lunes, 27 de noviembre de 2017

Calamares Encebollados

Estos calamares los suelo hacer como tapa con un poco de pan o plato principal acompañados de arroz. Va a gusto del consumidor, pero me gusta ser generosa tanto con el pimentón dulce como con el coñac.


Ingredientes:
1 kg de calamares
2 cebollas grandes cortadas en juliana
2 dientes de ajo pelados y picados
1 cucharada de pimentón dulce
1 una pizca de pimentón picante (opcional)
1 chorro generoso de coñac
Aceite de oliva
Sal

Perejil picado para adornar (opcional)

Para acompañar: pan o arroz blanco

Elaboración:


En una sartén o cazuela ponemos un poco de aceite, las cebollas y los ajos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que coja un color marronoso, yo las dejo alrededor de 1 hora.


Mientras esperamos, limpiamos los calamares, sacamos la piel, y los cortamos en aros.


Cuando la cebolla ya esté, añadimos el pimentón y le damos un par de vueltas. Agregamos los calamares y mezclamos bien.


Vertemos el coñac, dejamos reducir un poco y que se evapore el alcohol. Salamos y ya podemos retirar del fuego y emplatar.

lunes, 13 de noviembre de 2017

Cerdo Agridulce

Al preparar la anterior receta me ha picado el gusanillo de la comida asiática. Hace tiempo preparaba comida asiática muy a menudo, pero actualmente la tenía olvidada. Es hora de volver a ella y hacer platos nuevos. Iré alternando, pero vendrán muchos más en breve.


Ingredientes:

600 gr carne magra de cerdo (Carnisseria Serra Plà)
100 gr harina de maíz
1 huevo batido
50 ml agua
Aceite de girasol o de cacahuete

Verdura salteada:
2 cebolletas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 rodajas de jengibre

Salsa:
150 ml vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
100 ml tomate triturado
75 gr azúcar

Espesante final:
30 gr harina de maíz
75 ml agua

Opcional trozos de piña en su jugo

Se puede acompañar con arroz



Elaboración:

Cortamos la carne en trozos de 1 cm. y medio. 



En un bol ponemos la harina, el huevo y el agua. 


Mezclamos bien y añadimos la carne, que quede bien empapada.
Llenamos un cazo con abundante aceite, y cuando este esté bien caliente vamos añadiendo los trozos de cerdo y freímos hasta que cojan color. 



Vamos dejando encima de papel absorbente y reservamos.

Cortamos las cebolletas en juliana y el pimiento rojo y el verde en cuadrados de unos 2 cm.


En una sartén, o si tenéis un wok mejor, ponemos un poco de aceite, las cebolletas, el jengibre y las salteamos un minuto. No queremos que las verduras se nos cuezan mucho, tienen que quedar crujientes. Añadimos los pimientos y salteamos unos 5 minutos mas (aquí se podría añadir la piña).



Pasado este tiempo añadimos el vinagre, la salsa de soja, el tomate, el azúcar y le damos un par de vueltas para que se integre bien. En un vaso mezclamos el agua con los 30 gr de harina y lo vertemos todo en el wok. Damos unas vueltas con la paleta y veréis como la salsa se va espesando. Cuando ya se haya espesado añadimos el cerdo y damos vueltas hasta que esté caliente para servir.

domingo, 5 de noviembre de 2017

Bacalao marinado con miso

Volvemos a los retos de Cooking The Chef, con chefs la mayoría desconocidos para mí. Este mes toca japonés, con Nobu Matsuhisa que tiene un montón de restaurantes en todo el mundo. Os dejo esta receta que es sencilla, pero muy sabrosa.
He hecho un cambio, la receta se hace con miso blanco, como en casa ya tenia el rojo, pues es el que he utilizado. Aviso! se tiene que dejar marinar el día antes.


Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado
4 cucharadas de miso rojo
100 ml mirin o vino blanco
2 cucharadas de azúcar

Arroz blanco para acompañar


Elaboración:

Mezclamos el miso, el mirin y el azúcar, hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Nos tiene que quedar una mezcla entre líquida y consistente.

En un bol, o por ejemplo yo utilizo bolsas de congelado, ponemos un poco de la masa, luego los lomos de bacalao desalado y acabamos cubriendo todo con la masa. El bacalao tiene que quedar completamente empapado. Dejamos en la nevera desde el día antes, 24h o toda la noche.


Al día siguiente, retiramos el bacalao de la bolsa, sin enjuagar, quitamos el miso con la mano. Lo marcamos en una parrilla o sartén antiadherente, que esté a fuego fuerte, lo dejamos un par de minutos por cada lado para que quede dorado.


Pasamos el bacalao a una bandeja de horno, lo precalentamos a 200º y horneamos, arriba y abajo, durante 8 minutos.

Sacamos del horno y ya podemos emplatar. Acompañar si se quiere con un bol pequeño de arroz blanco, y un poco de la salsa del marinado al lado.