Tacos de birria

La birria es un guisado mexicano principalmente de ternera. Se puede tomar de dos formas distintas, como carne en salsa, con su consomé, o en taco.

Esta versión está adaptada en dos sentidos, por la falta de auténticos chiles: ancho, guajillo y pasilla y por que el picante simplemente no gusta en nuestra zona.

Si tienes que adaptar los chiles, yo he sustituido los chiles anchos por pimientos choriceros, los guajillos por guindillas secas grandes y los pasilla por pimientas de cayena. Para modular el picante aumenta el número de cayenas, el resto aportan sabor. Con dos cayenas tendrás una sutil picante de fondo. Pon más!

Ingredientes:

1,5 Kg. De ternera en dados grandes (Pedid un corte para guisar que tenga algo de grasa)

4 pimientos choriceros

1,5 guindillas grandes secas

2 pimientas de cayena

3 ajos

1 cebolla

300 g. de puré de tomate

½ vaso de vinagre de manzana

½ cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de sal

2 clavos de especia

2 hojas de laurel

1 l. caldo de carne

1 cebolla roja

Cilantro picado

Tu salsa picante preferida (por ejemplo: Sriracha)

1 limón

Elaboración:

Tiene tres pasos muy claros: adobar, cocinar y preparar para montar los tacos.

Para el adobo cortamos en tiras los chiles, retiramos las semillas y los tostamos en una sartén, sin que se quemen, para que liberen su aroma. Cuando estén listos los remojamos en agua caliente 20 minutos para ablandarlos.

Mientras se remojan los chiles juntamos los siguientes ingredientes en una trituradora: ½ cebolla y reservamos la otra mitad, los ajos, el tomate, el vinagre, la sal y todas las especias menos el laurel. Finalmente añadimos los chiles y lo trituramos todo.

Ponemos la carne en un recipiente o en una bolsa zip, añadimos el marinado, mezclamos y los dejamos reposar idealmente toda la noche en la nevera.

Para la cocción tomamos una cazuela, vertemos la carne con todo el adobo, añadimos un litro de caldo de carne, las dos hojas de laurel y la media cebolla restante en dos trozos.

Se puede cocinar a fuego suave o meter al horno a 160º durante 3 h y media. Cuando esté, la carne debe ser fácil de deshacer con un tenedor.

Para montar los tacos esperamos a que la carne esté templada, la pescamos con una espumadera o una pinzas y en una fuente vamos deshilachando la carne con dos tenedores. Al final del proceso debemos tener una cazuela de caldo y un montón de carne deshilachada. Añadimos un par de cacitos de caldo a la carne para que no quede seca y dejamos enfriar el caldo para poder desgrasarlo. Al enfriarlo aparecerán islas de grasa flotando, solo hay que retirarlas con una cuchara.

Cuando queráis servir, calentáis la carne en una sartén con su poquito de caldo y el consomé en una cazuela. Cortáis finita la cebolla roja y el cilantro y presentáis los cuatro elementos en la mesa junto a unas tortillas de maíz recién pasadas por la plancha.

Para comerlos montad el taco, le añadís cebolla, cilantro, un chorrito de limón y mojadlo en un tazón del caldo antes de cada bocado.

Si queréis mas picante añadid vuestra salsa preferida y tened servilletas a mano!