Pollo al curry con coco y mango

Esta vez nos vamos por la zona de Tailandia, un plato exótico con sabores muy distintos a los que estamos acostumbrados y un buen toque picante.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

2 dientes de ajo picados

2 cebollas cortadas en juliana

1 cucharadita de jengibre rallado

1 guindilla o chile cortada en rodajas finas

2 cucharadas de pasta de curry rojo

400 ml leche de coco

200 ml caldo de pollo

1 mango triturado hecho puré

Ralladura de la piel de 1 lima

Cilantro picado

Arroz basmati o jazmín

Elaboración:

Ponemos en una sartén la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile. Dejaremos hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Luego añadimos el pollo cortados a dados grandes, durante un par de minutos que empiece a coger un poco de color.

Añadimos el curry, damos un par de vueltas para que se integre con el resto de alimentos.

Agregamos la leche de coco y el caldo, cuando se caliente nos ayudará a que se deshaga mejor el curry.

Y por último el puré de mango. Mezclamos bien y dejamos 20 minutos a fuego medio para que reduzca un poco la salsa.

Cuando haya pasado el tiempo, retiramos del fuego. Rallamos la lima, mezclamos y ya se puede servir.

Acompañamos con el arroz y decoramos con un poco de cilantro picado.