Grisines

Estos bastones crujientes los ponían mucho en las pizzerías, es una receta italiana. Se pueden presentar tal cual o con semillas pegadas, incluso con parmesano. Perfecto para acompañar un entrante y también da juego a la mesa con otras cosas para dar volumen.

Ingredientes:

500 gr harina común

10 gr sal

270 ml agua

10 gr levadura fresca

50 gr aceite de oliva

En este caso he dividido la masa en 4 y he cubierto con:

- Sésamo negro mezclado con sésamo tostado

- Sésamo con wasabi

- Pimienta de Jamaica

- Chile en polvo coreano Gochugaru

Aceite de oliva

Elaboración:

La masa:

En un bol mezclamos la harina con la sal.

En un cazo ponemos la mitad del agua y le damos un toque de calor solo para entibiar. Pasamos el agua a un vaso, mezclamos con la levadura desmenuzada, yo utilizo unas varillas de mano pequeñas. Vertemos el contenido del vaso sobre la harina y añadimos el aceite.

Mezclamos en el bol con una paleta, lo pasamos sobre la mesa con un poco de harina y seguimos amasando hasta conseguir una masa bien integrada. Amasaremos entre 5 y 10 minutos. Volvemos a poner la masa en forma de bola en el bol, tapamos con un trapo y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1h 30min.

Pasado el tiempo, cortamos la masa en las porciones según lo que queramos añadirle, en mi caso hice 4 porciones.

Ponemos la masa en la mesa espolvoreada con harina. Con la ayuda de un rodillo le daremos un grosor de unos 0,50 cm e intentaremos dar una forma cuadrada.

Ponemos un poco de aceite sobre la masa que esparcimos con la mano por toda la masa. Esparcimos por encima el sésamo, el chile o lo que queráis, pasamos ligeramente el rodillo por encima para que así se pegue mejor a la masa. Hacemos lo mismo por el otro lado.

Con un cuchillo afilado vamos cortando tiras, las retorcemos para darle forma espiral e iremos poniendolos en la bandeja de horno con papel de horno. Vamos haciendo lo mismo con el resto de masa.

Ponemos la bandeja al horno precalentado a 200º, arriba y abajo. Dejaremos unos 15 minutos, tiene que coger un color tostado para que obtenga la textura crujiente.

Y listo, podemos servir como en la foto o en vasos y así dar volumen a la presentación de la mesa.

Lemon Pie (Tarta de limón)

Te gusta el limón? Este es de los mejores postres que encontrarás. Lo único un poco complicado seria el merengue y solo es cuestión de cogerle el truco. Este mismo pastel, sin el merengue, con fruta fresca por encima y luego un poco de gelatina neutra también esta de vicio.

Ingredientes:

Base:
150 gr mantequilla fundida
300 gr galletas tipo “maría”

Crema de limón:
2 limones (el zumo y la ralladura de la piel)
170 gr azúcar
140 gr mantequilla fundida
4 huevos batidos
1 hoja de gelatina

Merengue:
3 claras (unos 90 gr)
180 gr azúcar (realmente es el doble que la medida de las claras)

Elaboración:

Base:

Las galletas las trituramos con una trituradora hasta que queden como harina. Mezclamos en un bol la harina de galleta junto con la mantequilla hasta que quede la masa integrada.

Cogemos un molde para pastel de unos 22 cm, mejor si se puede quitar el aro. Cubrimos con la masa la base y los bordes unos 2 cm de alto. Dejamos en la nevera para que endurezca.

Crema de limón:

Ponemos la hoja de gelatina en remojo con agua.
En un cazo ancho ponemos el zumo y la piel rallada de limón, el azúcar, la mantequilla, los huevos y cocemos a fuego medio.
Mezclamos bien todo sin dejar de remover con una varilla manual. Cuando vaya cogiendo cuerpo añadimos la hoja de gelatina escurrida.
Seguimos mezclando hasta que quede una textura de crema.
Retiramos y cubrimos a la base.

Merengue:

En un cazo ponemos las claras junto con el azúcar, calentamos a fuego bajo y removemos hasta que el azúcar desaparezca (se haya integrado con las claras).

Quitamos del fuego, pasamos a un bol y con una varillas eléctricas batimos sin parar hasta conseguir un merengue consistente. Tiene que quedar que, al levantar las varillas se quede pegado y no caiga.

Lo pasamos a una manga pastelera. Quitamos el aro al molde que ya contiene la base de galleta y la crema de limón y cubrimos toda la superficie con el merengue. Le podemos dar la forma que queramos, en mi caso lo cubrí todo en espiral y luego con una cuchara mojada con agua (para que no se pegue al merengue) fui dando formas.

Por último pasamos por encima del merengue un soplete de cocina y le damos unos toques de color tostado.

Ya lo tenemos listo para guardar en la nevera. Se recomienda sacarlo unos diez minutos antes de comer.

Hummus de boniato con setas

Estamos en otoño y uno de los ingredientes que se comen más en esta época, a parte de la calabaza, es el boniato. Así que vamos a por este tubérculo.

Esta receta se puede hacer igualmente con calabaza con las mismas proporciones.

Ingredientes:

300 gr puré de boniato

200 gr garbanzos cocidos (si les sacáis la piel quedará una textura más suave)

1 diente de ajo picado

1,5 cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de tahina

2 cucharadas de zumo de limón

100 ml aceite de oliva

sal

Pimentón dulce

Para las setas:

250 gr variado de setas frescas

1 ajo picado

zumo de media lima y la ralladura de la piel

2 ramas de tomillo fresco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno arriba y abajo a 180º. Cortamos por la mitad horizontalmente el boniato, envolvemos en papel de aluminio y ponemos al horno durante 1h. Una vez cocido le quitamos la piel y separamos los 300 gr.

Ahora juntamos a todos los ingredientes y los ponemos en una trituradora o en un vaso y trituramos con el turmix.

Ya lo tenemos, lo ponemos en un plato, con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón.

En una sartén con un poco de aceite ponemos las setas con el ajo y el tomillo. Salteamos durante unos 10 minutos y casi al final ponemos el zumo de lima, la ralladura de la piel y la sal.

Ponemos las setas encima del hummus, ponemos un poco de pimentón por encima y si queréis perejil picado.

Limoncello

Uno de los licores más típicos de Italia. La base es: limón, alcohol y azúcar. Se suele tomar frío del congelador (al tener tanto grado no se congela). Lo podemos beber en chupito o también mezclar y hacer algún cóctel.

Ingredientes:

1l. de alcohol de 95º

8 limones

700 gr azúcar

1250 ml agua

Elaboración:

Limpiamos bien los limones. Pelamos la piel a tiras sin la parte blanca, solo la parte amarilla (la parte blanca hará que amargue).

Ponemos las pieles y el alcohol en una botella de tres litros con boca ancha (para poder poner y quitar las pieles fácilmente). Tapamos bien y dejamos reposar 2 semanas en un lugar oscuro y fresco.

Pasado el tiempo en un cazo ponemos el azúcar y el agua. Hervimos hasta que se haya diluido el azúcar. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Así ya tendremos el almíbar hecho.

Colamos las pieles y las retiramos. En la misma botella ponemos el alcohol macerado junto con el almíbar. Al añadir el almíbar lo que hacemos es, a parte de dar dulzor, rebajamos el grado del alcohol. Nos tendría que quedar a unos 30º o un poco más.

Dejamos reposar 30 días, repartimos en botellas y listo.

Pollo con limón encurtido

Es un guiso tradicional marroquí, el limón encurtido le da un sabor y aroma delicioso.

Ingredientes:

4 muslos y contramuslos (yo le quito la piel pero es opcional)

1 limón encurtido (separar la pulpa de la corteza y reservar las dos)

1’5 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma

2 cebollas cortadas en juliana

2 dientes de ajos enteros con piel

1l. caldo de pollo

1 puñado de aceitunas sin hueso

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Maceramos el pollo: lo que siempre hago es coger una bolsa de congelado, pongo el pollo, 1 cucharadita de jengibre, las especies y sal, la corteza de medio limón encurtido picada y un buen chorro de aceite, mezclamos bien, sacamos el aire y sellamos. Dejaremos marinar toda la noche en la nevera.

Ponemos aceite en una cazuela alta y sellamos el pollo, sólo sellarlo (que coja color) ya que luego seguiremos cociendo. Retiramos el pollo.

En la misma cazuela ponemos la cebolla, el ajo y la media cucharadita de jengibre. Sofreímos hasta que empiece a transparentar.

Añadimos el pollo, el caldo (caliente) hasta cubrir y la pulpa del limón. Lo dejamos unos 45 minutos a fuego medio.

Cuando ya haya pasado el tiempo retiramos el ajo y la pulpa de limón (si no se ha deshecho). Y agregamos las aceitunas y la otra mitad de la corteza de limón cortada a tiras, dejamos 15 minutos más y ya podremos servir.

Champán de Saúco

La primera vez que oí hablar del “Xampanyet de Saüc”, fue de la cocinera Iolanda Bustos. Me puse a investigar y en internet se encuentran varias recetas bastante parecidas entre si.

Así que, una vez localizado un saúco, tuve que esperar a la época adecuada, que es en mayo, para recolectar sus características flores.

Ingredientes:

2 litros de agua

250 gr azúcar

40 ml de zumo de limón

Unos 10 pomos de flores (sin el tallo sólo las flores)

Elaboración:

En un cazo ponemos 1 litro de agua y el azúcar, cuando este se haya disuelto, retiramos del fuego, añadimos el resto de agua con el zumo de limón y dejamos que se atempere.

Limpiamos los pomos y empezamos a separar la flor del tallo.

 

Juntamos el almíbar con las flores en un recipiente de cristal que taparemos con una gasa. (Debe respirar pero sin que entre polvo o insectos). Dejaremos así al sol y serena durante 4 días.

Pasado el tiempo rellenamos las botellas de cristal con un buen cierre, se suelen utilizar botellas con cierre de estribo. No rellenéis las botellas hasta arriba. Pensad que se hará gas y la botella podría explotar. Una opción también seria abrir un poco la botella un par de veces durante la fermentación, lo justo para dejar salir un poco de gas.

Dejamos reposar en las botellas durante 15 días en un lugar oscuro y fresco.

Limón Encurtido

Esta es una elaboración muy típica de marruecos. Se utiliza en ensaladas, guisos o tajine.

El encurtido da al limón un sabor intenso y le quita la acidez.

Es importante que los limones estén bien limpios, sin ceras ni nada, si conocéis alguien con un limonero mejor.

En los próximos días os pondré alguna receta donde usarlo.

Ingredientes:

4 Limones (la cantidad depende de lo grande que sea el tarro)

Sal marina

Zumo de limón

Elaboración:

Hacer un corte en forma de X sin llegar al fondo, abrimos un poco y rellenamos con sal.

Los ponemos en un tarro de cristal bien apretados, dejando que suelten parte de su zumo.

Rellenamos con el zumo de unos 2 o 3 limones, dependiendo del tarro y 3 cucharadas de sal.

Los ponemos en un tarro de cristal bien apretados, dejando que suelten parte de su zumo.

Rellenamos con el zumo de unos 2 o 3 limones, dependiendo del tarro y 3 cucharadas de sal.

Pasado el mes, ya los podemos utilizar. Normalmente se utiliza la cáscara y antes de utilizarlos hay que acordarse de lavarlos para eliminar el exceso de sal.