Tarta Bourdaloue (de peras y almendras)

Es de origen francés, tiene su sabor a mantequilla, junto con las almendras y las peras. Un buen postre, con buena presentación.

Ingredientes:

Peras en almíbar:

3 peras

1 l. de agua

300 gr. azúcar

1 trozo de piel de limón

1 rama de canela

Pasta de almendras:

120 gr harina de trigo

50 gr harina de almendras

70 gr azúcar glas

70 gr mantequilla reblandecida

1 huevo batido

Crema de almendras:

200 gr harina de almendras

85 gr azúcar

1 cucharada de ron (opcional)

50 gr mantequilla fundida

1 huevo batido

Almendras laminadas

Elaboración:

Peras en almíbar:

Pelamos las peras y las cortamos por la mitad, quitando el corazón.

En un cazo grande agregamos el agua, el azúcar, la piel de limón y por último la canela. Añadimos las peras cuando el agua empiece a hervir y las dejamos 20 minutos. Después las retiramos.

Pasta de almendras:

Primero mezclamos los sólidos, las harinas y el azúcar. Después la mantequilla y el huevo.

Quedará una pasta muy pegajosa. La pondremos como base en el molde, para poder extenderla bien nos mojaremos un poco las manos con agua.

Crema de almendras:

En un bol mezclamos la harina de almendras, el azúcar, el ron, la mantequilla fundida y el huevo batido. Mezclamos todo bien y vertemos encima de la base.

Montaje:

Cortamos las peras en rodajas, con la ayuda de una paleta plana, nos ayudamos para ponerlas encima de la crema.

Precalentamos el horno a 180º y dejamos el pastel con el fuego de abajo durante 20 minutos, luego añadimos las almendras laminadas y volvemos a dejar cocer durante 20 minutos más con el fuego arriba y abajo.