Takoyaki (bola de pulpo)

Hoy os presento, como le prometí a Nieves, una receta japonesa: el Takoyaki.  Es una bola con pulpo dentro; Tako signfica pulpo en japonés, y es un plato que me encanta.  El problema principal de la receta es que se necesita una plancha de hierro con forma de huevera, ya que la masa es demasiado líquida para hacerla de otra manera.  La mía me vino directamente desde Japón con una amiga, ¿Donde podéis conseguir una?, pues puede ser un poco complicado.  El único sitio que me viene a la mente es un supermercado especializado japonés, y el único que conozco es el Tokyo-ya (aunque no os aseguro que tengan).  Tienen dos tiendas, una en Barcelona (C/Girona 119) y otra en Madrid (Avda. Presidente Carmona 9).  Si alguien sabe algún otro sitio que lo diga por favor.

Al final de la receta os pongo alguna foto, relacionada con este plato, de cuando fui a Japón en 2008.  Realmente aconsejable, uno de mis mejores viajes.

Y aquí un link con un video muy bien explicado, “cookingwithdog”.  Esta señora y su perro Francis tienen un montón de recetas que seguro os interesan.

Ingredientes:

Mantequilla o aceite de girasol

Dos palillos de madera largos

Para la masa:

1 Huevo

340 ml agua muy fría

2 cucharadas salsa de soja

5 gr. dashi

100 gr. harina

Para el relleno del takoyaki:

Trozos de pulpo cocido no muy grandes

Jengibre encurtido picado (si no tenéis, fresco picado poniendo poca cantidad)

La parte verde de la cebolleta picada

Camarones pequeños secos, pasados por la sartén y desmenuzados hasta que queda polvo (yo no lo pongo)

Aliño encima del takoyaki:

SalsaTonkatsu (a malas se puede sustituir por salsa Worcester)

Mayonesa japonesa (si no, de la normal)

Katsuobushi

La parte verde de la cebolleta picada

Salsa de vinagre (en el caso que no queráis poner el aliño anterior):

1 vaso de agua

5 gr. dashi

1 cucharada salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

La parte verde de la cebolleta picada

Elaboración:

Poner a calentar la plancha, untar un poco los agujeros con mantequilla o unas gotas de aceite de girasol.  Verter la masa hasta cubrir todos los agujeros, y añadir en medio de cada agujero un trozo de pulpo, un poco de jengibre, el polvo de camaron y la cebolleta.  Verter un poco más de masa y con la ayuda de los dos pinchos romper la masa que queda entre los agujeros.  

Aquí viene lo más complicado: con los palillos os ayudáis para separar la masa de los bordes de cada “huevera” y giráis la media bolita.  Después yo le añado un poco más de masa y a darle vueltas con los palillos hasta que quede una bola “perfecta” y cocida.

Ponéis las bolas en el plato a servir y las untáis con la salsa tonkatsu, mayonesa, cebolleta picada y katsuobushi por encima.

También las podéis comer sin nada encima y acompañarlas con la salsa de vinagre.  Para hacerla poner en un cazo el agua, el dashi, la soja y el vinagre, dejar hervir unos 3 minutillos, y luego dejar enfriar.  Para servirla ponemos en un cuenco un poco de cebolleta picada y el caldo.

La primera comida que hicimos al llegar a Japón en Osaka.

Un restaurante en la calle más concurrida de Osaka, con un enorme pulpo en la pared.

Puesto de feria en Koyasan.

Pastel de Limón

Hace un año justo, un día como hoy, colgué mi primera receta.  Empecé el blog con ilusión, aunque no sabía si sería capaz de mantenerlo mucho tiempo, y me he sorprendido alegremente; por poco llego a las 100 recetas!  Debo reconocer que los comentarios y la gente que se que me sigue, me han ayudado a seguir colgando más recetas.  Muchas gracias a todos!

Para hacer este pastel he pensado en hacer un popurrí de diferentes recetas de este mismo blog.

Ingredientes:

Bizcocho de Yogurt:

Añadiendo 50 gr. de almendras troceadas

Lemon Curd:

Hice el doble de la receta

Para la cobertura utilicé la del pastel selva negra:

400 ml de nata para montar

150 gr. azúcar glass

1 cucharadita de azúcar avainillado

En esta he añadido 50 gr. de almendra fileteada, 15 gr. almendras troceadas y rodajas de limón para decorar.

Elaboración:

Para el bizcocho hacer la receta tal y como viene explicada en el link y mezclar en la masa las almendras troceadas.  Una vez sacado del horno y que haya cogido una temperatura ambiente, hacer dos cortes horizontales.

Una vez hecho el lemon curd (se puede hacer el día antes), esperar a que se enfríe y rellenar los dos pisos del bizcocho.

Para la decoración final montar la nata, cuando este casi montada añadir los azúcares y acabarla de montar.  Cubrir todo el pastel con ella.  Coger las almendras fileteadas y decorar solo los lados, poner rodajas o piel de limón encima del pastel, y acabar de cubrir con almendras troceadas.

Yogurt de Queso con turrón y pistachos

Ya hice una receta con Yogurt de queso y fresas.  Esta cambia completamente y las dos, a mi parecer, son buenas.  Esta última atrae más a la vista por la variedad de colores.

Ingredientes:

500 gr. yogurt griego

250 gr. mascarpone

8 cucharaditas de azúcar

80 gr. pistachos picados (reservar unos pocos más si queréis hacer el adorno de chocolate)

80 gr. turrón de jijona desmenuzado

Cacao en polvo

Chocolate negro

Elaboración:

Mezclar bien el yogurt con el mascarpone y luego añadir el azúcar.

Coger la copa a servir, poner una capa de yogurt, una de pistacho, otra de yogurt, una de turrón y para acabar otra de yogurt.  Lo podéis reservar en la nevera.

Mientras tanto, para hacer el adorno de chocolate, solo tenéis que derretirlo un poco al baño maría, coger un trozo de papel de horno y hacer una tira con el chocolate.  Repartir encima unos trozos de pistacho y guardar en la nevera para que endurezca, luego será muy fácil de desmoldar.

Antes de servir el postre, podemos espolvorear con cacao en polvo, y le ponemos la tira de chocolate.  Listo para comer.

Tortilla de Patatas con Chorizo

A los amantes de las tortillas y el chorizo esta seguro que os va a gustar.  Una receta sencilla y rica.

Ingredientes:

2 patatas grandes peladas y cortadas en pedazos no muy grandes e irregulares

100 gr. de chorizo de Cantimpalos cortado en trozos pequeños

5 huevos

Sal

Aceite de Oliva

Elaboración:

Freír las patatas en abundante aceite.  Cuando estén doradas ponerlas en papel absorbente.  En el mismo aceite freír el chorizo unos 5 minutos y escurrirlo.

En un bol batir los huevos, añadir las patatas, el chorizo y salar.

Poner la mezcla en una sartén con un poco de aceite y hacer la tortilla (con cuidadín al darle la vuelta).

Hojaldre de Choco-Turrón

Saqué la idea de esta receta de una revista, aunque la he modificado para poder utilizar el turrón de jijona sobrante de estas fechas.  La verdad es que quedan unos hojaldres un tanto peligrosos debido a la adicción que crean: uno tras otro sin poder parar, jeje.

Ingredientes:

150 gr. Turrón de jijona

100 gr. Nocilla o Nutella, la que más os guste

2 Bases de hojaldre

1 Yema de huevo

Azúcar glass

Elaboración:

Desmenuzar el turrón, y mezclar con (en mi caso) Nocilla.

Poner una base de hojaldre encima de la mesa, con el papel debajo, e ir haciendo montoncitos con la mezcla.  Tener cuidado de separarlos entre ellos lo suficiente para poder cortar la masa.

Poner la otra base de hojaldre encima, que encaje perfectamente con la de abajo.  Con la ayuda de los dedos, vamos marcando los montones y con un cortador de galletas (yo utilicé uno en forma de flor), o un cuchillo, vais sacando las pastitas. 

Colocarlas en una bandeja para horno, con papel de horno, pintarlas con la yema de huevo y hornearlas a 180º durante 15 minutos.

Al sacar del horno las podéis espolvorear con azúcar glass.

Vieiras con Yuzu

En diciembre participé en un concurso organizado por Hogarutil en colaboración con elmarisconoescaro.  Solo se tenía que presentar una receta relacionada con el marisco, así que presenté esta: “Nido de vieiras y gambas salteadas al mojo verde”.  Tuve la suerte de ganar uno de los 6 premios, me tocó una mariscada para 6 personas!!. Me lo enviaron todo congelado a casita, así que lo guardé e iré sacando las vieiras, cigalas, langostinos, camarones y las pinzas de buey de mar para hacer varios platos.

Este es el primero de los que os pienso presentar, unas vieiras diferentes con sabor a cítrico, gracias al Yuzu.  Se trata de una fruta con un sabor entre mandarina y limón.  Se puede comprar en supermercados chinos o japoneses en botes pequeños ya exprimido.

Ingredientes:

4 Vieiras grandes

Aceite de sésamo

5 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de Yuzu

1 cucharadita de dashi en polvo

Cebollino, o la parte verde de la cebolleta, picados

Sésamo negro en grano

Sal gorda

Elaboración:

Preparamos la salsa mezclando la salsa de soja, el yuzu y el dashi.  Justo antes de servir le podéis dar un punto de calor, solo para que entibie.

Poner un poco de aceite de sésamo en la sartén.  Cuando esté caliente colocar las vieiras encima.  Dejarlas solo un par de minutos por cada lado, se hacen enseguida.

Para acabar, montamos el plato poniendo la vieira en medio; la cubrimos con la salsa tibia, le ponemos la sal gorda por encima y para adornar, repartimos el cebollino y el sésamo negro por el plato.

Menú de Fin de Año – Mejillones, Almejas, Marmitako y Coulant

Para empezar desearos a todos un feliz año 2012!!! espero que entre la crisis y los cataclismos mayas y solares, tengamos un año genial!

Este fin de año lo hicimos en casa de un amigo, tocó hacer cena para 8 personas, así que no os asustéis al ver las cantidades.  Nos pusimos “G” (mi pareja) y yo en marcha, de la comida se puede decir que hice más de pinche que de cocinera, aunque los postres son mérito del todo mío. ;)

Teníamos el reto de hacer una cena sin gluten, pero francamente resultó más fácil de lo que pensábamos, simplemente cambiamos harina de trigo por harina de arroz en un par de platos y listo.

El Menú:

1º: Mejillones al vapor – Almejas a la Marinera

2º: Marmitako

Postres: Coulant de Chocolate

Mejillones al vapor

Ingredientes:

3kg. de mejillones

Agua

Aceite de oliva

Vinagre

Pimienta negra

Elaboración:

Primero, y más engorroso, limpiar las cáscaras y las barbas de los mejillones.

Ponerlos todos en una olla grande con medio dedo de agua, tapar y cocer lo justo hasta que se abran.

Los ponemos en una bandeja con solo una cáscara y añadimos una vinagreta con el aceite, vinagre y la pimienta.

Almejas a la Marinera

Ingredientes:

1,5kg. de almejas

6 ajos grandes picados

¼ de vaso de vino blanco

¼ de vaso de agua

Aceite de oliva

1,5 cucharadas de harina de arroz

2 cucharadas de perejil picado

Pimienta negra

Elaboración:

Dejar durante la noche las almejas con agua y sal para que saquen arena.

En una sartén honda, calentar un poco de aceite, y freír los ajos a fuego suave hasta que queden dorados, añadir la harina, y mezclar.  Por último las almejas junto con el vino y el agua, remover bien y tapar un par de minutos.  Cuando se hayan abierto, poner el perejil y la pimienta, mezclar bien, y ya se pueden servir.

Marmitako

Primero hicimos el caldo de pescado:

500 gr. morralla

2 litros de agua

8 pimientos choriceros

Poner los pimientos a remojo en agua tibia durante una hora.  Separar la piel de la carne y reservar la carne.  En una olla hervir la morralla con el agua. Añadir el agua de remojar los choriceros y sus pieles ya sin carne.  Dejar hervir durante dos horas y después colarlo todo.

Esto lo podéis hacer el día antes.

Ingredientes Marmitako:

1,2kg. de lomos de atún, cortados a dados no muy grandes

1,2kg. de patatas cortadas en trozos medianos

La carne de 8 pimientos choriceros (la que hemos reservado del caldo)

3 cebollas hermosas troceadas

3 pimientos verdes troceados (los italianos)

5 ajos laminados

2 tomates pelados y picados

Aceite de oliva

Sal

1,2 l. de caldo de pescado

Elaboración:

En una cazuela, a poder ser de barro, cubrir el fondo con aceite y poner los ajos, dejar un par de minutos, añadir la cebolla, el pimiento, la carne de los pimientos choriceros y el tomate.  Pochar hasta que se ablande todo y añadir las patatas.  

Remover 10 minutos y añadir el caldo hasta cubrir (si os quedáis cortos de caldo ir añadiendo agua caliente).  Y dejar 30 minutos, ir controlando el punto de sal.  Sabréis que está al punto cuando la patata esté tierna.  

Añadir y mezclar los dados de atún, tapar la cazuela, apagar el fuego y esperar 5 minutos (el atún se hace enseguida, de está manera no quedará seco).  Servir en la misma cazuela.

Coulant de Chocolate

Ingredientes (15 unidades):

190 gr. de mantequilla

190 gr. de chocolate del 70%

12 huevos (necesitaremos 12 yemas y 6 claras)

65 gr. harina de arroz

90 gr. azúcar

Moldes yo utilicé los normales de aluminio

Elaboración:

En un cazo derretir la mantequilla junto con el chocolate.

En un bol mezclar las yemas con el azúcar y la harina.

Coger la 6 claras y montarlas a punto de nieve.

Mezclar la mantequilla y el chocolate junto con la mezcla de las yemas, azúcar y harina.  Con cuidado y lentamente vamos mezclando las claras con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Los moldes los he untado con margarina y harina de arroz para que no se peguen, añadir la mezcla anterior sin llenar hasta arriba.  Poner al horno a 180º durante 9-10 minutos.  Desmoldar en el plato, pinchar con la cuchara en el centro, donde tiene que estar el chocolate deshecho.