martes, 7 de marzo de 2017

Ossobuco a la Milanesa con Risotto al Azafrán

Un plato típico de Italia, tanto el ossobuco como el risotto al azafrán, que se suelen combinar. El ossobuco es la parte baja de la pata de la ternera. Queda muy tierna.


Ingredientes:

4 ossobuco de ternera   (Carnisseria Serra Pla)
1 cebolla cortada en juliana
2 zanahorias cortada por la mitad y en rodajas
2 dientes de ajo
1 vaso grande de vino blanco seco (tened más por si acaso)
4 cucharadas de tomate triturado
2 cucharadas de tomillo
1 l. Caldo de carne
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Gremola (es una picada) solo hay que mezclarlo:
1 cucharada de ralladura de limón
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado

Risotto alla zafferano (al azafrán):

320 gr. arroz carnaroli (opcional bomba)
1 vaso de vino blanco
1 cebolla cortada en juliana
Un chorro de vino blanco
20 hebras de azafrán (alguna más para adornar)
60 gr queso parmesano rallado
Caldo de verduras
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:


Ossobuco:

Podemos hacer unos cortes al exterior de la parte más carnosa del ossobuco, así evitaremos que se doble la carne al cocer.


Enharinamos y salpimentamos el ossobuco.


Lo doramos en una sartén con un poco de aceite caliente y lo retiramos.


En la misma sartén con un poco más de aceite sofreímos la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos, añadimos el tomate y el tomillo.


Dejamos 5 minutos más y añadimos el ossobuco.


Cubrimos el fondo con el vino blanco, dejamos cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne hasta cubrir el ossobuco hasta la mitad. Dejamos cocer durante 1h 30 min tapado. A media cocción damos la vuelta al ossobuco. Vamos controlando que no nos quedemos sin jugo, podemos tener un poco de agua caliente por si hace falta añadirla y probamos de sal. Sabremos que ya está cuando el hueso se despegue fácilmente de la carne.


Rissoto alla zafferano:


En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla hasta que empiece a transparentar.  


Añadimos el arroz, le damos un par de vueltas un chorro de vino blanco, y cubrimos con caldo de verduras, sal y el azafrán.


Cocemos durante 15 minutos (tiene que quedar meloso). Retiramos del fuego, agregamos el parmesano y removemos.


Montaje:


Ponemos el rissoto al fondo del plato con algunas hebras de azafrán a los lados para adornar, la salsa con el ossobuco y la gremola encima.



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