Merluza a la sidra

Vamos con el reto de Cooking The chef, este mes los Hermanos Torres, muy mediáticos. Sabía quienes son, pero nunca había visto su programa. Tienen una gran variedad de recetas, difícil escoger entre tantas, aunque hace tiempo que tenia en mente esta merluza, así que al verla no he dudado. Este mes lo he hecho 2 veces, y siempre se sorprenden al ver la manzana, cuando la ven se, piensan que es patata.

Ingredientes:

4 rodajas de merluza grandes

Harina

1 huevo batido

2 cebollas cortadas en juliana

8 dientes de ajo cortados en láminas

1 guindilla cortada en aros

400 ml caldo de pescado

300 ml sidra

Zumo de un limón grande

2 manzanas golden

8 espárragos

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

Ralladura de un limón

Elaboración:

Cogemos las rodajas de merluza, las secamos con papel de cocina, las harinamos y las pasamos por el huevo batido. En una sartén con un dedo de aceite muy caliente, ponemos las rodajas, que queden un poco doradas por los dos lados. Pensad que luego se van a cocer más, así que fuego muy caliente, para que dore rápido y no se cueza mucho. Ponemos en papel absorbente y reservamos.

En una cazuela ancha y alta ponemos un poco de aceite con la cebolla y la pochamos hasta que empiece a transparentar. Añadimos los ajos y la guindilla, rehogamos un poco y añadimos el caldo y la sidra. Dejamos reducir casi hasta la mitad. Luego agregamos las manzanas peladas y cortadas a trozos, el zumo de limón y los espárragos, cortados entre 3 y 4 centímetros. Salamos y dejamos un par de minutos.

Añadimos las merluzas, tapamos y dejamos 4 minutos. Rallamos un poco de piel de limón por encima, espolvoreamos con perejil picado y ya podemos servir.