Mousse de Cerezas

Una de las frutas que más me gustan son las cerezas y, como hace tiempo que tenía ganas de hacer una mousse, aproveché una caja de 2 kg. que tenía.

Aprovecho para deciros que mañana domingo hacen la Feria de la Cereza en Llers (Girona), yo estaré por ahí todo el día.  Espero que el tiempo acompañe.

Yo en vez de hacer una única mousse grande, hice estas porciones individuales.

Y también estas en copa.  Para rellenarlas fui añadiendo un poco de mousse, unos trocitos de bizcocho y al final la gelatina.  Es una forma distinta de presentarla que queda bien.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 huevos batidos

50 gr. azúcar

50 gr. harina

Para la mousse:

300 gr. cerezas (ya trituradas me salieron unos 200 ml)

70 gr. azúcar glass

200 gr. nata para montar

8 gr. gelatina en polvo

1 yogurt griego

Para la gelatina:

375 gr. cerezas (ya trituradas me salieron unos 250 ml)

1 ½ cucharada de azúcar

8 gr. gelatina en polvo

Unas cerezas para decorar

Elaboración:

El bizcocho:

Coged un molde redondo de unos 18 cm, que se pueda separar la parte inferior de los laterales.  Mezclar los huevos con el azúcar y la harina, poned la masa en el molde y al horno, precalentado a 180º, durante unos 10 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Yo aquí en vez de hacer una única mousse grande, con un molde metálico lo corte en porciones individuales, vosotros mismo como os guste más presentarlo.

La mousse:

Sacar el hueso de las cerezas y triturarlas, pasarlas por un chino para colar las pieles.

Montar la nata en un cuenco grande, cuando esté casi montada ir añadiendo el azúcar y acabar de montar del todo.  Reservar.

En un cazo mezclar el zumo de cereza con la gelatina, calentar y remover un par de minutos para que la gelatina de deshaga.  Dejar que se entibie.

Mezclar el yogurt con el zumo de cereza e ir añadiendolo a la nata mezclando con una paleta lentamente y con movimientos envolventes, para que no baje la nata.  Una vez esté bien mezclado poned la masa encima del bizcocho con un molde lateral.

Dejar en la nevera una hora como mínimo, para que cuaje y tenga consistencia.

La gelatina:

Sacar el hueso de las cerezas y triturarlas, pasarlas por un chino para colar las pieles.

En un cazo mezclar el zumo de cereza junto con el azúcar y la gelatina.  Cocer unos 3-4 minutos hasta que el azúcar y la gelatina se hayan deshecho.  Dejar atemperar.

Coged el molde con la mousse y con cuidado vertéis la gelatina por encima.  Lo dejáis en la nevera como mínimo una hora más y luego ya podéis desmoldar.

Yo le puse unas cerezas encima para decorar.

Calamar en tempura con salsa de lima picante

Ahora ya apetece estar en la terraza con una tapa y con una cerveza o un vino bien fresquito.  Aquí os dejo una propuesta.

Ingredientes:

4 tiras de calamar grandes

Harina para tempura o harina normal

Agua

Panko

Aceite para freír

Para la salsa:

Zumo de 2 limas (unos 60 ml)

Vino blanco (la misma cantidad que el zumo de lima)

1 guindilla fresca bien picada sin semillas

Cilantro picado fino

Elaboración:

Cortar las tiras por la mitad, a lo largo y a lo ancho, así salen más y no son tan gruesas.  Mezclar la harina con el agua lentamente hasta conseguir una crema.  Ir mojando el calamar, pasadlo por el panko y freíd en aceite abundante y muy caliente.

Para la salsa simplemente mezclad todos los ingredientes.

Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

Buñuelos de Bacalao

Cuando vi esta receta me sorprendió porque no es el típico buñuelo de bacalao.  Los ingredientes que lleva le dan un sabor y una esponjosidad diferente.  Vale la pena probarlos, no decepcionan en absoluto.

Sacada de un suplemento de cocina de la revista Hola.

Ingredientes (unas 30 unidades):

1 Kg. de bacalao desalado

30 gr. alioli

190 gr. harina

200 gr. harina para tempura

9 gr. levadura en polvo

100 ml. agua con gas

150 ml. cerveza

4 chalotas picadas

5 dientes de ajo picados

Aceite de oliva

Elaboración:

Picar el bacalao grueso, y mezclar con el resto de ingredientes (excepto el aceite) hasta obtener una masa.  Dejar reposar una hora. Freír en aceite muy caliente y listo para comer.

Sofrit Pagès (Sofrito Payés)

Otra vez por aquí! llevo un tiempo liadita, pero vuelvo a la carga.

Esta es una receta ibicenca, no es apta para vegetarianos, pero para los que os gusta la carne, queda muy sabroso, con un sabor realmente intenso.  Dietético ya os digo que no es.

Sacada del libro “Ibiza&Formentera gastronomia y cocina”.

Ingredientes:

½ pollo troceado

300 gr. cordero troceado

100 gr. panceta cortada en tiras

50 gr. sobrasada

1 botifarra cortada en rodajas

50 gr. botifarró (botifarra negra) cortada en rodajas

5 patatas peladas y cortadas a cuadrados no muy grandes

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

Perejil picado

1 cucharada de manteca de cerdo y aceite de oliva

2 clavos

½ cucharadita de canela

8 hebras de azafrán

Pimienta

Sal

Elaboración:

Hervir en una olla, con agua y sal, el pollo y el cordero durante 45 minutos.  Una vez cocido separar la carne del hueso, y desmenuzarla.  No tirar el caldo que lo utilizaremos más tarde.

En una sartén poner la manteca y un buen chorro de aceite, añadir la panceta y la botifarra durante 5 minutos, después ir añadiendo y dorando un poco las patatas, la sobrasada, el botifarró, el pollo, el cordero, y el ajo.  Rehogar durante unos 5 minutos más.  Poner el perejil y añadir el caldo hasta cubrir.

Poner el clavo, la canela, el azafrán, la pimienta, sal y el laurel.  Dejar cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén cocidas, el caldo debe reducir hasta quedar casi como una salsa.

Magdalenas de Nísperos

Los nísperos que he utilizado para hacer las magdalenas son recién arrancados del árbol del huerto.  Es una fruta muy rica aunque no tiene mucha carne con esos huesos enormes que lleva dentro.  

Ingredientes:

3 huevos batidos

200 gr. azúcar

300 gr. harina

1 sobre de levadura

120 gr. mantequilla derretida

12 nísperos pelados, sin huesos, y cortados en trozos

Elaboración:

Mezclar los huevos con el azúcar, añadir la harina con la levadura, ir mezclando, y por último añadir la mantequilla con los nísperos.  Para acabar lo mezclé bien con la batidora.  Poner la masa en los moldes y al horno, precalentado a 200º, durante 20 minutos.

Girona – Rocambolesc

Hoy no hay receta.  He tenido que ir a Girona y, aprovechando, me he pasado por la heladería de Jordi Roca, de El Celler de Can Roca.  La heladería se llama Rocambolesc, el helado que he probado estaba muy rico y la verdad es que la decoración me ha gustado mucho.  Me he pedido el “Làctic”, está hecho con leche de oveja, una nube de azúcar y más cositas.  Tiene un sabor suave y rico, pero me queda pendiente probar los otros sabores las próximas veces.

Aquí os dejo unas fotos:

Esta es una de las vistas más conocidas de Girona. La ciudad tiene un casco viejo precioso y, esta semana del 12 al 20 de mayo, montan “Temps de Flors”.  Se llena de flores el casco viejo y los patios de las casas antiguas, que se abren al público.  Vale mucho la pena ir, no sólo por ver la creatividad con que presentan las flores, sino también por los edificios.

Estás son fotos de la heladería:

 

Y para los que no me conocéis esta soy yo, muy feliz con mi helado.

Aprovecho para dar gracias a Nieves de Igloo Cooking por darme este premio al Blog Original, pide que me defina en una frase, es complicado… a ver… “Chocolate??!!! Donde???”

Volcán de Queso

Esta es una forma divertida de hacer una fondue de queso y lo bueno es que después no tienes que lavar nada, porque incluso te comes el recipiente.

Esta receta la saqué de “ClubdeCuines”.

Ingredientes:

1 Pan redondo de 800 gr.

500 gr. Queso Emmental cortado en dados pequeños

500 gr. Queso Manchego curado cortado en dado pequeños

250 gr. Cebolleta picada

200 gr. Mayonesa

Pimienta blanca

Elaboración:

Abrir una tapa en la parte alta del pan y vaciar toda la miga (la cual la reservaremos para comer mojar después en el queso fundido).  Hacer una mezcla con todos los ingredientes y ponerla dentro del pan bien apretadito, pero con cuidado de no romper las paredes.  Poner la tapa.

Envolver el pan con papel de plata y poner al horno, a 200º, durante una hora.  Para saber si esta abrid el papel de plata, levantad la tapa y si está el queso fundido, ya lo podéis servir en la mesa acompañado con la miga de pan.  A medida que vayáis rebajando el queso ir rompiendo y comiendo las paredes que están crujientes y muy ricas.

Quiero dar las gracias a todos los que me visitáis y a los que me dejáis comentarios.  A veces me entero a través de amigos, de seguidores que ni conozco, como Juan que me han dicho que ya ha hecho varias de mis recetas.  Un saludo a todas y todos.