domingo, 2 de febrero de 2025

Pollo Kung Pao

Plato de la cocina china, según he leído, de la región de Sichuan. Es picante aunque, como siempre, la cantidad de picante es según cada uno. Tenedlo en cuenta cuando pongáis la pasta de chile y las guindillas secas, con o sin semillas.
Lo ideal seria utilizar un wok, pero si no, también nos podemos apañar con una buena sartén.




Ingredientes:

Marinado del pollo:
4 muslos deshuesados
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de vino de arroz
1 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharadas de maizena
1 clara de huevo
Sal

Salteado:
3 cebolletas (la parte verde cortada entre 1,5-2 cm)
1 pimiento rojo (cortado a cuadrados de 1,5 cm)
1 cucharada de pasta de chile (Sriracha)
2 dientes de ajo rallados
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de pimienta de sichuan
1 cucharada de azúcar
4 guindillas secas sin semillas (opcional según el picante) cortadas a trozos de 1,5 cm

2 cucharadas de salsa de soja
200 ml caldo de pollo (mantener caliente)
2 cucharadas de maizena
150 gr Cacahuetes tostados sin sal

Aceite de girasol
Arroz blanco para acompañar 


Elaboración:

Cortamos el pollo a trozos no muy grandes, de unos 2 cm, que se pueda comer de un bocado. Lo ponemos en un bol con todos los ingredientes para el marinado y lo mezclamos bien. Dejaremos reposar unos 20 minutos.


Cogemos la sartén o el wok y cubrimos el fondo con un poco de aceite de girasol. Cuando esté caliente añadimos el pollo y lo salteamos hasta que casi esté cocido. Entonces retiramos del fuego

Añadimos más aceite, si hace falta y añadimos la cebolleta, el pimiento y los salteamos un par de minutos. Añadimos la pasta de chile, el ajo, el jengibre, la pimienta de sichuan, el azúcar y las guindillas. Salteamos un par de minutos para que queden todos los ingredientes bien integrados.


Añadimos el pollo, la salsa de soja y el caldo de pollo (previamente en el caldo hemos añadido la maizena para que quede bien diluida). Mezclamos bien y por último integramos los cacahuetes.

Servimos junto con un bol de arroz blanco.

Ternera al aroma de naranja

Delicioso plato chino, con un buen aroma a naranja y ternera súper tierna.


Ingredientes:

Marinado de la ternera:
500 gr de solomillo de ternera (el carnicero nos recomendó culata que también es tierna y más económica)
2 huevos batidos
3 cucharadas de salsa de soja
5 cucharada de maizena

Salsa:
Zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de vino de arroz
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena

Salteado:
La piel rallada de 3 naranjas
3 dientes de ajo rallados
2 cucharadas de jengibre rallado
La parte verde de 3 cebolletas cortada a unos 2 cm

Aceite de girasol

Elaboración:

Marinado:


La ternera pido que me la corten a 1 cm de grosor, luego en casa voy cortando a tiras lo más finas que puedo.


Pongo la carne en un bol junto con los ingredientes bien mezclado. Dejamos reposar una media hora mientras vamos preparando el resto de ingredientes.

Salsa:
Simplemente mezclamos bien todos los ingredientes.

Fritura de la carne:
Llenamos un recipiente hondo con aceite para freír la carne. Mezclamos bien la carne del bol, y cuando el aceite esté muy caliente vamos poniendo las tiras de ternera sin que se junten entre ellas. Al ser la carne tan fina en menos de 1 minuto ya estará cocida, cuando coja color vamos retirando y poniendo en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Reservamos.

Salteado:


Cogemos el wok o sartén ancha, ponemos aceite y empezamos poniendo los ingredientes muy seguidos y con cuidado de que no se quemen. La piel de naranja, los dientes de ajo y el jengibre. Salteamos unos segundos y enseguida añadimos la salsa (mezclarla un poco antes por la maizena).


Removemos bien unos segundos y añadimos la carne y la cebolleta. Salteamos un minuto y ya lo tenemos listo.

Servir con arroz blanco.

Cerdo Mu Shu o Moo Shu

Un clásico en todas las cartas de restaurante chino. Este plato queda muy rico pero es verdad que algunos de los ingredientes quizás son más difíciles de conseguir. La salsa hoisin, el vino de arroz o la salsa de ostras se pueden encontrar en los supermercados chinos, incluso en algún supermercado de aquí. Lo que me costó más de encontrar fueron las setas oreja de madera o oreja de judas. Finalmente las compré por internet: black fungus. Excepto la salsa de ostras, el resto de ingredientes son imprescindibles para conseguir el sabor idóneo.

Se acompaña con tortitas mandarinas. A malas, si no encontráis, comprad tortillas pequeñas de trigo, no es lo mismo porque las mandarinas son muy delgadas, pero funcionan.


Ingredientes:

Marinado del cerdo:
300 gr lomo de cerdo magro (unos 3 cortes de 1 cm de grosor)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz
½ cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de maizena (fécula de maíz)

Tortilla:
3 huevos batidos ligeramente
1 pizca de sal

Salteado (tenerlo todo preparado, se hace todo en pocos minutos):
3 dientes de ajo rallados fino
2 cucharadas de jengibre rallado
2 cebolletas (la parte verde) cortes de 1,5 cm de largo
100 gr col china cortada en juliana
½ zanahoria cortada en juliana de unos 2 cm de largo
15 gr setas oreja de madera secas
1,5 cucharadas salsa de soja
1 cucharada vino de arroz
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada de salsa de ostras
80 ml agua o caldo de pollo
1 cucharada de maizena (fécula de maíz)

Preparado final:
8 tortitas mandarinas
Salsa hoisin

Elaboración:

Marinado del cerdo:


Cortamos los lomos de cerdo en tiras lo más finas que podamos con el cuchillo. Yo los he comprado de 1 cm de ancho, pero los podéis cortar incluso por la mitad.
En un bol mezclamos las tiras de cerdo junto con el resto de ingredientes y reservamos durante 30 minutos.

Ponemos las orejas de madera en agua para hidratarlas durante media hora. Con agua un poco caliente irá más rápido. Secas parece que haya pocas, pero cuando se hidrata crece un montón. Una vez estén hidratadas las cortamos en juliana.

Tortilla:


En una sartén muy, muy caliente, con aceite de girasol, ponemos los huevos batidos bien repartidos en ella y con una paleta vamos de fuera para el centro. Cuando estén cuajados los sacamos de la sartén y los troceamos. Reservamos.

Salteado:


En un wok, o una sartén ancha, muy caliente y con aceite de girasol ponemos el ajo, el jengibre y la cebolleta. Salteamos 1 minuto. Añadimos la col, la zanahoria y las setas. Salteamos un minuto más. Añadimos los ingredientes de la salsa (salsa de soja, vino de arroz, azúcar y la salsa de ostras), mezclamos bien y agregamos la carne.
Por último el caldo de pollo junto con la maizena para que se diluya bien. Salteamos un minuto más, añadimos los huevos salteados “la tortilla” y ya podemos quitar del fuego.

Ponemos en el centro de la mesa el salteado, y al lado las tortitas mandarinas junto con la salsa de hoisin.
Cogemos una tortita, le ponemos un poco de salsa hoisin y la rellenamos con el salteado. Y listo ya podemos comer.





lunes, 30 de diciembre de 2024

Grisines

Estos bastones crujientes los ponían mucho en las pizzerías, es una receta italiana. Se pueden presentar tal cual o con semillas pegadas, incluso con parmesano. Perfecto para acompañar un entrante y también da juego a la mesa con otras cosas para dar volumen.


Ingredientes:
500 gr harina común
10 gr sal
270 ml agua
10 gr levadura fresca
50 gr aceite de oliva

En este caso he dividido la masa en 4 y he cubierto con:
- Sésamo negro mezclado con sésamo tostado
- Sésamo con wasabi
- Pimienta de Jamaica
- Chile en polvo coreano Gochugaru
Aceite de oliva

Elaboración:

La masa:
En un bol mezclamos la harina con la sal.
En un cazo ponemos la mitad del agua y le damos un toque de calor solo para entibiar. Pasamos el agua a un vaso, mezclamos con la levadura desmenuzada, yo utilizo unas varillas de mano pequeñas. Vertemos el contenido del vaso sobre la harina y añadimos el aceite.
Mezclamos en el bol con una paleta, lo pasamos sobre la mesa con un poco de harina y seguimos amasando hasta conseguir una masa bien integrada. Amasaremos entre 5 y 10 minutos. Volvemos a poner la masa en forma de bola en el bol, tapamos con un trapo y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1h 30min.

Pasado el tiempo, cortamos la masa en las porciones según lo que queramos añadirle, en mi caso hice 4 porciones.
Ponemos la masa en la mesa espolvoreada con harina. Con la ayuda de un rodillo le daremos un grosor de unos 0,50 cm e intentaremos dar una forma cuadrada.

Ponemos un poco de aceite sobre la masa que esparcimos con la mano por toda la masa. Esparcimos por encima el sésamo, el chile o lo que queráis, pasamos ligeramente el rodillo por encima para que así se pegue mejor a la masa. Hacemos lo mismo por el otro lado.

Con un cuchillo afilado vamos cortando tiras, las retorcemos para darle forma espiral e iremos poniendolos en la bandeja de horno con papel de horno. Vamos haciendo lo mismo con el resto de masa.

Ponemos la bandeja al horno precalentado a 200º, arriba y abajo. Dejaremos unos 15 minutos, tiene que coger un color tostado para que obtenga la textura crujiente.

Y listo, podemos servir como en la foto o en vasos y así dar volumen a la presentación de la mesa.

sábado, 28 de diciembre de 2024

Lemon Pie (Tarta de limón)

Te gusta el limón? Este es de los mejores postres que encontrarás. Lo único un poco complicado seria el merengue y solo es cuestión de cogerle el truco. Este mismo pastel, sin el merengue, con fruta fresca por encima y luego un poco de gelatina neutra también esta de vicio.



Ingredientes:

Base:
150 gr mantequilla fundida
300 gr galletas tipo “maría”

Crema de limón:
2 limones (el zumo y la ralladura de la piel)
170 gr azúcar
140 gr mantequilla fundida
4 huevos batidos
1 hoja de gelatina

Merengue:
3 claras (unos 90 gr)
180 gr azúcar (realmente es el doble que la medida de las claras)


Elaboración:

Base:

Las galletas las trituramos con una trituradora hasta que queden como harina. Mezclamos en un bol la harina de galleta junto con la mantequilla hasta que quede la masa integrada.
Cogemos un molde para pastel de unos 22 cm, mejor si se puede quitar el aro. Cubrimos con la masa la base y los bordes unos 2 cm de alto. Dejamos en la nevera para que endurezca.

Crema de limón:

Ponemos la hoja de gelatina en remojo con agua.
En un cazo ancho ponemos el zumo y la piel rallada de limón, el azúcar, la mantequilla, los huevos y cocemos a fuego medio.
Mezclamos bien todo sin dejar de remover con una varilla manual. Cuando vaya cogiendo cuerpo añadimos la hoja de gelatina escurrida.
Seguimos mezclando hasta que quede una textura de crema.
Retiramos y cubrimos a la base.


Merengue:
En un cazo ponemos las claras junto con el azúcar, calentamos a fuego bajo y removemos hasta que el azúcar desaparezca (se haya integrado con las claras).
Quitamos del fuego, pasamos a un bol y con una varillas eléctricas batimos sin parar hasta conseguir un merengue consistente. Tiene que quedar que, al levantar las varillas se quede pegado y no caiga.

Lo pasamos a una manga pastelera. Quitamos el aro al molde que ya contiene la base de galleta y la crema de limón y cubrimos toda la superficie con el merengue. Le podemos dar la forma que queramos, en mi caso lo cubrí todo en espiral y luego con una cuchara mojada con agua (para que no se pegue al merengue) fui dando formas.
Por último pasamos por encima del merengue un soplete de cocina y le damos unos toques de color tostado.

Ya lo tenemos listo para guardar en la nevera. Se recomienda sacarlo unos diez minutos antes de comer.



miércoles, 30 de octubre de 2024

Hummus de boniato con setas

Estamos en otoño y uno de los ingredientes que se comen más en esta época, a parte de la calabaza, es el boniato. Así que vamos a por este tubérculo.
Esta receta se puede hacer igualmente con calabaza con las mismas proporciones.




Ingredientes:

300 gr puré de boniato
200 gr garbanzos cocidos (si les sacáis la piel quedará una textura más suave)
1 diente de ajo picado
1,5 cucharadita de comino en polvo
3 cucharadas de tahina
2 cucharadas de zumo de limón
100 ml aceite de oliva
sal
Pimentón dulce

Para las setas:
250 gr variado de setas frescas
1 ajo picado
zumo de media lima y la ralladura de la piel
2 ramas de tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno arriba y abajo a 180º. Cortamos por la mitad horizontalmente el boniato, envolvemos en papel de aluminio y ponemos al horno durante 1h. Una vez cocido le quitamos la piel y separamos los 300 gr.

Ahora juntamos a todos los ingredientes y los ponemos en una trituradora o en un vaso y trituramos con el turmix.

Ya lo tenemos, lo ponemos en un plato, con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón.

En una sartén con un poco de aceite ponemos las setas con el ajo y el tomillo. Salteamos durante unos 10 minutos y casi al final ponemos el zumo de lima, la ralladura de la piel y la sal.

Ponemos las setas encima del hummus, ponemos un poco de pimentón por encima y si queréis perejil picado.

jueves, 13 de junio de 2024

Limoncello

Uno de los licores más típicos de Italia. La base es: limón, alcohol y azúcar. Se suele tomar frío del congelador (al tener tanto grado no se congela). Lo podemos beber en chupito o también mezclar y hacer algún cóctel.


Ingredientes:

1l. de alcohol de 95º
8 limones
700 gr azúcar
1250 ml agua

Elaboración:

Limpiamos bien los limones. Pelamos la piel a tiras sin la parte blanca, solo la parte amarilla (la parte blanca hará que amargue).


Ponemos las pieles y el alcohol en una botella de tres litros con boca ancha (para poder poner y quitar las pieles fácilmente). Tapamos bien y dejamos reposar 2 semanas en un lugar oscuro y fresco.

Pasado el tiempo en un cazo ponemos el azúcar y el agua. Hervimos hasta que se haya diluido el azúcar. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Así ya tendremos el almíbar hecho.



Colamos las pieles y las retiramos. En la misma botella ponemos el alcohol macerado junto con el almíbar. Al añadir el almíbar lo que hacemos es, a parte de dar dulzor, rebajamos el grado del alcohol. Nos tendría que quedar a unos 30º o un poco más.

Dejamos reposar 30 días, repartimos en botellas y listo.