Coca de berenjena, tomate y queso

Vamos con el reto de Cooking the chef. Este mes un cocinero de lo más conocido y con un montón de recetas a elegir, Karlos Arguiñano. Yo me he quedado con esta coca, quizás no es un plato muy vistoso, pero si sabroso.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre rectangular

100 gr queso emmental rallado

1 berenjena

Tomates cherry

2 dientes de ajo

1 Puñado de piñones

Aceite

Sal

Un buen manojo de albahaca fresca

Elaboración:

Cortamos las berenjenas a rodajas, las freímos en aceite muy caliente y las escurrimos en papel de cocina.

Cortamos la masa a cuadrados, ponemos papel en la bandeja de horno, los cuadrados de hojaldre y otro papel encima. No queremos que nos suba el hojaldre, así que le pondremos un peso encima, algo que pueda ir al horno. Yo utilizo bases de cerámica para hacer pasteles. Al horno precalentado a 180º durante 20 minutos, os quedará de un color tostado.

Picamos las hojas de albahaca y las mezclamos con aceite, repartimos la mezcla encima de las masas de hojaldre. Picamos los dientes de ajo y también los repartimos. Vamos poniendo las rodajas de berenjena, el queso rallado, los tomates y los piñones. Gratinamos hasta que el queso se haya fundido y ya esta.