Risotto a la naranja con lubina

El arroz queda bien perfumado al aroma de la naranja, combina perfectamente con la lubina. Gran descubrimiento, de esas recetas que te apuntas de algún sitio y no sabes porque has tardado tanto en hacerla.

Ingredientes:

4 lomos de lubina

250 gr arroz bomba o carnaroli

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

1 chorro de vino blanco

Caldo de pescado (tenedlo caliente)

1 naranja (el zumo y la piel rallada)

75 gr queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Jarabe de naranja:

75 gr azúcar

2 cucharadas de agua

La piel y el zumo de media naranja

Elaboración:

Jarabe de naranja:

Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y hacemos el caramelo: a fuego medio y dejar que se deshaga el azúcar y que coja un color tostado. Luego añadimos el zumo y la piel de la media naranja (mucho cuidado por si os salpica, mejor hacerlo apartado del fuego un momento).  

Dejamos reducir hasta que coja un poco de textura.

Reservamos.

Risotto y lubina:

En una sartén ponemos un poco de aceite, la cebolla, los ajos y el laurel. Rehogamos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadimos el vino, dejando un par de minutos.

Agregamos el arroz, removemos y añadimos el zumo y la piel de naranja, dejamos un par de minutos más. Y ya cubrimos con el caldo. Dejamos el tiempo que necesite el arroz, normalmente unos 15 minutos, y controlamos por si tenemos que añadir más caldo. A media cocción probamos de sal.

Cuando el arroz ja esté retiramos del fuego, quitamos el laurel y añadimos el parmesano, removemos hasta que el queso se haya deshecho y integrado.

Salpimentamos los lomos de lubina y los hacemos a la plancha.

Servimos primero el risotto, un poco del jarabe, la lubina y un poco más de jarabe encima de ella. Para decorar cebollino picado.