Noodels de Calabacín Encurtido

Después de dos meses volvemos con los retos de Cooking The Chef, este mes Eneko Atxa, vasco y con 3 estrellas Michelin. Un cocinero para mi complicado, rico eso sí, pero con recetas con alginato y cosas por el estilo. Yo soy más de lo tradicional. Buscando encontré este entrante que no es nada complicado y además es fresco y sabroso.

Ingredientes:

1 calabacín (no muy grande)

Marinada:

20 gr agua

25 gr txakoli

8 gr vinagre de manzana

6 gr azúcar

3 gr sal

Mayonesa de cebollino:

1 huevo

100 ml aceite oliva

1 cucharada de vinagre de manzana

Una pizca de sal

1 manojo de cebollino bien picado

Elaboración:

El calabacín lo tenemos que cortar en tallarinas, a tiras largas y delgadas. Si tenéis un slicer iréis más rápido, si no, pues como yo, pongo a G. (mi personal assistant) a cortalos laboriosamente con un cuchillo bien afilado.

Marinada:

Mezclamos todos los ingredientes, lo ponemos en un cazo al fuego hasta que hierva y reservamos.

Mayonesa:

En un vaso de batidora ponemos el huevo, aceite, vinagre, sal y el cebollino. Introducimos el brazo eléctrico y lo encendemos sin moverlo, cuando veamos que coge consistencia luego podemos moverlo con movimientos suaves hasta conseguir la mayonesa. Guardamos en la nevera.

Para acabar y presentar el plato, ponemos la marinada en un bol con los noodels dentro, mezclamos hasta que queden bien impregnados y los dejamos 1 minuto. Servimos en un plato unos pocos noodels, dándoles forma de nido, con un poco de mayonesa encima o al lado.