Un clásico italiano. Con
esta ya tengo varias recetas de risotto, y es que me gusta mucho.
Este con setas supongo que es el más clásico de todos.
Ingredientes:
Caldo:
15 gr de setas secas
1 puerro cortados a
trozos
1 zanahoria cortada en
trozos
1 cebolla cortada en 4
trozos
1 rama de tomillo
1 l. agua
1 diente de ajo cortado
en 2 o 4 trozos
350 gr funghi porcini
fresco (como no lo encontré utilicé setas de cardo), el tronco lo
cortamos a dados y la cabeza a tiras
Perejil picado
25 gr mantequilla
2 chalotas picadas
350 gr arroz carnaloni o
bomba
1 chorro de vino blanco
seco
Aceite
Sal
Pimienta
25 gr mantequilla (para
añadir al final)
50 gr parmesano rallado
Elaboración:
El caldo:
Ponemos todos los
ingredientes en una olla y empezamos a hervir durante unos 20
minutos.
En una paella con un poco
de aceite ponemos el ajo, cuando empiece a tener color lo retiramos
(solo es para dar sabor al aceite).
Agregamos las setas con
un poco de sal y pimienta, dejamos que vayan soltando el agua durante
unos 5 minutos y para acabar añadimos el perejil. Reservamos.
En una cazuela ponemos la
mantequilla, cuando se haya deshecho añadimos las chalotas, las
dejaremos unos 5 minutos. Añadimos el arroz, le damos un par de
vueltas y rociamos con el vino.
Agregamos las setas,
removemos y vamos añadiendo el caldo. Cubrimos solo un poco, vamos
cociendo el arroz controlando la cantidad de agua. El tiempo de
cocción será el que os recomiende el paquete (probad de sal). Las
setas del caldo las podemos retirar y añadir aquí.
Una vez el arroz esté
cocido retiramos la cazuela del fuego y añadimos la segunda cantidad
de mantequilla. Removemos con una paleta, cuando la mantequilla se
haya integrado agregamos el parmesano, removemos igualmente (quedará
una textura cremosa). Dejamos reposar 1 minuto. Y ya podemos
servir.
