Pastel de Pollo y Jamón cocido

Este plato lo he sacado de un libro que me compré en Irlanda de recetas irlandesas, el nombre correcto es “Chicken and Ham Pie”.  Se hace una bechamel y se mezcla con el pollo y el jamón dentro de masa de hojaldre.  El sabor es rico, aunque es un plato un poco contundente.

Ingredientes:

75 gr. de mantequilla (la podéis substituir por aceite de oliva, será más sano)

50 gr. harina

175 ml. caldo de pollo

150 ml. leche entera

1 cucharada de mostaza inglesa (o la que tengáis)

½ cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta

1 cebolla picada

175 gr. champiñones filateados

450 gr. de pollo cocido y troceado en 1-1,5 cm de grande, sin hueso (yo lo hice a la plancha)

175 gr. jamón cocido

2 masas de hojaldre redondas

1 huevo batido

Elaboración:

En una olla, deshacer 50 gr. de mantequilla, añadir la harina y mezclar durante un par de minutos.  Poco a poco añadir el caldo y la leche hasta que queda una crema.  Añadir, mientras vais removiendo, la mostaza, nuez moscada, sal, pimienta, y el perejil.

A parte, en una sartén, deshacer los 25 gr. de mantequilla restantes, añadir la cebolla junto con los champiñones, hasta que la cebolla esté transparente.  Añadir todo a la salsa, y dejar que se enfríe.

Coger un molde para pasteles de unos 25 cm., a la parte de abajo le he puesto papel de horno, para que no se pegue.  Poner una de las masas de hojaldre debajo, os tendrá que sobrar en los laterales, añadir la mezcla en el centro e ir repartiéndola.  Doblar la masa lateral encima la mezcla, así quedaran sellados los laterales.  Poner encima la otra masa de hojaldre, yo la corté como hojas, y las he ido repartiendo hasta que no ha quedado ningún agujero libre.

Pintar con el huevo la parte superior del pastel, y poner al horno, precalentado a 200ºC, durante 20 minutos, o hasta que quede tostado.

Croquetas de Asado

Con estos ingredientes me salió para dos platos de pollo asado, acompañado con unas patatas fritas, y con el resto hice las croquetas, me salieron un total de 39!

Ingredientes:

Para el asado:

1 pollo (me lo deshuesaron en la carniceria) y cortado en trozos tamaño de un huevo

2 zanahorias cortada a rodajas

½ kg. de champiñones troceados

2 tomates pequeños enteros

2 cebollas cortadas en trozos grandes

3 ajos grandes enteros

3 hojas de laurel

1 rama de canela (yo utilicé corteza de canela, Dalchini, es un poco distinto y le da un sabor más a madera)

Coñac

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para las croquetas:

3 cucharadas de harina

½ vaso de leche entera

Pan rallado

3 huevos batidos

Elaboración:

Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite y poner los ajos, el pollo, las zanahorias, los tomates, las cebollas, la canela y el laurel.  Cocer a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente, ir salpimentando al gusto.  Añadir un generoso chorro de coñac, los champiñones, tapar y dejar cocer 10 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos.  Y ya tenemos la primera parte hecha.

Aquí es donde nos comimos dos raciones de asado.

Para las croquetas, del resto sacar la canela y el laurel.  Pasar todos los ingredientes por una picadora.  Luego poner en una sartén grande y calentar la masa, cuando ya esté caliente añadir la harina, mezclar y guisarla un par de minutos, luego añadir la leche, no dejar de remover, hasta conseguir una pasta homogénea.  Cuando esté fría la masa, con la ayuda de dos cucharas, ir dando forma a las croquetas.  Primero enharinar, luego pasarlas por el huevo y finalmente empanar. 

Yo reservé unas cuantas para cenar y el resto las congelé.

Aprovecho esta entrada para dar las gracias por pensar en mi a Nieves del blog Igloocooking y darme este premio.  Me ha hecho mucha ilusión.

Cerveza de jengibre

Bueno después de una semana un poco pocha, a volver a la rutina.  Hoy os traigo una receta que es curiosa, ya os digo ahora que no se parecía a una cerveza, sino más bien a refresco con bastante gas.  El sabor es, sin dudarlo, a jengibre.

Ingredientes:

1.5 L. Agua mineral

80 gr. azúcar moreno

3 cucharadas de jengibre fresco rallado

½ cucharadita de levadura de cerveza (si no encontráis levadura seca de panadero)
Zumo de 2 limones grandes

Botella de plástico de dos litros (es importante que sea de plástico para que no estalle al fermentar)

Elaboración:

Poner en un cazo medio vaso de agua y calentarla hasta que quede tibia.  La ponéis en un vaso junto con una cucharada del azúcar y toda la levadura.  Tapadlo y reserváis.

En una olla ponéis el agua y el azúcar restante, el jengibre y el zumo de limón, lo dejáis cocer durante media hora.  Sacar del fuego y dejar que se enfríe hasta temperatura ambiente. 

Coger la botella, ponéis la mezcla con la levadura, y el resto colado.  Como veréis al ser la botella de más capacidad queda mucho espacio, pero así tendrá sitio para acumularse el gas.

Guardad la botella a oscuras y a temperatura ambiente (unos 20º) durante 48 horas.  Cuando hayan pasado 24h podéis abrir un poco el tapón para dejar escapar aire (veréis que la botella se ha hinchado) y lo volvéis a cerrar.  Pasadas las 48h la ponéis a la nevera, y cuando este fresca ya podréis beberla.

Langostinos con pasta kataifi

Esta pasta nos sirve para hacer muchos entrantes, incluso postres, con un toque distinto.  La pasta en sí no tiene sabor, pero queda muy bien como presentación y admite cualquier aderezo; salado o dulce.  Así que yo lo acompañé con dos salsas, una salada: la típica salsa de soja, y otra dulce: un puré de pera.  Cual gustó más? Pues la de pera, aunque podría ser por la novedad.

Ingredientes:

Pasta kataifi

12 langostinos (3 por persona)

Aceite de girasol

Salsa de pera:

1 pera grande

1 cucharada de vino blanco

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración:

Para la salsa, poner en una olla la pera, pelada y a trocitos, junto los demás ingredientes.  Tapar la olla y dejar cocer unos 20 minutos (ir removiendo de vez en cuando), hasta que la pera quede completamente tierna.  Luego la trituráis y la ponéis en el plato a presentar.  Mejor dejarla a temperatura ambiente.

Para hacer los langostinos, primero limpiarlos y pelarlos dejando la cola y sacar con la ayuda de un palillo el intestino.  Luego atravesar el langostino a lo largo con un palillo largo para que se mantenga recto. 

Deshilachar la pasta con mucho cuidado para que no se rompa, sacar un grupo de hilos largos, y enrollar el langostino.

Freír en una sartén, o freidora, con aceite muy caliente el langostino e ir dando vueltas en el mismo sentido que habéis enrollado la pasta, así no se os deshará.  En un par de minutos ya estará. 

Servir en el plato con el palillo o sin él, acompañado de las dos salsas o la que más os guste.

Galletas de Chocolate

Estas son solo para gente a la que realmente le guste el chocolate, si no, las encontraréis un poco fuertes.  También depende del % del chocolate que le pongáis, yo le he puesto del 70% pero es que me encanta.

La receta la he sacado del libro “the hummingbird bakery” con un par de pequeños cambios.

Ingredientes (18 unidades):

225 gr. chocolate del 70%

50 gr. mantequilla

2 huevos batidos

170 gr. azúcar moreno

Una pizca de azúcar avainillado

85 gr. harina

8 gr. levadura

Una pizca de sal

225 gr. perlas de chocolate (44%) o trozos de chocolate

Elaboración:

Derretir en un cazo el chocolate del 70% con la mantequilla.  Mientras tanto en un bol mezclamos los huevos con los azúcares, después le añadimos la harina, la levadura y la sal y volvemos a mezclar hasta quede todo bien ligado.

Añadimos el chocolate derretido, mezclar bien y para acabar añadimos las perlas de chocolate.

Dejamos la masa en la nevera 1 hora, para que endurezca.

En una bandeja de horno, ponemos papel de horno, y vamos dando forma a las galletas.  A mí con esta masa me salieron unas 18 pero eran grandes.  Al horno precalentado a 180º, unos 10 minutos.  Yo veo que están cuando la base empieza a tener consistencia, luego al sacarlas y al enfriarse se endurecen.

Bombones de Lemon Curd

Hace un par de semanas os puse la receta de un pastel de limón con lemon curd, pero me sobró crema y para gastarla decidí estrenar mis moldes para bombones y emplearla como relleno. 

Ingredientes (para molde de 15 bombones):

175 gr. Chocolate negro 70% (el % va a gusto del consumidor)

2 cuadritos de chocolate blanco (opcional)

Lemon curd (con la mitad de la receta tenéis suficiente)

Elaboración:

Parte opcional:

Como el molde que yo utilicé tiene unos gravados y en medio un punto, aproveché para darle un toque de color.  Deshacer el chocolate blanco al baño maría, ponerlo en la manga pastelera, y rellenar el punto o dibujo en la base.  Poner el molde en el congelador durante unos 10 minutos.

El bombón:

Derretir al baño maría el chocolate negro, coger el molde y rellenar todos los agujeros hasta arriba.  Coger un bol y volcar el molde para que caiga el exceso de chocolate, cuando ya esté lo volvéis a poner boca arriba, veréis que el chocolate ha quedado en el fondo y en las paredes (limpiad la parte de arriba del molde con una espátula).  Guardad el molde en el congelador un mínimo de media hora.

Rellenar los agujeros sin llegar al borde con el lemon curd.

Derretir el chocolate sobrante, y cubrir el molde tapando todos los agujeros, limpiar la parte de encima con una espátula, y al congelador una hora.

Luego ya los podéis desmoldar.  Como utilicé un molde de silicona, apretando la parte inferior un poco ya salían.

Cata de Cervezas

El pasado domingo me apunté a una cata de cervezas, con curiosidad por ver que seria y que tipo de cervezas nos pondrían.  Lo organizaba la Cerveceria Venecia en Figueres.  La regentan una pareja muy simpática, siempre dispuestos a aclararte cualquier duda al intentar escoger una de las muchísimas cervezas de todo el mundo de las que disponen.  El resultado después de 2 horas, fue que salimos encantados, no solo por el exceso de alcohol que llevábamos XDDD, (es que a mi me sube rapidito), si no por todo el conjunto.

La cata consistió en dos partes:

1ra. Teórica: como se elabora una cerveza, que ingredientes intervienen, porque hay cervezas claras y más oscuras...

2nda. Práctica: Teníamos unas fichas para cada cerveza donde íbamos anotando según el criterio de cada uno, pero hablándolo entre todos.  La apariencia, el color, aprender a distinguir olores, los sabores que vas encontrando en el paladar desde el primer sorbo hasta pasado unos segundos el regusto que te queda.  Respecto al olor y el sabor me llamó mucho la atención que el olor puede ser por ejemplo muy afrutado, pero al probar el sabor es totalmente distinto.

Las que probamos fueron (no os penséis que me bebí 5 cervezas enteras!!! las partíamos entre 3):

- Art Coure – Catalana (Vallès Oriental Barcelona) – 8,3º

- Grottenbier – Belga – 6,5º

- Charles Quint – Belga - 8,5º

- Black Jack Porter – Americana (Colorado) – 6,8º

- Sang de Gossa – Catalana (Rubí Barcelona) - 7º

Una de las cosas que aprendí, y que se me grabaron, es que desaconsejar cervezas a amigos por el simple hecho de que a ti no te gusten, es quitar la posibilidad de que ellos prueben una buena cerveza.  Que a mi no me guste no quiere decir que a mi amigo le desagrade.  Dicho esto os diré que de las 5 que probamos 3 me gustaron y 2 no, pero solo os diré que quizás la que más me gustó y sorprendió fue Art Coure.

Y si estáis interesados el día 4 de marzo hacen un curso práctico de "Como hacer cerveza en casa a partir del grano", o sea como hacer tu propia cerveza.

También aprovecho para dar gracias a Doris del blog Mis cosillas por haberme dado el premio "Tu blog me inspira", me ha hecho mucha ilusión que pensaras en mi.  Un abrazo bien grande.