Takoyaki (bola de pulpo)

Hoy os presento, como le prometí a Nieves, una receta japonesa: el Takoyaki.  Es una bola con pulpo dentro; Tako signfica pulpo en japonés, y es un plato que me encanta.  El problema principal de la receta es que se necesita una plancha de hierro con forma de huevera, ya que la masa es demasiado líquida para hacerla de otra manera.  La mía me vino directamente desde Japón con una amiga, ¿Donde podéis conseguir una?, pues puede ser un poco complicado.  El único sitio que me viene a la mente es un supermercado especializado japonés, y el único que conozco es el Tokyo-ya (aunque no os aseguro que tengan).  Tienen dos tiendas, una en Barcelona (C/Girona 119) y otra en Madrid (Avda. Presidente Carmona 9).  Si alguien sabe algún otro sitio que lo diga por favor.

Al final de la receta os pongo alguna foto, relacionada con este plato, de cuando fui a Japón en 2008.  Realmente aconsejable, uno de mis mejores viajes.

Y aquí un link con un video muy bien explicado, “cookingwithdog”.  Esta señora y su perro Francis tienen un montón de recetas que seguro os interesan.

Ingredientes:

Mantequilla o aceite de girasol

Dos palillos de madera largos

Para la masa:

1 Huevo

340 ml agua muy fría

2 cucharadas salsa de soja

5 gr. dashi

100 gr. harina

Para el relleno del takoyaki:

Trozos de pulpo cocido no muy grandes

Jengibre encurtido picado (si no tenéis, fresco picado poniendo poca cantidad)

La parte verde de la cebolleta picada

Camarones pequeños secos, pasados por la sartén y desmenuzados hasta que queda polvo (yo no lo pongo)

Aliño encima del takoyaki:

SalsaTonkatsu (a malas se puede sustituir por salsa Worcester)

Mayonesa japonesa (si no, de la normal)

Katsuobushi

La parte verde de la cebolleta picada

Salsa de vinagre (en el caso que no queráis poner el aliño anterior):

1 vaso de agua

5 gr. dashi

1 cucharada salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

La parte verde de la cebolleta picada

Elaboración:

Poner a calentar la plancha, untar un poco los agujeros con mantequilla o unas gotas de aceite de girasol.  Verter la masa hasta cubrir todos los agujeros, y añadir en medio de cada agujero un trozo de pulpo, un poco de jengibre, el polvo de camaron y la cebolleta.  Verter un poco más de masa y con la ayuda de los dos pinchos romper la masa que queda entre los agujeros.  

Aquí viene lo más complicado: con los palillos os ayudáis para separar la masa de los bordes de cada “huevera” y giráis la media bolita.  Después yo le añado un poco más de masa y a darle vueltas con los palillos hasta que quede una bola “perfecta” y cocida.

Ponéis las bolas en el plato a servir y las untáis con la salsa tonkatsu, mayonesa, cebolleta picada y katsuobushi por encima.

También las podéis comer sin nada encima y acompañarlas con la salsa de vinagre.  Para hacerla poner en un cazo el agua, el dashi, la soja y el vinagre, dejar hervir unos 3 minutillos, y luego dejar enfriar.  Para servirla ponemos en un cuenco un poco de cebolleta picada y el caldo.

La primera comida que hicimos al llegar a Japón en Osaka.

Un restaurante en la calle más concurrida de Osaka, con un enorme pulpo en la pared.

Puesto de feria en Koyasan.