Las
hice el día de nochebuena, así que es una buena receta para días
de fiesta. No seria una receta complicada si no fuera porque se
tienen que deshuesar las codornices, y lleva su trabajo. Yo lo hice
unos días antes y las congelé.
Ingredientes:
4
codornices deshuesadas
230
gr carne picada de cerdo
30
gr setas secas variadas
60
gr cebolla picada
1
diente de ajo picado
100
gr foie
Sal
Pimienta
Aceite
de oliva
Salsa:
600
ml caldo de carne
400
ml agua de hidratar las setas
1
chorrito de brandy
8
cebollitas francesas peladas y enteras
Hilo
de carnicería y una aguja de agujero ancho
Elaboración:
Ponemos
en remojo las setas con abundante agua hasta que estén hidratadas.
Las picamos bien pequeñas. Guardamos el agua.
En
un bol grande ponemos el caldo de carne, el agua de las setas y el
brandy.
Mezclamos
el ajo, la cebolla, la carne, las setas, sal y pimienta. Separamos
la masa en 4 partes y ponemos en medio de cada una, un trozo generoso
de foie.
Rellenamos
las codornices con el preparado, cosemos las aberturas y atamos las
patas. Las salpimentamos y las marcamos ligeramente en una sartén
con un poco de aceite.
Las
ponemos en una bandeja para el horno alta, con el caldo y las
cebollitas. Si no encontramos las cebollitas ponemos unos trozos de
cebolla. Cocemos al horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos
(a los 15 minutos les damos la vuelta). Una vez cocidas sacamos los
hilos, con cuidado de no quemarnos.
Servimos
una por cabeza, con un poco del caldo y un par de cebollitas.
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