jueves, 27 de febrero de 2014

Costillas de conejo a la naranja con cuscús

No hace mucho que descubrir las costillas de conejo, pensaba que con tan poca carne no se podría hacer mucho, pero realmente fue una sorpresa, quedan muy bien. Al principio las compraba sueltas, pero esta vez me atreví a deshuesar el conejo entero, las costillas son las que dan más trabajo y aunque puedes darles la forma como en la foto y quedan más bonitas, creo que la próxima vez las compraré ya cortadas! Jejeje.


Ingredientes:

16 costillas de conejo
Zumo de 2 naranjas
Piel rallada de 1 lima
Sal
2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de Oliva

Cuscús:
250 gr. Cuscús
Zumo de 1 lima
½ cebolla picada
2 cucharadas de menta picada
1 cucharada de perejil picado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Cuscús:
Coger una sartén ancha, poner el agua, un chorro de aceite y sal. Cuando empiece a hervir repartir bien por toda la sartén el cuscús. Sacar del fuego y dejar 3 minutos en reposo. Volver a poner al fuego muy suave y con cuidado y la ayuda de un tenedor mezclar de fuera hasta dentro con movimientos envolventes, sin aplastar. Hacer esto un minuto, y ya se puede sacar y dejar enfriar.
Una vez frio mezclar con la lima, la cebolla, la menta, el perejil, y aliñar con el aceite y la sal.

Costillas de conejo:
Macerarlas durante un mínimo de media hora con el zumo de naranja y la piel de lima.
Salarlas, las pasamos por el huevo batido, el pan rallado, y las freímos con aceite caliente.

Servimos el cuscús a temperatura ambiente y las costillas calientes.


domingo, 9 de febrero de 2014

Crema de queso con manzana y galleta

La crema de queso es la misma que pondríamos en un tiramisú, lo demás es compota de manzana y polvo de galleta.


Ingredientes:

250 gr queso mascarpone
80 gr azúcar en polvo
2 huevos (separar las claras de la yemas)

2 manzanas
30 gr mantequilla
Zumo de medio limón
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
Agua (la misma cantidad que de zumo)

Galletas tipo “Maria” (triturarlas que queden polvo)

Elaboración:

Para la crema de queso:
Batimos las claras a punto de nieve. En un bol ponemos las yemas, el mascarpone y el azúcar, batimos todo bien y juntamos con las claras con movimientos envolventes para que no bajen.

Compota de manzana:
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
Cogemos un cazo, ponemos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos el zumo de limón, el agua, el azúcar, las manzanas y la canela. Lo cocemos a fuego lento durante unos 25 minutos. Dejar enfriar.

Montaje:
Rellenamos boles individuales hasta la mitad con la crema de queso, dejamos en la nevera al menos 1 hora. Antes de servir ponemos la manzana y espolvoreamos con la galleta en polvo.