jueves, 31 de diciembre de 2015

Cañas fritas gallegas rellenas de crema

Que tengáis todos un buen comienzo de año, y feliz 2016!

Una pasta crujiente cubierta de azúcar y rellena de crema. Por lo que tengo entendido es un postre típico de la provincia de Orense, concretamente de la población de O Carballiño.
Las cañas, si las dejáis mucho tiempo con la crema, se reblandeciran. Para que no pase, lo que hago es preparar las cañas, sin la crema, con tiempo, incluso se pueden hacer el día antes, mientras las tengamos guardadas en un sitio cerrado. El mismo día preparo la crema, la pongo en la manga pastelera y la reservo en la nevera hasta el momento de rellenar las cañas. Se puede preparar 1 hora antes o incluso en el mismo momento, rellenarlas es un momento.

Buscando he visto que hay variaciones de esta receta, hay quien en vez de oporto pone anís o manteca en vez de aceite. Yo hice la siguiente y quedó muy bien. Importante!: moldes cilíndricos.


Ingredientes (14-15 unidades):

Las Cañas:
300 gr Harina de fuerza
100 ml aceite de oliva
125 ml agua tibia
Un chorrito de oporto
½ cucharadita de sal

Aceite de oliva
Azúcar para rebozar las cañas

La crema pastelera:
½ L. leche
Un trozo de piel de limón
1 rama de canela
3 yemas de huevo
125 gr azúcar
50 gr maizena

Elaboración:


Las cañas:
En un bol ponemos la harina y el resto de los ingredientes, nos ayudamos para mezclar con una paleta y luego acabamos con las manos. La amasamos bien para que se integren todos los ingredientes, tiene que quedar una masa sólida que no se os pegue en las manos. Si se os pega, añadir un poco más de harina. Dejamos la masa en la nevera dentro del bol y cubrimos con papel film.
Con la ayuda de un rodillo aplanamos la masa y la dejamos en un grosor de unos 5 mm y 30 cm de largo. Cortamos tiras de unos 2 cm de ancho. Barnizamos el cilindro con un poco de aceite y enrollamos las tiras en espiral sobrepuesta entre ella (sin dejar espacios en medio).


Freímos las cañas con abundante aceite y muy caliente, les damos vueltas hasta que quede dorada. Las ponemos en un plato con un papel absorbente, para que absorba el aceite sobrante, sacamos el cilindro con cuidado de no quemaros. Las rebozamos con el azúcar y ya estarán.

La crema pastelera:
Hervir la leche con la piel de limón y la canela. Batir las yemas junto con el azúcar y la maizena. Cuando la leche empiece a hervir retiramos del fuego, vertemos la mezcla anterior, volvemos a poner al fuego y no dejamos de mezclar con unas varillas. Cuando la crema ya tenga la textura deseada retiramos del fuego y dejamos enfriar. Ponemos la crema en una manga pastelera y reservamos en la nevera hasta que la queramos utilizar.

El montaje es muy fácil, con la ayuda de la manga pastelera rellenad las cañas.

domingo, 27 de diciembre de 2015

Croquetas de gambas

Estas croquetas, al aprovechar las cáscaras, tienen mucho sabor, y las hice al ajillo para darles un toque más. La receta la hice para la cena de Navidad, y como uno de los comensales tiene problemas con la lactosa, utilicé leche sin lactosa para hacer la bechamel, no tuve ningún problema, quizá la tuve que dejar un poco más al fuego para que tuviera más consistencia, pero ya está.


Ingredientes (unas 30 unidades):

1,200 kg gambas
750 ml leche entera
4 o 5 dientes de ajo cortados en láminas bien finos
Coñac
Harina
2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las gambas, reservamos las cáscaras y cabezas y desechamos el intestino.
Ponemos las cáscaras a fuego medio en un cazo grande y las aplastamos para que salga el jugo. Añadimos un poco de coñac y flameamos. Agregamos 200 ml de leche, seguimos aplastando las cabezas y las cáscaras. Dejamos un par de minutos, colamos el jugo y reservamos.

Cogemos una sartén y llenamos con un dedo de aceite. Ponemos los ajos a fuego lento, cuando empiecen a dorar subimos el fuego y añadimos las gambas. Las gambas se cuecen enseguida, como mucho 3 minutos. Las retiramos y guardamos el aceite con los ajos. Las gambas las cortamos a trozos pequeños.

En una olla ponemos 5 cucharadas del aceite anterior con los ajos y 4 de harina. Agregamos primero el jugo de las gambas y después vamos añadiendo la leche poco a poco, que vaya espesando, sino os quedará líquida. Cuando ya esté espesa sacamos del fuego y añadimos las gambas. Ponemos la masa en una bandeja honda y guardamos en la nevera, lo dejamos un par de horas o incluso se puede dejar hasta el día siguiente.

Vamos formando las croquetas, esta vez las he hecho redondas, las pasamos por harina, el huevo batido y el pan rallado. A partir de aquí se pueden freír en aceite muy caliente o guardar en el congelador para freír más adelante.

jueves, 24 de diciembre de 2015

Tronco de Navidad

FELICES FIESTAS A TODOS!!!

Lleva trabajo, son varios pasos, pero serás el rey de los postres con esta presentación. En esta ocasión lo he rellenado de mousse de chocolate, aunque se puede rellenar de crema, nata o de lo que más os guste.

Lo de las setas ya es un extra, pero quedan geniales.


Ingredientes:

Bizcocho:
4 huevos
125 gr. azúcar
125 gr. harina

Mousse de chocolate:
8 huevos (separar la yemas de las claras)
225 gr chocolate negro (70%)

Ganache:
150 gr. chocolate
150 ml. nata
40 gr. mantequilla

Setas de merengue:
1 clara a temperatura ambiente
½ cta de bicarbonato
50 gr azúcar glas
Cacao en polvo

Elaboración:

Bizcocho:
Mezclar los huevos junto con el azúcar. Mezclamos todo con la batidora eléctrica. Como este postre no lleva levadura, se tiene que batir hasta que la mezcla triplique su tamaño. Añadimos la harina tamizada y acabamos de mezclar con la batidora.
Cubrimos la bandeja del horno con papel de horno. Vertemos la masa, que estará un poco espumada. Al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, sacamos el bizcocho junto con el papel y lo ponemos encima de una mesa. Ponemos otro papel de horno encima y le damos la vuelta. Retiramos el papel de encima (el que estaba dentro del horno) con cuidado por si se ha pegado un poco. Seguidamente con la ayuda del papel de abajo vamos enrollando el bizcocho con cuidado para que no se agriete. Lo dejamos así enrollado con el papel hasta que se enfríe. El enrollado hacerdlo siempre en caliente, sino seguro que se os romperá el bizcocho.

Mousse de chocolate:
Montar las claras a punto de nieve.
Batir las yemas.
Deshacer el chocolate al baño maría. Cuando esté deshecho sacamos del fuego y mezclamos con las yemas.
Con cuidado vamos mezclando las claras con el chocolate, con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes.
Cuando acabemos, poner en una manga pastelera en la nevera al menos una hora.

La ganache:
En un cazo mezclamos los tres ingredientes, cuando se hayan integrado todos los ingredientes y deshecho el chocolate, sacamos del fuego y reservamos al menos unos 5 minutos para que se atempere y coja un poco de dureza, luego ya cubrimos el tronco.


El montaje del tronco:
Con cuidado desenrollamos el bizcocho, cubrimos todo con la mousse de chocolate, dejando unos 2 cm al final del enrollado, sino se nos saldrá toda la mousse y no quedará tan bonito.


Enrollamos con delicadeza, si queréis lo podéis guardar en la nevera tapado o si ya tenéis hecha la ganache, cubrimos con ella todo el bizcocho. Yo he cogido un poco de masa antes de enrollar el bizcocho para hacer el tronquito de arriba.
Ahora si que lo guardamos en la nevera, esperamos unos 20 minutos a que el chocolate haya endurecido y ya podemos hacer las rayas para que se parezca a un tronco, y cortar los bordes para que queden lisos.


Las setas de merengue:
Con las varillas eléctricas batimos la clara, cuando esta empiece a tener espuma, añadimos el bicarbonato y poco a poco vamos añadiendo el azúcar glas. Seguimos con las varillas hasta que se monte adquiriendo una textura un poco consistente, al levantar las varillas queda la gota pegada.
Pasamos la masa a una manga pastelera. En una bandeja de horno con papel de horno le damos la forma de la cabeza de la seta de unos 2 – 3 cm. Y para los pies hacemos unas columnas.
Al horno precalentado a 100º durante 50 minutos. Al tocar no tiene que estar pegajoso.
Cuando se hayan enfriado, con un cuchillo hacemos un agujero debajo del gorro, ponemos un poco de chocolate y pegamos el pie (el chocolate hará de pegamento). Y si queréis, espolvorear con un poco de cacao en polvo.


martes, 22 de diciembre de 2015

Vieiras con cebolla caramelizada y aceite de albahaca

Este aperitivo, o entrante, aparte de quedar bien, se puede hacer con tiempo o incluso el día antes. Yo pongo una vieira por persona.


Ingredientes:
4 vieiras con la concha, sino tenemos en casa
1 cebolla grande cortada en juliana
Albahaca fresca, unas 4 hojas
Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla a fuego lento durante una hora, así se caramelizará sin necesidad de poner azúcares. Tiene que quedar un color marrón tostado. Si le cuesta cocer subid un poco el fuego. Yo la suelo dejar y cada 10 minutos la remuevo un poco. La cebolla se puede hacer el día antes y reservar en la nevera.

La albahaca la picamos lo más fino que podamos y la mezclamos con aceite. Que quede un poco espesa, la dejamos reposar una hora mínimo para que el aceite coja el sabor. También se puede hacer el día antes.

Preparación: Cogemos la concha, ponemos la cebolla un poco caliente (que no tenga exceso de aceite). La vieira la pasamos por una plancha medio minuto por cada lado y la ponemos encima de la cebolla (podemos sacar la parte naranja, o no), y con una cucharilla, añadimos un poco del aceite de albahaca, solo un poco que no queremos que nos quite el sabor a la vieira.

Servir caliente. 

domingo, 20 de diciembre de 2015

Bombón de almendra caramelizada y cubierta de 3 chocolates

Un postre delicioso, como alternativa a todos los turrones y polvorones, que además engancha, te comes una y otra y otra,...
Las almendras queda mejor si están enteras, pero si al separar la piel alguna se parte por la mitad, yo después de caramelizarlas me deleito comiéndolas tal cual.


Ingredientes:

150 gr. almendras tostadas sin piel
100 gr. azúcar
40 ml. agua

200 gr chocolate blanco
200 gr chocolate negro 70%
Chocolate negro en polvo

Elaboración:

En un cazo grande ponemos el azúcar junto con el agua y dejamos sin tocar hasta que quede totalmente líquido (unos 120º). Añadimos las almendras, retiramos del fuego y con una espátula mezclamos bien. El azúcar se irá endureciendo y quedando de color blanco.
Entonces volvemos a poner el cazo en el fuego y el azúcar se volverá a fundir, dejamos que coja color a caramelo. Vertemos las almendras sobre un papel de horno o de aluminio, separándolas que no se toquen entre ellas hasta que estas se hayan enfriado.

Fundimos al baño maría el chocolate blanco, lo dejamos enfriar un par de minutos para que no sea tan líquido, y se agarre más a la almendra. Con la ayuda de una cucharilla, sumergimos la almendra en el chocolate y la dejamos encima de un papel de horno. Y así con las otras. Cuando las hayamos hecho todas, yo hago una segunda capa de chocolate blanco.

Cuando el chocolate blanco se haya endurecido, fundimos al baño maría el chocolate negro y hacemos la misma operación. Cuando hayamos terminado, las rebozamos todas con el chocolate en polvo.

Guardar en la nevera.

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Carpaccio de Langostinos con Verduras Escabechadas

Aquí os dejo un entrante para estas fiestas. Los langostinos son congelados, pero cuidado con los comensales a los que no les gusta la comida cruda, porque lo están.


Ingredientes:

16 langostinos
1 zanahoria
¼ de calabacín
1 hoja de laurel
2 cucharaditas pimentón dulce
Vinagre de vino
Sal
Aceite Oliva

Brotes germinados para decorar

Elaboración:

Cortamos la zanahoria y el calabacín a cuadrados, lo más pequeños que podamos.
En una sartén con un poco de aceite salteamos las verduras, no más de 5 minutos y retiramos. En la misma sartén ponemos el laurel, pimentón, sal, vinagre hasta un cuarto de la verdura y acabamos de cubrir con aceite. Volvemos a poner la sartén en el fuego. Calentamos y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar. Si lo hacéis el día antes cogerá más sabor.

Para preparar los langostinos, primero los pelamos y sacamos el intestino. Para hacer el carpaccio no los cortamos. Lo que haremos es poner el langostino entre dos papel film (transparente) y con un plato plano lo aplastamos hasta que quede bien fino.

En un plato tamaño postre cubrimos el fondo con los langostinos (a mí me caben 4 por plato), encima las verduras con un poco del jugo, y unos brotes.



viernes, 11 de diciembre de 2015

Flan de Turrón

Un postre para estas fiestas que seguro les gustará a todos.


Ingredientes (me han salido 6 flanes):

4 huevos
1 cucharada de azúcar
150 gr de turrón jijona desmenuzado
½ L. leche (utilicé leche sin lactosa y me funcionó igual que la otra)

Para el caramelo:
100 gr de azúcar
4 cucharadas de agua

Elaboración:

Batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos el turrón y la leche templada. Mezclamos todo bien.

Para el caramelo: ponemos en un cazo el azúcar con el agua y lo dejamos a fuego medio sin tocar hasta que se funda. Cuando más lo dejamos, más se tostará. Yo lo dejo casi transparente, pero normalmente se deja hasta tener un color marrón oscuro.

Coger los moldes de flan, cubrimos el fondo con el caramelo y llenamos hasta arriba con la mezcla del turrón y la leche. Llenamos una bandeja para el horno con agua, ponemos los moldes. Así se harán al baño maría. Al horno a 180º durante 30 minutos.


martes, 8 de diciembre de 2015

Conejo relleno de setas

Para hacer este plato os recomiendo que no os liéis a deshuesar el conejo. Mejor pedidlo a vuestro carnicero de confianza.
Hay varios procesos, pero algunos de ellos se puede hacer el día antes, como la cebolla caramelizada o el caldo.


Ingredientes :

2 conejos deshuesados (pedir los huesos para hacer un poco de caldo)
Tiras de beicon
1 cebolla y media cortada en juliana
200 gr. setas variadas
Un puñado de piñones
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Para el caldo oscuro:
2 huesos de ternera
200 gr. carne de ternera
1 zanahoria
½ cebolla
1 tallo de apio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de romero y salvia o tomillo
75 gr tomate
½ vaso de vino tinto
Caldo de carne
Harina

Para el puré de patatas:
2 patatas grandes
2 cucharadas de mantequilla
sal

Hilo de carnicería para atar el conejo o mantellina

Elaboración:

El caldo:



Ponemos los huesos en el horno a 180º, 15 minutos.
En una olla con un poco de aceite ponemos la carne, las verduras excepto el tomate, todo cortado a trozos, y las hierbas. Cuando esté todo dorado se añade los huesos y el tomate, lo rehogamos 5 minutos y ya añadimos el vino. Dejamos se reduzca un poco y añadimos el caldo hasta cubrirlo todo.
Dejaremos que vaya cociendo a fuego medio al menos 2h. Tiene que reducir mucho.
Colamos todo, y vemos la textura si queremos que sea más espesa, en un cazo al fuego añadimos una cucharada de harina y mezclamos.

El conejo:
Ponemos los huesos de los conejos en un cazo grande, cubriéndolos de agua y los hervimos, sacando el espuma que pueda salir. Media hora después colamos y reservamos.
La cebolla la caramelizaremos, así que la ponemos en una sartén con un poco de aceite y con el fuego bajo vamos cociendo lentamente, al menos una hora. La cebolla tiene que quedar de un color marronoso.
Las setas las salteamos un par de minutos en una sartén para que suelten el agua.

Ponemos el conejo abierto encima de la mesa, y le ponemos las tiras de beicon horizontalmente de arriba hasta abajo, que no salgan por los bordes. Luego la cebolla, las setas y para acabar los piñones. Salpimentamos.
Enrollamos el conejo y lo atamos con el hilo o con la mantellina. Salpimentamos también un poco por fuera.
En una sartén grande con un poco de aceite marcamos el conejo.

Ponemos el conejo en una bandeja de horno pintada con aceite, lo regamos con el caldo de conejo y lo dejamos en el horno a 180º durante 30 minutos. Cuando hayan pasado 15 minutos le damos la vuelta al conejo y volvemos a regarlo con el caldo.
Luego le sacaremos el hilo y lo cortamos con cuidado a rodajas de 1'5 cm.

Para el puré de patatas:
Hervimos las patatas con agua aceite y sal hasta que estén bien cocidas unos 35-40 minutos. Las pelamos y las trituramos con el brazo eléctrico junto con la mantequilla y un poco de sal. Tiene que quedar una textura cremosa, si queda muy seca añadid un poco más de mantequilla.

Montaje:

Ponemos puré de patatas en el fondo del plato, encima 3 rodajas de conejo y el caldo oscuro.


domingo, 29 de noviembre de 2015

Lechazo

Este lechazo nos acompañó desde Burgos este verano, lo teníamos en el congelador. En la carnicería nos lo envasaron al vacío y nos separaron las chuletas. Tuvimos para dos comidas una delicia, y el remate final con el resto del lechazo. Como no, también nos trajimos unas morcillas, lo mejor para acompañarlo, y un poco de lechuga para que no se diga que no comemos verde jeje



Ingredientes:

Medio lechazo sin las chuletas (Aproximadamente 1,8 Kg.)
Sal
Agua


Elaboración:

Para que quepa en el horno, y como nos hemos comido ya las chuletas, el cordero queda en dos piezas. Saladlas generosamente y disponerlas con la parte fea (la que tiene el corte) hacia arriba en la bandeja del horno o una tartera de barro. Añadid algo menos de un dedo de agua al fondo y al horno.
Deberá estar precalentado a 150º. Dejadlo 30 minutos por kilo de carne, mientras vertéis el jugo sobre la carne de vez en cuando para que no se seque. Pasado este tiempo girad las piezas, así la parte bonita quedará hacia arriba, y subid la temperatura a 180º para dorar la piel. 10 o 15 minutos mas por kilo y listo.

viernes, 20 de noviembre de 2015

Calabacines rellenos de atún



Ingredientes:

4 Calabacines
2 dientes de ajo picados
1 Cebolla cortada a dados pequeños
1 Pimiento verde a dados pequeños
1 Zanahoria a dados pequeños
160 gr. atún de lata en aceite de oliva
Tomate triturado
Albahaca
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Queso emmental para gratinar

Elaboración:

Cortamos los calabacines por la mitad horizontalmente y los vaciamos con cuidado de no cortar la piel. Cortamos la carne a dados pequeños.
Ponemos las cáscaras salpimentadas con un chorro de aceite al horno, precalentado a 180º durante 20 minutos.
En una sartén ponemos el ajo y la cebolla, pasados unos 5 minutos añadimos el pimiento, la zanahoria y la carne del calabacín. Rehogamos todo unos 10 minutos. Agregamos el atún, el tomate, dejamos unos 5 minutos más, y añadimos la albahaca. Probamos de sal, 2 minutos y sacamos del fuego.

Rellenamos los calabacines, ponemos un poco de queso por encima y al horno a gratinar el tiempo necesario para que se funda el queso.

martes, 10 de noviembre de 2015

Patatas al horno con chimichurri

Hoy os dejo una alternativa a las patatas bravas.


Ingredientes:

3 patatas
2 dientes de ajo
¼ cebolla
1 guindilla de cayena
1 cucharada de tomillo picado
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
150 ml aceite de oliva
150 ml vinagre de vino
1 manojo de perejil picado
Sal

Elaboración:

Para el chimichurri:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo, la cayena la cortamos por la mitad. Mezclamos todos los ingredientes en un vaso o una jarrita, y lo dejamos, si es de un día para otro mejor porque cogerá más aroma, y la guindilla dejará un sabor más picante.

Las patatas:


Las patatas las pelamos y cortamos a cuadrados. Ponemos un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno con las patatas, y las dejamos cocer unos 30 minutos a 180º. Podemos remover un par de veces para que no se nos peguen.
Esto es opcional, pero les da un toque más crujiente. Al sacarlas del horno las freímos en aceite muy caliente un par de minutos.

Servimos en un plato con la salsa por encima.

domingo, 1 de noviembre de 2015

Tarta de Manzana con crema

He hecho las hojas con un molde para galletas; Así le dan el toque otoñal que buscaba.


Ingredientes:

2 masas de hojaldre cuadradas
3 manzanas golden
Mermelada de manzana o de albaricoque
2 yemas de huevo

Crema pastelera:
300 ml de leche
1 tira entera y ancha de piel de limón
½ rama de canela
75 gr azúcar
2 yemas de huevo

Elaboración:


Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y ponemos encima una de las masas. Con la otra vamos haciendo las hojas para decorar. Batimos las 2 yemas y con un pincel de cocina pintamos los bordes de la masa y vamos colocando las hojas. Cuando acabemos, pintamos las hojas con el resto de yema. Pinchamos la masa justo enmedio con un tenedor, como se ve en la foto, para que esta parte no suba en la cocción.

Para preparar la crema:
Ponemos la leche en un cazo junto con la piel de limón y la canela. Mientras, batimos el azúcar junto con las yemas. Cuando la leche empiece a hervir apartamos del fuego, retiramos el limón y la canela, añadimos el azúcar con las yemas. Volvemos a poner al fuego y con unas varillas manuales, vamos mezclando sin parar. Veréis que al cabo de un rato irá cogiendo textura de crema, y ya se podrá retirar del fuego. (Hay un pequeño truco por si no os cuaja bien que es poner una cucharada de maizena).

Cubrimos el fondo de la masa de hojaldre con la crema, encima ponemos las manzanas que hemos pelado y cortado en forma de medialuna. Ponemos al horno precalentado 20 minutos (o lo que os recomiende el paquete de hojaldre), a 180º.

Pasado el tiempo sacamos del horno, y pintamos con la mermelada escogida. Cuando se haya enfriado, guardar en la nevera.


domingo, 25 de octubre de 2015

Sopa de castañas

Queda con un sabor suave y las setas le dan el toque final. Un plato muy otoñal y calentito para estos primeros días de frío.
Si queréis más un tipo crema, solo dejad reducir el caldo. Hay quien también añade un poco de nata para dar una textura más espesa, personalmente me gusta más como os presento hoy.


Ingredientes:

800 gr castañas
2 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 vaso de oporto o similar
1,5 L. Caldo de verduras
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Setas: yo puse trompetas de la muerte y trompeta amarilla (camagroc)


Elaboración:

Hacemos un corte con un cuchillo a las castañas y las ponemos a hervir en un cazo durante al menos unos 25 minutos. Las dejamos enfríar y las pelamos. Si véis que la fina piel interior no se separa bien, las podéis escaldar un poco. Después las cortamos en 3 o 4 trozos.

En una olla con un poco de aceite ponemos los ajos, las cebollas, el tomillo y el romero, mezclamos bien y dejamos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadimos el oporto, le damos un par de vueltas, retiramos las hierbas y añadimos las castañas. Dejamos 1 minutos y cubrimos con el caldo de verduras caliente. Probamos de sal y dejamos cocer 15 minutos tapado. Después lo trituramos con la batidora de brazo.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas.

En un bol o plato para sopa, podemos un par de cucharones de sopa, espolvoreamos con pimienta y en el centro ponemos las setas.


domingo, 18 de octubre de 2015

Melocotón en almíbar

Lo mejor para esta receta es que los melocotones sean duros, si están ya maduros, es posible que se deshagan un poco. Es un postre muy sencillo de hacer y se conserva muy bien para todo el invierno.


Ingredientes:

1 kg de melocotones
1 L. de agua
500 gr. azúcar

Elaboración:

Pelamos los melocotones, los cortamos por la mitad. Para separar las dos mitades, si con las manos giramos cada una por un lado, se suelen separar con facilidad. Sacamos el hueso. Lo hacemos con todos.

En un cazo ponemos el azúcar y el agua, lo dejamos sin tocar a fuego medio. Cuando el azúcar se haya fundido con el agua y esté transparente ya tenemos el almíbar.


Ponemos los melocotones en tarros de cristal, siempre con el agujero del melocotón hacia abajo. Llenamos bien los tarros y rellenamos con el almíbar hasta arriba. Cerramos bien fuerte.

En una olla o cazo alto, ponemos los tarros y la rellenamos de agua hasta cubrirlos. Calentamos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir contamos 20 minutos. Pasado el tiempo sacamos los tarros y los ponemos del revés, así sabremos si han hecho bien el vacío en el interior Si sale líquido es que el tapón no cierra bien y ese tarro no servirá para guardar.


 

domingo, 11 de octubre de 2015

Pastel de chocolate (Muerte por Chocolate)

Que mejor manera que celebrar mi cumpleaños hoy, que con un pastel de chocolate, con más chocolate! Puro vicio!
Este tipo de pastel por capas es muy típico de América o Inglaterra, el buttermilk es difícil de encontrar así que os pongo como hacerlo en casa. El suero de leche hará que el bizcocho sea más húmedo.


Ingredientes:

Bizcocho (dividiremos la masa para hacer dos bizcochos):
400 gr azúcar
200 gr harina
120 gr chocolate puro en polvo
2 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita levadura
1 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar avainillado
2 huevos
275 ml suero de leche (buttermilk)
275 ml cerveza negra
130 ml aceite de oliva

Crema de chocolate:
225 gr mantequilla a temperatura ambiente
4 cucharada de leche
300 gr azúcar glas
60 gr chocolate en polvo
1 cucharadita azúcar avainillado
½ cucharadita de sal

Elaboración:


Para el suero de leche sólo necesitamos 2 ingredientes: 500 ml leche (a temperatura ambiente) y el zumo de 1 limón.
En un bol ponemos la leche con el zumo de limón, mezclamos un poco y dejamos reposar 15 minutos. Veréis como la leche se separa creando unos grumos. Cogemos un escurridor de tela y separamos los grumos del suero. Este suero es el que guardaremos para el pastel, y con parte sólida podríais hacer requesón.

Bizcocho:

Mezclar en un bol grande todos los ingredientes sólidos. Después añadimos los huevos, el suero de leche, la cerveza y el aceite. Con unas varilla lo mezclamos todo bien. Dividimos la masa en dos moldes para bizcocho redondo, de como mucho 22 cm. Y lo ponemos al horno precalentados a 180º durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Crema de chocolate:

En un bol ponemos todos los ingredientes por orden y con las varillas lo mezclamos todo. Yo lo paso a una manga pastelera.

Montaje:

Cogemos uno de los bizcochos, con la manga pastelera ponemos la crema haciendo un espiral, así os quedara igualada por todos lados. Ponemos el otro bizcocho encima y con la crema restante cubrimos todo el pastel, nos ayudamos con una paleta para distribuir bien la crema por encima y por los lados.
Guardamos en la nevera, aunque os recomiendo sacarlo media hora antes de comer.



jueves, 8 de octubre de 2015

Estofado de ternera con hierbas aromáticas

Este estofado hay que empezar a prepararlo el día anterior y, como la mayoría de estofados, el día que se hace esta muy rico, pero al dia siguiente aún más. La carne queda jugosa y con gran sabor. Si no encontráis las hierbas frescas, se pueden poner secas, aunque no será tan rico.


Ingredientes:

1 kg solomillo de ternera
200 gr. tocino
4 cebollas medianas
4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 manojo de estragón
1 manojo de mejorana
1 manojo de salvia
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 rama de canela
3 hojas de laurel
2 clavos
1 botella de vino tinto
½ vaso de vino de oporto
Sal
Pimienta

Aceite de oliva
Harina

Patatas hervidas o asadas para acompañar

Elaboración:


Cortamos la ternera a dados un poco grandes (que al comer no se tenga que cortar), el tocino lo dejamos entero. Las cebollas peladas y las cortamos en 4 trozos cada una, las zanahorias peladas y cortadas por la mitad, los ajos pelados y enteros. Añadimos las especies y las hierbas, lo inundamos todo con los vinos y lo dejamos macerar durante un día entero en la nevera.

Al día siguiente, apartamos las verduras (cebolla, zanahoria, ajo), las cortamos pequeñas y las sofreímos con aceite en una olla. A parte cogemos los trozos de ternera, los enharinamos, los marcamos en una sartén con un poco de aceite y los añadimos a la verdura, junto con el tocino cortado a trozos pequeños. Colamos lo que queda del marinado, desechamos las hierbas y vertemos el vino en la olla cubriendo todo el contenido. Probamos de sal y dejamos cocer un mínimo de 2.30h tapado.

Pasado el tiempo retiramos la ternera, trituramos el resto haciendo una salsa, volvemos a poner la ternera, mezclamos bien y servimos bien caliente acompañado de unas patatas asadas.