Calamares rebozados con salsa chimichurri

Es muy típico pedir unos calamares a la romana con una cerveza fresquita en casi cualquier terraza en verano. Si además les ponemos un buen aliño, son geniales. La cantidad es como siempre para 4 personas, pero solo para hacer un pequeño aperitivo.

De los calamares solo utilizamos la parte superior, las patas las guardo para un buen arroz.

Ingredientes:

6 calamares, retiramos las alitas y las patas

1 clara de huevo un poco batida

Harina

Aceite de oliva

Salsa Chimichurri:

1 manojo de perejil picado

1 diente de ajo picado

1 cucharada de orégano (mejor si es fresco)

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de vinagre de vino tinto (la cantidad al gusto)

1 cucharada de zumo de limón

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y reservamos.

Cortaremos los calamares en rodajas de 1 cm de ancho.

Pasamos las rodajas primero por la clara, luego por la harina y freímos con aceite caliente hasta que coja un poco de color.

Vamos dejando encima de un papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

Ya podremos servir con la salsa al lado, o la vertemos encima.

Galletas de cerezas y chocolate

Estamos en plena temporada de cerezas. En la feria de la cereza en Llers compré una caja de 2,5 kg! Así que como no nos dará tiempo a comerlas todas, algunas se han convertido en postre o merienda. Hoy os dejo las galletas, que han quedado bien sabrosas.

En este caso he utilizado harina de forment que es un trigo recuperado en la zona del Lluçanés. Es más digerible ya que contiene menos gluten. Por supuesto, para esta receta se puede utilizar harina convencional.

Ingredientes:

1 huevo batido

80 gr azúcar blanco

80 gr azúcar moreno

300 gr harina de forment

1 sobre de levadura

120 gr mantequilla fundida

150 gr cerezas frescas sin hueso y cortadas en 4 partes

75 gr perlas de chocolate

Elaboración:

En un bol mezclamos el huevo junto con los azúcares con la ayuda de una varilla.

Agregamos la harina, levadura y mantequilla (previamente fundida en un cazo). Lo mezclamos todo con una paleta.

Para acabar añadimos las cerezas y el chocolate.

Guardamos en la nevera para que la masa endurezca un poco, unos 25 minutos.

Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo, y vamos dando forma a las galletas. Rellenamos una bandeja de horno con ellas. Las cocemos unos 10 minutos, tienen que tener un poco de color tostado por debajo, pero una textura blanda, cuando se enfríen ya se endurecerán.

Mermelada de melocotón y cardamomo

Muy buena combinación, primero notamos el sabor a melocotón y después viene un aroma al que no estamos acostumbrados que aporta el cardamomo.

En los ingredientes, cuando digo 1/3 de azúcar, por ejemplo seria: 600 gr de melocotón neto (ya pelado y sin hueso) pondríamos 200 de azúcar.

El cardamomo lo tengo en vaina, saco el grano y luego lo paso por el molinillo. La cantidad es un poco orientativa, ajustar según el gusto de cada uno si se quiere más fuerte o no.

Ingredientes:

1 kg de melocotones

Zumo de medio limón

1/3 de azúcar del neto de los melocotones

1 cucharadita de cardamomo en polvo

En este caso he aprovechado para ponerla en yogures caseros que hago. Muy sencillo de hacer, 800 ml de leche entera y un yogur. Mezclamos vertemos en los botes con la mermelada ya dentro, y dejamos en la yogurtera al menos 9 horas.

Elaboración de la mermelada:

Cortamos los melocotones a cuadrados no muy grandes y los ponemos en un olla o cazo grande, junto con el zumo de limón y el azúcar.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que el azúcar se deshaga, luego bajamos el fuego y dejamos cocer 30 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el cardamomo y dejamos unos 10 minutos más.

Si os gusta la mermelada con grumos la dejamos así, yo la paso por un turmix y ya podemos poner en botes de cristal. Si no la tomamos enseguida y queremos conservarla, pondremos los botes al baño maría para esterilizarlos.