasaremos por un colador de malla para quitar las pepitas.  

Cogemos el molde donde teníamos el bizcocho, cortamos algunas fresas por la mitad y vamos poniendo alrededor de las paredes, el resto las repartimos enteras por dentro.

Dejamos en remojo las hojas de gelatina.

Cogemos un bol, ponemos los huevos con el azúcar y montamos igual que antes con las varillas hasta que triplique el tamaño. Reservamos y guardamos en la nevera.

En otro bol montamos la nata a punto de nieve y también la guardamos en la nevera.

En un cazo ponemos el chocolate al baño maría hasta que se deshaga, entonces añadimos el puré de fresas y las hojas de gelatina, mezclamos bien hasta que se deshaga la gelatina. Sin entretenernos vamos al siguiente paso.

Cogemos el bol donde teníamos los huevos con el azúcar, mezclamos con el chocolate, nos ayudamos con las varillas, añadimos la nata y acabamos con las varillas solo lo suficiente para que se mezcle todo bien, pero rápido para no perder el volumen.

Vertemos la masa en el molde donde tenemos el bizcocho con las fresas. Guardamos en la nevera al menos 2 horas.

Cobertura:

Ponemos en remojo 1 hoja de gelatina.

Haremos un coulis con las frambuesas: Ponemos las frambuesas con el azúcar, lo trituramos todo y lo colamos con el colador de malla.

Cogemos un cazo, ponemos el puré de frambuesas, cuando empiece a calentar añadimos la hoja de gelatina. Removemos hasta que se deshaga.

Quitamos el cazo del fuego, esperamos un par de minutos mezclando para que se enfríe un poco. Luego cogemos el pastel de la nevera y con cuidado vamos vertiendo la cobertura por encima que quede bien repartida en una fina capa.

Volvemos a dejar en la nevera 1 hora más y ya podremos sacar el aro del molde.

Vitello Tonnato (Ternera con salsa de atún)

Esta receta es italiana, perfecta para el verano ya que la carne es fría y se puede preparar el día antes.

Ingredientes:

800 gr. redondo de ternera (Carnisseries Serra Pla)

1 zanahoria

1 hoja de apio

1 cebolla

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

½ cucharadita de clavo en polvo o 3 clavos enteros

½ L. vino blanco

Sal

Pimienta

Salsa:

2 huevos

150 gr atún de lata en aceite de oliva

10 gr alcaparras (alguna más para decorar)

4 filetes de anchoas

Sal

(caldo de la cocción de la carne)

Elaboración:

Cortamos la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos grandes. En una olla ponemos las verduras cortadas, el laurel, el diente de ajo y los clavos, junto con la carne. Cubrimos la mitad con vino blanco y el resto con agua. Salpimentamos y dejamos hervir tapada durante 45-50 minutos (30 minutos por cada 500gr de carne).

Retiramos la carne, dejamos que se temple y guardamos en la nevera envuelta en papel film al menos 2 horas.

Mientras esperamos, preparamos la salsa, hirviendo los huevos 10 minutos. Mezclamos en un bol los huevos duros, el atún, las alcaparras y las anchoas. Trituramos todo con el brazo eléctrico y vamos añadiendo un poco de caldo para poder ligar la salsa. Tiene que quedar una textura más consistente que líquida. Probamos de sal y guardamos en la nevera.

Sacamos la carne de la nevera y con un cuchillo afilado vamos cortando lonchas lo más finas posible.

Vamos poniendo las lonchas dobladas en un plato redondo, con la salsa en medio, junto con algunas alcaparras para decorar y un chorrito de aceite.

Servir todo frio.

Tortitas americanas

Para un desayuno contundente. El sabor se parece a las crepes, pero son más pequeñas y más gordas. Se suele acompañar con jarabe de arce, miel, frutos secos, frutas frescas, chocolate,...

Ingredientes:

2 huevos batidos

25 gr azúcar

235 gr harina

1 cta levadura en polvo

1 pizca de sal

25 gr mantequilla deshecha

Acompañamiento: el que os guste más, yo puse miel, frambuesas y melocotón

Elaboración:

No tiene secreto; mezclamos todos los ingredientes excepto los de acompañamiento, nos ayudamos con una varilla manual. Tiene que quedar más consistente que líquida y sin grumos.

En una sartén ancha a fuego medio ponemos un poco de mantequilla, con un cucharón vertemos un poco de la mezcla, es mejor que tengan unos 10 cm de diámetro.

Yo al cabo de unos segundos que ya se haya asentado la parte inferior de la tortita, vierto un poco más de mezcla para que coja más grosor. Cuando esté dorada damos la vuelta y doramos la otra cara.

Servimos calientes con la miel y la fruta.

Risotto a la naranja con lubina

El arroz queda bien perfumado al aroma de la naranja, combina perfectamente con la lubina. Gran descubrimiento, de esas recetas que te apuntas de algún sitio y no sabes porque has tardado tanto en hacerla.

Ingredientes:

4 lomos de lubina

250 gr arroz bomba o carnaroli

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

1 chorro de vino blanco

Caldo de pescado (tenedlo caliente)

1 naranja (el zumo y la piel rallada)

75 gr queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Jarabe de naranja:

75 gr azúcar

2 cucharadas de agua

La piel y el zumo de media naranja

Elaboración:

Jarabe de naranja:

Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y hacemos el caramelo: a fuego medio y dejar que se deshaga el azúcar y que coja un color tostado. Luego añadimos el zumo y la piel de la media naranja (mucho cuidado por si os salpica, mejor hacerlo apartado del fuego un momento).  

Dejamos reducir hasta que coja un poco de textura.

Reservamos.

Risotto y lubina:

En una sartén ponemos un poco de aceite, la cebolla, los ajos y el laurel. Rehogamos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadimos el vino, dejando un par de minutos.

Agregamos el arroz, removemos y añadimos el zumo y la piel de naranja, dejamos un par de minutos más. Y ya cubrimos con el caldo. Dejamos el tiempo que necesite el arroz, normalmente unos 15 minutos, y controlamos por si tenemos que añadir más caldo. A media cocción probamos de sal.

Cuando el arroz ja esté retiramos del fuego, quitamos el laurel y añadimos el parmesano, removemos hasta que el queso se haya deshecho y integrado.

Salpimentamos los lomos de lubina y los hacemos a la plancha.

Servimos primero el risotto, un poco del jarabe, la lubina y un poco más de jarabe encima de ella. Para decorar cebollino picado.