Crema dulce de Castañas

Perfecta para acompañar un pastel o incluso en el desayuno para las tostadas. Próximamente colgaré una receta del pastel de castañas.

Ingredientes:

500 gr castañas ya peladas (entre 700-800 gr enteras) explicación más abajo.

750 ml agua

1 vaina de vainilla o 1 cucharada de aroma de vainilla

150 gr jarabe de agave

1 pizca de sal

Agua para pelar las castañas

Elaboración:

Como pelar castañas:

1º Les hacemos un corte con cuchillo horizontal que llegue casi de lado a lado.

2º Ponemos agua en un cazo y cuando esta empiece a hervir añadimos las castañas y las dejamos 2 minutos, ya veréis que empezaran a abrirse.

3º Justo cuando sacamos las castañas (con la ayuda de una espumadera) las ponemos en una sartén caliente con los cortes hacia arriba, tapamos y dejamos 2 minutos, se abrirán mucho más.  

4º Retiramos y con cuidado de no quemarnos ya podemos sacar las pieles con facilidad. Las que no se hayan abierto bien o cueste sacar la piel, seguramente es que esta un poco o muy picadas (aprovechar toda la parte buena).

Para la crema:

En un cazo ancho ponemos las castañas, el agua i la vaina de vainilla abierta y vaciada en el mismo cazo.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 45 minutos.

En un bol o vaso para triturar ponemos las castañas, el jarabe, la sal y 300 ml de agua de la cocción anterior (podéis poner menos dependiendo del espesor que queráis, si hubiese reducido más al hervir se le añade) y lo trituramos todo con el brazo eléctrico hasta obtener una textura cremosa. Cuando se enfríe cogerá más consistencia.

Estofado de ternera con calabaza y setas

Ya estamos en otoño, con ganas de comer platos calientes y aprovechar los productos de la temporada, en este caso calabaza y setas.

Ingredientes:

1 kg ternera para estofar cortada a dados Carnisseries SerraPlà

2 dientes de ajo picados

1 cebolla en juliana

1 hoja de laurel

1 rama de romero

1 vaso de vino rancio o brandy

200 gr tomate triturado

1,5 L. caldo de carne

600 gr calabaza cortada a dados

300 gr setas frescas variadas (utilicé robellons y trompetillas amarillas)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Sofreímos en un poco de aceite el ajo, la cebolla, el laurel y el romero hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Añadimos la ternera, salpimentamos y dejamos hasta que coja color.

Regamos con el vino y agregamos el tomate. Dejamos cocer 5 minutos.

Vertemos el caldo hasta cubrir y tapamos, dejamos cocer durante 1h a fuego lento.

Pasado el tiempo añadiremos la calabaza y subimos a fuego medio, sacamos la rama de romero.

Cuando pasen 5 minutos añadimos las setas cortadas, probamos de sal y dejamos cocer todo durante 15 minutos más. Tiene que quedar caldoso.

Se puede guardar y recalentar al día siguiente.

Palmeras

Estas pastas tan conocidas resultan de lo más fáciles de hacer. La receta original no lleva mantequilla, pero a mi me gusta más así.

Ingredientes:

2 masas de hojaldre rectangulares

75 gr. azúcar

75 gr. azúcar moreno

Mantequilla (opcional)

Elaboración:

Mezclamos los dos azúcares.

Extendemos una de las masas de hojaldre sobre un papel de horno (sirve el que ya viene con la propia masa). La espolvoreamos con parte del azúcar y ponemos algunas láminas finas de mantequilla.

Pondremos encima la otra masa de hojaldre, espolvoreamos con más azúcar, dejando un poquito después y añadimos algunas láminas finas de mantequilla más.

Empezamos con los pliegues: primero un cuarto por cada lado y luego otro cuarto, hasta que solo tendremos que juntar los dos lados. Como en las fotografías.  

Envolvemos la masa con el mismo papel de horno y la dejamos en el congelador media hora (conseguiremos que quede un poco firme para poder cortarla mejor).

Cortaremos las palmeras de 1 cm de grosor y las colocaremos en la bandeja de horno separadas entre ellas al menos dos dedos.

Cocemos, arriba y abajo a 180º, durante 17-20 minutos. La parte inferior tiene que quedar dorada, que es el azúcar caramelizado, si se ha tostado demasiado quedaran ennegrecidas y serán amargas. Podéis abrir el horno y con una espátula levantarlas con cuidado para ver si ya están bien cocidas.