Bacalao al ajoarriero

Este plato es la unión de dos platos: Bacalao al pilpil junto con el ajoarriero. Podemos prepararlos a la vez y lo mejor de estos platos es que se pueden comer al día siguiente, de hecho estará más jugoso.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado

2 cebollas medianas muy picadas

3 pimientos verdes italianos bien picado

100 gr pimiento rojo asado picado

50 gr pulpa de pimiento choricero

200 gr de tomate frito

3 dientes de ajo enteros sin piel, mejor sacar el germen

1 guindilla (opcional)

Aceite de oliva

Sal (opcional) mejor probar, el bacalao ya lleva sal

Elaboración:

Primero vamos con el ajoarriero:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite, la cebolla y el pimiento verde. Pochamos unos 15 minutos, sin dejar que coja color.

Añadimos la salsa de tomate, la pulpa del choricero y el pimiento asado. Dejaremos cocer unos 10 minutos.

Seguimos con el bacalao al pilpil:

Inundamos con aceite una cazuela ancha, tendrá que casi cubrir el bacalao. Añadimos los ajos y la guindilla. Dejaremos cocer hasta que los ajos empiecen a coger color.

Agregamos el bacalao con la piel arriba y dejaremos cocer suavemente, sin freír, unos 8 minutos. Pasado el tiempo dejamos atemperar.

Quitamos el aceite poniéndolo en un cazo, veréis que nos queda la gelatina blanca que ha dejado el bacalao. Lo que haremos será ir añadiendo con una cuchara el aceite con la gelatina en la cazuela donde hay el bacalao, mientras vamos dando vueltas a la cazuela y vamos añadiendo más gelatina. Si os ayuda alguien mejor, hay que tener paciencia, no se hace en un momento. No hace falta añadir todo el aceite, ya iréis viendo cuando la salsa queda ligada.

El pilpil tiene que “ligar”, el aceite y la gelatina deben emulsionarse en una crema blanquecina y gelatinosa, es como hacer alioli o mayonesa pero de aceite y bacalao.

Montaje:

Cogemos la cazuela con el ajoarriero, añadimos el pilpil y el bacalao desmenuzado sin espinas (opcional añadir la piel desmenuzada). Mezclamos bien y ya esta listo, mejor si dejamos en la nevera para el día siguiente. Antes de comer lo calentaremos y a disfrutar.

Berenjena blanca marinada

Perfectas para el verano, lo mejor es tomarlas frías, así que se puede preparar con tiempo.

He utilizado las berenjenas blancas que me ha regalado un amigo (los mejores regalos para un cocinillas, son comida!! Gracias!), son de Ullastrell del Vallés Occidental. En mi zona es muy raro encontrarlas, así que he querido hacerlas de forma que se aprecie bien su sabor, ya que es más suave y su carne más melosa, el 90% de su peso es agua. Se nota la diferencia, y están buenísimas.

Por supuesto esta receta se podría hacer con las berenjenas de siempre.

Ingredientes:

2 berenjenas blancas

1 cucharada de alcaparras picadas

2 cucharadas de orégano fresco (podéis poner del seco)

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo muy picado

1 cucharada de pimiento rojo muy picado

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración:

Cortaremos las berenjenas horizontalmente, 5 mm de grosor. Las pondremos en un escurridor con un poco de sal por encima para que deje ir su amargor. Al menos 20 minutos.

Pasado el tiempo las limpiamos pasando un poco por debajo del agua y luego las secamos bien con papel de cocina.

Mientras esperamos, preparamos el aliño. Solo tenemos que juntar todos los ingredientes; las alcaparras, el orégano, el perejil, el ajo, el pimiento rojo, el limón y acabamos inundando todo con aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos reposar.

Seguiremos con las berenjenas, las ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Las cocemos con el horno precalentado durante 15 minutos a 180º. Retiramos y dejamos hasta que cojan temperatura ambiente.

Ponemos las berenjenas en un plato y les vamos poniendo el aliño por encima. Podéis poner un poco de sal, pero para mi no hizo falta. Dejamos en la nevera hasta que queráis comerlas, yo las saqué unos minutos antes para que no estuvieran muy frías.

Solomillo de cerdo relleno de sobrasada y queso

Este plato no es de los precisamente saludables, pero un día es un día y queda muy sabroso.

Podéis cambiar el queso, he puesto el camembert, pero un brie también quedaría muy bien. Se puede poner más cantidad de queso, siempre teniendo en cuenta que luego tendremos que cerrar el solomillo sin que sobresalga nada.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo entero (Carnisseries Serra Plà)

1 cebolla grande

50 gr sobrasada

50 gr de camembert

Sal

Pimienta

1 buen vaso de vino blanco

Tomillo o romero

Unas cebollas pequeñas

2 ajos cortados por la mitad sin pelar

Aceite de oliva

Cordel para atar el solomillo (en las carnicerias tienen).

Elaboración:

Pediremos al carnicero/a que nos abra el solomillo para rellenar (como un libro).

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite. La vamos a caramelizar así que la dejaremos cociendo a fuego bajo y que vaya cogiendo color, yo la dejo una hora. Le voy dando alguna vuelta de vez en cuando, en principio no se tendría que añadir más aceite, la cebolla irá dejando su propia agua. Ya veréis que reduce muchísimo. Está cuando adquiere un color marronoso e incluso se podría dejar un poco más. Este paso lo podéis hacer el día antes y guardarla en la nevera.

Cogemos el solomillo abierto, salpimentamos. Vamos poniendo las capas primero la cebolla, después la sobrasada y por último el queso. Como podéis ver en la foto no he rellenado la parte superior del solomillo, eso es porque al enrollar tenemos que dejar un margen para que no se nos salga el relleno.

Enrollamos el solomillo y lo atamos bien, que no se salga por ningún lado el relleno

Salpimentamos otra vez por fuera, y lo ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Sellamos el solomillo por todos lados a fuego fuerte. Bajamos el fuego y vertemos el vino blanco por encima, las hierbas, los ajos y las cebollas cortadas.

Dejaremos cocer durante media hora a fuego medio tapado, a media cocción le damos la vuelta al solomillo.

Serviremos cortado a rodajas y con las cebollas y la salsa al lado.

Tartar de atún

Lo más importante de este plato es congelar el atún como mínimo 48h, por el tema del anisaki, más vale prevenir.  Y que sea un buen atún.

Ingredientes:

400 gr atún ya limpio sin piel

½ cebolla muy picada

4 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de mostaza con grano (hay quien lo sustituye por un poco de wasabi)

1 aguacate

Aceite de oliva

Sal

Sésamo tostado o negro (para decorar)

Ingredientes:

Cortamos el atún con un cuchillo, en pedazos lo más pequeños que podamos. Siempre con un cuchillo, no con un triturador.

En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto el aguacate y el sésamo. Probaremos la mezcla por si queremos rectificar al gusto, más mostaza o salsa de soja,...).

Dejaremos en la nevera un par de horas.

Cortamos el aguacate con el cuchillo también a dados, no hace falta que sean muy pequeños.

Para emplatar, cogemos un molde circular, ponemos el aguacate primero y luego la mezcla del atún y quitamos el molde. Ponemos un poco de aceite y un poco de sésamo en grano.