Estofado de ternera con calabaza y setas

Ya estamos en otoño, con ganas de comer platos calientes y aprovechar los productos de la temporada, en este caso calabaza y setas.

Ingredientes:

1 kg ternera para estofar cortada a dados Carnisseries SerraPlà

2 dientes de ajo picados

1 cebolla en juliana

1 hoja de laurel

1 rama de romero

1 vaso de vino rancio o brandy

200 gr tomate triturado

1,5 L. caldo de carne

600 gr calabaza cortada a dados

300 gr setas frescas variadas (utilicé robellons y trompetillas amarillas)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Sofreímos en un poco de aceite el ajo, la cebolla, el laurel y el romero hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Añadimos la ternera, salpimentamos y dejamos hasta que coja color.

Regamos con el vino y agregamos el tomate. Dejamos cocer 5 minutos.

Vertemos el caldo hasta cubrir y tapamos, dejamos cocer durante 1h a fuego lento.

Pasado el tiempo añadiremos la calabaza y subimos a fuego medio, sacamos la rama de romero.

Cuando pasen 5 minutos añadimos las setas cortadas, probamos de sal y dejamos cocer todo durante 15 minutos más. Tiene que quedar caldoso.

Se puede guardar y recalentar al día siguiente.