Tonkatsu

Este plato de la gastronomía japonesa es de lo más fácil que hay. Según tengo entendido, viene de influencias occidentales que les trajeron las frituras (podría ser portuguesas), concretamente los empanados.

Al ser un plato muy simple, lo importante es que se utilice carne de buena calidad.

Va acompañado de la salsa tonkatsu. Si, del mismo nombre que el plato.

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo sin hueso de 1 dedo de grosor (Carnisseries Serra Plà)

Harina

1 huevo batido

Panko

Sal

Pimienta

Salsa tonkatsu

Para acompañar:

Arroz blanco cocido

Col cortada en juliana

Sésamo tostado o negro

Cebollino picado o la parte verde de la cebolleta

Aceite vegetal

Elaboración:

Hacemos unos cortes con un cuchillo en la parte superior de las chuletas. Y si queréis unos golpes para que quede más tierna. Salpimentamos.

Pasamos las chuletas por la harina, el huevo batido y finalmente por el panko.

Freímos en aceite muy caliente un par de minutos por cada lado, que coja un color dorado por los dos lados. La carne tiene que quedar cocida pero tierna, así que no la dejéis mucho rato.  

Retiramos y escurrimos el aceite sobrante.

Preparamos el enplatado:

Ponemos el arroz mezclado con un poco de sésamo en el fondo de un plato o un bol.

Cortamos la chuleta a tiras que sean cómodas para comer y no haga falta un cuchillo. La ponemos encima del arroz.

Al lado un poco de col. Y encima de la chuleta salsa tonkatsu.

Para acabar de decorar esparcimos un poco de sésamo y el cebollino.

Pastel de mil crepes de te matcha

El matcha es un te molido japonés, el que se utiliza en la ceremonia del te. Una de sus peculiaridades es un tono verde intenso muy bonito.

Con esta cantidad de masa para las crepes me han salido 12, aunque siempre dependerá del grosor y el ancho que las hagáis. No es un concurso de haber quien pone más, yo creo que entre 12 y 15 ya está bien.

Ingredientes:

Para las crepes:

140 gr harina

15 gr matcha en polvo

45 gr azúcar

3 huevos batidos

15 gr aceite de oliva

400 ml leche

Relleno:

7 gr matcha

10 gr azúcar

10 ml agua

400 ml nata para montar

35 gr azúcar

Te matcha en polvo para decorar

Elaboración:

Las crepes:

En un bol ponemos el azúcar, tamizamos la harina y el matcha y los mezclamos.

Añadimos los huevos, el aceite y mezclamos.

Vamos añadiendo la leche y con la ayuda de una varilla seguimos mezclando.

Reservamos en la nevera 1 hora, tapado en papel film.

Cogemos una sartén ancha, ponemos una gota de aceite de oliva y limpiamos la sartén. Con la ayuda de un cazo, ponemos la masa de la crepes. Movemos la sartén para que quede bien repartida y dejamos cocer un minuto, le damos la vuelta y dejamos un minuto más.

Retiramos y las vamos poniendo en un plato donde dejamos que se enfríen.

Esto es opcional, pero hará que quede el pastel más uniforme. Cogemos un plato o algo redondo y cortamos todas las crepes del mismo tamaño.

Relleno:

Mezclamos el matcha con el azúcar y el agua.

Montamos la nata. Cuando ya esté casi montada añadimos el azúcar y al final la pasta de te que le dará un toque de color.

Montaje:

Cogemos un plato plano, ponemos una crepe en la base y una cucharada de nata. Con la ayuda de una espátula la repartimos bien intentado que la nata queda al mismo nivel por todos lados. 

Ponemos otra crepe encima y vamos repitiendo hasta que estén todas. Ponemos la última crepe, limpiamos el plato y pasamos la paleta por los lados. Dejaremos en la nevera al menos 1hora.

Espolvoreamos te matcha por encima y listo ya se puede servir.

Guisantes “ahogados”

Aprovechad ahora que estamos en plena temporada de guisantes. Un plato muy típico de mi región, muy sabroso.

Ingredientes:

1 kg de guisantes

1 cebolla grande cortada en juliana

150 gr butifarra (Carnisseries Serra Plà)

150 gr butifarra negra

150 gr panceta

Agua

Vino rancio o brandy

Menta

Aceite

Sal

Elaboración:

Cortamos la butifarra a rodajas y la panceta a tiras (la butifarra negra no se cuece ahora). Las ponemos en una sartén con aceite hasta que cojan color, luego las retiramos.

En la misma sartén añadimos la cebolla y la coceremos hasta que empiece a transparentar. Añadimos los guisantes, un vaso de vino rancio y las hojas de menta picadas.

Cubrimos de agua y dejamos 15 minutos, que vaya reduciendo.  

Salpimentamos y añadimos la botifarra, la butifarra negra y la panceta.

Tapamos 5 minutos y listo, ya podemos comer.