domingo, 2 de mayo de 2021

Guisantes “ahogados”

Aprovechad ahora que estamos en plena temporada de guisantes. Un plato muy típico de mi región, muy sabroso.


Ingredientes:

1 kg de guisantes
1 cebolla grande cortada en juliana
150 gr butifarra (Carnisseries Serra Plà)
150 gr butifarra negra
150 gr panceta
Agua
Vino rancio o brandy
Menta
Aceite
Sal



Elaboración:


Cortamos la butifarra a rodajas y la panceta a tiras (la butifarra negra no se cuece ahora). Las ponemos en una sartén con aceite hasta que cojan color, luego las retiramos.


En la misma sartén añadimos la cebolla y la coceremos hasta que empiece a transparentar. Añadimos los guisantes, un vaso de vino rancio y las hojas de menta picadas.


Cubrimos de agua y dejamos 15 minutos, que vaya reduciendo.  


Salpimentamos y añadimos la botifarra, la butifarra negra y la panceta.


Tapamos 5 minutos y listo, ya podemos comer.

sábado, 24 de abril de 2021

Flan de Salvia

Me comentaron la receta de este flan no hace mucho y me sorprendió, ya que la salvia siempre la he utilizado en platos salados y realmente el resultado es bueno. Queda el sabor clásico a flan de huevo y el aroma a la salvia.


Ingredientes:

4 huevos medianos o 3 grandes
2 cucharadas de azúcar
½ litro de leche
1 trozo de corteza de limón
Un buen puñado de hojas frescas de salvia

Para el caramelo (opcional):
100 gr azúcar
4 cucharadas de agua

Elaboración:


En un cazo ponemos la leche junto con el limón. Cuando empiece a calentar añadimos la salvia y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y la reservamos. La leche irá cogiendo el sabor.

Preparamos el caramelo:



En un cazo ponemos el azúcar y el agua, ponemos a fuego medio bajo y dejamos sin tocar, hasta que el azúcar se vuelva líquido y coja un color tostado. No demasiado, cuando más tostado más amargo será. Lo vertemos en las flaneras cubriendo el fondo.


Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar y con la ayuda de un colador añadimos la leche desechando el limón y la salvia. Mezclamos.


Vertemos en las flaneras sobre el caramelo.


Las ponemos en el horno al baño maría (dentro de una bandeja rellena con agua tibia), precalentado a 180º durante 45 minutos. Cogerá un color tostado.

Dejamos que se enfríen y luego guardamos en la nevera.

sábado, 17 de abril de 2021

Salteado de garbanzos, guisantes y pulpo

Una receta para aprovechar esa media bolsa de guisantes congelados, medio tarro de garbanzos que sobró y unos trozo de pulpo cocido que llevan un tiempo en una bolsa en el congelador.
Personalmente me gusta encontrar el sabor a tostado del pulpo, así que prefiero que sea mas un salteado que un cocido.


Ingredientes:

400 gr garbanzos cocidos
200 gr guisantes congelados
200 gr de pulpo cocido
2 dientes de ajo en láminas
1 cebolla grande cortada pequeña
1 guindilla
1 chorro de vino blanco
Sal
Pimienta
Agua


Elaboración:

Cortamos las rodajas de pulpo en tres o cuatro pedazos cada una.


En una sartén ponemos aceite de oliva, los ajos, la cebolla, la guindilla y el pulpo, sofreímos a fuego vivo hasta que empiece a dorar. Cuando se seque le añadimos algo de vino blanco para que no se pegue, una o dos veces.


Cuando tenga el punto tostado, añadimos los guisantes y los garbanzos. Lo mezclamos todo, salpimentamos, lo salteamos y añadimos medio vaso de agua. Tapamos y dejamos cocer hasta que los guisantes estén cocidos pero aun conserven su color verde brillante, unos 7 minutos.

Como he dicho prefiero que quede sin caldo, pero si tenéis frio y queréis comer con cuchara solo tenéis que añadir mas agua o caldo y no reducirla del todo.

sábado, 10 de abril de 2021

Tarta frangipane con pistachos y frambuesas

El frangipane viene de Francia y parte de una crema con almendras, es una mezcla de crema pastelera con crema de almendras. La receta original no lleva pistachos, pero encuentro que le quedan muy bien, además me gustan mucho. En Francia también lo utilizan para hacer la “Galette des Rois”, que seria su roscón de reyes, que se hace por las mismas fechas, aunque no tiene nada que ver con el nuestro.


Ingredientes:

Base para la tarta (es la que suelo hacer para las tartas dulces, si os sobra se puede congelar):

250 gr harina
125 gr mantequilla en pomada
1 huevo batido
10 gr azúcar glass
5 gr sal
35 ml agua

Crema pastelera:

150 ml leche
1 trozo de piel de limón
15 gr azúcar
10 gr maizena
1 yema de huevo

Crema de almendras:

100 gr almendras
50 gr pistachos molidos
75 gr azúcar glass
1 huevo batido
90 gr mantequilla en pomada
1 cucharada de ron

Mermelada de frambuesas (opcional)

Unos 350gr de frambuesas frescas


Elaboración:

Base para la tarta:


Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que hayan quedado bien integrados. Si os queda un poco pegajosa, podéis añadir más harina. Cuando ya esté, hacemos una bola y la guardamos tapada en la nevera. Así conseguiremos que coja la suficiente dureza para poder trabajarla. Mientrastanto iremos haciendo las cremas.

Crema pastelera:


En un plato mezclamos el azúcar, la maizena y la yema de huevo hasta conseguir una pasta homogénea.


En un cazo ponemos la leche y la piel de limón, cuando empiece a hervir, añadimos la mezcla anterior, y mezclamos rápidamente con una barilla, hasta que empiece a coger cuerpo. Retiramos del fuego y reservamos.

Crema de almendras:


Mezclamos todos los ingredientes hasta que nos quede textura crema.

Preparación:

Cogemos un molde para tartas, el que he utilizado mide unos 27cm. Untamos con mantequilla y un poco de harina para que no se nos pegue luego la masa.


Sacamos la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo, la vamos aplanando hasta que nos quede lo más fina y manejable posible. Cubrimos el fondo del molde y quitamos el sobrante.


Ponemos una capa de mermelada de frambuesas.


Mezclamos la crema pastelera con la de almendras. La ponemos en el molde encima de la mermelada, yo utilicé una manga pastelera haciendo círculos en espiral, para que no se mezcle con la mermelada. Con la ayuda de una paleta aplanamos la superficie.


Ponemos al horno, precalentado a 180º, arriba y abajo unos 25-30 minutos. Cuando ya tenga un color dorado o tostado lo sacaremos del horno y dejaremos enfriar.


Por último, adornamos con las frambuesas frescas, un poco de azúcar glas y unos trozos de pistachos. Guardar en la nevera y recordad que al llevar fruta fresca no durará mucho.

domingo, 4 de abril de 2021

Habas con Chipirones

Aprovechemos la temporada de habas con este plato tradicional.


Ingredientes:

450 gr habas peladas
450 gr chipirones
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande cortada en juliana
1 guindilla
1 tomate rallado
1 chorro de brandy o un vaso de vino blanco
Azafrán
Sal
Pimienta
Agua caliente



Elaboración:

Limpiamos bien los chipirones, quitando las bocas y la espina central.


En una sartén ponemos el ajo, la cebolla, la guindilla y el tomate, sofreímos hasta que la cebolla empiece a transparentar.


Añadimos el brandy o el vino, los chipirones y salpimentamos. Damos un par de vueltas a la sartén.


Añadimos las habas junto con el azafrán, volvemos a mezclar y cubrimos con el agua. Cuando empiece a hervir, dejamos tapado unos 45 minutos bajando el fuego. Unos 15 minutos antes, destapamos para que se reduzca un poco el agua.

domingo, 21 de marzo de 2021

Lomo de cerdo con manzana y mostaza

Un plato sencillo, sin complicaciones. La manzana queda muy tierna, el lomo no queda seco y para acabar el sabor de la mostaza le da el toque final. Para la presentación he preferido cortar la carne a trozos, pero como vosotros prefiráis. En el supuesto caso que la carne quedara poco cocida, al cortarla, sólo hay que darle un dos segundos en una plancha.


Ingredientes:

800 gr lomo de cerdo Carnisseries Serra Plà
Ramitas de romero
4 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
2 manzanas sin piel y cortada a medias lunas
Sidra
Sal
Pimienta


Elaboración:

Pinchamos las ramas de romero en el lomo y salpimentamos.

Mezclamos la mostaza con la miel y untamos la carne con la mezcla.


En una bandeja de horno alta ponemos la carne, alrededor la manzana, vertemos un dedo, más o menos, de sidra y para acabar un poco de la mezcla de mostaza encima de las manzanas.


Ponemos la bandeja en el horno precalentado arriba y abajo a 180º. El tiempo de cocción será de unos 50 minutos, a media cocción le damos la vuelta a la carne. Pasado el tiempo comprobad que la carne está hecha pinchando con un cuchillo.




domingo, 21 de febrero de 2021

Persian Love Cake

Por lo que he leído se come mucho en Sri Lanka. Hay algunas variaciones en las especies. Esta mezcla de especies le da un sabor muy suave y donde predomina el aroma de rosas.


Ingredientes:

4 huevos
175 gr azúcar
Ralladura de la piel de 1 limón
Zumo de 1 limón
2 cucharadas de agua de rosas
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 gr harina
75 gr harina de almendras
2 cucharadas de cardamomo molido
8 gr de levadura
1 cucharadita de sal
200 gr mantequilla fundida

Glaseado:

200 gr azúcar glass

1 cucharada de agua de rosas
1 cucharada de agua

Pistachos troceados
Pétalos de rosa secos


Elaboración:

Primero preparamos el bizcocho:


En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Con una batidora de varillas los mezclamos hasta que pase de la tonalidad naranja, a una tonalidad amarilla pálida y un poco espumosa.

Añadimos la ralladura y el zumo del limón, el agua de rosas y la vainilla. Volvemos a mezclar.


Agregamos la harina de trigo, la de almendras, el cardamomo, la levadura y la sal. Seguimos mezclando y por último añadimos la mantequilla.


Vertemos la mezcla en un molde redondo de unos 22 cm, ponemos al horno, precalentado a 180º, durante unos 35 minutos, encendido solo abajo y solo los último 5 minutos arriba y abajo (a no ser que tengáis ventilador). Pinchad con un palillo y si sale limpio es que ya está cocido. Dejamos enfriar.

Glaseado:

Mezclamos en un bol el azúcar glass junto con la cucharada de agua de rosas y la de agua. Tiene que quedar muy espeso. Cuanto más espeso más sólido y blanco os quedará el glaseado.


Vertemos el glaseado encima del bizcocho y repartimos por encima los pistachos y los pétalos de rosa.