Persian Love Cake

Por lo que he leído se come mucho en Sri Lanka. Hay algunas variaciones en las especies. Esta mezcla de especies le da un sabor muy suave y donde predomina el aroma de rosas.

Ingredientes:

4 huevos

175 gr azúcar

Ralladura de la piel de 1 limón

Zumo de 1 limón

2 cucharadas de agua de rosas

1 cucharadita de extracto de vainilla

225 gr harina

75 gr harina de almendras

2 cucharadas de cardamomo molido

8 gr de levadura

1 cucharadita de sal

200 gr mantequilla fundida

Glaseado:

200 gr azúcar glass

1 cucharada de agua de rosas

1 cucharada de agua

Pistachos troceados

Pétalos de rosa secos

Elaboración:

Primero preparamos el bizcocho:

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Con una batidora de varillas los mezclamos hasta que pase de la tonalidad naranja, a una tonalidad amarilla pálida y un poco espumosa.

Añadimos la ralladura y el zumo del limón, el agua de rosas y la vainilla. Volvemos a mezclar.

Agregamos la harina de trigo, la de almendras, el cardamomo, la levadura y la sal. Seguimos mezclando y por último añadimos la mantequilla.

Vertemos la mezcla en un molde redondo de unos 22 cm, ponemos al horno, precalentado a 180º, durante unos 35 minutos, encendido solo abajo y solo los último 5 minutos arriba y abajo (a no ser que tengáis ventilador). Pinchad con un palillo y si sale limpio es que ya está cocido. Dejamos enfriar.

Glaseado:

Mezclamos en un bol el azúcar glass junto con la cucharada de agua de rosas y la de agua. Tiene que quedar muy espeso. Cuanto más espeso más sólido y blanco os quedará el glaseado.

Vertemos el glaseado encima del bizcocho y repartimos por encima los pistachos y los pétalos de rosa.

Chahan o Yakimeshi con gambas

Se le llama de las dos formas, e incluso se puede ver escrito Cha-han, con el guión en medio. Es un plato tradicional japonés, aunque su origen viene de China, cuando inmigrantes chinos se fueron a Japón hacía el 1860 y llevaron su plato típico del arroz frito.

Este es un plato muy versátil, ya que hay muchas variantes, cada uno le pone los ingredientes a su gusto (tofu, cerdo, pulpo, salsa de ostras,...), eso sí, el ingrediente principal es el arroz. La diferencia con el chino es que utilizan arroz largo, en cambio los japoneses utilizan arroz redondo, bien lavado para quitar el almidón, para que queden los granos más sueltos.

Ingredientes:

280 gr arroz redondo (una vez cocido tiene que equivaler a unos 150 gr por persona)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo picados
2 huevos batidos
12 gambas grandes peladas y sin el intestino
8 shiitake (si son secos dejar en remojo 1 hora antes)
La parte verde de la cebolleta picada, el equivalente a unas 3 o 4 cucharadas
2 cucharadas de sake
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
Sal
Pimienta
Aceite de girasol 

Elaboración:

Evidentemente si tenéis un ricecooker os quedará un arroz más seco y más suelto, pero como la mayoría no lo tienen, primero lo limpiamos en un recipiente removiendo y cambiando el agua hasta que salga transparente o con un colador lo limpiamos dejado del grifo hasta que salga el agua transparente. Lo ponemos en un cazo con agua (que sobresalga un par de dedos) y cocemos el tiempo que requiera el arroz, quitamos el agua sobrante si hay y reservamos.

En un wok, o si no tenemos en una sartén, ponemos un poco de aceite, cuando empiece a calentar añadimos el ajo y el jengibre. Dejamos un par de minutos.

Añadimos el huevo batido y rápidamente agregamos el arroz y con dos paletas vamos mezclando para que el huevo de integre bien. 

Vamos añadiendo el resto de ingredientes: las gambas y el shiitake cortados a trozos no muy grandes, la cebolleta, el sake, la soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.

Servir caliente.

Rosquillas de San Blas

Se suelen hacer para San Blas, el 3 de febrero. Al ser pasta horneada, no es pesada y nos deja un suave sabor a anís. La he adaptado de la receta de Eva Arguiñano.

Estas rosquillas van con el glaseado, aunque si no queréis ponerlo, se tendrá que añadir más azúcar a la masa.

Ingredientes (me han salido unas 10):

4 huevos

20 gr azúcar

20 ml anís

65 ml aceite de oliva

375 gr harina

Para el glaseado:

2 claras de huevo

1 chorro de anís

250 azúcar glass

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y mezclamos con unas varillas. Añadimos el anís, el aceite y seguimos mezclando. Por último vamos agregando la harina. Obtendremos una masa compacta y un poco pegajosa.

Ponemos un poco de aceite en la mesa y vamos sacando porciones del tamaño de una pelota de golf. Hacemos un churro y juntamos las puntas haciendo la forma de la rosquilla. Vamos dejándolas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado y dejamos que se enfríen.

Las ponemos en el horno, precalentado a 165º, encendido arriba y abajo. Dejamos 20 minutos.

Batimos las claras, añadimos el anís y poco a poco el azúcar. Tiene que quedar un poco más espesa que líquida.

Vertemos el glaseado encima de las rosquillas y dejamos reposar.