domingo, 26 de septiembre de 2021

Pan con pesto

Me encanta el pesto y para mi este pan es un vicio. Pero con que acompañarlo? Al final lo lo probé con queso y embutido, buena combinación. Con que lo acompañaríais vosotros?


Ingredientes:

150 gr pesto

500 gr harina de fuerza
30 gr azúcar
1 cucharadita de sal
200 ml leche
20 gr levadura fresca
2 huevos batidos
70 gr mantequilla reblandecida




Elaboración:

Preparamos el pan poniendo en un bol la harina, el azúcar y la sal. Lo mezclamos.


A parte, calentamos ligeramente la leche, solo que esté un poco tibia. La vertemos en un vaso y ponemos la levadura desmenuzada. Mezclamos bien.


Vertemos la leche en el bol anterior junto con los huevos y la mantequilla.

Mezclamos bien en el bol con una cucharada y luego ponemos un poco de harina encima de una mesa y amasamos bien con las manos. Hasta que los ingredientes estén bien integrados y tenga un textura que no se pegue en las manos, pero que sea elástica. En el caso que se pegue en la manos añadir un poco más de harina.


Le damos forma de bola, y la ponemos en un bol con un poco de harina para que no se pegue. Lo dejamos reposar tapado con un trapo durante 1h 30m.
Pasado el tiempo la masa habrá doblado el tamaño. La sacamos del bol y la ponemos sobre una mesa con un poco de harina.  


La estiramos dando forma rectangular con un rodillo. Cubrimos la masa con el pesto (si tiene exceso de aceite antes lo escurrimos).


Enrollamos la masa, hacemos un corte por la mitad y luego lo trenzamos.


Cogemos un molde rectangular alto, lo untamos de mantequilla para que no se pegue la masa y la introducimos en el molde. Dejamos tapado durante 1h30m más.


Cuando haya pasado este tiempo, ponemos al horno precalentado a 150º, arriba y abajo, durante 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

jueves, 2 de septiembre de 2021

Porto Tònico

Una de las bebidas de moda en Portugal. Os hace un cóctel? Para los amantes del gintónic probad esta versión, a lo mejor os pasáis al portotónic.


Ingredientes:

1/3 de porto blanco seco
2/3 de agua tónica
Hielo
1 rodaja de limón
Unas hojas de menta

Elaboración:

Ponemos el hielo en la copa o vaso de tubo. Mezclamos el porto y el agua tónica, lo vertemos en la copa junto con el limón y la menta.

Listo ya nos podemos tomar el cóctel.



lunes, 30 de agosto de 2021

Queijadas de Sintra

Poniendo en práctica algunos de los manjares que probamos en Portugal. Aquí os dejo este dulce muy típico de la zona de Sintra, a menos de 30 km de Lisboa.

Se trata de un masa fina rellena de queso fresco. Necesitaremos un molde para tartaletas.


Ingredientes:

Masa:
150 gr harina
40 gr mantequilla en pomada
1 huevo batido
2 cucharadas de agua

Relleno:
300 gr requesón
115 gr azúcar
10 gr harina
45 mantequilla en pomada
3 yemas de huevo
ralladura de ½ limón
Una pizca de sal

Elaboración:

Para la masa:


Mezclamos en un bol la harina, la mantequilla, el huevo y el agua. Hasta que consigamos una masa compacta que no se pegue a las manos.


Con la ayuda de un rodillo, aplanamos la masa lo más fina que podamos, casi de 1 mm. Cortamos discos en la masa para después poder cubrir el molde. Yo he utilizado una taza para cortar los discos perfectos.  

Para el relleno:


Mezclamos en un bol el requesón, el azúcar, la harina, la mantequilla, las yemas, la ralladura de limón y la sal.


Ponemos el relleno en una manga pastelera y lo vertemos en los moldes. Al horno, precalentado a 180º durante 15 minutos (aunque puede depender del tamaño del molde), y estará listo cuando veáis un color tostado.

viernes, 27 de agosto de 2021

Quesadilla extremeña al horno y visita a la quesería Valtrejo

Rumbo a Badajoz, los amigos nos dijeron que nos esperaban con unos cuantos quesos de la zona, un detallazo!
Como, aparte de los quesos, nos gusta visitar donde los elaboran, les pedimos si era posible visitar la quesería, y así fue. Más abajo os pongo un poco de explicación y aquí os dejo una receta que nos recomendó para uno de sus quesos. Un consejo fue acompañarlo con un buen vino tinto.


Ingredientes:

2 Quesadillas extremeñas
1 pizca de orégano seco
1 cucharada de ajo en polvo

Elaboración:


Ponemos 1 quesadilla en un plato de barro la cortamos en 4 trozos, ponemos un poco de ajo en polvo y orégano por encima.

Hacemos lo mismo con la otra quesadilla.

Ponemos al horno y gratinamos hasta que el queso se funda.


LA QUESERÍA VALTREJO

Probamos los queso a mediodía en la comida, evidentemente nos gustaron mucho, y por la tarde nos fuimos a la quesería.

Empezamos la visita en el obrador, nos acompañó Juan, el propietario (con más de 20 años en la quesería) y Vicky, su hija. Juan nos fue explicando paso a paso todo el proceso sin dejarse detalle.


Los quesos se elaboran con sus propias cabras de la raza murciana-granadina.


Empezamos calentando la leche hasta la temperatura adecuada para el queso que se quiera elaborar. Y luego ya podemos añadir el cuajo para hacer la coagulación.


Ponemos el cuajo en los moldes apretando bien para que vaya dejando el suero que salga por los agujeros. Se hace un baño de sal.


Paso siguiente ya es la maduración, según el queso que queramos obtener, y si se quiere poner pimentón o hierbas o vino,...


Un ejemplo del queso más pequeño que hacen junto con el más grande. El pequeño son quesadillas y el grande queso curado de cabra.

Seguimos con la visita andando un poco para ver a las cabras. 


Bien limpias y separadas según su edad y estado. Son de lo más mansas y se dejan acariciar.  


Pudimos ver donde las ordeñan así cerrando el círculo. Y de vuelta a la quesería disfrutamos de la salida de la luna detrás de las montañas. Para acabar compramos unos quesos para aprovisionarnos y disfrutarlos en casa. Muchas gracias por el tiempo que nos habéis dedicado.








domingo, 6 de junio de 2021

Codillo de cerdo al horno

Tenéis que pedir a la carnicería que os corten los codillos vertical u horizontalmente (un codillo da para dos personas), la diferencia es que horizontalmente quedará la carne mejor repartida entre las dos partes. Esta vez pedí que me lo cortaran del través.


Ingredientes:

2 codillos de cerdo (cortados por la mitad) Carnisseries Serra Plà
1 puerro cortado a rodajas
1 cebolla cortada a trozos grandes
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Agua caliente

Para el horno:
Un puñado de hojas de menta
2 ramas de romero
Caldo de la cocción anterior
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de miel

Para la salsa:
2 cebolletas cortadas a trozos no muy grandes
½ pimiento rojo cortado a trozos no muy grandes
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de oporto
Sal
Aceite de oliva


Elaboración:


En un olla con aceite ponemos el puerro, la cebolla y el laurel. Rehogamos unos minutos y añadimos los codillos salpimentados. Dejamos que coja ligeramente color y inundamos con el agua caliente. Dejamos que empiece a hervir y luego cocemos a fuego medio durante 1h 30 min.

Para la salsa:

Mientras esperamos a que se cuezan los codillos, nos da tiempo de preparar la salsa.


En una sartén con un poco de aceite ponemos las cebolletas, el pimiento rojo, sal, pimienta y el pimentón. Rehogamos unos 5 minutos.


Añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco.


Lo ponemos todo en un colador y apretamos las verduras con una cuchara o una mano de mortero, para aprovechar todo el jugo. Guardamos el jugo y desechamos las verduras.

Seguimos con el horno:


Una vez cocidos los codillos los ponemos en una bandeja para el horno con un poco de caldo, las ramas de romero y unas hojas de menta. Lo dejaremos cocer durante 20 minutos a 180º arriba y abajo. De vez en cuando mojamos la carne con un poco del jugo.


En un cazo deshacemos la mantequilla con la miel y cuando ya hayan pasado los 20 minutos pintamos con la mezcla los codillos. Dejaremos cocer unos minutos hasta que obtengamos un color dorado dejando el horno encendido solo la parte de arriba.


Podemos añadir en la salsa un poco del jugo del horno. La calentamos y la reducimos.

Emplatamos los codillos, vertemos la salsa encima y ya podemos servir. Se puede acompañar con patatas al horno o una ensalada.

domingo, 30 de mayo de 2021

Tonkatsu

Este plato de la gastronomía japonesa es de lo más fácil que hay. Según tengo entendido, viene de influencias occidentales que les trajeron las frituras (podría ser portuguesas), concretamente los empanados.
Al ser un plato muy simple, lo importante es que se utilice carne de buena calidad.
Va acompañado de la salsa tonkatsu. Si, del mismo nombre que el plato.


Ingredientes:

4 chuletas de cerdo sin hueso de 1 dedo de grosor (Carnisseries Serra Plà)
Harina
1 huevo batido
Panko
Sal
Pimienta

Salsa tonkatsu

Para acompañar:
Arroz blanco cocido
Col cortada en juliana
Sésamo tostado o negro
Cebollino picado o la parte verde de la cebolleta

Aceite vegetal

Elaboración:


Hacemos unos cortes con un cuchillo en la parte superior de las chuletas. Y si queréis unos golpes para que quede más tierna. Salpimentamos.


Pasamos las chuletas por la harina, el huevo batido y finalmente por el panko.


Freímos en aceite muy caliente un par de minutos por cada lado, que coja un color dorado por los dos lados. La carne tiene que quedar cocida pero tierna, así que no la dejéis mucho rato.  


Retiramos y escurrimos el aceite sobrante.

Preparamos el enplatado:
Ponemos el arroz mezclado con un poco de sésamo en el fondo de un plato o un bol.
Cortamos la chuleta a tiras que sean cómodas para comer y no haga falta un cuchillo. La ponemos encima del arroz.
Al lado un poco de col. Y encima de la chuleta salsa tonkatsu.
Para acabar de decorar esparcimos un poco de sésamo y el cebollino.

domingo, 16 de mayo de 2021

Pastel de mil crepes de te matcha

El matcha es un te molido japonés, el que se utiliza en la ceremonia del te. Una de sus peculiaridades es un tono verde intenso muy bonito.
Con esta cantidad de masa para las crepes me han salido 12, aunque siempre dependerá del grosor y el ancho que las hagáis. No es un concurso de haber quien pone más, yo creo que entre 12 y 15 ya está bien.


Ingredientes:

Para las crepes:
140 gr harina
15 gr matcha en polvo
45 gr azúcar
3 huevos batidos
15 gr aceite de oliva
400 ml leche

Relleno:
7 gr matcha
10 gr azúcar
10 ml agua
400 ml nata para montar
35 gr azúcar

Te matcha en polvo para decorar


Elaboración:

Las crepes:


En un bol ponemos el azúcar, tamizamos la harina y el matcha y los mezclamos.


Añadimos los huevos, el aceite y mezclamos.


Vamos añadiendo la leche y con la ayuda de una varilla seguimos mezclando.


Reservamos en la nevera 1 hora, tapado en papel film.


Cogemos una sartén ancha, ponemos una gota de aceite de oliva y limpiamos la sartén. Con la ayuda de un cazo, ponemos la masa de la crepes. Movemos la sartén para que quede bien repartida y dejamos cocer un minuto, le damos la vuelta y dejamos un minuto más.


Retiramos y las vamos poniendo en un plato donde dejamos que se enfríen.


Esto es opcional, pero hará que quede el pastel más uniforme. Cogemos un plato o algo redondo y cortamos todas las crepes del mismo tamaño.

Relleno:



Mezclamos el matcha con el azúcar y el agua.


Montamos la nata. Cuando ya esté casi montada añadimos el azúcar y al final la pasta de te que le dará un toque de color.

Montaje:


Cogemos un plato plano, ponemos una crepe en la base y una cucharada de nata. Con la ayuda de una espátula la repartimos bien intentado que la nata queda al mismo nivel por todos lados. 


Ponemos otra crepe encima y vamos repitiendo hasta que estén todas. Ponemos la última crepe, limpiamos el plato y pasamos la paleta por los lados. Dejaremos en la nevera al menos 1hora.

Espolvoreamos te matcha por encima y listo ya se puede servir.