Bacalao Especiado

Si os gustan los sabores exóticos estilo marroquí, este plato seguro que os gustará. Yo lo acompaño con arroz basmati que acaba de dar el toque de sabor final.

Ingredientes:

600 gr bacalao desalado cortado a trozos

2 dientes de ajo picado

2 cebolla cortadas en juliana

1 cucharadita de cúrcuma

1 rama de canela (utilicé un tipo de la Índia que da más sabor a madera, pero la de siempre también sirve)

4 vainas de cadamomo (sacamos las semillas de dentro y con un mortero las hacemos polvo)

Un puñado de piñones

Un puñado de pasas

1 L. caldo de pescado (mantenerlo hirviendo)

Ralladura de un limón

1 cucharada de cilantro picado

Sal

Arroz basmati hervido para acompañar

Elaboración:

En una sartén sofreír el ajo junto con la cebolla, hasta que esta empiece a transparentar. Agregamos la cúrcuma, la canela, el comino y las semillas de cardamomo, salteamos 2 minutos. Añadimos el bacalao, con los piñones y las pasas (probamos por si hace falta salar). Mezclamos para que todo cojar color. Cubrimos con el caldo hasta la mitad, añadimos la piel de limón y el cilantro. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos, el caldo se tiene que reducir pero no del todo.

Servimos junto con el arroz y podemos decorar con hojas de perejil.

Tarta de chocolate con albaricoque

Esta tarta tiene el sabor intenso del chocolate y el ácido del albaricoque. Se pueden hacer algunos cambios, como por ejemplo, si queréis un contraste de color, se quita el cacao en polvo y lo sustituís por más azúcar glas. Otra opción y más fácil seria utilizar una masa de hojaldre, cambiará textura y sabor, pero también queda rica.

Los albaricoques, se pueden pelar o no, pero si no los peláis limpiadlos muy bien.

Ingredientes:

Masa:

120 gr harina

30 gr azúcar glas

30 gr cacao en polvo

75 gr mantequilla reblandecida

1 huevo

Relleno:

2 huevos

60 gr azúcar

135 gr mantequilla

110 gr chocolate negro

1 cucharada bien llena de harina

10 albaricoques maduros (pelados si queréis)

Azúcar glas y mermelada de albaricoque para decorar

Elaboración:

Masa:

En un bol mezclamos todos los ingredientes y los amasamos con las manos. Cuando ya tengamos una masa homogenea la guardamos en la nevera una hora para que coja dureza.

Coged una tartera, la que utilizo es de 28 cm, quizá os resultará un poco justa. Poned mantequilla y harina para que no se pegue la masa. Cubrid toda la tartera con la masa.

Poned la tartera al horno precalentado a 180º, durante 10 minutos. (se puede poner un papel de horno encima con garbanzos secos, para que la masa no se deforme)

Relleno:

Deshacemos en un cazo a fuego lento la mantequilla junto con el chocolate.

Batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos la harina y volvemos a batir. Finalmente añadimos la mantequilla y el chocolate.

Cortamos los albaricoques por la mitad, sacando el hueso.

Sacamos la tartera del horno. La rellenamos y colocamos los albaricoques. Volvemos a poner al horno y dejamos cocer 20 minutos más, siempre encendido arriba y abajo.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar. Luego espolvoreamos con azúcar glas y pintamos los albaricoques con mermelada de albaricoque.

Puré de zanahoria con cebolla caramelizada al oporto y rape en beicon

Un plato con sabores distintos que mezclados ligan muy bien, además del juego de colores.

Ingredientes:

Puré de zanahorias:

4 zanahorias cortada en rodajas

1 l. caldo de verduras (lo mantenemos caliente)

1 cebolla en juliana

1 puerro cortado en rodajas

½ calabacín cortado a trozos

1 patata cortada a trozos grandes

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de jengibre

Una pizca de pimiento rojo dulce

Una pizca de pimienta

Sal

Aceite de Oliva

Cebolla caramelizada al oporto:

2 cebollas en juliana

Un chorro de oporto

Aceite de oliva

4 rodajas de rape

4 lonchas de beicon

Elaboración:

Puré de zanahorias:

En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y el puerro. Cuando empiece a transparentar añadimos el calabacín y la patata, rehogamos 5 minutos y añadimos las zanahorias y las especies, salamos. Agregamos el caldo bien caliente hasta cubrir y dejamos hervir durante unos 15 minutos.

Separamos el caldo de las verduras y las trituramos, añadimos el caldo según la textura que queramos más o menos densa.

Cebolla caramelizada al oporto:

Ponemos la cebolla en una sartén con un poco de aceite, y rehogamos a fuego muy bajo durante 50 minutos. Añadimos el oporto y rehogamos 5 minutos más y listo.

Rape:

Sacamos la piel del rape, y lo rodeamos con la loncha de beicon ayudándonos con un palillo. Lo cocemos a la plancha con muy poco aceite.

Emplatado:

Poner el puré al fondo del plato, el rape encima y la cebolla al lado o la podemos poner debajo del rape. Adornar con una hoja de perejil.

Empanadillas de Ternera con salsa chimichurri

Y seguimos con los retos de Cooking The Chef, un mes más y otro gran cocinero. Aquí va la receta del mediático Gordon Ramsay. Un cocinero con unas recetas muy asequibles a cualquiera, nada complicadas. Esta receta, aparte de estar rica, lo mejor es cuando ponemos las especias en la sartén y te deja un aroma delicioso en la casa.

Ingredientes:

2 masas de Hojaldre (o obleas)

2 dientes de ajo picados

1 cebolla cortada en juliana

Una pizca de comino molida

Una pizca de canela molida

½ cucharadita pimentón picante

300 gr carne de ternera picada

50 gr aceitunas verdes picadas

1 cucharada de orégano seco

½ cucharadita de guindilla fresca picada

2 huevos duros picados

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

1 huevo batido (para pintar para el horno)

Salsa Chimichurri:

1 manojo de perejil

1 diente de ajo picado

1 cucharada de orégano (mejor si es fresco)

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de vinagre de vino tinto (la cantidad al gusto)

1 cucharada de zumo de limón

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta 

Elaboración:

En una sartén ponemos el ajo y la cebolla y cuando empiece a transparentar agregamos el comino la canela y el pimentón. Le damos un par de vueltas y añadimos la ternera. Salpimentamos, cuando esta empiece a coger color agregamos las aceitunas, el orégano, la guindilla y los huevos duros. Rehogamos bien y dejamos reposar para que se temple.

Hacemos los círculos con la masa de hojaldre (del tamaño de obleas), los rellenamos con la carne haciendo medias lunas. Si las queréis congelar este es el momento.

Vamos poniendo las empanadillas en la bandeja de horno, las pintamos con el huevo batido, y las horneamos entre 18 y 20 minutos a 180º.

La salsa:

Trituramos el perejil junto con el ajo y el orégano (si es fresco). Después añadimos el resto de ingredientes y mezclamos.

Servimos las empanadillas junto con la salsa.