Saquito de bacalao a las hierbas con crema de salsafíns

Los salsafins son de la familia del nabo, según he leído muy típicos de la zona de Girona, más alargados y con un sabor más dulce. Se puede utilizar igual que el nabo, cocidos, cremas,...

Ingredientes:

4 lomos de bacalao (sin piel y sin espinas)

4 hojas de pasta philo

Un puñado de hojas de perejil fresca

2 hojas de salvia (tiene que ser poco sino da demasiado sabor)

3 ramas de mejorana fresca

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Crema de salsafins:

3 salsafins (podéis substituir por chirivias)

1 cucharada de mantequilla

½ cebolla cortada en juliana

1 puerro cortado en rodajas

1 chorro de vino blanco

Sal

Elaboración:

Picamos todas la hierbas juntas.

Para la crema:

Pelamos y cortamos a rodajas los salsafins. Los ponemos a hervir en agua durante 15 minutos.

Mientras en una paella ponemos la mantequilla, la cebolla, el puerro. Cuando empiece a transparentar, pero sin dorar, agregamos el vino y los salsafins, salamos y dejamos reducir un poco el vino. Y lo trituramos todo, os tiene que quedar una textura entre medias de crema y puré.

Secamos bien los lomos con papel de cocina, cogemos una hoja de philo la doblamos por la mitad, ponemos uno de los lomos enmedio, y hierbas encima, un chorro de aceite y envolvemos con la pasta, si sobra mucha pasta de los lados cortadla.

Ponemos los saquitos en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Servimos en el plato la crema caliente, y el saquito encima. Decoramos con unas hojas de las hierbas.