Gazpacho de manzana

Debo confesar que el tomate crudo no me gusta, así que el típico gazpacho de tomate que le gusta tanto a la gente en verano, pues no puedo con él.  Pero siempre hay soluciones…

Ingredientes:

3 manzanas verdes

200 ml zumo de manzana

1 pepino pelado y cortado a trozos

½ diente de ajo picado

½ pimiento verde cortado a trozos

½ cebolleta cortada a trozos

Unas 6-7 hojas de menta picadas

15 ml vinagre de manzana

30 ml aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Coger dos manzanas cortadas a trozos, el resto de los ingredientes y triturarlos.  Dejar enfriar en la nevera.  Al servir el gazpacho en los platos, coger la manzana que queda, trocearla no muy pequeña, y ponerla en los platos.  Como decoración unas hojitas de menta.