sábado, 29 de abril de 2017

Espaguetis vegetales con mantequilla y salvia (burro e salvia)

Como ya habréis supuesto por lo de burro e salvia (mantequilla y salvia), es un plato italiano. La salvia fresca es muy gustosa y viendo como estaba en el huerto de preciosa no me pude resistir (más abajo tenéis foto). Plato sencillo, pero con mucho sabor.


Ingredientes:
320 gr de espaguetis (80 gr persona, si sois de comer bien 100 gr)
70 gr mantequilla
15 hojas de salvia frescas picadas (tened alguna más para decorar)
Pimienta
Sal
Parmesano rallado


Elaboración:

Hervimos la pasta con un poco de sal, el tiempo que indique el paquete para que nos quede al dente.  


Cuando esté apunto de acabar de hervir la pasta, en una sartén o cazuela ancha, ponemos la mantequilla hasta que se haya fundido, agregamos la salvia y removemos 1 minuto. Añadimos enseguida los espaguetis escurridos, con un poco de pimienta y sal, damos un par de vueltas a todo, hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Servimos en los platos rallando un poco de parmesano.



lunes, 24 de abril de 2017

Lionesas

La dificultad que tienen las lionesas reside en la cocción. Si no quedan bien cocidas, es cuando se deshinchan. Yo las dejo 20 minutos, aunque cada horno es distinto. Tienen que quedar tostadas y con un buen color.


Ingredientes:

250 ml de agua
100 gr mantequilla
20 gr azúcar
Una pizca de sal
125 gr harina
4 huevos

Para rellenar, preparar en una manga pastelera y dejar ambas en la nevera 1 hora, para que sea una masa firme:
Nata batida 200 ml, con azúcar glass 75 gr y azúcar avainillado

Elaboración:

En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego fuerte. Cuando la mantequilla de haya deshecho y empiece a hervir, retiramos un momento del fuego para poder añadir la harina. Volvemos a poner al fuego, un poco más bajo, y con una cuchara vamos mezclando bien hasta que la masa no se pegue en el cazo.


Retiramos del fuego, agregamos un huevo, mezclamos hasta que se haya integrado en la masa, y vamos poniendo los otros huevos igual, uno a uno.

Ponemos la masa en una manga pastelera.


Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno, y vamos haciendo montoncitos, no tienen que ser más grandes de 3 o 4 cm, que es el tamaño típico de las lionesas. Pensad que en el horno crecerán más, así que estén separados entre ellos.


Al horno precalentado, arriba y abajo, a 200º durante 20 minutos. Recordad que tengan un color dorado, si no están bien cocidas por dentro se desincharán.





domingo, 16 de abril de 2017

Fideos a la cazuela con conejo y alcachofa

Aprovechemos que estamos en plena temporada de alcachofas para hacer este plato.
Una parte interesante de este plato es que nos llevará más tiempo la cocción de la cebolla que no el resto de la elaboración. Tenemos que dejarla como mínimo 1h a fuego lento, yo la suelo dejar 1h.30m, os dejará un sabor tostado que queda muy bien al paladar.

El conejo y las costillas le pedí al carnicero que me los cortara a trozos.  


Ingredientes:

300 gr fideos perla (1,5 cm de largo con agujero)
250 gr chuletas de cerdo (Carnisseria Serra-Pla)
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande o 1 ½ medianas cortadas en juliana
1 hoja de laurel
3 tomates maduros rallados
1 pimiento verde italiano, cortado a trozos
Caldo de pollo rebajado con agua, mantener caliente
2 alcachofas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Perejil



Elaboración:


Salpimentamos la carne.
En una cazuela con un poco de aceite ponemos el ajo, cuando empiece a calentar, añadimos la carne hasta que se dore. Retiramos la carne y reservamos.


En la misma cazuela añadimos un poco de aceite y ponemos la cebolla, la dejamos cocer lentamente, un mínimo de 1h, tiene que quedar un color marronoso, si la dejáis más mejor, se puede añadir un poco de agua si se seca demasiado.


Añadimos el pimiento, el tomate rallado i el laurel. Rehogamos 10 minutos.  


Mientras tanto limpiamos las alcachofas, sacando las hojas de fuera hasta llegar a las tiernas, cortamos la base inferior y la parte superior, las cortamos a cuartos y sacamos la pelusilla del corazón. Las podemos rociar con un poco de limón para que no ennegrezcan y podemos hervir todo lo que hemos descartado para reforzar el caldo con sabor a alcachofa.


Añadimos a la cazuela la carne y las alcachofas, le damos un par de vueltas.


Agregamos los fideos, y mezclamos bien.  Vertemos el caldo de pollo caliente, y dejaremos cocer unos 15 minutos, probando de sal.




viernes, 14 de abril de 2017

Canelones de miel con requesón

Un suave sabor a miel con una presentación diferente. El típico requesón con miel también puede parecer un canelón, en que la miel envuelve al requesón.


Ingredientes:

200 gr miel
200 ml agua
3 gr agar-agar en polvo
Requesón
Frutos secos tostados: avellanas y almendras

Menta para decorar

Elaboración:

Ponemos en un cazo la miel y el agua. Cuando empiece a calentar, añadimos el agar-agar y mezclamos con una espátula hasta que se haya disuelto.


Vertemos encima de un molde, yo utilicé uno redondo, pero mejor si es rectangular. Como podéis ver en la foto, el grosor tiene que ser de un par de milímetros. Dejar enfriar para que cuaje la gelatina. Será muy fácil de separar del molde.
Cortamos tiras de unos 8 cm de ancho. Ponemos el requesón en una manga pastelera y ponemos una tira encima de la masa de miel, enrollamos encima con cuidado para que no se rompa.

Ponemos en el plato, y rellenamos un poco los bordes con el requesón, encima ponemos un poco de frutos secos picados y para adornar unas hojas de menta.




miércoles, 5 de abril de 2017

Coca de berenjena, tomate y queso

Vamos con el reto de Cooking the chef. Este mes un cocinero de lo más conocido y con un montón de recetas a elegir, Karlos Arguiñano. Yo me he quedado con esta coca, quizás no es un plato muy vistoso, pero si sabroso.


Ingredientes:

1 masa de hojaldre rectangular
100 gr queso emmental rallado
1 berenjena
Tomates cherry
2 dientes de ajo
1 Puñado de piñones
Aceite
Sal
Un buen manojo de albahaca fresca

Elaboración:

Cortamos las berenjenas a rodajas, las freímos en aceite muy caliente y las escurrimos en papel de cocina.
Cortamos la masa a cuadrados, ponemos papel en la bandeja de horno, los cuadrados de hojaldre y otro papel encima. No queremos que nos suba el hojaldre, así que le pondremos un peso encima, algo que pueda ir al horno. Yo utilizo bases de cerámica para hacer pasteles. Al horno precalentado a 180º durante 20 minutos, os quedará de un color tostado.



Picamos las hojas de albahaca y las mezclamos con aceite, repartimos la mezcla encima de las masas de hojaldre. Picamos los dientes de ajo y también los repartimos. Vamos poniendo las rodajas de berenjena, el queso rallado, los tomates y los piñones. Gratinamos hasta que el queso se haya fundido y ya esta.