Cazuela de Verduras

Una forma diferente de comer verduras en un plato sano y rico.  La parte final, con el huevo y los piñones. es la que le da el toque más sabroso.

Ingredientes:

4 cebolletas picadas

2 dientes de ajo picados

1 ½ berenjenas cortadas a dados pequeños con la piel

2 calabacines pelados y cortados en dados pequeños

½ calabazas cortadas a dados pequeños

1 manzana cortada a dados pequeños

Caldo de verduras

Pimentón

4 huevos batidos por separado

50 gr. piñones

Elaboración:

En una olla saltear el ajo y las cebolletas.  Cuando estén transparentes, añadir las berenjenas, el calabacín, la calabaza y la manzana.  Saltear unos 5 minutos y salpimentar.  Añadir un poco de caldo de verduras, casi hasta cubrir, tapar y cocer a fuego lento unos 10 minutos.  Destapar, subir el fuego, dejar reducir durante 5 minutos y escurrir.

Coger 4 cazuelas individuales para horno, yo utilicé platos de barro, rellenar las cazuelas con la verdura escurrida, poner encima de cada una el huevo batido y algunos piñones.  Poner al horno con fuego desde arriba, a 180º, unos 10 minutos o hasta que el huevo esté cocido y los piñones tostados.