domingo, 27 de febrero de 2011

Crepes de Chocolate



Aquí os pongo dos fotos para que veáis la diferencia entre ponerle cacao o no.

Ingredientes:

250 gr. Harina
50 gr. Mantequilla
4 Huevos
½ l. Leche
1 Cucharada Azúcar
1 Pizca de azúcar avainillado
1 Pizca de sal
Si queréis que la masa también tenga chocolate, añadidle 2 cucharadas de cacao en polvo.

Y lo que queráis poner dentro de la crepe, limón, perlas de chocolate, fruta, nata, …


Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y la mantequilla fundida.  Dejar reposar la masa media hora.  Coger una sartén y cuando esté caliente, untarla con mantequilla.  Con la ayuda de un cacito coger masa y echarla en la sartén, lo justo para cubrir el fondo.  Esperar un minuto y ya se puede girar, que es lo complicado.  Ayudaros con unas palas de madera.

Yo las hice con más chocolate y fresas.

Nikuman – Panecillo al Vapor relleno de Carne




Con estos ingredientes salen entre 7 y 8 Nikuman.

Ingredientes para la masa:

250 gr. Harina de Trigo
1 Cucharada Harina de Maíz (Maicena)
½ Cucharadita de Sal
1 Cucharada de Azúcar
1 Cucharada de Aceite de Sésamo
½ Sobre de levadura (Royal)
150 ml. Caldo Dashi

Ingredientes para el relleno:

150 gr. Carne de Cerdo picada
2 Shiitake grandes picados
Tronco de una cebolleta picado
1 Hoja de Col
1 Cucharada de Aceite de Sésamo
1 Cucharada Salsa de Soja
1 Cucharadita de Azúcar
1 Cucharadita de Genjibre picado
1 Cucharada Harina de Maíz (Maicena)
Pimienta (opcional)

Utensilios:

1 Rodillo
1 Vaporera
Papel de horno


Elaboración del relleno:

Coger la hoja de col y hervirla durante un par de minutos, sacarle el tronco y cortarla bien finita.
Mezclar todos los ingredientes y hacer 8 bolitas.

Elaboración de la masa:

Mezclar en un bol las dos harinas, la sal, el azúcar, la levadura y el aceite de sésamo.  Luego añadir el caldo dashi y volver a mezclar.  Cuando ya quede una masa compacta, sacar del bol, enharinar un poco la mesa y amasar durante unos 5-10 minutos, haciendo una bola.  Volver a poner en el bol y cubrir con un trapo de cocina. Dejar fermentar un mínimo de media hora o hasta que haya doblado su tamaño.
Sacar la masa, hacer con ella un cilindro y cortar 8 trozos. Hacer bolas con los trozos y dejarlas reposar unos 10 minutos.
Coger una de las bolas de masa. Con la ayuda de un rodillo la aplanamos y con las manos le damos forma circular. Coger una bola del relleno, ponerla en medio e ir cubriéndola con la masa, de fuera hacia el centro.  Cortar un trozo de papel de horno que sea del ancho del Nikuman y ponerlo en la vaporera, debajo del Nikuman, para que no se pegue.  Hacer lo mismo con el resto.  Dejar cocer unos 15-20 minutos. 

Y listo para comer! La masa tiene que quedar con textura de pan.  Se puede acompañar con salsa de soja.

viernes, 25 de febrero de 2011

Rollito de Pollo y Bacon



Ingredientes:

4 Pechugas de pollo
16 Lonchas de bacon
1 Vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite
Mostaza de Dijon

Para la cebolla caramelizada:
2 cebollas no muy grandes
4 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre blanco
Una pizca de sal
Aceite


Elaboración de la cebolla caramelizada:

Cortar la cebolla en juliana, y poner a pochar lentamente en una sartén con aceite.  Cuando ya esté casi hecha, se le añade el azúcar, la sal y el vinagre, mezclar y dejar que se evapore el vinagre.  Al final quedará con una tonalidad marronosa.


Elaboración del pollo:

Abrir la pechuga por la mitad, sin acabar de cortar.  Ponemos papel film transparente sobre la mesa, y vamos poniendo las lonchas de bacon (4 lonchas por pechuga), formando un rectángulo.  Colocamos la pechuga abierta encima, la salpimentamos y ponemos la cebolla caramelizada.  Con el papel film, nos ayudamos a enrollar el bacon con la pechuga, para que no se deshaga nos ayudamos con unos palillos.

Poner una olla con el vino y un poco de agua, un poco menos de un dedo de fondo.  Cuando empiece a hervir poner los rollitos con cuidado y tapar, cocer durante unos 15 minutos, dar un par de vueltas a los rollitos durante la cocción.
Cuando esté, pasar por una sartén con aceite unos segundos para que se dore.

Acompañar con lechuga y mostaza.

martes, 22 de febrero de 2011

Calzones Dulces

Mirando blogs he encontrado esta receta muy curiosa y sabrosa.



Ingredientes:

1 base de pizza fresca fina
1 plátano
50 gr. de nueces troceadas
50 gr. de perlas de chocolate
Azúcar
1 huevo batido


Elaboración:

Cortar el plátano en dados pequeños, mezclar con las nueces y el chocolate.  Cortar la masa en círculos de unos 8 cm. de diámetro.  Rellenar la masa con la mezcla anterior y cerrar en forma de media luna, cerrando bien las aberturas.
Poner en una bandeja de horno, pintar con el huevo batido y espolvorear el azúcar generosamente.
Cocer a 220º con el horno precalentado, unos 10 minutos, quedando la parte de encima dorada.


domingo, 20 de febrero de 2011

Uramaki de Langostino Rebozado



Definición Uramaki


Ingredientes:

200 gr. de arroz redondo (tipo bomba)
½ sobre de Sushinoko
2 hojas Nori cortadas por la mitad
4 langostinos
Harina
1 huevo batido
Sésamo negro
Agua
Aceite de Girasol


Utensilios:

Una cazuela o un ricecooker (una máquina para cocer arroz)
Film Transparente
1 Esterilla
4 Palillos de madera para pinchos


Elaboración:

Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente.  Poner el arroz en una cazuela, cubrir de agua hasta que sobresalga un dedo de agua y hervir con la tapa. El arroz estará cuando no haya agua y queden unos agujeritos.  Yo os recomiendo conseguir una máquina para cocer el arroz, siempre sale igual, no te tienes que preocupar.
Cuando el arroz esté hecho, poner en una bandeja, espolvorear con el Sushinoko y remover suavemente.

Mientras se cuece el arroz, podemos hacer el rebozado.  Limpiamos los langostinos, dejándoles las colas, y con la ayuda de un palillo les sacamos el intestino.  Atravesar los langostinos con los palillos (esto lo hacemos para que, al freírlos, queden rectos).  Los enharinamos, los pasamos por huevo, por el Panko y los freímos en aceite muy caliente.  Cuando ya estén lo bastante fríos como para tocarlos, retiramos el palillo con mucho cuidado para que no se rompa el rebozado.  Coger el alga Nori y enrollar el langostino.

Poner la esterilla con papel transparente encima, espolvorear un poco de sésamo e ir poniendo el arroz condimentado aplastándolo con una cuchara. Poner el langostino encima y enrollar ayudándonos con la esterilla, con cuidado de que el papel film no nos quede dentro, e ir dándole forma cilíndrica.  Luego cortarlo.

Glosario Culinario Japonés

Esta entrada la iré actualizando con las palabras que vaya poniendo en las recetas japonesas:

La mayoria de ingredientes se pueden comprar en supermercados chinos si no tenéis la suerte de tener uno japonés cerca.  Aunque cada vez hay más tiendas tipo bio, que tienen algunos de estos produtos.  En cualquier caso os recomiendo siempre mirar las fechas de caducidad.

DASHI: Caldo de pescado japonés, se puede comprar ya preparado en polvo (tipo avecrem).

KATSUOBUSHI: Copos de bonito seco.

MAKI: Arroz para sushi con pescado, marisco, verduras, fruta,… envuelto en forma de rollo con alga Nori.

MIRIN: Vino de arroz dulce (en el caso que no podáis conseguirlo, substituir por vino blanco)

NIGIRI: Bola de arroz para sushi con pescado o marisco, normalmente crudo, tortilla u otros ingredientes encima.

NORI: Alga que normalmente se usa para enrollar sushi y hacer el Maki, aunque muchos platos también lo llevan como complemento.  Importante cuando compréis el paquete fijaos que tenga un color verde oscuro, si es marronoso está caducada.

PANKO: Pan rallado japonés.

SALSA TONKATSU: Es una salsa espesa hecha con frutas y verduras, la palabra Tonkatsu también es el nombre de un plato japonés.

SASHIMI: Pescado crudo cortado fino.

SHIITAKE: Seta típica japonesa, tiene una textura carnosa.  Hoy en día se puede encontrar en algunas verdulerías fresca, pero normalmente la encontrareis deshidratada.

SUSHINOKO: Preparado de vinagre en polvo para hacer arroz para sushi.

TEMAKI: Cono de alga nori, relleno de arroz para sushi con pescado, marisco, verduras, fruta,…

UDON: Es un tipo de fideo gordo hecho de harina.  Se utiliza mucho en Japón pero originalmente vino de China en el siglo VI.

URAMAKI / California Roll: Pescado, marisco, verduras, fruta,… envuelto con alga Nori, recubierto con arroz para sushi y sésamo.

WASABI: Es una pasta de rábano picante verde, se utiliza como condimento del sushi.

YUZU: Es una fruta asiática, que tiene un sabor ácido entre mandarina y limón.  Se suele utilizar en cocina para condimentar salsas o simplemente para aliñar ensaladas.  Se suele encontrar en bote de cristal exprimida.

jueves, 17 de febrero de 2011

Pastel de Chocolate al Vino Tinto

El día que vi el título de esta receta, me sorprendió y me dije: tengo que probarla.  Pues aquí la tenéis, queda con una textura suave, el sabor predominante del chocolate, pero con otro sabor de fondo que cuesta definir si no te lo dicen, que es el vino.



Ingredientes:

200 gr. harina
180 gr. azúcar
2 huevos
1 sobre de levadura
1 vaso de vino tinto (yo utilicé un tempranillo)
30 gr. mantequilla derretida
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de agua
130 gr. fideos de chocolate


Elaboración:

En un bol batir los huevos, e ir añadiendo mientras removemos, la harina, azúcar, levadura, el cacao, la mantequilla, el vino y el agua.  Acabar de mezclar con la varillas.  Cuando este bien mezclado añadir los fideos de chocolate y remover con una cuchara.  Poner en un molde al horno precalentado a unos 180º unos 40 minutos o hasta que al pinchar con el palillo salga limpio.

Es opcional, pero una vez esté frío le podéis poner una capa de chocolate encima, simplemente cogéis unas onzas de chocolate y las deshacéis con un poco de agua.

lunes, 14 de febrero de 2011

Cookies



Ingredientes:

1 Huevo
80 gr. azúcar blanco
80 gr. azúcar moreno
300 gr. harina
1 sobre de levadura
120 gr. mantequilla
100 gr. de nueces troceadas
150 gr. de chocolate negro en trozos


Elaboración:

Mezclar el huevo, los azúcares, la harina, la levadura y la mantequilla, amasar hasta que quede una masa compacta.  Mezclar las nueces y el chocolate.  Dejar reposar durante una hora en la nevera.
Precalentar el horno a 180º.
Coger porciones dando la forma de galleta y ponerlas en una plata con papel de horno durante unos 20-25 minutos.
Quedaran un poco blandas al sacarlas del horno, pero luego se endurecen.

sábado, 12 de febrero de 2011

Pollo Asado con Naranja



Ingredientes:

6 patatas
3 puerros
2 naranjas peladas y cortadas en rodajas
1,4 Kg. de pollo troceado sin huesos
Zumo de 2 naranjas
200 ml de caldo de pollo
3 ramitas de tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Elaboración:

Poner a macerar el pollo con el zumo de una naranja.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm.  Cortar los puerros en rodajas.  Rehogar en una cazuela con aceite, sal y pimienta, unos 15 minutos, que la patata quede medio cocida.

Precalentar el horno a 180º.
Poner la patata y el puerro en el fondo de una bandeja de horno.  Repartir las rodajas de las naranjas por encima, y luego los trozos de pollo, rociar con el zumo de una naranja y el caldo de pollo.  Sal pimentar.  Poner las ramas de tomillo.

Al horno durante 1 hora.  Y a comer!  Me encanta el olor a tomillo que deja en la casa ;)

miércoles, 9 de febrero de 2011

Canelones de Calabaza y Queso



Ingredientes:

Pasta de Canelones (para unas 20 unidades)
½ Kg. Calabaza
75 gr. Queso Brie cortado en dados pequeños
50 gr. Queso Parmesano en láminas
Tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Crema de Calabaza (receta aquí )


Elaboración:

Calentar el horno, cortar en trozos la calabaza y envolverla en papel de aluminio (tipo papillote), junto con la calabaza condimentar con la sal, la pimienta, el aceite y el tomillo.
Poner al horno, unos 20 minutos, cuando esté tierna sacar y hacer puré.
Dejar enfriar (es muy importante porque si no el queso brie se derretiría).
Cuando haya enfriado mezclar los dos quesos al puré.
De mientras hervimos la pasta.
Enrollamos los canelones con la mezcla del puré.  Y los ponemos en una bandeja en el horno, cubriéndolos con la crema de calabaza.  Cuando esté caliente, listo para comer.

martes, 8 de febrero de 2011

Pastel de Chocolate



Ingredientes:

6 Huevos
150 gr. azúcar
190 gr. mantequilla
180 gr. Chocolate negro
90 gr. Harina
1 sobre de levadura

Mezclar los huevos, el azúcar, la harina y la levadura.
Deshacer a fuego lento la mantequilla y el chocolate en el mismo cazo.
Mezclar todos los ingredientes, y poner al horno precalentado a unos 180º, durante 40 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

sábado, 5 de febrero de 2011

Crema de Calabaza



Ingredientes:

½ Kg. de Calabaza
2 patatas
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
1 dientes de ajo
½ pimiento verde
1 vaso de tomate natural triturado
Aceite sal agua
1 ½ pastilla de caldo de verduras
Pimienta blanca


Picar las verduras y ponerlas en una olla con aceite a fuego lento. 
Mientras vamos cortando la calabaza y las patatas a trozos no muy grandes.
Cuando la verdura empiece a dorar añadimos la calabaza y las patatas, se remueve, y después se añade agua hasta cubrir, poner la pastilla de caldo, sal y el tomate.
Mantener a fuego lento durante media hora (o hasta que la patata esté cocida).

Separar el caldo que ha quedado al cocer (nos servirá como caldo de verduras para dar mucho sabor a sopas por ejemplo).  Triturar la verdura, hasta conseguir una crema homogénea, y ya está lista para servir, yo le espolvoreo un poco de pimienta blanca.