Calamares rellenos con salsa

Un plato muy tradicional que se ha hecho siempre en casa. Puedes variar la salsa de tomate a una a base de cebolla y caldo de pescado, o incluso añadirle guisantes.

Ingredientes:

12 calamares frescos

400 gr carne picada, mitad cerdo mitad ternera Carnisseries Serraplà

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

30 gr migas de pan

1 huevo cocido (opcional)

30 gr de piñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Sofrito:

1 cebolla en juliana

250 gr tomate triturado

1 copa de garnatxa o vino rancio

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiamos los calamares retirando la piel y sacando la espina, separamos los calamares de las patas, estas las cortaremos a trozos pequeños junto con las aletas.

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla picada con el diente de ajo, sofreímos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Luego añadimos la carne, las patas y aletas, salpimentamos. 

Cuando la carne empiece a coger color, añadimos los piñones y el pan. Dejamos unos 5 minutos hasta que esté todo cocido, retiramos y añadimos el huevo picado.

Rellenamos los calamares con la mezcla anterior, pero no del todo dejamos un poco de margen porque al cocer encogerán, cerramos con un palillo.

Los marcamos en una sartén por los dos lados.

Sofrito:

Sofreímos en una sartén con aceite la cebolla, cuando empiece a transparentar añadimos el tomate y la garnatxa, salamos. Dejamos cocer lentamente 30 minutos.  

Añadimos los calamares rellenos y cocemos a fuego medio 10 minutos por cada lado tapado. Y ya lo tenemos. Podemos poner perejil para decorar.