sábado, 5 de marzo de 2022

Arroz con sepia y galeras

Aprovechando una escapada por el Delta del Ebro y que el día era lluvioso, nos acercamos al mercado de Amposta, donde compramos los ingredientes necesarios para hacer este delicioso plato; con un ingrediente muy típico de la zona: “las galeras”. No tienen mucha carne, pero si que dan mucho sabor.
Otro de los ingredientes muy típicos de la zona es el arroz. Utilizamos el del Molí de Rafalet, que tienes diversas variedades; para este plato escogimos el Marisma.


Ingredientes:

600 g. de Morralla para hacer un buen caldo
1 litro de agua

12 galeras (unas 3 por persona)
1 tomate pelado y cortado a trozos pequeños
2 cebollas picadas
1 sepia grande cortada a trozos medianos
240 gr arroz
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Primero empezaremos por el caldo:


Ponemos en una olla la morralla con un poco de aceite. Damos un par de vueltas y añadimos el agua. Dejaremos hervir unos 30 minutos.

Seguimos con el arroz: 


Cogemos una cazuela con un poco de aceite, agregamos las galeras y las cocemos un minuto por cada lado. Retiramos.


En la misma cazuela añadimos las cebollas y el tomate. Rehogamos bien y dejamos cocer lentamente hasta que la cebolla transparente. 


Añadimos la sepia y seguimos cociendo hasta que la cebolla coja color marronoso. Si se seca y va a quemarse, añadid un poco de agua o del caldo.


Cuando ya esté a punto el sofrito añadimos el arroz, mezclamos, rehogamos. 


Vamos añadiendo el caldo con la ayuda de un colador hasta cubrirlo. 


Añadimos las galeras, probamos de sal y dejamos cocer hasta que esté a punto.

Y ya los tenemos listo.

sábado, 12 de febrero de 2022

Risotto Funghi Porcini

Un clásico italiano. Con esta ya tengo varias recetas de risotto, y es que me gusta mucho. Este con setas supongo que es el más clásico de todos.


Ingredientes:

Caldo:
15 gr de setas secas
1 puerro cortados a trozos
1 zanahoria cortada en trozos
1 cebolla cortada en 4 trozos
1 rama de tomillo
1 l. agua

1 diente de ajo cortado en 2 o 4 trozos
350 gr funghi porcini fresco (como no lo encontré utilicé setas de cardo), el tronco lo cortamos a dados y la cabeza a tiras
Perejil picado

25 gr mantequilla
2 chalotas picadas
350 gr arroz carnaloni o bomba
1 chorro de vino blanco seco

Aceite
Sal
Pimienta
25 gr mantequilla (para añadir al final)
50 gr parmesano rallado


Elaboración:

El caldo:


Ponemos todos los ingredientes en una olla y empezamos a hervir durante unos 20 minutos.


En una paella con un poco de aceite ponemos el ajo, cuando empiece a tener color lo retiramos (solo es para dar sabor al aceite).


Agregamos las setas con un poco de sal y pimienta, dejamos que vayan soltando el agua durante unos 5 minutos y para acabar añadimos el perejil. Reservamos.


En una cazuela ponemos la mantequilla, cuando se haya deshecho añadimos las chalotas, las dejaremos unos 5 minutos. Añadimos el arroz, le damos un par de vueltas y rociamos con el vino.


Agregamos las setas, removemos y vamos añadiendo el caldo. Cubrimos solo un poco, vamos cociendo el arroz controlando la cantidad de agua. El tiempo de cocción será el que os recomiende el paquete (probad de sal). Las setas del caldo las podemos retirar y añadir aquí.


Una vez el arroz esté cocido retiramos la cazuela del fuego y añadimos la segunda cantidad de mantequilla. Removemos con una paleta, cuando la mantequilla se haya integrado agregamos el parmesano, removemos igualmente (quedará una textura cremosa). Dejamos reposar 1 minuto. Y ya podemos servir.

sábado, 15 de enero de 2022

Pastel de mandarina y almendras

Esta receta la he sacado de la página web del cocinero Ottolenghi, os recomiendo que le echéis un vistazo, tiene platos muy interesantes.


Ingredientes:

Para el bizcocho:
200 gr mantequilla fundida
300 gr azúcar glas
La piel rallada de 4 mandarinas
La piel rallada de 1 limón
280 gr harina de almendras
5 huevos batidos
100 gr harina de trigo
½ cucharadita de sal

Para el jarabe:
80 gr azúcar glas
El zumo de las mandarina y el limón (solo utilizaremos 120 ml)

Para el chocolate:
90 gr mantequilla
150 gr chocolate negro
½ cucharada de miel
½ cucharada de coñac

Elaboración:

Primero el bizcocho:


Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar, las pieles de la mandarina y el limón. Mezclamos con una paleta, no con las varillas.


Añadimos la mitad de la harina de almendras (si la pasáis por un colador se harán menos grumos), seguimos mezclando. Agregamos los huevos volvemos a mezclar.


Añadimos el resto de la harina de almendras, la harina de trigo y la sal. 


Cuando ya tengamos todos los ingredientes bien integrados lo ponemos en un molde y al horno precalentado a 180º, arriba y abajo, durante unos 55 minutos.

Mientras se cuece el bizcocho preparamos el jarabe (lo hacemos poco antes de sacar el bizcocho del horno):


En un cazo calentamos el azúcar con los zumos, hasta que el azúcar se deshaga. 


Justo cuando hayamos sacado el bizcocho del horno, vertemos el jarabe (caliente) por encima y dejamos que lo vaya absorbiendo poco a poco. Cuando ya se haya enfriado el bizcocho, retiramos del molde (cuidado que el jarabe no absorbido se desparramará).

Vamos a por el chocolate:


Ponemos todos lo ingredientes en un cazo a fuego suave y los deshacemos hasta que queden bien integrados.


Vertemos el chocolate encima del bizcocho, cubriéndolo todo. Dejamos enfriar y ya lo tenemos listo.

sábado, 8 de enero de 2022

Huevos con patatas fritas... y bogavante

Es muy típico de la Islas Baleares, Formentera y Menorca, donde se elabora con langosta o bogavante, según la costa. Un plato sencillo, de cuando los crustáceos eran las sobras de la pesca y se comían en casa de los pescadores. Es pariente de los unos huevos rotos, pero de alto standing al cambiar el chorizo o jamón por bogavante.


Ingredientes (hoy los ingredientes son para dos personas):

1 bogavante cortado en trozos
2 patatas cortadas a lascas (marcando el corte y rompiendo la patata)
2 dientes de ajo enteros rotos y sin pelar
1 pimiento verde cortado en trozos grandes
1 copita de brandy
4 huevos


Elaboración:


En una cazuela con abundante aceite freímos el bogavante y los ajos. Salamos y cocemos un minuto por cada lado.


Añadimos el brandy y flameamos, removemos hasta que el fuego se apague. Retiramos el bogavante de la cazuela y lo reservamos (dejamos los ajos).


En la misma cazuela añadimos las patatas y el pimiento, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas.


Agregamos el bogavante, poniéndolo a los lados y apartando las patatas hacemos un agujero en el centro donde freír los huevos.


Añadimos los huevos en medio, los salamos, cuando estos estén cocidos ya tenemos listo el plato. Lo servimos escurriendo el exceso de aceite con una espumadera.

domingo, 2 de enero de 2022

Baba au Rhum o Babá al Ron

Muy conocido en Francia, pero también se hace en Italia. Por lo que tengo entendido en Francia se suela bañar con ron y en Italia con limoncello. La verdad es que con cualquiera de los dos está muy bueno. El truco, sobretodo, es que el bizcocho quede muy esponjoso, así absorberá bien el almíbar. Para acabar, se acompaña con la chantilly, el toque de vainilla que le queda perfecto.
Se suele hacer en un molde en forma de corona, pero yo los he hecho individuales con el que tenía en casa.


Ingredientes:

Para los babá:
250 gr. harina de fuerza
30 gr azúcar
Una pizca de sal
2 huevos batidos
75 ml leche
20 gr levadura fresca
50 gr. mantequilla reblandecida

Almíbar:
300 ml agua
150 gr azúcar
100 ml ron

Chantilly:
200 ml nata para montar
75 gr. azúcar glass
1 vaina de vainilla (yo le añado media cucharadita de azúcar avainillado)

Elaboración:

Para el babá:


En un bol mezclamos primero los ingredientes sólidos: la harina, el azúcar y la sal.
Entibiamos la leche en un cazo y la ponemos en un vaso, desmenuzamos la levadura dentro y mezclamos.
Añadimos al bol los huevos y la mezcla de la leche con la levadura. Para acabar agregamos la mantequilla y mezclamos todo.


Nos ayudamos con las manos para amasarla (antes espolvorearos las manos con harina, ya que la masa es un poco pegajosa). La dejamos en un bol tapado con un trapo durante 1h 30min y doblará su tamaño.


Pasado el tiempo la pasamos del bol a una mesa enharinada y la amasamos ligeramente. Cortamos la masa en trozos pequeños pero iguales, les damos forma de bola y las vamos poniendo en los moldes (poned antes un poco de mantequilla en el molde). En este caso utilicé un molde de minimuffins. Como podéis ver sobra mucho espacio, ya que la masa tiene que crecer más. Dejaremos reposar durante 1h.


Una vez pasado el tiempo precalentamos el horno a 150º, ponemos el molde con el horno encendido arriba y abajo durante 12 minutos. Y ya los tenemos listos.

Para el almíbar:


Mezclamos el agua y el azúcar en un cazo pequeño. Ponemos a fuego medio hasta que el azúcar desaparezca. Quitamos del fuego y añadimos el ron.
Añadimos los babá y los bañamos en el almíbar. Solo los tenéis que dejar un minuto, se hinchan enseguida, ya veréis que se engordan muy rápido. Los reservamos.

La chantilly:


En un bol ponemos la nata junto con las semillas de la vainilla (cortad la vaina de punta a punta, y con el mismo cuchillo sacáis el interior). Empezamos a montarla con las varillas eléctricas.


Cuando ya esté casi montada añadimos el azúcar y acabamos de montarla. Ya la tenemos lista. La ponemos en una manga pastelera.

Montaje:
Muy simple, ponemos los babá al revés, (la parte de encima es más dura, así que si la ponemos debajo aguantará mucho más al estar tan empapado). Y para acabar la decoramos con la chantilly.

lunes, 27 de diciembre de 2021

Crema de zanahoria y lentejas

Para estos días, tras la gula y el desenfreno, si queréis un plato más saludable, nutritivo y ligero, os propongo esta crema.


Ingredientes:

1 cebolla grande picada
350 gr zanahorias cortada a dados (unas 5 depende del tamaño)
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de tomate triturado
1 l. caldo de verduras
400 gr lentejas cocidas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Elaboración:


En una sartén ancha y alta ponemos un poco de aceite, la cebolla, la zanahoria y el ajo.


Cuando la cebolla empiece a coger color añadimos el tomate.


Un par de minutos después, cubrimos todo con el caldo y dejamos cocer durante 20 minutos.


Una vez pasado el tiempo añadimos las lentejas, removemos bien y probamos de sal. Ya podemos triturarlo todo (para la textura de la crema, ya es cuestión de gustos, si ha quedado muy seco, añadid más caldo).

Servimos caliente y podemos poner pimienta y algunos brotes encima.

sábado, 25 de diciembre de 2021

Tarrina de pollo con gambas

Este es un plato muy laborioso, básicamente porque son 2 platos en 1. Primero se hace el tradicional pollo con gambas y luego hacemos la terrina. La última cocción se puede hacer el día siguiente.


Ingredientes:

4 muslos de pollo cortados en dos trozos (se puede añadir la pechuga, pero quedará más seco)
12 gambas
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de tomate triturado
200 gr de panceta cruda (1 tira de un dedo de ancho +/- cortado en 3 trozos)
1 chorro de brandy
Sal
Pimienta
Caldo de pollo (mantenerlo caliente)
1 cucharada de manteca
Aceite de oliva

Picada:
2 galletas
1 puñado de perejil fresco
1 diente de ajo
2 cucharadas de brandy
10-12 almendras tostadas y peladas
1 pastilla de chocolate negro

200 gr carne picada de cerdo
8 gambas grandes peladas (para el final)

Elaboración:


Preparamos la picada y la reservamos. Para hacerlo, lo ponemos todo en la picadora o lo hacéis manualmente con un mortero.

Salpimentamos el pollo.


En una cazuela grande ponemos la manteca con un poco de aceite y cuando se haya fundido, añadimos el pollo. Lo dejamos unos minutos por cada lado, solo hasta que quede un poco dorado y lo retiramos.


En la misma cazuela ponemos las gambas y hacemos lo mismo: las doramos ligeramente por cada lado y las retiramos. Las pelamos y dejamos las pieles dentro del caldo, así absorberá su sabor.


Seguimos con la misma cazuela. Ahora ponemos la cebolla y el tomate. Sofreímos tranquilamente hasta que la cebolla coja un color marronoso, añadimos la panceta y le damos un par de vueltas hasta que coja color.


Agregamos el pollo, el brandy y lo flameamos.


Cubrimos con el caldo un poco más de la mitad y dejamos cocer durante media hora, a media cocción daremos la vuelta al pollo.


Pasado el tiempo ponemos la picada y dejamos 5 minutos más.

Si solo quisiéramos hacer el plato clásico, justo antes de la picada hubiéramos puesto las gambas y ya lo tendríamos listo.

Pero como en realidad la intención es hacer una terrina:

Retiramos el pollo y la panceta de la cazuela, ponemos a reducir el caldo para así obtener una salsa bien jugosa. Colamos y reservamos.

Quitamos los huesos y las pieles del pollo y las retiramos. La panceta le quitamos la piel y la reservamos. Con un cuchillo bien afilado cortamos toda la carne lo más pequeño que podamos.


La piel de la panceta la trituramos con un poco de caldo, nos servirá para unir mejor la terrina.


Ponemos en el bol el pollo y la panceta, las gambas cortadas bien pequeñas, y el resultado de triturar la panceta. Mezclamos bien.


Lo ponemos todo en un molde rectangular, apretando bien para que no queden espacios en medio. Se puede dejar así hasta el día siguiente.

Lo ponemos al horno precalentado a 180º arriba y abajo durante 25 minutos.


Cogemos el resto de las gambas y las ensartamos con un palillo, para mantenerlas rectas después de la cocción y las cocemos en una sartén con un poco de sal. Mientras tanto calentamos el caldo.

Desmoldamos y vamos cortando tiras. Las ponemos en el plato, con una gamba encima, y bañamos con el caldo reducido.