Tocinillo con nata y ron

Y vamos a por el reto de Cooking The Chef. El cocinero de este mes dudo que alguien no lo conozca, se trata de Ferran Adrià, considerado el mejor chef del mundo y gran maestro de las nuevas técnicas culinarias. He preferido escoger una receta sencilla por falta de tiempo este mes, así que aquí os dejo el tocinillo. La saqué del libro “La comida de la familia”.

Ingredientes 4 personas:

Para los tocinillos

184 gr azúcar

100 ml agua

8 huevos (solo la yema) las claras se pueden guardar para un merengue por ejemplo

1 cucharada de nata 35% MG

Nata montada:

4 cucharadas de nata

1 cucharada de ron

Elaboración:

En un cazo ponemos el azúcar junto con el agua y llevamos a hervir, tiene que llegar a 109º, con la ayuda del termómetro os irá bien, sino cuando el azúcar quede completamente líquido ya está. Dejamos que quede a temperatura ambiente.

En un bol mezclamos las yemas y vamos añadiendo el azúcar líquido sin dejar de mezclar. Añadimos la cucharada de nata, volvemos a mezclar.  

Lo colamos todo y rellenamos las tazas de café.  

Las cubrimos con papel film, y las cocemos al vapor durante 10 minutos.

Para la nata montada, simplemente la montamos, cuando casi esté añadimos el ron y acabamos de montar.

Servimos el tocinillo con un poco de nata encima.