Canelón de berenjena relleno de hummus con vinagreta

Canelón totalmente vegetariano. No es muy complicado de hacer, sobretodo si compráis el hummus hecho, aunque yo prefiero hacerlo. Así le doy mi toque de sabor y también puedo controlar la consistencia. Cuando más firme la textura, más fácil os será montarlo.

Ingredientes:

1 berenjena grande y ancha
Hummus (os dejo mi receta por si acaso)
Aceite de oliva
Sal

Vinagreta:

1 cucharada de alcaparras picadas
2 cucharadas orégano fresco (seco también sirve)
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pimiento rojo bien picado
Zumo de medio limón
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes, inundando todo con el aceite. Reservamos a temperatura ambiente.

Cortamos la berenjena a lo largo lo más fina que podáis, una mandolina seria lo ideal. Me han salido unas 8 láminas.

Las vamos poniendo en un escurridor con sal y lo dejaremos reposar unos 10 minutos. Así dejaremos que la berenjena sude y saque su amargor. Pasado el tiempo pasamos por debajo del agua sacando la sal y lo secamos con papel de cocina.

Calentamos el horno a 180º, ponemos la berenjena en una bandeja con papel de horno. Rociamos con un poco de aceite y lo horneamos. El tiempo depende del grosor de la berenjena, yo las dejo unos 10 minutos o hasta que empieza a coger un poco de color. Es mejor controlarlo para que no se os pase.

Hacemos cilindros con el hummus del mismo tamaño del ancho que la berenjena y envolvemos con cuidado. Vamos poniéndolo en el plato de servir y ponemos la vinagreta por encima. Tomar a temperatura ambiente.

Pan Bao

Es un pan cocido al vapor que queda muy tierno. También se le llama baozi y es típico de Asia y sobretodo de China.

Se puede rellenar de lo que queráis, yo esta vez he optado por carrilleras de cerdo al horno, desmenuzando la carne.

Ingredientes:

250 gr harina de trigo
10 gr levadura fresca
20 gr azúcar
120 ml agua tibia (no demasiado caliente)
15 ml aceite
1 pizca de sal

Aceite de oliva

Elaboración:

En un vaso mezclamos el agua y la levadura desmenuzada.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal, el aceite y por último la mezcla del agua con la levadura.

Mezclamos bien todos los ingredientes en el bol y cuando ya estén bien integrados, seguimos amasando en una mesa durante unos 10 minutos.

Hacemos una bola y la volvemos a poner en el bol tapada con un trapo. La dejamos reposar en un sitio cálido durante 1h 30min.

Pasado el tiempo, volvemos a amasar. Formamos un cilindro y cortamos la masa en 8 porciones iguales.

Cogemos una porción (mientras las otras las dejamos tapadas con un trapo), formamos una bola y la aplanamos con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. Con un pincel pintamos la mitad de la masa y la doblamos, así no se pegará. Otra opción seria poner un papel de horno en medio.

Vamos haciendo lo mismo con el resto de porciones y las dejamos reposar tapadas con el trapo 1 hora más.

Ponemos los panes en una vaporera con un trozo de papel de horno debajo de cada una para que no se pegue. Dejaremos cocer durante 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos dentro. Dejamos enfriar y ya los tenemos listos para rellenar

Conejo con salvia y almendras

Por supuesto se puede hacer con otra carne blanca, como el pollo, la salvia se utiliza mucho en Italia, es una hierba muy aromática y poco utilizada en nuestra cocina.

Ingredientes:
1 conejo cortado a trozos (Carnisseries Serra Plà)
1 diente de ajo picado
1 cebolla cortada bien pequeña
1 zanahoria grande cortada bien pequeña
2 tomates cortados pequeños
Unas 8 hojas de salvia
1 rama de tomillo
Un chorro generoso de vino blanco
100 gr almendras tostadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pelamos las almendras desechando las pieles y las cortamos con un cuchillo, sin picarlas, que queden trozos un poco grandes.

En una cazuela con un poco de aceite ponemos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Dejaremos cocer a fuego medio hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Salpimentamos el conejo, y lo añadimos a la cazuela, junto con el tomate, la salvia y el tomillo.

Cuando el conejo empiece a coger un poco de color agregamos el vino, dejaremos cocer unos 20 minutos girando el conejo pasados los primeros 10 minutos. Si el vino se reduce demasiado podemos añadir un poco de agua templada o caliente. También probaremos de sal.

Pondremos en un plato para servir con la verduras al fondo, el conejo y acabamos poniendo las almendras por encima generosamente.