Cazuela de garbanzos, feta y huevos

Este plato sale de tener queso feta y pensar que hago con él sin repetir una de mis receta. Pues aquí tenéis el resultado, unas pocas cosas de la nevera y solo he comprado las setas!.

Ingredientes:

3 cebolletas grandes cortadas en juliana

2 dientes de ajo picados

1 guindilla

200 gr tomate triturado

½ cucharadita de azúcar

150 gr setas frescas (champiñones o en este caso gírgoles)

400 gr garbanzos cocidos

Unas 8 hojas de albahaca (si son grandes cortadas por la mitad)

2 huevos

100 gr queso feta

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cogeremos una sartén que sea muy ancha o un cazuela también ancha, un poco de aceite y salteamos el ajo, la cebolleta y la guindilla. Dejaremos hasta que la cebolleta empiece a coger un poco de color.

Añadimos el tomate y el azúcar, dejaremos al menos 20 minutos que se sofría.  

Agregamos las setas dejándolas unos 5 minutos a fuego medio.

Acabamos añadiendo los garbanzos y salpimentamos al gusto. Solo lo dejaremos unos 5 minutos más a fuego lento para que se calienten.

Haremos con una cuchara unos pequeños hoyos para poder poner los huevos sin que se desparramen. Ponemos las hojas de albahaca y los huevos con cuidado para que no se rompan.

El queso feta desmigajado y tapamos unos 5 minutos o hasta que el huevo esté cocido, queda más rico si al comerlo la yema aún esta un poco líquida.