jueves, 4 de junio de 2020

Sambal de berenjena


Receta prometida, después de publicar la receta del Pan Naan de ajo, perfecto para acompañarla.



Ingredientes:

2 berenjenas
Aceite de oliva
Cúrcuma molida
Zumo de una lima
1 guindilla o chile fresco, sin pepitas y bien picado
1 cebolleta bien picada
1 yogur griego (125 gr)
Sal
Cilantro fresco picado


Elaboración:


Cortamos por la mitad (horizontalmente) las berenjenas. Las ponemos en una bandeja de horno, les ponemos aceite de oliva y espolvoreamos con cúrcuma. Pondremos el horno a 200º durante 30 minutos. Estará cuando la carne de la berenjena quede bien tierna.


Ponemos la pulpa de la berenjena en un bol, junto con el zumo de lima, la guindilla, la cebolleta, el yogur y la sal. Todo bien mezclado y para acabar un poco de cilantro para decorar.




domingo, 31 de mayo de 2020

Pan Naan con ajo


Este pan es muy típico de la India, y otros sitios de Asia del sur. Esta es la versión con ajo, pero también se prepara sin. En la siguiente receta os pondré un plato para combinarlo.



Ingredientes:

100 ml leche tibia
20 gr levadura fresca
500 gr harina
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
125 gr yogur tipo griego
3 cucharadas de aceite de oliva
200 ml agua
2 dientes de ajo muy picados o rallados

Mantequilla de ajo:

Mezclamos 80 gr de mantequilla fundida con 2 dientes de ajo rallados.

Cilantro fresco picado.


Elaboración:


Mezclamos la leche con la levadura desmenuzada en un vaso, dejamos disolver unos 5 minutos.


En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Después el yogur, el aceite, la leche con la levadura, el agua y el ajo.


Amasamos bien todos los ingredientes unos minutos, si queda muy pegajoso, añadid un poco más de harina. Cuando ya nos quede una masa elástica y bien integrada, la dejaremos dentro de un bol con un poco de harina, tapado con un trapo por encima en un lugar caliente, durante 1h 30 minutos, hasta que doble el tamaño.


Pasado el tiempo dividiremos la masa en 10 porciones (de unos 100 gr cada una), les damos forma de bolas, y las dejamos en una bandeja tapada con el trapo, durante 30 minutos.


Cada bola la estiraremos y le daremos una forma ovalada de medio centímetro de alto.


Cogemos una plancha o sartén ancha, ponemos la masa encima y pintamos con la mantequilla de ajo. Damos la vuelta y volvemos a pintar. Sabremos que está, cuando vaya cogiendo un color tostado como en la foto.
Una vez cocido retiramos de la plancha, volvemos a pintar y esparcimos un poco de cilantro picado por encima.

sábado, 23 de mayo de 2020

Bizcocho salado de zanahoria con especies y queso de cabra


He utilizado moldes individuales, pero también se podría hacer un bizcocho alargado y cortar rebanadas. Es un primero potente, yo para cenar me lo tomo como plato único. Podéis hacer solo los bizcochos, congelar y otro día descongeláis y ponéis el queso encima y gratináis.



Ingredientes:

150 gr harina
1 sobre de levadura (16 gr)
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de cilantro fresco picado
125 gr yogur griego
2 zanahorias ralladas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
80 gr queso emmental rallado
3 huevos batidos


Queso de cabra

Elaboración:


Mezclaremos los sólidos, la harina, levadura, comino, cúrcuma, pimienta y la sal.  


Luego vamos mezclando el resto, el cilantro, yogur, zanahorias, aceite, queso y los huevos.


Cuando ya esté todo bien mezclado, vertemos la masa en los moldes individuales o el molde alargado. Si hacemos los moldes individuales ponemos el queso de cabra encima. Si utilizáis molde alargado se puede poner encima o cuando esté cocido, cortad las rebanadas, poned el queso encima y a gratinar.


A lo que íbamos una vez los moldes ya estén llenos, al horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo, durante 20 minutos (para moldes individuales), pinchar con un palillo, cuando salga limpio ya está listo.

lunes, 11 de mayo de 2020

Hasselback


Son patatas al horno. Se pueden hacer de muchas maneras y con las combinaciones que más os gusten, os dejo 3 opciones.



Ingredientes:


8 patatas pequeñas y alargadas


Cortadlas en lonchas finas pero sin llegar abajo, sin cortar del todo. Yo he usado unos palillos como tope para el cuchillo al cortar.


Primera opción:

Sal
Pimienta
Ajo filateado o picado
Un poco de mantequilla
Perejil picados


Salpimentamos la patata, ponemos el ajo y la mantequilla en medio de los cortes. Cocemos al horno precalentado a 190º durante 40 minutos. Sacamos del horno, adornamos con un poco de perejil y servimos.


Segunda opción:

Sal
Alguna salsa, en este caso he puesto Kepchup picante del Rebost de l'Empordanet


Salamos la patata. Cocer al horno precalentado a 190º durante 40 minutos. Sacamos del horno, ponemos la salsa encima y servimos.


Tercera opción:

Sal
Bacon
Mostaza Dijon
Queso rallado emmental


Salamos la patata, ponemos trozos de bacon en medio de los cortes. Cocemos al horno precalentado a 190º durante 40 minutos. Cuando aún falten 10 minutos, ponemos una cucharada de mostaza encima y luego el queso. Dejamos hornear los 10 minutos que falten y servimos.

viernes, 8 de mayo de 2020

Rape en salsa americana


Una receta clásica de gran hotel que nunca falla. Además tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación y dejarla a cinco minutos de servir. Perfecto para que pueda tomar el aperitivo y el primer plato con los amigos sin estar encadenada a la cocina.



Ingredientes:

Salsa americana:
2 cebolletas
4 chalotas
2 dientes de ajo
1 zanahoria

16 langostinos
1 cucharada de estragón seco
1 hoja de Laurel
½ guindilla

Brandy para flamear
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
400 ml. de puré de tomate
750 ml. de caldo de pescado

Plato:
900 gr. de rape limpio en trozos
Harina y huevo para rebozar
2 puñados de chirlas frescas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva


Preparación:


La mayor parte del tiempo la ocupa preparar la salsa:


Primero pondremos en remojo las chirlas para que suelten la arena. Pelamos los langostinos y reservamos las pieles y cabezas junto con los despojos del rape.


Pelamos, picamos y rehogamos en una sartén honda la zanahoria, las cebolletas, las chalotas y los ajos. En unos diez minutos deberían estar suaves y listas para añadir las cabezas y pieles de los langostinos, una cucharada de estragón (importante, le da el sabor característico a la salsa americana!), una hoja de laurel, media guindilla y rehogarlo todo bien hasta que las cabezas tomen color. 


En ese momento vertemos un generoso chorretón de brandy y lo flameamos.


Añadimos los despojos del rape, una cucharada de harina y lo rehogamos también.


Llega el momento de verter el vino blanco, darle un hervor y completar con el caldo de pescado y el puré de tomate. Lo dejaremos cocinar durante 40 minutos a fuego suave.


Mientras se cuece la salsa, ponemos generoso aceite en una sartén y doramos las colas de langostino, solo para que tomen color. Salpimentamos el rape, lo pasamos por huevo y harina y lo sellamos en esta misma sartén. Reservamos todo para mas tarde.


Una vez cocinada la salsa retiramos los despojos del pescado, sobre todo los huesos, pasamos la salsa por la batidora de mano y por el colador chino.


Obtendremos una crema fina y gustosa lista para servir.


Tomamos una sartén ancha y la llenamos con la salsa, distribuimos los trozos de pescado frito, los langostinos, las chirlas escurridas y ya tenemos el plato listo para calentar 5 minutos y servir. Las chirlas se abrirán en la salsa, así que podeis usarlas como indicador de que ya está a punto de servir.


Una vez montada la sartén podemos dejar el plato en reposo hasta 5 minutos antes de comerlo, lo cual lo hace muy cómodo de preparar.

domingo, 3 de mayo de 2020

Espirales de hojaldre con anchoas y albahaca


Un aperitivo salado que se puede preparar con tiempo, perfecto para acompañar una cerveza o un vino blanco.



Ingredientes:

1 masa de hojaldre
100 gr anchoas
3 dientes de ajo picados
10 hojas de albahaca

Pimienta


Elaboración:


Ponemos la masa de hojaldre encima de la mesa, con papel de horno debajo para que no se nos pegue.


Repartimos las anchoas encima de la masa, el ajo picado, la albahaca y un poco de pimienta. No pondremos sal ya que las anchoas ya llevan suficiente ellas mismas.


Enrollamos la masa con cuidado, la dejaremos 20 minutos en el congelador. Esto lo hacemos para que la masa coja rigidez y nos sea más fácil de cortar.

Sacamos la masa del congelador, y cortamos discos de 1 cm de ancho.


Los vamos poniendo en una bandeja de horno con papel de horno, y los dejaremos cocer en el horno precalentado a 180º durante 18 minutos. El tiempo lo veréis cuando la masa tenga un color tostado.

martes, 28 de abril de 2020

Caballa sobre puerro asado y ensalada Kohaku Namasu


Seguramente una de las cosas que más os sorprenderán es el nombre de la ensalada, pues es japonesa. Normalmente se toma de acompañamiento en un bol aparte, pero he creído que quedaría muy bien sobre este pescado.



Ingredientes:

4 caballas (que en la pescadería os las limpien dejando solo los lomos)
2 puerros
3 dientes de ajo cortados a rodajas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Ensalada:
1 nabo blanco
1 zanahoria
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua
1 cucharada rasa de azúcar
½ cucharadita de sal
ralladura de la piel de 1 lima


Sésamo tostado, o negro, o los dos



Elaboración:

Primero, prepararemos la ensalada:



Cortamos en juliana, lo más fino que podamos, el nabo y la zanahoria.



Lo ponemos en un bol con abundante sal, solo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lavamos las verduras con agua. Comprobaréis que han pasado de estar rígidas, a estar blandas.


Luego ya la podemos aliñar. En un bol mezclamos las verduras con todos los ingredientes: vinagre, agua, azúcar y sal; todo excepto la lima. Dejaremos 1 hora en la nevera. En el momento de ponerla en el plato, tendrá que estar a temperatura ambiente, así que la sacaremos un poco antes.


Segundo, prepararemos los puerros:


Minimizar los tiempos, mientras se este marinando la ensalada, podemos ir preparando los puerros.
Cortamos las puntas de los puerros y los envolvemos en papel de aluminio con un poco de aceite, sal y pimienta. Tapamos y dejamos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos.

Cuando ya esté, la primera capa será mejor retirarla porque queda un poco dura. Cortamos los puerros en dos, otra vez por la mitad y luego por la mitad horizontalmente cada uno.

Tercero, preparamos ya el plato:


En una sartén o plancha ancha, con un poco de aceite, sofreímos los ajos hasta que empiecen a coger un poco de color dorado. Ponemos las caballas con la piel abajo, dejamos 3 minutos a fuego medio, y le damos la vuelta 3 minutos más y ya podemos retirar.


Emplatamos, poniendo primero el puerro, serán 4 trozos, la caballa encima, con un poco de aceite de oliva virgen. Después la ensalada, rallaremos un poco de piel lima y acabaremos decorando con un poco de sésamo.