Melón al Oporto

Un clásico refrescante. Para que sea más fácil hacer la bolas, mejor que el melón sea maduro.

Ingredientes:

1 Melón tipo cantaloupe

400 ml Oporto

100 gr azúcar

Cuchara para hacer bolas (cuchara parisina) o con una cucharilla nos podríamos apañar.

Elaboración:

Cortamos el melón por la mitad, retirando las semillas. Hacemos bolas sin traspasar la piel del melón, la queremos entera para después hacer la presentación.

Mezclamos el Oporto con el azúcar y sumergimos las bolas (yo lo guardo en una bolsa de congelado, pero podéis utilizar un bol, sobretodo que queden todas las bolas bien sumergidas. Guardamos tanto la cáscara como las bolas en la nevera, al menos 2 horas.

Yo lo sirvo rellenando las cáscaras con las bolas y un poco de líquido, y pongo tenedores pequeños para que la gente vaya cogiendo.

Bizcocho salado con olivada y albahaca

Este bizcocho se puede comer como entrante o como plato único acompañando una buena ensalada.

Ingredientes:

Para la olivada:

250 gr aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva

Para el bizcocho:

3 huevos

100 ml leche

80 ml aceite de oliva

200 gr harina

1 sobre levadura

Sal

Pimienta

8 hojas de albahaca picadas

Un molde rectangular

Elaboración:

Primero haremos la olivada:

Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos hasta conseguir una pasta fina. Reservamos.

El bizcocho:

En un bol batimos los huevos, añadimos la leche y el aceite de oliva. Después añadimos la harina, la levadura, la sal, pimienta y por último la albahaca, todo bien batido.

Vertemos la mitad de la masa en el molde, repartimos encima la mitad de la olivada, pero sin mezclar.

Vertemos el resto de la masa y ponemos encima el resto de la olivada. Con la ayuda de un cuchillo movemos toda la masa haciendo eses, para que quede bien repartida.

Ponemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Pinchad con un palillo, cuando salga limpio ya estará.

Rigatoni con salchichón, champiñones y queso

Os dejo una manera de comer pasta rellena sin tener que hacer la pasta vosotros.

Ingredientes:

400 gr rigatoni (lo normal es entre 80 y 100 gr por persona)

½ cebolla

350 champiñones

Chorro de vino blanco

200 gr salchichón

300 gr mozzarella bien escurrida

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Parmesano rallado

4 moldes individuales o uno grande que quepa toda la pasta. Mis moldes son cuadrados de 8cmX8cm.

Elaboración:

Primero picamos todos los ingredientes, cuanto más pequeños mejor.

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla, cuando empiece a transparentar añadimos los champiñones. Dejamos cocer durante 5 minutos, salpimentamos y agregamos el salchichón junto con el vino blanco. Dejamos que el vino reduzca a fuego media, con 3-4 minutos bastará. Sacamos del fuego y reservamos hasta que se atempere.

Mientras, empezamos hirviendo la pasta, pero solo 7 minutos. Pasamos la pasta por agua fría, para cortar la cocción. Ponemos la pasta en los moldes (los podéis untar con un poco de aceite, para que después sea más rápido de desenmoldar.  

A la masa anterior le añadimos la mozzarella y mezclamos bien, tiene que quedar una masa sin líquido, en el caso que haya lo desechamos y rellenamos todos los rigatoni.

Ponemos al horno precalentado a 180º arriba y abajo durante 15 minutos. Abrimos el horno y ponemos el parmesano por encima, dejamos 5 minutos más. Y ya tendremos la pasta lista para comer. Una vez servida en el plato, yo le pongo un poco más de parmesano.

  

Pollo con Cigalas

Este plato también se le llama mar y montaña. Siempre se acompaña de una “picada”: mezcla de algún fruto seco, galletas o pan seco, ajo, perejil e incluso más cosas, todas picadas en un mortero. En este caso y es opcional le he añadido una pastilla de chocolate negro, le da un sabor especial, y por eso acabará el plato con un color oscuro.

Si utilizáis un pollo entero os llegará para unas 6 personas

Ingredientes:

1 pollo cortado en trozos como para un asado Canisseria Serra Pla

12 cigalas

2 cebollas picadas

1 chorro generoso de brandy

Sal

Pimienta

Caldo de pollo (mantenerlo caliente)

Aceite de Oliva

1 cucharada de manteca de cerdo

Picada:

2 galletas

1 puñado de perejil fresco

2 dientes de ajo picado

2 cucharadas de brandy

10-12 almendras tostadas sin piel

1 pastilla de chocolate negro (opcional)

Elaboración:

Picada: Ponemos todos los ingredientes en el mortero y lo majamos hasta conseguir una masa fina.

Salpimentamos el pollo y lo ponemos en una sartén con la cucharada de manteca y un par de cucharadas de aceite. Cuando empiece a dorar lo retiramos del fuego.

En la misma sartén cocemos las cigalas con un poco de sal. 1 minuto por cada lado y retiramos.

Continuamos con la misma sartén, ponemos la cebolla y el tomate. Cocemos a fuego lento hasta que la cebolla quede bien dorada con un toque marronoso.

Añadimos el pollo con el brandy y flameamos con cuidado. Cuando el flameado se haya apagado añadimos el caldo, hasta la mitad del pollo. De vez en cuando le damos la vuelta, para que se cueza por los dos lados.  

Cuando el pollo esté cocido y el caldo se haya reducido a la mitad agregamos las cigalas y vertemos la picada por encima. Dejamos 5 minutos más y ya se puede servir.

Pastel de queso con uvas

Aprovechando el excedente de uvas en el huerto y os propongo este pastel que queda muy cremoso. Hacer el zumo de uva es bastante laborioso, aunque siempre podéis comprar mosto.

Ingredientes:

Base:

150 gr galletas

75 gr mantequilla

Relleno:

500 gr queso cremoso (he puesto medio de mascarpone y medio philadelphia)

200 ml leche

200 ml nata

100 ml zumo de uva

50 gr azúcar

1 sobre cuajada

Cobertura:

150 ml zumo de uva

25 ml moscatel

3 hojas de gelatina

Uvas si son blancas y negras queda mejor presentado

Elaboración:

Si queréis hacer el zumo, se tiene que lavar las uvas y pasarlas por un chino. No se puede triturar, porque las semillas le darían un sabor amargo. Colad con una malla y dejad reposar en la nevera para que decante el sólido.

Base:

Trituramos las galletas y fundimos la mantequilla. Mezclamos haciendo una masa y cubrimos el fondo del molde que quede bien nivelado (tiene que ser un molde que ser puede quitar el aro lateral).

Relleno:

Mezclamos los dos quesos en un bol y reservamos.

En un cazo ponemos la leche, nata, zumo de uva y el azúcar, mezclamos y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y agregamos la cuajada. Volvemos a poner en el fuego más bajo y mezclamos bien durante un minuto.

Vertemos la mezcla rápidamente en el bol con el queso, y con unas varillas eléctricas lo mezclamos todo.

Vertemos sobre el molde que ya tiene la masa de galletas y guardamos en la nevera.

Esperamos al menos 1h para que cuaje.

Cobertura:

Dejamos las láminas de gelatina en remojo.

Cortamos las uvas por la mitad, quitando las pepitas y las ponemos encima del pastel.

En un cazo ponemos el zumo de uva y el moscate. Cuando ya esté caliente añadimos las hojas de gelatina ya hidratadas, vamos mezclando hasta que se hayan integrado. Reservamos un par de minutos para que se enfríe, pero no lo suficiente para que cuaje, y con cuidado (yo lo hago con un cazo pequeño) vamos vertiendo el líquido encima del pastel.

Volvemos a poner en la nevera y dejamos 1h más. Y listo.