Kimchi

Es un plato típico de Corea, se hace fermentando col china (también se la llama achicoria), junto con varias verduras. Un ingrediente principal es el gochugaru, chile en polvo coreano, no es fácil de encontrar si no tenéis una tienda asiática especializada. La gente lo suele hacer en casa y suele ir acompañando con varios platillos y arroz. En cada región y en cada casa tienen su propia receta. Aquí os dejo la que he hecho en casa.

Ingredientes:

2 coles chinas pequeñas o una grande

Sal

1 nabo blanco de los grandes

3 zanahorias

5 cebolletas, la parte verde

3 cucharadas de azúcar

100 gr gochugaru en polvo

25 gr sésamo tostado

Salsa:

5 dientes de ajo

2 cm de jengibre

1 cebolla

60 ml salsa de pescado

1 manzana

Agua

Elaboración:

Cortamos la col en 4 partes a lo largo y las limpiamos bien con agua. Vamos poniendo sal entre hoja y hoja sobretodo en la parta blanca. Esto hará que la col se ablande. La dejamos en un barreño con un dedo de agua durante 1h 30 min. A mitad del tiempo le damos la vuelta a la col.

Cortamos el nabo, las zanahorias y las cebolletas en juliana lo mas fino que podamos y reservamos.

Mientras esperamos preparamos la salsa. Es muy sencillo, ponemos todos los ingredientes en un vaso triturador. Cubrimos con agua y lo trituramos todo. Reservamos.
Ponemos en un bol la salsa junto con el azúcar, el gochugaru y el sésamo. Lo mezclamos todo bien. ¡Cuidado! Tocar el gochugaru con las manos pica, recordad que es chile, usad guantes.

Añadimos las verduras hasta que quede todo bien integrado.

Sacamos la col del barreño y la pasamos bajo agua para quitar la sal, veréis que el tronco ha quedado tierno, se dobla con facilidad. Vamos untando todas las hojas con la mezcla y guardamos en un táper que cierre bien y bien apretado o en un tarro ancho. Dejaremos un día fuera de la nevera para ayudar a la fermentación. Luego ya lo ponemos en la nevera donde se recomienda como máximo dejarlo 3 meses.