domingo, 10 de julio de 2016

Puré de zanahoria con cebolla caramelizada al oporto y rape en beicon

Un plato con sabores distintos que mezclados ligan muy bien, además del juego de colores.


Ingredientes:

Puré de zanahorias:
4 zanahorias cortada en rodajas
1 l. caldo de verduras (lo mantenemos caliente)
1 cebolla en juliana
1 puerro cortado en rodajas
½ calabacín cortado a trozos
1 patata cortada a trozos grandes
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de jengibre
Una pizca de pimiento rojo dulce
Una pizca de pimienta
Sal
Aceite de Oliva

Cebolla caramelizada al oporto:
2 cebollas en juliana
Un chorro de oporto
Aceite de oliva

4 rodajas de rape
4 lonchas de beicon

Elaboración:

Puré de zanahorias:
En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y el puerro. Cuando empiece a transparentar añadimos el calabacín y la patata, rehogamos 5 minutos y añadimos las zanahorias y las especies, salamos. Agregamos el caldo bien caliente hasta cubrir y dejamos hervir durante unos 15 minutos.
Separamos el caldo de las verduras y las trituramos, añadimos el caldo según la textura que queramos más o menos densa.

Cebolla caramelizada al oporto:
Ponemos la cebolla en una sartén con un poco de aceite, y rehogamos a fuego muy bajo durante 50 minutos. Añadimos el oporto y rehogamos 5 minutos más y listo.

Rape:
Sacamos la piel del rape, y lo rodeamos con la loncha de beicon ayudándonos con un palillo. Lo cocemos a la plancha con muy poco aceite.

Emplatado:
Poner el puré al fondo del plato, el rape encima y la cebolla al lado o la podemos poner debajo del rape. Adornar con una hoja de perejil.

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