Estofado de ternera con hierbas aromáticas

Este estofado hay que empezar a prepararlo el día anterior y, como la mayoría de estofados, el día que se hace esta muy rico, pero al dia siguiente aún más. La carne queda jugosa y con gran sabor. Si no encontráis las hierbas frescas, se pueden poner secas, aunque no será tan rico.

Ingredientes:

1 kg solomillo de ternera

200 gr. tocino

4 cebollas medianas

4 zanahorias

2 dientes de ajo

1 manojo de estragón

1 manojo de mejorana

1 manojo de salvia

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 rama de canela

3 hojas de laurel

2 clavos

1 botella de vino tinto

½ vaso de vino de oporto

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Harina

Patatas hervidas o asadas para acompañar

Elaboración:

Cortamos la ternera a dados un poco grandes (que al comer no se tenga que cortar), el tocino lo dejamos entero. Las cebollas peladas y las cortamos en 4 trozos cada una, las zanahorias peladas y cortadas por la mitad, los ajos pelados y enteros. Añadimos las especies y las hierbas, lo inundamos todo con los vinos y lo dejamos macerar durante un día entero en la nevera.

Al día siguiente, apartamos las verduras (cebolla, zanahoria, ajo), las cortamos pequeñas y las sofreímos con aceite en una olla. A parte cogemos los trozos de ternera, los enharinamos, los marcamos en una sartén con un poco de aceite y los añadimos a la verdura, junto con el tocino cortado a trozos pequeños. Colamos lo que queda del marinado, desechamos las hierbas y vertemos el vino en la olla cubriendo todo el contenido. Probamos de sal y dejamos cocer un mínimo de 2.30h tapado.

Pasado el tiempo retiramos la ternera, trituramos el resto haciendo una salsa, volvemos a poner la ternera, mezclamos bien y servimos bien caliente acompañado de unas patatas asadas.

Caviar de Berenjena

En realidad es un puré de berenjena asada, se parece al baba ganoush, pero no lleva tahina y la menta le da un toque muy refrescante. Es muy típico en países mediterráneos. Lo mejor es acompañarlo con un poco de pan o, por ejemplo, con tiras de zanahoria cruda.

Ingredientes:

1 Berenjena grande

½ diente de ajo (la cantidad va al gusto del consumidor, incluso se puedo no poner)

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal

5 hojas de menta fresca

2 cucharadas de zumo de limón

Pimentón o paprika

Elaboración:

Asar la berenjena. Ponerla en una bandeja de horno precalentado a 180º durante 50 minutos. Le sacamos la piel y nos quedamos con la pulpa.

La pasamos a un colador de malla y apretamos para que salga el exceso de agua que pueda tener.

La ponemos en un triturador, junto con el ajo, la sal y el aceite. Trituramos un poco, añadimos la menta y acabamos de triturar hasta conseguir un puré denso.

Ya para acabar agregamos el zumo de limón y la paprika. Mezclamos bien y listo para untar en pan.

Parmigiana di Melanzane

Este plato, típicamente italiano, es una lasaña con mozzarella y parmesano. Esta vez lo he hecho con cazuelas de barro individuales, pero lo podéis hacer en una bandeja de horno rectangular.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

800 gr. tomate triturado

1 cebolla

500 gr queso mozzarella

Un buen puñado de hojas de albahaca fresca

Queso  parmesano rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con aceite saltear la cebolla cortada en juliana. Cuando empiece a transparentar añadimos el tomate y dejamos que vaya cociendo, a fuego bajo, almenos media hora. A media cocción añadir sal y pimienta y si tiene un sabor ácido añadid una cucharadita de azúcar.

Mientras, cogemos las berenjenas y las cortamos en tiras horizontales, las ponemos sobre una bandeja de horno a 180º durante 12 minutos, tienen que quedar tiernas y doradas.

Cogemos la bandeja para el horno rectangular, y empezamos a poner las capas: primero las berenjenas cubriendo el fondo, luego salsa de tomate, la mozzarella, hojas de albahaca, un poquito de parmesano y volvemos a empezar con las berenjenas, tomate, mozarrella, hojas de albahaca, parmesano y para acabar, otra capa de berenjena tomate y el queso parmesano. 

Lo ponemos en el horno a 180º unos 30 minutos. Y listos!

Finalista Concurso Feria del Cerdo y la Cerveza en Manlleu 2015

Este año he vuelto a ser uno de los 25 finalistas del concurso, organizado por la revista cuina.cat, en el que teníamos que presentar una receta con butifarra. La mía fue : Berenjena y butifarra de perol con higos.

Os enseño un poco las actividades que nos ofrecieron a todos los finalistas:

Primero una visita al Museo del Ter donde, además de enseñarnos la maquinaria que se utilizaba, también pudimos ver un gran huerto que está anexado.

Después showcooking realizado por Pep Nogué en el mercado de Manlleu, donde nos regalaron un cucurucho de chicharrones. Estos son los platos que nos enseñó a preparar:

Chicharrones:

• Almadroc
• Carrillada de cerdo encofrada
• Presa de cerco con salsa agridulce

• “Platillo de cordonet, salchichas y setas
• “Pallarda de llata” de cerdo cocinada a baja temperatura
• Espalda de cerdo con salsa de piña

Después de enseñarnos estos ricos platos, que pudimos probar, nos fuimos a comer al restaurante Sambucus, situado en el mismo mercado. Nos regalaron un sobre con salvia para te, y comimos:

• Cerveza Eilster
• Coca dulce con longaniza del mercado
• Tomate y calabacín del huerto de Sambucus con chicharrones
• Pies de cerdo con gambas
• Pastel de cerveza negra y chocolate con yogur de oveja 

Y ya para finalizar, fuimos a la plaza de Fra Bernadí, donde se estaban asando dos cerdos y estaban los puestos dedicados a las cervezas y el cerdo.  

Allí se hizo la entrega de premios. Los ganadores son:

Receta tradicional: Rosa Maria, blog Bon Profit

Receta original: Montserrat, blog La Cuina de la Mussola

Receta saludable: Montse, blog Roba Bruta

Y aquí el grupo entero:

Anna (M'agrada cuinar)

Nani (La cuina violeta)

Cris (Delícies Culinàries Cris)

Montse (Roba Bruta)

Noelia (Catapunchinpun)

Montserrat (April's Kitch)

Helena (Acabat de fer)

Gemma (Food & Cakes by GB)

Jordi (Tot és bo el que l'olla cou)

Yuliya (Un tast d'Ucraïna)

Montse (Kilòmetre 0)

Elvira (Los cerezos en flor)

Antonella (La pasta per als catalans)

Laura (Cuinejar)

Mayte (La fonda Deza)

Marta (Pa de nous)

Meritxell (Meri cuinetes)

Montserrat (La cuina de la mussola)

Gisela (No hi ha ous)

Rosa (Bon profit)

Sara (Delícies del rebost)

Sara Sanz Borràs

M. Glòria (No tot són postres a la cuina)

Sussi (Ara cuina)

Xènia (Themenjar)

Croquetas de Berenjena

Que pasa cuando tus padres tienen un huerto?

Que cuando es temporada de alguna verdura te llenan la nevera hasta los topes! Pues llevo unas semanas con un montón de berenjenas y os tocará ver en los siguientes días la conversión que han sufrido en mi cocina.

Ingredientes (unas 15 unidades):

2 berenjenas grandes

70 gr. queso parmesano rallado

Un puñado de perejil picado (unas 2 cuchadas)

1 huevo batido

Sal

Pimienta

Pan rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos las berenjenas en una bandeja de horno enteras a 180º, durante una hora, normalmente cuando la piel queda arrugada es que ya están.

Cuando estén, desechad la piel y cortad la pulpa a dados pequeños con un cuchillo.

Mezclamos en un bol la berenjena, el queso, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta. Si vemos que tiene poca consistencia la masa, añadimos un par de cucharadas de pan rallado. Lo dejamos en la nevera para que quede mas manejable al darle la forma de croqueta.

Pasada la hora, les damos la forma de croqueta, las rebozamos en pan rallado, nada de huevo ni harina, y las freímos en el aceite bien caliente. Si os sobran, se pueden congelar antes de freír.

Tarta de Queso y Chocolate

Delicioso sabor a chocolate con una textura suave.

Ingredientes:

900 gr queso para untar (tipo Philadelphia)

170 gr azúcar moreno

1 cucharadita de azúcar avainillado

4 huevos

200 gr chocolate negro (70%)

200 gr galletas de avena digestivas

2 cucharadas de chocolate en polvo

150 gr mantequilla reblandecida

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta redcucirlas a polvo, mezclamos con el chocolate y la mantequilla y con una batidora de varillas lo mezclamos. Si no os habéis acordado de sacar la mantequilla de la nevera con tiempo, la deshacéis en un cazo, después lo mezcláis todo y dejáis reposar la masa en la nevera media hora.

Cogemos un molde redondo, si es de los que se puede sacar el lateral mejor. Cubrimos el fondo con la masa de galletas.

En un bol ponemos el queso y los azúcares, lo batimos con las varillas y vamos mezclando los huevos de uno en uno. Mientras, en un cazo al baño maría, deshacemos el chocolate. Cuando estén todos los huevos bien mezclados, añadimos el chocolate.

Verter la mezcla sobre la masa de galletas y la ponerla en el horno, precalentado a 180º, durante 40 minutos. Cuando haya pasado el tiempo veréis que tiene una textura tipo flan, con cuidado lo sacáis del horno y se deja reposar, ya veréis que se endurece. Después guardar en la nevera.

Para decorar he cortado unas láminas de chocolate y las he repartido por encima.

Berenjena y butifarra de perol con higos

La butifarra de perol es un embutido cocido de varias partes del cerdo, muy típico de la zona de Girona.

Ingredientes:

2 berenjenas

2 butifarras de perol

150 gr. setas variadas frescas

Higos frescos, al menos 7 o 8

Crema de vinagre balsámico de Modena

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las ponemos en una bandeja al horno precalentado a 180º (arriba y abajo) durante 15 minutos.

Abrimos las butifarras sacando la carne, la picamos en dados pequeños y lo juntamos con las setas también cortadas. Ponemos todo en una sartén con un poco de aceite y lo salteamos.

Cortamos los higos en rodajas de 0,5 cm. Las ponemos en el horno precalentado con el gratinador y las dejamos 2 minutos.

Montaje del plato:

Ponemos una hilera de rodajas de berenjena en el fondo del plato una sobre otra. Encima el salteado de butifarra con las setas, para acabar y con cuidado de que no se rompan, las rodajas de higos formando también una hilera. Poned alrededor un hilo de crema de vinagre.