Menú de Fin de Año – Mejillones, Almejas, Marmitako y Coulant

Para empezar desearos a todos un feliz año 2012!!! espero que entre la crisis y los cataclismos mayas y solares, tengamos un año genial!

Este fin de año lo hicimos en casa de un amigo, tocó hacer cena para 8 personas, así que no os asustéis al ver las cantidades.  Nos pusimos “G” (mi pareja) y yo en marcha, de la comida se puede decir que hice más de pinche que de cocinera, aunque los postres son mérito del todo mío. ;)

Teníamos el reto de hacer una cena sin gluten, pero francamente resultó más fácil de lo que pensábamos, simplemente cambiamos harina de trigo por harina de arroz en un par de platos y listo.

El Menú:

1º: Mejillones al vapor – Almejas a la Marinera

2º: Marmitako

Postres: Coulant de Chocolate

Mejillones al vapor

Ingredientes:

3kg. de mejillones

Agua

Aceite de oliva

Vinagre

Pimienta negra

Elaboración:

Primero, y más engorroso, limpiar las cáscaras y las barbas de los mejillones.

Ponerlos todos en una olla grande con medio dedo de agua, tapar y cocer lo justo hasta que se abran.

Los ponemos en una bandeja con solo una cáscara y añadimos una vinagreta con el aceite, vinagre y la pimienta.

Almejas a la Marinera

Ingredientes:

1,5kg. de almejas

6 ajos grandes picados

¼ de vaso de vino blanco

¼ de vaso de agua

Aceite de oliva

1,5 cucharadas de harina de arroz

2 cucharadas de perejil picado

Pimienta negra

Elaboración:

Dejar durante la noche las almejas con agua y sal para que saquen arena.

En una sartén honda, calentar un poco de aceite, y freír los ajos a fuego suave hasta que queden dorados, añadir la harina, y mezclar.  Por último las almejas junto con el vino y el agua, remover bien y tapar un par de minutos.  Cuando se hayan abierto, poner el perejil y la pimienta, mezclar bien, y ya se pueden servir.

Marmitako

Primero hicimos el caldo de pescado:

500 gr. morralla

2 litros de agua

8 pimientos choriceros

Poner los pimientos a remojo en agua tibia durante una hora.  Separar la piel de la carne y reservar la carne.  En una olla hervir la morralla con el agua. Añadir el agua de remojar los choriceros y sus pieles ya sin carne.  Dejar hervir durante dos horas y después colarlo todo.

Esto lo podéis hacer el día antes.

Ingredientes Marmitako:

1,2kg. de lomos de atún, cortados a dados no muy grandes

1,2kg. de patatas cortadas en trozos medianos

La carne de 8 pimientos choriceros (la que hemos reservado del caldo)

3 cebollas hermosas troceadas

3 pimientos verdes troceados (los italianos)

5 ajos laminados

2 tomates pelados y picados

Aceite de oliva

Sal

1,2 l. de caldo de pescado

Elaboración:

En una cazuela, a poder ser de barro, cubrir el fondo con aceite y poner los ajos, dejar un par de minutos, añadir la cebolla, el pimiento, la carne de los pimientos choriceros y el tomate.  Pochar hasta que se ablande todo y añadir las patatas.  

Remover 10 minutos y añadir el caldo hasta cubrir (si os quedáis cortos de caldo ir añadiendo agua caliente).  Y dejar 30 minutos, ir controlando el punto de sal.  Sabréis que está al punto cuando la patata esté tierna.  

Añadir y mezclar los dados de atún, tapar la cazuela, apagar el fuego y esperar 5 minutos (el atún se hace enseguida, de está manera no quedará seco).  Servir en la misma cazuela.

Coulant de Chocolate

Ingredientes (15 unidades):

190 gr. de mantequilla

190 gr. de chocolate del 70%

12 huevos (necesitaremos 12 yemas y 6 claras)

65 gr. harina de arroz

90 gr. azúcar

Moldes yo utilicé los normales de aluminio

Elaboración:

En un cazo derretir la mantequilla junto con el chocolate.

En un bol mezclar las yemas con el azúcar y la harina.

Coger la 6 claras y montarlas a punto de nieve.

Mezclar la mantequilla y el chocolate junto con la mezcla de las yemas, azúcar y harina.  Con cuidado y lentamente vamos mezclando las claras con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Los moldes los he untado con margarina y harina de arroz para que no se peguen, añadir la mezcla anterior sin llenar hasta arriba.  Poner al horno a 180º durante 9-10 minutos.  Desmoldar en el plato, pinchar con la cuchara en el centro, donde tiene que estar el chocolate deshecho.