viernes, 31 de enero de 2014

Croquetas de arroz y queso

Creo que tengo para un montón de días! El congelador bien lleno. Estas croquetas también las podéis hacer con las sobras de un risotto.


Ingredientes (me salieron unas 45 unidades):

450 gr. arroz redondo
1 cebolla bien picada
Aceite de romero (o aceite de oliva y una rama de romero fresco)
1l Caldo de pollo
30 gr. queso parmesano rallado
100 gr. jamón serrano picado
100 gr. queso feta cortado a dados pequeños
Sal
Pimienta
Huevo batido
Pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla sofreír la cebolla con el aceite de romero, (si no tenéis el aceite, poned aceite de oliva ahora y el romero cuando falten 5 minutos para acabar de cocer el arroz). Cuando la cebolla empiece a transparentar añadir el arroz, mezclar bien y añadir el caldo caliente. Tiene que cocer durante unos 15 minutos y quedar casi seco.
Una vez cocido, salpimentar, añadir el jamón, mezclar todo bien y por último agregar el parmesano.

Poner todo en un bol y dejar en la nevera al menos 1h para que coja consistencia. Luego vamos dando forma a las croquetas añadiéndoles un poco de queso feta. Pasar por huevo batido y pan rallado. Las que queráis al congelador y las que queráis comer a freír en el aceite.

lunes, 13 de enero de 2014

Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto

Unas carrilleras de lo más tiernas y con mucho sabor. Las acompañan media patata al horno con especias.



Ingredientes:

4 Carrilleras de cerdo
2 dientes de ajo picados
2 cebollas cortadas en juliana
3 zanahorias cortadas en rodajas
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 cucharada de tomate
1 l. caldo de carne
Vino Tinto
150 gr. setas variadas
Aceite Oliva
Pimienta
Sal

Perejil para adornar

Elaboración:

En una olla con aceite, poner los ajos, las cebollas y sofreír bien a fuego lento hasta que tengan un color marronoso. Añadir las zanahorias, el laurel y rehogar durante 5 minutos. Poner las carrilleras y sellarlas un minuto por cada lado, bañarlas con el vino hasta casi cubrir, añadir las hierbas, el tomate y la pimienta. Dejar a fuego medio hasta que el vino haya reducido a la mitad. Luego añadir el caldo y,cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer tapado durante unos 40 minutos.

Pasado el tiempo, destapar, comprobar de sal, y dejar reducir el caldo hasta la mitad, subiendo a fuego medio.

Sacar las carrilleras, deshuesarlas y filetearlas.

La salsa triturarla toda y colarla.

En una sartén saltear las setas unos 5 minutos, añadir la salsa y las carrilleras, cocer todo unos 10 minutos y ya se puede servir.

Adornar con un poco de perejil picado.

viernes, 10 de enero de 2014

Mousse de mango

Un postre ligero y sencillo.


Ingredientes:

350 gr nata para montar
100 gr azúcar en polvo
1 mango grande
8 gr de agar-agar en polvo (gelatina)

Elaboración:

Montar la nata, cuando esté casi montada añadir el azúcar y acabar de montar.
Sacar la pulpa del mango y triturar. Poner el puré en un cazo a calentar, cuando empiece a hervir añadir el agar-agar, remover un par de minutos para que el se deshaga y sacar del fuego. Dejar unos 5 minutos para que se temple removiendo de vez en cuando para que no cuaje la gelatina.
Juntar con la nata y con la ayuda de una paleta mezclar con movimientos envolventes y suaves, para que no baje.

Servir en copas. Para decorar yo he puesto trozos de mango y galletas secas.

miércoles, 1 de enero de 2014

Bacalao en Samfaina

La samfaina es un acompañamiento de verduras cocidas a fuego lento. Se puede dejar preparada el día anterior o incluso en el congelador.


Ingredientes:

4 lomos de bacalao
1 berenjena
1 calabacín
2 dientes de ajo picados
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde (de los alargados)
Un chorro de Brandy (opcional)
250 gr. tomate triturado
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cortamos a dados de 1 cm la berenjena y el calabacín sin pelarlos. En un cazo ponemos aceite de girasol y freímos las dos verduras hasta que empiecen a coger color. Es opcional hacerlo, pero así conseguimos que aguanten más la cocción de después.

En una olla, o sartén ancha, cubrimos el fondo con aceite de oliva, ponemos los ajos y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla, cortada a dados de más o menos 1 cm. Dejamos cocer unos 10 minutos, luego le añadimos los pimientos también cortados a dados y un chorro de brandy. Dejamos 10 minutos más y añadimos el tomate junto con la berenjena y el calabacín. Lo dejamos a fuego lento 30 minutos, salpimentamos, 15 minutos más y ya está listo.

Justo antes de comer ponemos en una sartén la samfaina, cuando se caliente ponemos los lomos de bacalao encima, tapamos y dejamos cocer entre 3 y 4 minutos. Y ya se puede servir.