Risotto de ajetes, setas y calabaza

El risotto es uno de mis platos italianos preferidos, la verdad es que se le pueden añadir mucha variedad de ingredientes y siempre queda bien.

Ingredientes:

240 gr arroz (si es del tipo carnaroli mejor)

1 cebolla mediana cortada en juliana

1 diente de ajo picado

1 rama de romero

7 ajetes cortados en juliana

300 gr setas frescas cortadas a trozos pequeños (yo utilicé shiitake fresco)

400 gr calabaza

Caldo de verduras, mantenerlo caliente

Aceite de oliva

Sal

80 gr parmesano rallado

Elaboración:

Ponemos a hervir la calabaza, solo unos 5 minutos, luego la cortamos a dados pequeños.

Cogemos una sartén ancha y un poco alta, ponemos un poco de aceite, el ajo, la cebolla y el romero. Freímos hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Añadimos los ajetes salteándolos unos 5 minutos, seguidamente las setas. Saltearemos 5 minutos más.

Agregamos la calabaza y el arroz, damos un par de vueltas.

Finalmente el caldo caliente hasta cubrir, y dejamos el tiempo que necesite el arroz, entre 10 y 12 minutos, probamos de sal. El arroz no tiene que quedar seco ni tampoco inundado, si con un poco de líquido.

Retiramos del fuego, enseguida añadimos el parmesano, mezclamos y listo servir de inmediato.